Кулинарная мастерская

Пиццы

Мини-пицца как из школьной столовки от @fatpixel

Пирожки

Китайские мясные пирожки "Xian Bing" от @Fastfoodint

Печенья

Нежное творожное печенье от @Marina9

Кексы

Тыквенно творожный кекс от @Filin72

Пахлаву

Пахлава - восточная сладость от @Lusika79

Так, пора остановиться, боюсь увеличения общего веса Пикабушников, сайт может под ним упасть ;-))

Переходим к мясным блюдам 7 рецептов

Баклажан кебаб с оркестром. Духовочная версия от @Brahmanden

Бастурма из свинины от @kvadropersik

Очень жаль, что в этом месяце так мало от него постов в КМ :((

Свинина в фольге. Мужицкая адаптация от @EugenePerfect

Стейк стриплойн средней прожарки в мультиварке! Такое возможно?!? от @neslojno

Как говорили - "Курица не птица"... далее много вариантов, а рецептов тоже 7.

Курица с картошкой. Бейте меня палками от @4iLiSh

Цыплёнок тапака (табака) со сливочно-чесночным соусом от @neslojno

Пора перейти к первым блюдам, то есть к супам

А потом в суп её;)

Тыквенный суп без хлопот от @Brahmanden

Теперь о призёрах месяца:

Ачивки "Интересное месяца" достаётся

@sugarhg за Красивое 

и @kidira за Кофе из желудей

Ачивку "Рецепт месяца" получает @Brahmanden за Курица в соусе с чесноком и хрустящим беконом

И он же получает ачивку "Кулинар месяца"

Правда он напугал нас, в пятницу 15-го от него не было поста :(

Бра, ты это... не пугай больше ;)

Поздравляем призёров и приглашаем для вручения @SupportCommunity.

Всегда на связи, команда КМ.

Для любителей видео контента - прикрепляю видео . А для любителей фото контента - рецепт ниже

1) Отрежем концы от лука и вытащим всё из середины

2)Нарежем середину лука и болгарский перец . Обжарим лук и добавим чеснок и специи

3) Нарежем помидор . Добавим помидор , куриный фарш и специи

6) Отделим белки от желтков и нарежем укроп

7) Добавим белки в миску с начинкой

8) Добавляем начинку в лук и добавляем желтки .Отправляем в духовку на 40 минут при 200 градусах

10) Достаём и добавляем сыр .Снова отправляем в духовку на 5 минут

Вам понадобится:

- мука 4 стакана

- дрожжи 1 пакетик (или столовая ложка)

- молоко теплое 1.5 стакана

- соль 1 ч.л.

- ванилин 1 пакетик 1.5г

- сахар 2 ст. л. в тесто + для начинки

- масло растительное 2 ст.л.

- яйцо для смазывания

Для начинки я использую только сахар, но тем, кто не переживает за лишние калории можно помазать раскатанное тесто растопленным сливочным маслом.

Приготовление:

1. Смешиваем все сухие ингредиенты - мука, сахар, дрожжи, соль и ванилин.

2. Вливаем теплое молоко и замешиваем тесто.

3. Добавляем масло, тесто перестает липнуть к рукам, месим еще еще пару минут.

4. Дно миски немного смазываем подсолнечным маслом, кладем туда тесто, оставляем его на 1 час в теплом месте.

5. Через час примять тесто и оставить его еще на 20 минут в теплом месте.

6. Тесто разделить на небольшие шарики, каждый раскатать в овальную лепешку.

7. Посыпать сахаром (по 1 чайной ложке на каждую).

Получаются не сильно сладкие. Сахара можно добавить больше тем, кто любит послаще, так как само тесто почти несладкое.

8. Лепешку скатать в трубочку, согнуть пополам и разрезать на сгибе (на видео понятнее).

9. Вывернуть булочки разрезом вверх, выложить на противень, дать отстояться 15 минут.

10. Смазать яйцом и выпекать 15-20 минут при 200 градусах.

Приятного аппетита!

В этом рецепте я покажу, как быстро приготовить бараньи ребрышки в духовке. Помимо того, что они готовятся быстро (на их приготовление вместе с гарниром вам не потребуется больше часа времени), делается это ещё предельно просто! Я уверен, что приготовление этого блюда под силу каждому! Так что смело можете запасаться всеми необходимыми ингредиентами и порадовать себя очень вкусными бараньими ребрышками! Приятного аппетита!

➡МОЙ КАНАЛ С ВИДЕО РЕЦЕПТАМИ: http://www.youtube.com/channel/UCOESdAXJTuao_vhaDDNc2oA?sub_...

=== Для рецепта Вам понадобится ===

Бараньи ребрышки - 1кг;

Картофель - 2кг;

Чеснок - 1гол;

Розмарин;

Лимон - 1шт;

Кориандр - 2ч.л;

Прованские травы - 2ч.л;

Оливковое масло;

Свежемолотый перец;

Соль;

=== Приготовление ===

С рёбер срезаем лишний жир. Но именно лишний, я не сторонник полностью избавлять ребра от жира, потому что он делает мясо сочнее и ароматнее, поэтому я срезаю жир только в тех частях, где он находится толстым слоем. С обратной стороны рёбер я рекомендую удалить плёночку.

Для приготовления ароматного маринада помещаем в ступку 2 ч.л. кориандра, 6 иголочек розмарина соль и свежемолотый перец. Измельчаем содержимое ступки при помощи пестика. Добавляем к измельченным специям 2 зубчика чеснока и превращаем содержимое ступки в ароматную кашицу. Отрезаем от лимона ⅓ часть и выдавливаем её сок в ступку. Туда же добавляем 4 ст.л. оливкового масла. Перемешиваем содержимое ступки.

Возвращаемся к ребрам и наносим на них маринад. Равномерно распределяем его по всей поверхности рёбер со всех сторон.

Картофель промываем под проточной водой. У меня он молодой, так что чистить его я не буду, а просто хорошо помою обратной, более жесткой, стороной губки для мытья посуды. Помытый картофель нарезаем кружками примерной толщиной около сантиметра и отвариваем в течении 10 минут.

Когда картофель будет отварен, берём противень и застилаем его бумагой для выпечки. Выкладываем на него картофель. Добавляем прованские травы. Немного свежемолотого перца и обильно подсаливаем. Сверху поливаем её оливковым маслом, перемешиваем и распределяем картофель равномерно. Произвольно выкладываем зубчики чеснока, оставшиеся от приготовления маринада, прямо в шелухе, поверх картофеля выкладываем веточки розмарина а затем бараньи ребра.

Помещаем противень с рёбрами и картошкой в разогретую до 220 градусов духовку на 20 минут.

Подаём рёбра с картофелем к столу. Приятного аппетита!

Зефир в домашних условиях — это достаточно трудоёмкий процесс, который требует особой сноровки и навыков. Но это того стоит. Сладкоежки и дети однозначно оценят старания.

Ингредиенты

Для сиропа:

* вода — 100 мл

* сахар — 200 мл

* агар-агар — 8 г

* яблочное пюре — 200 г

Для белкового крема:

* белки (от 2х яиц) — 60—65 г

* сахар — 140 г

* ванильный сахар — 10 г

* лимонная кислота — 1/2 ч л

В кастрюлю с толстым дном отправляем сахар, воду, агар-агар и яблочное пюре (видео приготовления яблочного пюре).

Перемешиваем и ставим на средний огонь до загустения.

Рисуем кружочки на пергаменте. Хотя если глазомер позволяет можно пропустить этот этап.

Обезжириваем внутреннюю поверхность чаши и венчиков. В чашу отправляем белки и лимонную кислоту. Взбиваем до легкой пены.

В сахар добавляем ванильный сахар , перемешиваем и понемногу добавляем в белковую массу. Взбиваем до острых пиков.

Вот такое должно получиться.

По правилам надо варить пюре до температуры когда начнет плавиться агар-агар 104-110 г, но на практике измерить температуру сложно. По этому ориентируемся на изменение цвета и состояния. Сироп должен стать тягучим (некоторые называют это "до сопельки" или "до ниточки"). Уйти на это может от 5 до 15 минут. Все зависит от посуды, плиты и агар-агара.

Расскажите о том, как определяете готовность сиропа вы?

Сироп тонкой струйкой вводим в белковую массу, перемешиваем на средней скорости. После того как весь сироп вылили взбиваем еще около минуты на максимальной скорости.

После чего перекладываем смесь в кондитерский мешок и "рисуем розочки". После чего оставляем зефир на 6-10 часов. Готовность проверяем пальцами - зефир не должен липнуть.

Если в вашей семье есть сладкоежки зефир придется заныкать, а то до финальной стадии он не доживет. Проверено на личном опыте.

Если половинки зефира все же остались тогда склеиваем их между собой. Достаточно просто присоединить их друг к другу.

Финальным аккордом будет посыпание зефира сахарной пудрой. Делается это не только для усиления вкуса, но и для того, что бы он не становился влажным и не лип к рукам.

Зефир получился очень нежным и вкусным.

Да, мороки с ним много, проще, возможно, купить в магазине. Рецепт для настоящих ценителей зефира и тех, кто любит готовить.

О хранении зефира писать ничего не буду, так как не храниться он у нас совсем, разлетается еще на этапе посыпания пудры.

Приятного аппетита

------------------------

Полезные ссылки:

Домашний зефир из яблочного пюре пошагово с фотографиями.

Яблочное пюре пошагово с фотографиями.

Подписаться на наш ютуб можно здесь.

Сегодня у меня для вас необычный рецепт. Мы приготовим печень с тыквой. А точнее мы сделаем очень нежное, невероятно вкусное суфле из печени и тыквы. Мне кажется, что эту закуску из печени делать намного проще чем паштет. Это закуска подойдет и на бутерброд положить, и на праздничный стол сделать нарезку в качестве закуски. Делается всё очень просто и быстро, так что рецепт, я уверена, вам понравится.

РЕЦЕПТ:

Печень (любая) - 500 г

Лук - 1 шт (150 г)

Тыква ( или морковь) - 250 г

Растительное масло - 3 ст ложки

Сливочное масло - 60 г

Мягкий плавлен сыр - 3 ст ложки (100 г)

Яйцо - 2 шт

Крахмал - 2 ст ложки (30 г)

Соль - 1 ч ложка

Чёрный молотый перец - 0,5 ч ложки

Уцхо-сунели (чаман) - 1 ч ложка

А здесь короткий видеорецепт:

Лук режем четверть кольцами, а тыкву режем на небольшие кусочки. Теперь обжариваем лук и тыкву на сливочном масле, с добавлением небольшого количества растительного масла. Обжариваем до золотистого цвета лука и почти готовности тыквы. Если у вас нет тыквы, её можно заменить морковью.

Теперь нам потребуется блендер.

В чашу блендера выкладываем подготовленную куриную печень (но в этом рецепте можно использовать любую печень).

Выкладываем сюда же обжаренные лук и тыкву, вбиваем яйца. Для более нежного сливочного вкуса я в это суфле добавляю немного мягкого плавленого сыра. Тут же солим, перчим по вкусу и добавляем специи. Специй много не кладу, чтобы не забить вкус печени. Но печень очень любит специю уцхо-сунели (или чаман), поэтому её добавляю обязательно.

Теперь всё это как следует пробиваем блендером до абсолютно однородного состояния. Чтобы суфле держало форму, я добавляю в него крахмал. Окончательно всё перемешиваем.

Готовить суфле из печени и тыквы можно двумя способами.

Поэтому берём, как минимум, две формы. У меня они размером: дно - 9 на 20 см, а верх - 12 на 23 см. Застилаем формы бумагой для выпечки. Чтобы было проще уложить бумагу в форму, я её предварительно сминаю, тогда она более послушная. Но я рекомендую взять формы ещё более меньшего размера, тогда суфле ещё быстрее и равномернее приготовиться.

Я поровну разливаю получившуюся массу по формам.

Одну форму ставлю в духовку, разогретую до 180° на 30-35 минут. Конвекцию при этом я не включаю, только оба тэна.

Для другой формы я беру большую глубокую сковороду, кладу на дно сковороды диск для стерилизации, наливаю в неё горячую воду, ставлю форму, накрываю сковороду крышкой и готовлю суфле на водяной бане также около 30 минут.

Готовность суфле на водяной бане можно определить по тому, что масса станет плотной и изменит цвет. Также суфле проверяю зубочисткой, чтобы на ней не было следов сырой печени.

В духовке суфле приобретает румяную корочку и даже слегка приподнимается ( но при полном остывании оно обратно осядет).

Даём полностью остыть суфле из печени и тыквы при комнатной температуре а затем в холодильнике.

Ну и теперь можно снимать пробу. Даже мои дети, которые не очень-то любят печень, это суфле едят с удовольствием.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

на 12 штук

Для теста:

Картофельное пюре – 150 грамм;

Молоко – 80 мл.;

Вода – 80 мл.;

Масло сливочное – 70 грамм;

Сахар – 50 грамм;

Дрожжи свежие – 20 грамм;

Соль – 1 ч. ложка.

Мука – 400 грамм

Растительное масло – ½ ч. ложки.

Для смазывания:

Куриное яйцо – 1 штука;

Молоко – 1 ст. ложка.

Посыпка по желанию:

Кунжут – 1 ст. ложка.

Как приготовить:

Подготовить необходимые продукты.

В ёмкость влить молоко и воду, нагреть до 20 - 25 градусов.

Влить в чашу миксера. Масло сливочное растопить.

В чашу миксера вложить картофельное пюре. Влить тёплое растопленное масло, сахар, дрожжи.

Всыпать 150 грамм просеянной муки. Перемешать 2-3 минуты до однородности массы. Постепенно добавлять остальную муку и замесить мягкое тесто.

Рабочую поверхность слегка присыпать мукой, домесить руками не липкое тесто, собрать тесто в шар.

Миску смазать растительным маслом, положить в неё тесто, накрыть и ставить для подойти в тёплое место на 1 час. Тесто должно увеличится в двое.

Подошедшее тесто разделить на равные кусочки. Каждый раскатать (не тонко) в лепёшку. Края лепёшки собрать к центру.

Перевернуть шарик слепленной частью вниз, накрыть ладонью и сделать 10-20 круговых движений, чтобы закрепить узелок.

Шарики переложить на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга. Оставить для рас стойки на 30-40 минут. Булочки должны увеличиться в 1,5-2 раза.

Перемешать желток с молоком для смазывания.

Подошедшие булочки смазать перемешанным желтком с молоком.

И посыпать кунжутом.

Выпекать в разогретой духовке до 190 градусов 20-25 минут. Время выпечки регулируйте по вашей духовке. Выпекать до румяной корочки.

Готовым булочкам дать остыть до комнатной температуры и подать к чаю, молоку или кефиру.

Всем приятного чаепития!