Лига Алкобушников

Перевод (оригинал)

Многовековые отношения России и Франции включают мир, дружбу, жвачки, вертолетоносцы, войны, революции и...

...и страсть к Шампанскому.

Игристое вино обрело популярность в России в 18 веке во время правления императрицы Анны Иоановны (1730-1740). При дворе, Елизаветы I (1741-1762), сменившей ее на троне, шампанское лилось рекой - частенько подавалось до 1000 бутылок за прием. Вина одного из старейших домов Chanoine Frères не редко украшали столы знатных особ и знаменитой на весь мир российской императрицы - Екатерины Великой (1762-1796).

Но лишь шампанскому Вдова Клико удалось навсегда влюбить Россию в этот изысканный игристый напиток.

Шампанское и наполеоновские войны

Более широкая публика, а не только высокопоставленное дворянство, открыла для себя шампанское (в прямом и переносном смысле) во времена Наполеоновских войн (1800-1815), когда российские войска оккупировали Шампань и разграбили виноградники и погреба региона.

В краткосрочной перспективе многим производителям такое грозило полным разорением. Вдова Клико, тогда сама возглавлявшая свой Дом «Veuve Clicquot», сумела извлечь пользу из нанесённого ей ущерба.

Мадам Клико стала первой женщиной, возглавившей шампанский дом, и первой применила ремюаж и дегоржаж. И, вместо того, чтобы прятать свои бутылки от “незваных гостей», она активно их угощала, предлагая ещё и ещё. Считается, что именно тогда она и произнесла знаменитую фразу: “Пусть пьют сейчас. А завтра уже будут платить (Today they drink. Tomorrow they will pay).”

Однако свой винтаж 1811 года мадам Клико бережно хранила в течение многих лет, он считается первым «современным» шампанским, потому что в нем уже не было осадка. Когда Наполеоновские войны, как и финансы мадам, почти закончились, она решилась на отчаянный шаг - проигнорировав французское торговое эмбарго, вдова отправляет своё шампанское в Россию.

В 1814 году она тайно погрузила остатки своего шампанского на корабль, отплывающий в Россию. Если бы корабль был захвачен, или затонул, или бутылки повредились бы в пути, мадам Клико обанкротилась бы и, возможно, попала в тюрьму.

К счастью, ничего из этого не произошло и Шампанское вдовы Клико благополучно достигло Кенигсберга (современный Калининград), откуда и отправилось покорять Российскую Империю.

Все ее усилия и жертвы окупились. В России ее Шампанское вызвало настоящий ажиотаж. Помня отменное качество напитка, за ним буквально «выстроились в очередь». Это не только спасло ее бизнес, но и укрепило репутацию Veuve Clicquot как лучшего шампанского дома в мире.

Шампанское, которое какое-то время называли просто Клико, обрело такую популярность в России, что страна стала второй в мире по объемам его потребления, и сохраняла эту позицию вплоть до революции.

Царь Александр I как-то даже сказал, что изволит пить лишь Клико винтажа 1811 года, известное как “Вино кометы".

Российское игристое вино

Любовь России к шампанскому была настолько сильна, что страна начала производить собственное игристое вино.

Князь Лев Голицын (1845-1916) считается родоначальником производства игристых в стране - его винные эксперименты в собственном имении в Крыму, расположенном на Черноморском побережье, были весьма удачны.

В 1900 году Голицын представил своё вино "Парадизио" на Всемирной выставке в Париже. Целью мероприятия было признание достижений прошлого и поощрение будущих инноваций. Его игристое вино, изготовленное в собственном имении Новый Свет, победило французские в слепой дегустации и принесло России Гран-при.

В 19 веке популярность шампанского у российских монархов лишь росла.

Луи Редерер отправил в Россию не одну партию своих лучших бутылок.

В 1876 году по просьбе царя Александра II он создал "Кристал", который многие считают первым престижным кюве. Его название происходит от прозрачного хрусталя, который первоначально использовался для изготовления бутылок.

Из-за опасности покушений, Александр II настоял, чтобы бутылки были прозрачными, дабы предотвратить возможность размещения в них или под ними взрывных устройств.

Шампанское и Революция в России

Победное шествие шампанского по России было резко остановлено Революцией 1917 года - советская власть запретила «декадентский» заграничный импорт.

По указанию товарища Сталина страна начала производить собственное игристое вино - "Советское шампанское".

Сладкое как сироп вино выпускалось для масс и удовлетворяло потребности пролетариата. Хоть оно и было слишком дорогим для повседневного потребления, это игристое стало неотъемлемым атрибутом Нового года и других праздников.

"Советское шампанское" все еще есть в продаже, но уже далеко не все готовы его покупать. Вместо того чтобы следовать советскому подходу производства игристых вин в огромных чанах, современные российские производители возвращаются к традиционным методам, которые были либо неосуществимы, либо запрещены при Сталине.

Шампанское и современная Россия

Россия продолжает производить собственное игристое вино, но также вернулась и в ряды ведущих мировых импортеров шампанского.

Производители шампанского помнят, какую важную роль сыграла Россия в сохранении популярности их вина.

В 1996 году Maison Chanoine Frères решил выразить дань уважения знатным дамам, которые поспособствовали популяризации шампанского в Европе в эпоху Просвещения (1685-1815), в том числе и российским правительницам, выпустив вино «Tsarine» («Царица»).

Изогнутая форма бутылки, моделью для которой послужили купола Храма Василия Блаженного, само название «Царица» - все отсылает нас к истории России 18-19 веков.

Несмотря на все исторические пертурбации с 1700-х годов, отношения России с Шампанью остаются прочными. Ежегодный импорт России насчитывает порядка 215 миллионов бутылок шампанского. Около 53 миллионов из них потребляются в период новогодних праздников. *

*тут стоит заметить, что автор статьи ориентировался на цифры, приведенные на российском ресурсе, а значит под словом "шампанское" имелось в виду, скорее всего, вообще все игристое.

Если верить истории, можно ожидать, что отношения Россия и Шампани останутся тесными и впредь.

Автор: Лоуренс Грабовский

Перевод: Такое Вино (телеграм)

Есть у меня один друг, одноклассник бывший. Часто с ним общаемся, изредка вместе выпиваем по поводу. Он руководящий работник на госслужбе. И все последние годы - не скажу точно, но лет двадцать, как минимум, как ни встречу его - от него немного пахнет спиртным, но по виду он совершенно трезвый. Разговорились тут недавно под шашлычок с водочкой (он, как и я, пьет только водку, хорошего качества). Рассказал он мне (тсс... только чтобы до жены не дошло), что выпивает много - много лет практически ежедневно, кроме тех случаев, когда за рулём нужно быть (вроде поездки на море с семьёй и тому подобное). В день одной бутылки водки мало, две - много, поэтому где-то 0,75 получается. То есть, в год - 270 литров, или 110 литров чистого алкоголя. Говорит, могу и в пять утра полтинничек - соточку принять - и на работу. Там в сейфе всегда запас, в течение дня регулярно уменьшается. Но никогда - ты слышишь, говорит - никогда не выпивай столько, чтобы перестать себя контролировать, будь то речь, походка, разум. Чувствуешь - начинает развозить - строго перерыв два часа. Ещё рассказал, что никогда не пьёт после шести вечера, кроме, естественно, праздников. Это для того, чтобы утром не было похмелья. Не перемешивает напитки - только качественная водка. Спрашиваю - "А печень? А сердце как? Нам же уже по полтиннику почти!" Говорит - "Диспансеризацию ежегодную прохожу на отлично. Здоров со всех сторон." "А жена? Не ругается, не скандалит?"  - Да она - говорит - и не замечает почти никогда, и если что, оправдание простое - день рождения чей-нибудь, и т.п. Но я ведь не пьяным домой прихожу, поэтому скандалов не бывает.

А вы говорите - алкогольный психоз через месяц бухания....

Попался мне давеча вот такой пост.

Из Чехии

Господин на видео разливал пиво по бокалам, где пены было больше половины.

А в комментариях, как обычно, посыпались картинки. Вот такие.

И такие.

И конечно же добрые люди из комментариев, кто был в стольном граде Праге, уточнили, что это вполне себе нормальный способ разлития пенного в Чехии.

Но давайте разберемся что к чему, чтобы отличить Б-жий дар от вульгарной яичницы. Открывайте бутылочку холодненького, наливайте в кружку и вперёд!

Пивоварение - это давнее и почетное ремесло в Чехии. Я не буду чересчур глубоко погружаться в историю дабы пена на моём и вашем пиве не исчезла совсем, а само пиво не выдохлось.

Общепризнанный способ налить пива в бокал в Чехии - это hladinka (гладинка), по-русски "уровень". Это - пик искусства разлития пива, по нему определяется криворукий ли неумеха наш výčepní (вичепни) или человек с глазомером орла, точностью снайпера и чувством прекрасного, унаследованного от мастеров эпохи Возрождения. Výčepní это на наши деньги бармен, только занимается исключительно разливом пива.

Та самая hladinka - пиво разливается в один заход, его температура в 7°C оптимальна для употребления, у пива есть пенная шапка, которая защищает его от окисления. Пить надо сразу не отходя от кассы стойки.

Чуть менее пафосный и гораздо более распространённый способ - na dvakrát (на двакрат), "дважды". Пиво наливают в кружку в два (иногда и больше) приёма. От перемешивания слоёв пиво теряет свои вкусовые качества, увеличивается газация и поднимается шапка. Кроме того пиво нагревается в процессе отстаивания пены, что не сказывается самым лучшим образом.

Способов разлить из крана существует два - под углом 45° и под прямым углом. Стиль разлива зависит от устройства самого крана.

Šnyt (шныт) с немецкого Schnitt, то есть "резанное" пиво. Не имеет никакого отношения к řezané pivo (ржезане пиво), которым обозначают смесь темного со светлым с чёткой границей. Иногда употребляют слово košt (кошт), которое обозначает дегустацию.Представьте, что вам только что прикатили бочку с пивоварни и вам надо продегустировать не нассал ли пивовар в бочонок не скисло ли пиво в процессе транспортировки. Вы сшибаете ("срезаете", отсюда Schnitt) пробку и снимаете пробу. Если пиво хорошее, то выкатываете бочонок страждущим. Если нет - идёте бить лицо пивовару.

Такое пиво льют в классические поллитровые кружки, но общий объем пива выходит около 0,3 литра, остальное занимает пена. Карел Чапек (который подарил миру слово "робот") писал, что этот стиль употребления пенного годился тому, кто не хотел просить пиво в маленьком бокале, чтобы мужики не засмеяли. Короче, это был такой компромисс выпить "ещё по одной" и не прийти после домой на четвереньках. Сейчас этот стиль популярен из-за особого привкуса снобизма, который прорезается после шестой кружки Пилзнера.

Тот самый šnyt в естественной среде обитания. Пена убирает выраженную хмельную составляющую и не является багом, а фичей.

Čochtan (чохтан) - это пиво с советских плакатов, которое вам по запросу нальют, но посоветуют всё же hladinku. Полное отсутствие пены, выраженный яркий вкус, но вместе с тем быстрая оксидация, которая портит пиво. Максимум CO2 в одной кружке. Такое пиво долго пить нельзя, а то есть риск с последним глотком получить неприятное послевкусие.

Не самый распространённый способ в Чехии, но если хочется окунуться головой в прошлое и хлебнуть пиво из банки попробовать чего-то нового, то почему бы и нет?

И, наконец, способ разлива, за который в этих ваших интернетах готовы ломать копья на тему "нормальные ли чехи, что продают по цене обычной кружки одну пену?". M líko (млико), то есть молоко, название возникло по ассоциации с кружкой молока. И здесь, на мой скромный взгляд, проявляются все особенности чешского пилзнера. Он может быть на вкус резко хмельным, до горечи, а может - мягким и приятным.

Такое пиво пьют в один присест (по-чешски na ex, на экс). Такое пиво практически не горчит, некоторые даже чувствуют сладость. Очень популярен этот способ разлива среди женщин и детей. Количество пива в кружке - 0,3 литра. В этом пиве, как ни странно, меньше всего CO2.

Ну, за прекрасных дам!

Надо сказать, что всё вышеописанное относится только к класическому Пилзнеру, plzeň. Темное пиво разливают в бокалы. И да, не пытайтесь повторить это дома, все эти виды разлива можно получить только с правильно растущими руками, разливая из крана в центре Праги в ресторане с чешским пивом.

По чешской традиции надо громко стукнуться кружками, а потом еще и ударить кружкой по столу, прежде чем отпить.

Виртуально бухал просвещался с вами,

Ваш NickolasLord

Все фотки честно стырены из выдачи гугла, а инфу я перевел сам с чешских сайтов.

P.S.: на Пикабу уже был джва года назад подобный пост, так что кто-то может счесть мой пост баяном. Ну, как говорится, на суд общественности

Способы розлива пива в чешской традиции.