Пицца с лисичками. Рецепт вкусного теста и соуса для пиццы
Помните свою первую пиццу?
Первую пиццу, что я пробовал, готовила моя мама. Помню толстое тесто, укрывающее весь противень, колбасу докторскую, помидоры с дачи, сыр и лук, который я оттуда старательно выковыривал перед тем, как начать есть.
С тех пор прошло много лет. А вариантов пиццы было опробовано и приготовлено в разы больше. Многие рецепты стоят того, что бы их воспроизводить дома и делиться здесь.
Это явно не последняя моя статья о приготовлении пиццы. Скорее я начинаю серию. Конечно, рецепты будут идти не подряд, дабы не замылить глаз читателя.
Было много вариантов с какого именно рецепта начать. Но, как это часто бывает, за меня решил случай. Недавно в заведении у друга я попробовал сезонную пиццу с лисичками. Так она мне понравилась, что я решил воспроизвести что-то подобное и поделиться рецептом с вами.
Для меня рецепт пиццы делится на несколько частей:
Рецепт теста. Поскольку одну и ту же начинку можно приготовить на совершенно разном тесте и результат будет отличаться существенно.
Рецепт соуса. Его влияние на вкус пиццы сложно недооценить.
Рецепт начинки. Порой, начинка бывает очень простой, но есть рецепты, которые могут занять время, которое практически всегда оправдывается отличным вкусом.
Итак, что же нам понадобится для приготовления пиццы с лисичками?
Тесто на 3 пиццы:
🌶Мука пшеничная высший сорт 400 гр.
🌶Вода газированная 190 мл.
🌶Масло оливковое ароматное 10 мл.
🌶Дрожжи сухие 4-5 гр.
🌶Соль 1.5 чайной ложки
🌶Сахар пару щепоток
Соус:
🌶Помидоры пелати (банка 400 гр.)
🌶Базилик свежий 30 гр. (мужская ладонь с горкой)
🌶Чеснок 1 зубчик
🌶Оливковое масло ароматное 3-4 ст. ложки
🌶Орегано сушеный пару щепоток
🌶Соль чайная ложка
🌶Сахар пару щепоток
Начинка на 1 пиццу:
🌶Лисички молодые 150-200 гр.
🌶Помидоры черри 7-8 штук
🌶Лук репчатый 1 луковица
🌶Моцарелла для пиццы 150-200 гр.
🌶Руккола
Тесто.
Просеиваем муку.
Раньше я не просеивал муку для теста, поскольку не было через что сеять. Потом друзья повара пару раз пристыдили, купил и начал просеивать. Наверное разница есть и возможно, в какой-нибудь из статей я приготовлю два теста, с просеянной и непросеянной мукой, дабы попробовать отыскать разницу. Ну а пока я буду просеивать муку, раз у меня есть такая возможность. Если у вас нет, то не просеивайте, а переходите к следующему шагу.
Добавляем в муку сухие ингредиенты теста, а именно: 4-5 гр. сухих дрожжей, чайную ложку соли, пару щепоток сахара. Перемешиваем все это дело.
Далее заливаем в муку 190 мл. газированной воды и 10 мл. ароматного оливкового масла.
Газированную воду добавлять в тесто для пиццы мне порекомендовал друг из итальянского ресторана. Правда он не удостоился объяснить, почему именно газированная, ограничился фразой "так вкуснее". С тех пор я всегда делаю тесто для пиццы с газированной водой. Попробуйте)
На замес теста уйдет минут 5. Тесто будет довольно упругим, но не менее приятным в работе.
В данном рецепте тесто необходимо разделить на желаемое количество пицц и дать подняться.
У меня тесто поднималось в отдельных емкостях. Немного муки на дно миски, укладываем тесто и затягиваем пленкой.
Можно дать подняться тесту под полотенцем, но в этом случае есть риск того, что тесто покроется тоненькой корочкой, которая может повлиять на итоговый вид продукта. Если корочка все же случилась (тесто словно немного заветривается), то перед формированием пиццы его стоит еще раз помесить немного, оставить на 15 мин чуть подняться и приступить к формированию пиццы.
Вот пример формирования пиццы из теста с корочкой (обратите внимание на рваные борта).
Если же тесто поднимается у вас под пленкой, вероятность того, что тесто "заветрится" будет сведена к минимуму.
При комнатной температуре тесто поднимается 40-60 минут. Но могут быть отклонения, поэтому лучше следите за размерами. Тесто должно увеличиться в объемах в 2,5-3 раза.
Пока тесто поднимается, есть время заняться другими ингредиентами пиццы.
Соус.
В этом рецепте соуса я использую помидоры Пелати.
Это очищенные от кожицы продолговатые помидоры. Они идеально подходят для приготовления соуса для пиццы. Даже если вы не видели такие прежде, смею вас заверить, вы просто не обращали внимания. Найти их можно во многих магазинах, от абсолютно разных производителей. Цена колеблется от 70 до 140 рублей за банку 400 гр.
Важно. У многих производителей помидоры плавают в существенном количестве сока. Для приготовления соуса он вам практически не нужен. Поэтому сначала приоткрываем банку, сливаем то, что оттуда сольется и только потом закидываем содержимое банки в блендер.
Если этого не сделать, соус будет растекаться по пицце и не позволит сделать его слой более или менее равномерным.
Итак, помидоры лишили лишней жидкости, промыли свежий базилик, нарезали зубчик чеснока, теперь соус необходимо смешать. Для этого удобнее всего использовать блендер, погружной или стационарный. (Хотя, при большом желании, измельчить все можно и другими способами).
Погружаем ингредиенты в блендер, добавляем чайную ложку соли, пару щепоток сахара, пол чайной ложки орегано, 3-4 столовых ложки оливкового масла и погнали.
Орудовать блендером необходимо совсем недолго. В случае со стационарным, буквально секунд 15. Иными словами, нет цели превратить ингредиенты в однородную массу типа смузи. Их просто необходимо немного измельчить и перемешать.
Консистенция получается примерно вот такой:
(прошу прощения за не лучшую фотку)
Ориентир по густоте 10-15% сметана.
Соус готов. Оцените запах, он прекрасен.
Лисички.
Минут за 15 до того, как тесто будет готово к формированию пиццы начинаем заниматься лисичками.
Лисички стоит выбирать молоденькие (маленькие), тогда их не прийдется резать. А резать их не желательно, дабы во время приготовления не пересохли.
В пиццу лисички добавляем уже готовые, поэтому будем их жарить.
Мелко шинкуем половинку луковицы. Тщательно промываем лисички.
Отправляем все на разогретую сковороду с растительным маслом.
Немного перца. Но, солить их не нужно!
Солить их будем потом, перед тем, как уложить на пиццу. Если посолить их в процессе жарки, они будут не такими сочными.
Жарим 10-12 минут.
Лисички готовы!
Убираем с огня, накрываем крышкой и продолжаем работать с тестом.
Тесто поднялось.
Тесто можно раскатывать, можно растягивать. В этом рецепте я буду и растягивать и раскатывать.
Для начала расплющиваем тесто руками и немного растягиваем его, формируя маленькие бортики.
После раскатываем внутреннюю часть заготовки, что бы тесто получилось равномерным по толщине.
Опять растягиваем, опять раскатываем и так далее до желаемого размера пиццы.
После чего заготовку укладываем на бумагу для выпечки.
Важно. Обратите внимание, противня на фото нет. Пиццу в Италии выкладывают на горячий камень/кирпич печи, благодаря чему пицца поджаривается снизу до румяной корочки. Мы будем имитировать этот процесс, насколько это возможно в домашних условиях. Поэтому собираем пиццу на бумаге и только потом укладываем ее на раскаленный противень, только что извлеченный из разогретой духовки.
Возвращаемся к сборке.
3-4 столовых ложки соуса равномерно распределяем по тесту.
После чего укладываем лук кольцами.
(Мне попалась луковица с неправильными кольцами 😊)
Следом идет моцарелла.
В этом рецепте я использую твердую моцареллу для пиццы. Можно укладывать ее кусками, можно потереть на крупной терке и равномерно укрыть ею пиццу.
После укладываем помидоры черри.
Духовка.
Духовку разогреваем до максимальной температуры (с противнем внутри, как вы помните). В печи пиццу готовят при температуре 300-350℃ (Моя духовка выдает 260+℃😔)
Когда температура достигнута, извлекаем противень и немедленно переносим на него пиццу. Она сразу начнет тихонечко шкворчать.
Отправляем ее в духовку мигнут на 5-7 (зависит от температуры).
Извлекаем готовую пиццу из духовки и немедленно продолжаем сборку.
Посолили лисички и выкладываем их на пиццу.
Следом укладываем на нее кусочки пармезана (так называемые слайсы). Это важно.
Конечно, если вы натрете пармезан, тоже будет вкусно, но впечатления будут не совсем те, что я хочу вам обеспечить. Когда вы укладываете пармезан слайсами, он будет попадаться не в каждом укусе и сделает пиццу более многогранной.
Немного свежей рукколы и завершаем сборку пиццы украшая ее бальзамическим соусом (бальзамический крем).
Пицца готова.
Надеюсь, вам понравилась эта статья и понравится пицца, на которую она вас вдохновила 😉
Для закрепления прочитанного рекомендуется ознакомление со специально подготовленным видеорядом.
Приятного аппетита :)
Фотка с КМ будет в коментах. Не влезла 😁
