Поваренная книга Пикабу

Ни в коем случае не реклама!

Погнали месить. Ставим чайник и начинаем полосовать лучок до мелкого состояния, не совсем прям в труху, но чтобы меленько (фото 1). Ссыпаем его в тару, где будет соус. Я, как внезапно проникшийся любовью к даче, сразу в закрывающуюся чеплашку литровую соус рисую, этого литра хватит нам на 3-4 кг мяса максимум. Лук заливаем кипятком и отставляем в сторону, пущай попарится. А мы пока нарежем зелень. Цели настрогать её нанометровыми брусочками нет, мелко в пределах разумного рубаем и всё. Лук уже 10 минут отмокает в ванне кипятка - хватит, добавляем туда томатную пасту, зелень, тщательно мешаем, немного подсолив и посахарив. Трём сыр чеснок и ещё раз перемешиваем, пробуем на соль/сахар. Соус должен быть чуть сладковатым и в меру солёным. Если чего-то не хватает, потихоньку добавляем. В это же время добавляем остальные специи и шрирачу. Мешаем и пробуем - таков путь. Если остроты маловато - валим ещё шрирачи, если норм - всё, пусть соус отдыхает, все вкусы в нём объединятся в идеальную амброзию за час другой. На втором фото та самая чеплашка, из которой уже основательно соус отъели. Как там пишут... В общем, дети просят каждый день, а муж даже бомжа с остановки с этим соусом съел, девачЬки, всем рекомендую!

На третьем фото шашлындос. Я вообще сторонник того, что нет какого-то правильного рецепта, все они по-своему хороши (или не очень, вкусовщина же). Единственное, адептов "да ниче кроме соли, перца и хорошего мяса нинада" попрошу проследовать к первородному органу. Ну серьёзно. Если вы мясо 3 раза в год едите - так конечно збс, но когда мясо - основа рациона, нормально начать экспериментировать и понять, что не единым вкусом мяса мы живы). Потому поделюсь рецептами для свинины и куриных сердечек, которые проверены сотней гулянок и десятком лет. Если кто затестит рецепт как с супчиком - отпишитесь, интересно отзывы пасмареть).

Начнем с хрюшки. Я предпочитаю шею и вырезку, делал из окорока - он постноват и ему надо минимум сутки в таком маринаде постоять для мягкости, шею и вырезку на огонь можно отправлять уже через 2-3 часа, будет мягко и вкусно.

Ингредиенты:

• Свинина - 2кг

• Лук - 1 кг

• Тан или айран - 200-250 мл

• Масло растительное - 3-4 столовых ложки

• Специи: соль, черный перец, молотый кориандр, паприка, сухой чеснок, хмели-сунели, сухой базилик или смесь кавказских трав

Свинью кромсаем параллелепипедами 3х3х5 см или около того, кто ж ибаццо с линейкой будет. В общем, на один укус большого ротка, или на пару среднечеловеческого. Лук пилим полукольцами, чутка присаливаем (чтобы лучше промялся) и мнём, вываливая к мясу. Далее добавляем все специи (хмели сунели и кориандра чуть меньше остальных), заливаем кисломолочной шняги и масла, перемешиваем. Всё. Ссыпаем в пакет или контейнер, и роняя слюни, бежим бросать в багажник и мчаться к открытому огню, где всё это безобразие будет жариться. Запотевший пузырёк крепкого или пенного - хорошечный атрибут, если вы алкаш как и я). Зачем в этом месиве кисломолочка? А я скажу откуда на Беларусь готовилось нападение зачем. Сразу два эффекта добиваются одним продуктом: во-первых, лёгкий, ненавязчивый и приятный сливочный флёр и настрой маринада, во-вторых, эти продукты газированные, потому для быстрого маринада будут идеальным решением, ускорив процесс размягчения мяса. Как я писал выше - 2-3 часа для шеи и вырезки достаточно.

Ну и сердечки кудахчущих. Ингредиенты:

• Куриные сердца - 1 кг

• Терияки - 2 столовые ложки

• Шрирача - 1 столовая ложка

• Сок половинки лайма

• Специи: соль, черный перец, сухой чеснок, молотый кориандр, карри (немношк)

Если кто там дохуя неленивый, можете жирок с верхушки срезать, а все нормальные просто свалили в кучу, добавили все ингредиенты и перемешали. Всё. Через 2 часа жарим на хорошем огне, чтобы прям зарумянились, можно даже с пламени не убирать. Получатся нереально вкусные, остренькие, сочные мясные семечки, которые приятно удивят даже тех, кто прохладно смотрит на субпродукты. Всем хорошечной рабочей недели и оргазмов вашим вкусовым сосочкам!

P.S. Там в карусельке фото с дачи, ну прост симпатично, ага).

Ингредиенты:

• Цельнозерновая пшеничная мука – 1 чашка

• Теплая вода – приблизительно 1/3 чашки

• Соль – 1 ч. л.

• Растительное масло без запаха – 3 ст. л.

Приготовление:

1. В миске смешайте муку и соль.

1. Постепенно добавляйте теплую воду, постоянно замешивая до получения однородной массы.

1. Влейте в тесто растительное масло и тщательно перемешайте.

1. Тесто должно получиться мягким, податливым и немного липким к рукам.

1. Накройте тесто и оставьте его на 20 минут для расстойки.

1. Сформируйте из теста шарики размером с небольшое яйцо.

1. Раскатайте каждый шарик в лепешку диаметром около 16 см.

1. Обжарьте лепешки на предварительно разогретой сухой сковороде с двух сторон до появления золотистого цвета или приготовьте на роти-мейкере.

Подавайте свежие лепешки горячими с любимыми наполнителями или как дополнение к блюдам индийской кухни.

Станьте шеф-поваром своей кухни прямо сейчас! https://t.me/+yWfhwaKYVSNkNWZ

С фаршем разобрались. Теперь поговорим об очень важном ингредиенте - виноградных листьях. Тут есть 2 варика.
1. Если листья только с грядки, то их нужно сложить в глубокую миску и залить кипятком. Аккуратно пошевелить их, чтоб вода попала между листьями, ибо они имеют дурацкую привычку слипаться. И оставить их на 5 минут. После чего сливаете воду и листья готовы к скручиванию.☺️
2. Если как у меня виноградники далеко, то в магазине затариваетесь консервированными виноградными листьями. Это проще, но проблема может крыться в том, что листья будут порваны и т.д. кароч беда. 😐
Теперь самая нудная часть... Но тут можно поднять настроение аудиокнигой, вином или заставить ещё кого-то крутить вместо вас родимых😁
Дно кастрюли обложите виноградными листьями.
Приступаем к скручиванию...
На досточку выкладываете лист прожилками к себе и чайной ложкой кладете на него немного фарша.

Примерно столько. Теперь сворачиваем лист слева, справа и потом эту трубочку крутим от основания листа к верхушке.
Должна получиться такая красота.

И эту красоту сразу кладём в кастрюлю так, чтоб лист не раскрутился. Выкладывать начинаем по краю кастрюли двигаясь в центр. Выглядит это как сбор Лего.😁

И дальше повторяем процедуру пока фарш не закончится... Это долго...
Наконец он закончился. Теперь заливаем аккуратно все это водой, чтоб она была чуть выше уровня долмы. Опять все накрываем оставшимися листьями. Кладём сверху ещё тарелку, крышку и фух ставим на огонь. Как только вода закипела - уменьшаем огонь и ждём целых 40 минут.
В этот время можно со спокойной душой идти играть в Диабло 4 😈
Как только 40 минут прошло - выключаем огонь и делаем вкусный соус... Как же без него?
Все мега просто. В мисочку сметану, мелко порезанный зубчик чеснока и укропа. Посолить и перемешать. И вуаля....
А дальше выкладываем долму на тарелку и наслаждаемся горячей, сочной, нажористой и быстро уходящей в желудок вкуснятиной.

Заливаем мясо водой, ставим на средний огонь. Потом промываем и замачиваем в кипятке фасоль. Можно использовать консервированную, но тогда её нужно добавлять в конце. И это вариант на любителя, мне лично вкус рассола не очень нравится. Пока мясо закипает, чистим овощи для зажарки. Которую будем делать, конечно же, сами. Никаких "Магги" и ей подобных!

Наше мясо закипело. Убавляем огонь, варим минут десять и успокаиваем народ, решивший распять ТСа, то есть меня, в комментах - достаём мясо, ополаскиваем его, выливаем бульон собаке,

хорошенько моем кастрюлю, вновь кладём туда мясо, фасоль, заливаем холодной водой, доводим до кипения, убавляем и практически забываем о нём на 3 часа. Только периодически подливаем кипяточка из чайника, где-то раз в полчаса, чтобы мясо было покрыто водой, можно ещё пару раз перевернуть рульку.

Пока варится мясо, делаем зажарку. Я в процессе приготовления обожаю именно эту часть, для меня это своего рода священнодействие. Для начала - чеснок. Мы в семье его очень любим, добавляем везде, поэтому, как минимум, 6 хороших больших зубчиков режем вдоль на 4 части и шинкуем поперёк. Всё в ручную, ножом, натёртое на тёрке я в борще не признаю. Обжариваем чеснок до золотистого цвета, тогда он отдаст весь свой вкус и аромат блюду.

Главное, не промохать момент, привкус подгоревшего чеснока в борще - тот ещё трэш, испортит всё... поэтому, как только чеснок стал золотится, кидаем на сковороду помидоры ( 2 штуки больших, режем на 8 долек, каждую ещё раз вдоль и кубиками) и обжариваем.

Добавляем 2 перца болгарских, каждый режем вдоль на 4 части и потом соломкой (летний вариант борща, зимой сей ингредиент у нас на севере КЗ весьма дорог, поэтому мы его исключаем))), затем добавляем лук и морковь.

Ну и теперь самое главное - свекла. Из-за неё в комментах больше всего срались, спорили, борщ это будет или уже свекольник. У нас НЕ свекольник, но две больших свеклы, нарезанных соломкой добавляем обязательно. Посыпаем специями, только сухие наборы трав, никаких глутаматов. На свой вкус, можно просто взять пакетик "Для борща".

Что ж, пока там суд да дело, у нас и мясо подоспело. Убираем рульку из кастрюли в чашку, выкладываем туда зажарку, закидываем пол-кочана капусты, нарезанной и картофель кубиками (4 больших картофелины или 6 средних). Варим примерно 40 минут, до готовности. Добавляем соль, я всегда это делаю интуитивно, на глаз. На 8-милитровую кастрюлю - примерно горсть. После того, как погасили огонь, посыпаем зеленью, летом свежей, зимой - сушёной, без изысков, просто укроп и петрушка. Либо посыпать при подаче на стол, по желанию.

Разделываем рульку, кость отдаём счастливому псу, мясо режем на куски, добавляем по кусочку в каждую тарелку. Разливаем борщ, ложечку сметаны сверху, посыпать зеленью, а также сухариками или гренками (тоже по желанию).

Приятного всем аппетита!!!

P.S.: Ну и на закуску, так сказать, немного юмора. Чисто нашего, казахского, но и не казахи поймут, там тоже про борщ)))