Кулинарная мастерская

Всем привет! Предлагаю приготовить сытное и очень вкусное блюдо- картофельные зразы с мясом. Румяная корочка, вкусное картофельное тесто и много мясной начинки. Зразы легко приготовить в домашних условиях из доступных продуктов.

Ингредиенты :

1.Картофель - 1,5 кг

2.Фарш мясной - 500 г

3.Лук - 1шт

4.Яйцо - 1шт

5.Мука - 2 ст.л

6.Растительное масло для жарки

7.Соль по вкусу

8.Перец чёрный по вкусу

Способ приготовления:

1.Картофель очищаем ,заливаем водой ,добавляем соль и варим до готовности.

2.За это время пока вариться картофель :нарезаем лук кубиками и жарим на растительном масле до золотистого цвета,затем к луку добавляем фарш,соль,черный перец .Фарш разминаем лопаточкой ,чтобы не было комочков и жарим до готовности.

3.Полностью с готового картофеля сливаем воду ,делаем из него пюре и даем остыть до теплого состояния.В теплое картофельное пюре добавляем яйцо, перемешиваем и муку, все еще раз тщательно перемешиваем.

4.Руки слегка смачиваем водой,так картофельное тесто не будет прилипать к рукам.Из картофельного теста на ладони формируем лепешку ,в середину кладем фарш и формируем зразы.(более наглядно как формировать зразы,можно посмотреть в коротеньком видео ниже).Зразы выкладываем на слегка припыленную мукой доску.

5.Жарим на предварительно разогретой сковороде(Если хорошо не разогреете сковороду,зразы прилипнут) с растительным маслом с двух сторон до появления корочки.

Картофельные зразы с мясом готовы, подавать горячими с любимым соусом !

Всем привет. По воле случая оказался в одном южном регионе с бесчисленным количеством садовых улиток. Мои вкусы довольно специфичны, а натура любопытна, так что решил не упускать возможности их попробовать). В итоге оказалось, что дело это не очень-то сложное и требует совсем немного ингредиентов:

•Улитки (на одну порцию 20-30 штук)

•Соль (суммарно 6 столовых ложек и далее по вкусу)

•Бальзамический уксус (не более 100 мл)

•Фиолетовый лук (1 шт.)

Прежде всего, улиток, которых вы собираетесь приготовить необходимо как минимум сутки подержать в закрытом пространстве, дабы они... очистили свой пищеварительный тракт.

На следующий день промываем их в теплой воде и проверяем на наличие мертвых (можно чем-нибудь тыкнуть или подольше подержать в воде – если моллюск шевелится, значит все в порядке).

Затем наполняем кастрюлю с улитками водой (1.5 л на ≈30 улиток) и добавляем туда две столовых ложки соли. Это необходимо для того, чтоб они выделили как можно больше слизи, ибо в противном случае при варке её будет просто жуткое количество. Через 10 минут сливаем всю жидкость, повторяем процедуру и снова ждём 10 минут.

Слив вторую порцию слизи можно приступать к варке. Заполняем другую кастрюлю аналогичным объемом воды, добавляем туда 2 столовых ложки соли, затем в кипящую воду кидаем улиток и варим 15-20 минут. Важно не переварить моллюсков, иначе мясо будет чрезвычайно жёстким. Также не забывайте следить за огнем, вода будет достаточно пенной из-за остатков слизи и может запросто «убежать»

По окончании варки сливаем воду и приступаем к извлечению улиток из раковин. Сделать это особого труда не составит, сваренные улитки легко поддеваются ножом.

Далее мы переходим к самому длительному этапу - отделение съедобной «ноги» (то, чем она ползает+голова) от несъедобных внутренностей (всего того, что находится внутри ракушки).

Соответственно, отрезаем съедобную часть, и когда все моллюски наконец очищены, помещаем их на 20 мин в бальзамический уксус. Причина проста – избавиться от специфического «улиточного» запаха, похожего не то на запах сырого подвала, не то на запах прелого сена, но в любом случае, не добавляющего мясу ничего хорошего.

Есть и другой способ от него избавиться, но для этого нужно держать улиток перед готовкой от 3 до 5 дней на душистых травах, яблоках и грушах или на муке со специями, дабы они питались и насыщались чем-то ароматным, однако не все гурманы готовы к такой кропотливой подготовке.

Пока улиточное мясо отмачивается, нужно сделать к нему дополнение. Пусть кусочки выглядят не очень большими, но на деле являются довольно сытными, так что лучше всего их есть с обжаренным фиолетовым луком (порезать в объеме визуально соответствующему кучке мяса 1:1) или отварным рисом. Решено было следовать первому варианту, однако лук нужно обжаривать чуть дольше, чем улиток, так что кладём его на сковородку первым. Минут через 5 можно добавить улиток и тушить это всё ок 10-15 минут на медленном огне.

Если планируется какой-то праздничный стол, то раковины можно использовать для сервировки, наложив в них ложечкой необходимое количество продукта (главное убедиться, что внутри не осталось оторванных внутренностей).

В идеале мясо должно напоминать рапанов или что-то похожее на мидий с текстурой кальмара. Для повседневной готовки, конечно, слишком много возни, но попробовать это ради интереса хотя бы раз стоит :)

Важно: не все улитки являются съедобными и прежде чем их готовить, будьте уверены в том, что в курсе какой именно вид вы собираетесь есть (особенно если находитесь в далёких южных странах). В противном случае, вы можете либо убить редкого и охраняемого моллюска, либо получить сильное отравление ЖКТ. В данном случае была приготовлена садовая улитка, другой, пригодной к употреблению, является также виноградная улитка.

Спасибо всем, кто прочитал и успехов в кулинарном деле :)

Подобные и прочие посты также на странице ВК: vk.com/mircenall

Лет пять назад готовил этот салат в одном рестике и меня смущало в его составе сельдерей. Решил я доработать его дома для себя и семьи.

Небольшое отступление.

"Название «сoleslaw» появилось в XVIII веке как англицизация голландского слова «koolsla», означающего «салат из капусты». В свою очередь, «kool» происходит от латинского colis «капуста»."

А так же:

"Согласно кулинарной книге «The Joy of Cooking» (1997), сырая капуста является единственным постоянным ингредиентом коулсло. Сорт капусты, заправки и другие ингредиенты сильно различаются от рецепта к рецепту. В салат могут входить уксус, майонез, заправки на основе сметаны; бекон, морковь, сладкий перец, ананас, яблоки, солёные огурцы, лук и травы."

Я много раз пробовал подобные салаты и если есть там яблоко, то еле уловимая нотка. Яблоко нужно не жалеть т.к. оно раскрывает вкус и придаёт аромат!

По продуктам:

Капуста - 100

Морковь - 100

Яблоко - 200

Майонез - 70.

Технология.

Морковь и яблоко  нужно нарезать на овощерезке слайсами.

Капусту нарезать соломокой 6-7см. Так же и морковь. Яблоко режем сломкой 3-4см.

Понимаю что запарно, но нарезка важна  тут. Капуста и морковь образуют "каркас" салата, внутри яблоко и обволакивает майонез.

Ниже продуктов взял на три раскладки (на 300гр капусты).

Делаю заготовку из морковки и капусты, потом добавляю яблоко и мазик.

Майонеза может показаться мало, но этого хватит, чтоб он именно обволакивал продукт, а не превратить всё в кашу.

Забываю про фото с КМ, пришлось салат делать с нуля ))

P.S.

*Мазик беру оливковый.

*Яблоки кисло-сладкие, у нас  недорогие сезонные продаются в магазе.

*Салат долго не храниться заправленный, на следющий день темнеет и вдага на дне.

Недавно решила опробовать рецепт жареной свинины в соусе из овощей. Немного сомневалась в идее готовить мясо сразу вместе с овощами, боялась, что будет слишком много жидкости, и оно начнёт не жарится, а тушится. Рассказываю сразу спойлер: боялась я зря, вышло очень вкусно, так что делюсь рецептом.

Вот, что понадобится:

Из частей свинины лучше всего подойдёт карбонад, но при желании можно взять корейку на косточке. Вес мяса у меня указан получившийся уже после того, как я отрезала лишний жир.

Первым делом нарезаем мясо на порционные эскалопы шириной около двух сантиметров, их получится 3 или 4 штуки. Эскалопы слегка отбиваем. Наливаем в миску холодную воду, засыпаем туда две столовые ложки соли и размешиваем до растворения. Кладем эскалопы в солевой раствор на полчаса.

В это время режем лук перьями, перец соломкой, а чеснок лепестками.

В сковородке разогреваем смесь растительного и сливочного масла. Я брала оливковое, но это не так уж критично. Раскладываем на сковородке наши эскалопы, а между ними лук, перец и чеснок.

Огонь в этот момент должен быть не максимальным, но обязательно выше среднего. Жарим первую сторону эскалопов 12 минут, при этом овощи нужно пару раз помешать, а мясо при этом желательно не трогать. Если готовить всего два эскалопа, то это выходит легко, а вот с четырьмя мне пришлось поковыряться, но в целом ничего страшного.

Теперь мясо переворачиваем, добавляем стручковую фасоль, можно мороженую, и половинки черриков. Солим, перчим, посыпаем орегано и жарим ещё 12 минут, не уменьшая огонь.

Сейчас по кухне пойдёт очень аппетитный аромат, из овощей будет активно выделяться сок и превращаться в очень вкусный соус.

Всё практически готово, осталось посыпать зеленью и подержать под крышкой буквально три минуты на небольшом огне.

Получились отличные жареные эскалопы и такой соус-гарнир из овощей. Опасения мои не оправдались, мясо вышло очень даже хорошо поджареным, по фотке видно. Соус тоже просто огонь! Да ещё и готовится просто и быстро, кругом одни плюсы.

Можно есть такие эскалопы просто с овощами, а можно ещё приготовить на гарнир рис или картофан, кому как нравится.

Ещё рецепты вкусных штук можно посмотреть в моём блоге https://zen.yandex.ru/tastyspace