Кулинарная мастерская

Три без малого года спустя обогащу старый пост еще парой фоточек ). Тут спорили со мной, что лук карамелизовать не надо и что от него остаются горелки. Вот вам свежее свидетельство прям за сегодня, ребята: лук растворяется. Точно весь растворяется. Главное, не переборщите на первом этапе с температурой.

И еще для информации: рис "регул" от Воложки проявил себя очень хорошо - правда, не слишком увеличился в размере, но бульон и жир впитал прекрасно, при замачивании не раскрошился, в готовом виде рассыпчатый. Можно брать.

Уважаю капусту в любом виде. Никогда не надоедает. Салат из капусты-востребован круглый год. Мелкопорезанная капуста ,нарезанный полукольцами лук, сахар, соль, уксус, растительное масло. Это вообще как хлеб. Ем всегда и в любом количестве. Квашеная капуста-зимний хит. Тушеная капуста двух видов, с молоком и без. Беспроигрышные оба варианта. И наконец- тушеная капуста квашеная! Зима переваливает за половину, наелись солений, тянет на что то интересное. Покупаю квашеную капусту. Та, которая кислая, без уксуса. От которой рассол очень вкусный. Растительное масло, сахар, лук, черный перец, тмин.

Лук полукольцами.

Пассерую лук на растительном масле до полупрозрачности, можно с лёгким золотистым оттенком.

Добавляю капусту. Если она с соком, то сок тоже в сковороду. Огонь не сильный.Добавляю не много воды, что бы капуста тушилась.

Через пол часа, когда вода практически выкипела, добавляю 100-150 граммов томатного сока, и чайную ложку сахара.

Периодически помешиваю. Тушу еще 20 минут с соком.

Выключаю плиту, добавляю тмин и черный перец. И накрываю крышкой на минут 15.

Готовая тушеная квашеная капуста прекрасна как самостоятельное блюдо, так и гарнир.

https://youtu.be/WpQXcqUhCh4

При чем одинаково хороша в горячем виде, и в холодном. В нашем случае капуста с рулькой, домашней горчицей, и лавашом из тандыра.

P. S. По поводу тушеной капусты с молоком. Рецепт моей тети из Москвы. Когда то она приезжала , к бабушке в Воронежскую обл., и готовила так капусту. Всем очень понравилось! Лук пассеруем на сливочном масле, добавляем капусту и воду напополам с молоком. Тушим, как всегда. Капуста получается белая с приятным сливочным вкусом. Если завернуть в блинчик-то лучше начинки, для блинчика нет!

Здравствуйте. Хочу обратиться к опытным ветеранам выпечки и кудесникам приготовления в духовке.
В ходе выбора новой плиты (сейчас древняя) было обнаружено, что у некоторых из них духовые шкафы оснащены конвекцией, а у некоторых - вентиляционным нагревом.

1 — нижний нагревательный элемент, 2 — кольцевой нагревательный элемент, 3 — крыльчатка вентилятора, 4 — задняя стенка, 5 — теплоизоляция полости
взял отсюда http://irvispress.ru/catalog/krupnaja-bytovaja-tehnika/vstraivaemye-duhovki/dukhovka-s-intellektom/

Насколько разобрался, конвекция - это вентилятор которые яростно перемешивает горячий воздух духовки от одного или двух включенных тенов. Типа принудительная, а не естественная.
Вентиляционный нагрев. Тот же вентилятор, только вокруг него намотан нагреватель, с мощностью как оба нагревателя этой духовки вместе взятые, и уже может сам гнать горячий воздух.
Собственно вопрос. С практической точки зрения имеет ли вентиляционный нагрев серьезные преимущества перед вентилятором конвекции или преимущества есть, но они совсем незначительные? Или может вообще внимания не обращать?
Заранее благодарен за любую помощь.
Пекутся: Муравьиные горки, шарлотки, каракуль, пирожное Софи лорен и т.п. Запекаются рыба и мясо.
P.S. Спрашивал у знакомых, но большинство затруднилось дать ответ пользуются ли они установленной функцией не говоря уже о том, что у них: вентилятор или вокруг есть круговой тен.
Просто плита https://hansa.by/ru/produkty/kuchonnyje-plity/fcew66069
Плита с "феном" https://hansa.by/ru/produkty/kuchonnyje-plity/fccxs69363

После нового года снова начал следить за питанием. Ограничение калорий это вам не это, организм вечно в небольшом стрессе, а потому проснувшись утром мозг мне ясно дал понять что если я не сожру что-нибудь мучное, он вынудит меня топать за булочками с чипсиками, а может даже за импортозамещённой колой.
После позавчерашнего плова осталась грудка, пора бы найти ей применение.

Что у меня вышло по продуктам:
550г куры
210г лука
3 головки чеснока
соль перец
200г муки
55г воды
Яичко (46г)
Масло растительное (у меня оливковое) около 5-ти грамм

Тесто как на манты, а именно: пропорция теста к жидкости 2:1. На 200г теста берём 100г воды или яичко с водой, как сделал я. Сдабриваем солью
На манты и пельмени делаю всегда с яичком потому что с таким тестом проще работать и желток напару с маслом придают тесту приятный глазу желтоватый оттенок

1) Смешали
2) Пару минут вилкой
3) В ход идёт растительное масло чтобы связать остатки муки и придать тесту приятный глазу цвет. Далее работаем руками, к которым благодаря маслу и малому количеству жидкости ничего не прилипнет.

4) Минуты 3-4 работы руками в режиме замеса и пихаем тесто в пакет

С тестом разобрались, осталось подождать пока настоится. Хватит минут тридцати, но я после 20-30 минут отстаивания ещё раз вымешиваю и снова даю постоять 30 минут

Теперь с мясом разберёмся

Грудки в фарш (моя мясорубка сломалась, пользовался комбайном)
Лук на крупной тёрке. Чеснок на мелкой или на давилке.
Соль перец по вкусу.

Даже если кот сытый и ему лень прыгать за мышкой, лучше всё равно поделиться.
Затаит Василий Персикович... Под бочок не ляжет, перед сном не помурлыкает. Плавали, знаем.

А теперь приберёмся на кухне и начнём писать пост пока тесто зреет.

@

Моими сардельками только пироги размером с тарелку лепить, а потому привык пользоваться вот таким вот набором штуковин за 300 рублей с озона.

Далее как обычно. Раскатать, начинку, закрыть, варить.
Куски теста для самой большой формочки около 20-ти грамм. Для средней 13-15. Мелкую не использую.
Обрезки теста можно использовать снова. Их нужно просто скомкать и окунуть в воду, а затем подмесить. Будет туго, но раскатаете, я в вас верю :)

На выходе имеем воть что

7 первых пельмешек вышли на 355 грамм.
Оставшиеся 657 грамм в количестве 12-ти штук на вечер и завтра.

Неплохо. Благодаря луку и соли скучная и пресная куриная грудка становится сочной, а чесночок дополнительно придаёт вкуса, но с ним я к сожалению всегда промахиваюсь. Надо было добавлять на головку меньше.

Путём несложных вычислений за вычетом остатков теста считаемс бжу

*Ах да. Ещё ведь пока раскатывал 15~ грамм муки с коврика впиталось тестом. Их я в таблице не учёл.
Итого имеем ~150 ккал на 100 грамм, 15 белка, минимум жира и 15 углей.

Готовьте вкусно, полезно и с удовольствием :)
Всех благ.

Писал пост этот дважды, меня блокируют из-за рекламы. Но я не сдаюсь.

Соевая паста это заправка ко многим блюдам, основа ещё для двух паст и соевого соуса.

Корейский соевый соус отличается от других, так как готовиться без солода, только соль и соя. В процессе приготовления пасты, можно получить соус соевый.

.

Сначала сою промываем и варим. 4-7 часов. Потом перекручиваем на мясорубке. И прессуем вот в такие булки, все гости думают что это хлеб. По корейски: кор-мар - медю, сеульский литературный - меджу. И даём медю высохнуть на цельной соломе или сене 3-7 дней. Нужно тепло и сухость, у меня стоял обогреватель и осушитель.

Корочка схватилась. И появилась плесень, плесень это норма. (Белая отлично, другие цвета нормально) Можно брать в руки и не бояться. Заворачиваем в коробку среди соломы. Коробку в одеяло и куда нибудь в кладовку, или куда там где тепло. Через 13 дней поверяю. Ага, липкая склизкая жижа вышла наружу. Значит немного не до сушил. Внутри оно должно быть влажным, а с наружи сухим. Вот пока оно в одеяле, внутри всё созревает, пенецилиновая палочка работает.

Достал на сутки подсушить, и обратно в одеяло.

Далее буду публиковать посты по мере готовности соевой пасты. Вот ещё сыр тыби приготовил, тоже из сои