Готовим со шмелём. Мёд в мёде
Показать полностью
9
Кулинарная мастерская
11 040 постов
•
48 880 подписчиков
0 просмотренных постов скрыто
Маленькие хитрости на кухне!
Привет! Наверняка у каждой хозяйки есть свои помощники на кухне. Делюсь своими! Всегда выручают когда гости на пороге или когда хочется сделать всё по быстренькому! Я не учу и не настаиваю, я ничего с этого не имею, а просто делюсь и занимаюсь интересным делом!
Обалденная "закуска" из огурцов в банке, ещё называю его "мега" быстрые малосольные огурчики. Я его сейчас готовлю каждый день и не надоедает.
Огурец - 4 шт.
Укроп - 4-5 веточек
Чеснок - 3 зубка
Соль - по вкусу, немного больше, чем на салат.
Сахар - щепотка
Огурцы нарезаю на брусочки или кружочки, солю и отправляю в банку, по объёму они должны занимать чуть меньше половины банки. К мелко нарезанному укропу и чесноку добавляю щепотку сахара, снова измельчаю ножом до образования кашицы, чтобы укроп и чеснок отдали свои соки. Кашицу добавляю к огурцам, накрываю крышкой и хорошо встряхиваю, пока огурцы не пустят сок и все вкусы перемешаются. Хрустящие, ароматные малосольные огурчики готовы! Можно подавать. Также по вкусу можно добавить молоденький кабачок и помидор.
Начинается сезон молодого картофеля, я имею ввиду нашего дачного, из грунта )) Не секрет, что после чистки картофеля руки остаются "очень красивые". Знаю способ, чтоб даже до него не дотрагиваться. Картофель (1 кг.) моем и отправляем в кастрюлю, посыпаем 3 ст.л крупной соли, накрываем крышкой и встряхиваем 2-3 минуты. Готово! Осталось картофель промыть от соли.
Вся кожица остаются на дне, в соли.Способ подходит только для свежей, не подсохшей кожицы картофеля!
Когда мне нужно измельчить много варенных яиц для начинки или салатов, в зелёный борщ... мне помогает толкушка для пюре, секунда дела и готово!
Если нужна вкусная, ароматная и сочная куриная грудка на салат?!
Отрезаю лист пергамента, смазываю растительным маслом, солю, посыпаю любимыми специями, кладу филе и заворачиваю в конверт. Обжариваю на сухой сковороде с двух сторон по 5-7 минут, в зависимости от размера и веса филе.
Это настолько вкусно, что я часто так готовлю просто на обед или ужин!
А если любите жаренную рыбу, но по каким то причинам ограничиваете себя, то попробуйте и рыбу так приготовить - шикарный результат! Полезно, вкусно и кухня чистая!
Рыба может быть любая - у нас речная , стейк. Специи ,которые любите - у нас сухая горчица, паприка, майоран, зелень петрушки ,черный перец, соль. Растительное масло - 2-3 ч.л.
Как я храню зелень?!
Зелень (укроп, петрушка,кинза, руккола) хорошо промываю под проточной водой, встряхиваю и ставлю в банку или стакан, накрываю пакетом, завязываю и храню в холодильнике. На дне емкости образуется немного воды, если её много - сливаю, чтобы зелень не загнивала, если мало - добавляю. А как, вы, храните зелень? Делитесь, буду очень благодарна.
Остаётся свежей и бодренькой до 2х недель.
И ещё одна палочка-выручалочка! Картофель в мундирах, в микроволновке!
Картофель мою, кладу в пакет и завязываю. Отправляю в СВ- печь на 7-10 минут, в зависимости от размера картофеля.
Гороховый суп за 10 минут - реально? Да! Если любите суп пюре.
Горох замачиваю на ночь. Сразу в кастрюле делаю поджарку из лука и моркови, затем добавляю горох, наливаю воду, как на суп и довожу до кипения. Добавляю картофель и снова довожу до кипения. Солю. А теперь с помощью блендера пробиваю все ещё сырые горох и картофель. Даю хорошо прокипеть и суп готов. Из-за того, что мы все измельчили до микро частиц , время приготовления сократилось. Не знаю правильно или нет я объяснила, но если любите супы такого типа - попробуйте! Быстро и вкусно!
Одна моя подписчица на ютубе, очень удивилась, когда увидела, как я тру отварную печень в начинку для пирожков на терке, в блендере это сделать очень сложно, я пробовала, а мясорубку из-за 3 печёнок доставать не охота. Вот так, век живи и век учись.
Благодарю за внимание! Я очень старалась, мне важно ваше мнение. С ув. Скворцова
Показать полностью
12
1
Несколько фотографий с прошлой недели:)
А неделю я закончил на даче с мантами:)
Свиные рёбрышки с картошкой и карамелизованой свёклой.
Свиная вырезка гриль с запечённой вареной картошкой, карамелизованой свёклой и салатом из свежей капусты.
Куриная грудка с дольками картошки, грушей и клубникой.
Салат из сёмги горячего копчения. Утром рыбу замариновал в обед закоптил и на стартер съели:)
Мастер тортоносец и я :)
Покорить стаф свиными рёбрышками.
Саня забубенил рёбрышки по своему и фотографировал час:)
Наивкуснючая запечённая вареная картошка.
Закусончики.
А вот собсна и сёмушка в коптилке.
Готовлюсь к работе..
Отработали, домой :)
Показать полностью
17
Кокосовые капкейки + сливочный крем
Приветствую! Это рецепт ну очень вкусных, нежных кокосовых капкейков.
Нам понадобится для теста:
250 гр. муки,
250 гр. сахара,
10 гр. разрыхлителя,
ванильный сахар,
1 яйцо,
50 гр. кокосовой стружки,
100 гр. сметаны,
200 мл. молока,
100 гр. сливочного масла.
Для крема:
жирные сливки, у меня 30%.
90 гр. белого шоколада,
100 гр. сахарной пудры,
400 гр. маскарпоне или любого творожного сыра.
Приготовление.
Сахар смешиваем с яйцом, добавляем растопленное сливочное масло и сметану, все перемешиваем.
Сухие ингредиенты просеиваем дважды!! Молоко подогреваем.
Затем добавляем теплое молоко и эту смесь добавляем к сухим ингредиентам. В последнюю очередь добавляем кокосовую стружку.
Оставляем тесто на 15 минут и включаем духовку разогреваться при температуре 180 градусов.
За время "отдыха" тесто станет более густым.
Накладываем его в формы и отправляем выпекаться примерно 15-20 минут.
Если вы хотите получить белоснежные капкейки, используйте маленькие формы. Тогда они пропекутся, не успев подрумяниться.
Пока выпекаются капкейки, мы приготовим крем. Для этого взбиваем сливки и сахарную пудру до состояния "устойчивые" пики, добавляем творожный сыр и шоколад.
Шоколад нам нужно предварительно растопить и затем дать ему остыть до комнатной температуры.
Готовые и остывшие капкейки украшаем кремом и наслаждаемся :)
Показать полностью
Мясо по-французски!
Захотелось покушать мясо по-французски, оказалось что много способов его приготовить. Я нашел один интересный рецепт, и он мне пришелся по вкусу. И так, вот сам рецепт.
Для приготовления нам понадобиться:
- свиная корейка……500 г.
- грибы (шампиньоны)………400 г.
- сыр твёрдый…….250 г.
- сырок плавленый……. 1 шт.
- лук……..1-2 шт.
- чеснок …….. 4 зуб.
- укроп……….пучок
- сметана…….3 ст.л.
- майонез……2 ст.л.
- масло растительное…….3 ст.л.
- соль, перец…….по вкусу
Готовим соус, берём грибочки (шампиньоны), нарубаю их помельче и отправляю в разогретую сковороду с маслом.
Пока готовятся грибы, мы подготавливаем лук, режем его полукольцами и убираем в сторону.
Как только грибочки на половину приготовились, отправляем 1/4 часть лука к ним. и обжариваем до готовности грибов.
Убираем грибы остужаться в сторону, а сами на тёрке трём сыры (твердый и плавленый).
Нарубим укроп.
Теперь начинаем смешивать все наши ингредиенты. Для начало мы смешиваем сметану с майонезом. Закинули туда весь плавленый сыр и где - то 1/3 часть от твердого сыра.
Далее натрём на мелкой тёрке чеснок и хорошо всё перемешаем.
Добавим наш измельченный укроп и снова всё перемешаем.
А теперь мы закидываем сюда грибочки с луком и перемешиваем это всё, наш соус готов.
Далее мы беремся за мясо, берем свиную корейку и нарезаем её на пласты примерно по 1,5-2 см толщиной. Отбиваем мясо кухонным молотком.
Хорошо это всё посолили и поперчили.
Берём противень, смазываем растительным маслом и выкладываем весь лук в роли подушек.
На подушки эти выкладываем наше мясо, на мясо распределяем наш соус.
И когда нанесли весь соус, убираем в разогретую до 220 градусов духовку минут на 20.
Минут через 20 достаем и посыпаем остатками твердого сыра. И снова в духовку, еще минут на 15.
Через 15 минут достали и можно приступать к употреблению. Очень вкусно получилось. Кому что не понравилось (может я что то ни так сделал или ошибки где то глупые), то пишите, учту на будущее.
Кому понравился рецепт, то можно посмотреть его в видеоверсию. Ссылки на видео и на канал ниже.
Показать полностью
24
1
Курица, фаршированная гречкой. Вкусное блюдо вместе с гарниром
Есть куча причин, почему я очень люблю этот рецепт. Во-первых, вкус у курицы, приготовленной целиком, совсем не такой, как по частям. А заморочек с готовкой даже меньше, плюс она готовится уже вместе с гарниром. Гречка пропитывается соками и жирком и тоже получается намного вкуснее. Подходит для любителей ножек и для тех, кто как и я больше любит белое мясо. А ещё это всё очень красиво смотрится на столе. Вот такой со всех сторон замечательный рецепт.
Вот, что понадобится:
Готовить мою курочку с гречкой я начну с начинки. Лук мелко режу и обжариваю до прозрачности на рафинированном масле без запаха. Морковку тру на тёрке, добавляю к луку. Готовлю зажарку, как для супа.
Гречку промываю и добавляю к зажарке, перемешиваю. Вливаю 100 мл воды, солю и варю 10-12 минут до полуготовности, она дойдёт уже потом внутри курицы.
У куриной тушки возле гузки есть такой небольшой торчащий нарост. Вот его нужно целиком отрезать, а то может быть неприятный привкус. Теперь я запихиваю ложкой всю гречку в курицу, если не лезет, можно слегка утрамбовать.
Закалываю кожу зубочистками, чтобы начинка не вываливалась наружу. Ножки связываю, а кончики крыльев оборачиваю фольгой, иначе они могут сгореть.
Теперь нужно растопить сливочное масло, посолить и поперчить. В принципе при желании никто не запрещает добавить чеснок и другие специи. Лично я не добавляла, чтобы не забивать ими вкус блюда.
Теперь кладу мою курочку в форму для запекания и хорошенько смазываю растопленным маслом. Ставлю в духовку, разогретую до 170 градусов на два часа.
В это время я периодически зачерпывала масло со дна формы и поливала сверху. На последние 15 минут я увеличила температуру до 220 градусов, чтобы получилась зажаристая корочка.
При подаче я разрезала курицу, кость довольно сильно размягчилась, и это вышло довольно легко. Посыпала начинку зеленью и от души полила маслом из формы для запекания. Получается курочка с очень вкусным гарниром, похожим на гречку по-купечески.
Сьели мы всё быстро и с удовольствием, но для финальной фотки кое-что всё-таки осталось:
Рецепт из моего блога https://zen.yandex.ru/tastyspace
Показать полностью
5
Лосось под маринадом
Друзья, представляю вашему вниманию рецепт очень вкусного и эффектного блюда. Это блюдо называется "Лосось под маринадом". Блюдо очень легко и быстро готовится. Идеально подходит для приготовления как опытными, так и начинающими кулинарами. "Лосось под маринадом" обладает тонким изысканным вкусом и великолепным ароматом. Блюдо украсит ваш праздничный стол и порадует в будний день. Давайте его приготовим!
Для приготовления нам понадобятся:
1. Лосось (красная рыба).
2. Лук - 1-2 штуки.
3. Морковь - 2 штуки.
4. Томатная паста или кетчуп - 2 столовые ложки,
или томатный сок - 300 миллилитров.
5. Перец острый, специи, коренья, соль - по вкусу.
Расчет приведен на 1 килограмм рыбы.
Я буду готовить с томатным соком. Считаю, что так более вкусно.
Все подробности смотрите в видео:
Приготовление:
1. Рыбу выпотрошить , очистить от чешуи, отрезать плавники, голову. Промыть рыбу под проточной водой.
2. Нарезать рыбу на стейки 2-3 сантиметра толщиной.
3. Сковороду смазать растительным маслом. Стейки поджариваем с каждой стороны по 3 минуты до золотистой корочки.
4. Морковь нарезаем брусочками или трем на крупной терке. Лук нарезаем полукольцами.
5. Пассеруем морковь вместе с луком до полуготовности. Если вы используете томатную пасту, то добавьте ее в конце тушения в морковь с луком. Потушите морковь, лук и томатную пасту пару минут.
6. Поджаренную рыбу, морковь и лук перекладываем в кастрюлю. Добавляем соль, перец, специи. Какие нужно добавить специи и коренья - можно узнать из видео выше.
7. Добавляем томатный сок (если вы его используете), воду и 1 столовую ложку сахара.
8. Ставим на плиту.. С момента закипания замечаем 30 минут.
Лосось под маринадом готов.Блюдо подают в холодном виде. Вкус его раскрывается постепенно. Лучше всего, чтобы лосось под маринадом перед подачей на стол постоял в холодильнике 3-4 часа.
Приятного аппетита, друзья!
Показать полностью
12
1
«Обжигающие руки Фахитас Росса Геллера» Вселенная: сериал «Друзья»
Здравствуй, честной народ. Сегодня у нас в эфире один из моих любимых сериалов – «Друзья» и запоминающийся 2 эпизод «The One Where Ross is Fine» 10 сезона, в котором Росс принимает у себя в гостях Чарли и Рэйчел с Джо. Ситуация из-за запутанных отношений непростая, все чувствуют себя неловко, но Росс прекрасно накидался маргаритой и похоже этого не замечает. В процессе он внезапно вспоминает, что забыл в духовке сковородку с фахитас. И вот игнорируя прихватки и элементарную логику Росс несет горячую сковородку голыми руками. На утро он определенно об этом пожалеет. Этот эпизод не самый мой любимый, но тем не менее дико интересный и знаковый для самой истории. Короче, вот эти вот фахитас и будут сегодня на повестке дня.
Мини дисклеймер: рецепт не стоит воспринимать, как каноничный из мира Фахитас, это именно видение автора официальной поваренной книги, собственно по которой я и готовлю, в рамках этой рубрики. Ну а мне, как просто человеку интересующемуся и фанату «друзей» в частности просто интересно попробовать что-то новое. Уверен, что мои читатели с похожей сборкой.
Понадобятся вот эти парни:
- 500г говяжьей пашины\брюшины. Такие части плоские, удобные для нарезания и готовки, не говоря уже о вкусе. Если их нет, можно взять например лопатку или спуститься вниз и посмотреть замену.
- по паре штук болгарских сладких перцев разных цветов. Перец здесь важен и лучше на нем не экономить.
- 1 большая красная луковица
- треть чайной ложки зиры (кумина)
- четверть чайной ложки молотого чили
- сок одного лайма
- 4-5 лепешек из разряда тортилий. Пшеничные или кукурузные.
- Дополнительная начинка: редиска, кинза или петрушка, еще один лайм, выдержанный козий или овечий сыр или фета, чили.
Как готовить:
- Мясо зачистить от пленок и жил. Но без фанатизма. Нарезать тонкой соломкой.
- Сладкий перец также нарезать соломкой. Но не слишком тонко.
- Лук нарезать перьями, вдоль. Также, стараемся придерживаться средней нарезки. Тонко нарезанный лук имеет риск сгореть и потерять свое достоинство
- В большой миске смешать мясо, сладкий перец, лук, растертую зиру и молотый чили, приправить по половине чайной ложки соли и черного перца, выжать сок одного лайма и влить 2 ст.л. оливкового или другого растительного масла. Все хорошо перемешать.
- Включить духовку на 220С и дождаться ,пока она разогреется.
- Тортильи плотно завернуть в 2-3 слоя фольги.
- Готовить можно прямо на противне, в форме для запекания или, скажем, глиняной форме. Но поскольку я тут воссоздаю исторический момент из эпизода, то достал свою чугунную сковороду и готовил в ней. Отправить мясо с овощами в духовку на 18-20 минут на средний уровень. Нагрев верх-низ (если такое есть, конечно). Лепешки поместить в духовку за 8-10 минут до готовности- они лишь должны хорошо прогреться и «пропариться». Потом достать и держать в той же фольге под полотенцем. Пусть до подачи будут горячие.
-Время готовности пляшет от размера поверхности, самой духовки, режима нагрева и положения весов в деве. Очевидно, что мясо с овощами, вольготно размазанные по противню приготовятся быстрее, чем плотно собранные в сковороде. Поэтому через минут 15 предлагаю заглядывать внутрь и пробовать. Овощи и мясо должны хорошо подпечься, на перцах появиться подпалины, а жидкости на дне оставаться не должно. Но смотрите, чтобы не пересушить и не получить на выходе жесткое мясо и овощи-чипсы. В конце, по желанию, можно врубить на пару минут верхний гриль и подпечь верх.
Теперь сборка: на горячую лепешку выложить мясо с овощами, сверху хаотично разбросать нарезанную редиску, раскрошенный сыр и кинзу. По желанию можно усугубить долькой лайма и свежим чили. Быстро все свернуть, как тако и также стремительно аннигилировать.
Технические вопросы и замены:
Мясо: вместо говядины наиболее частой заменой у меня выступает курица и индейка. Чаще всего беру куриное бедро, у которого удаляю кости. Такая замена мне нравится больше всего за гарантированную сочность, доступность, цену и вкус.
- Духовка: если она недоступна, можно проделать все то же самое, но в сковороде. Готовить порционно на большом огне. Контролировать, чтобы все именно жарилось а не тушилось.
- Зелень: кинза -в первую очередь. Она отлично сочетается с чили и лаймом и придает блюду свой офигительный вкус и аромат. Но если у вас отторжение, меняйте на петрушку, мяту, тархун- что заходит, в общем.
- Сыр: народ кладет разный: от обычного твердого тертого и этого вашего чеддера , до выдержанного козьего и овечьего и сыра с плесенью. Смотрите по своему вкусу и кошельку.
- Лепешки: сейчас продаются разные. От простых, до выпендрежных с семечками. Выбирайте из того, что есть. В крайнем случае можно юзать лаваш. Только брать хороший, чтобы в процессе сгибания его не разорвало нафиг. Я раньше брал турецкие круглые лепешки- они тоже ок.
- Соус: я его не использую. Мне хватает сока лимона\лайма и самой сочности овощей. Но можно брать зеленую сальсу (сальса верде) (Зеленые помидоры, халапеньо, лук, сок лайма, чеснок и кинза) или что-то типа гуакамоле. Или обычную сальсу из красных помидор. В качестве экспресс замены мне иногда лениво заходит сметана или йогурт с чесноком.
- Также в качестве хорошего дополнения классно смотрится авокадо. Обычно я его в свои фахитас и кладу. Но сегодня в рецепте его не было и было решено так и оставить.
- «кладовая боБра»- лепешки можно купить с запасом и если они не герметично запаянные, хранить в морозилке. В последний раз мне везет с ними и те лепешки, что я покупаю, хранятся и без холодильника достаточно долго. Они порой весьма выручают в быстрой готовке.
Выводы: достойная и удачная, в своей простоте и красоте штука. Сравнительно быстрая- нарезал, смешал, закинул в духовку и все вместе запек. Пока готовится, можно смастерить себе миску зеленого салата в качестве аккомпанемента и поубирать локально образовавшийся бардак. Если есть плоский гриль или подходящая сковорода, такое можно готовить на компанию на природе. Я как-то готовил такое в сковороде из диска бороны сразу человек на 10. Это быстрее, чем бургеры и не так надоело. От себя добавлю, что даже когда у меня нет лепешек, то можно приготовить ленивый вариант и не класть все это дело в тортилью. В таком случае получается пресловутая «горячая сковородка». Я готовлю сразу в порционках и получается пачкать еще меньше посуды, чем обычно. И можно царапать вилкой)
В общем, народ. Предлагаю, как обычно приобщиться к прекрасному, приготовить, составить собственное мнение по этому вопросу и стать еще ближе к любимому сериалу. Да, это фанатское задротство, но штош, ничего не поделаешь.
По традиции явки и пароли:
Телеграм. Теперь со вкусом комментариев
Вконтач - со своей атмосферой и классной аудиторией. Рекомендую
Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически
А на сегодня у меня все. Готовьте в удовольствие и кайфуйте от происходящего. Обнимаю. Ваш Бра.
Показать полностью
18
1