Лига Алкобушников

Во Франции существует Комитет Шампани CIVIC (Comité interprofessionnel du vin de Champagne), основная цель которого отстаивать интересы виноделов Шампани во всем мире.

На их сайте есть курс по шампанским винам, который может пройти любой желающий. Проходя этот курс, наткнулась на занимательную картинку. Оказывается, не только в России игристое можно называть шампанским.

Шампанское в России

В России история шампанского богатая и интересная. В 1878 году Львом Голицыным был построен первый в России завод Новый Свет для производства игристых вин исключительно классическим методом. Спустя почти 20 лет в 1896 году впервые в российской истории на торжества по случаю коронации Николая II было подано не французское шампанское, а игристое князя Голицына из Крыма.

Производство было сохранено и расширено. Сейчас Новый Свет является единственным предприятием в России, которое, сохраняя промышленные объемы, производит игристое только классическим методом на высоком уровне.

Для нас термин Советское Шампанское очень родной, и мы привыкли все вино с пузырьками называть шампанским.

Только летом прошлого года многие узнали, что говорить шампанское про игристое не из французской Шампани вроде бы и не стоит в приличном обществе.

Причиной этого стал новый закон о гос. регулировании производства и оборота алкоголя, согласно которому поменялись правила маркировки вин (маркировка - это маленькая белая этикетка мелким шрифтом, наклеенная на оборотной стороне бутылки). Теперь все игристые вина, вне зависимости от страны, региона и метода производства должны были маркироваться как "игристое вино", хотя раньше французские шампанские вина маркировались как "шампанское". Российские компании, производящие игристые по классической технологии, обязали писать "российское шампанское".

На лицевой стороне этикетки ничего не изменилось. Слово Champagne так и осталось на бутылках Moet и Veuve Clicquot. Покупатель ничего даже бы не заметил, если бы не большой резонанс в СМИ с заголовками о скором уходе французского шампанского с российского рынка и официального заявления об уходе и последующем скором возвращении Moet Henessy.

Шампанское в США

История калифорнийских игристых начинается в XIX веке. Европейские мигранты, переезжая в США, занимались тем делом, что и на Родине: производством вина. Поэтому многие вина носили привычные для европейцев названия Шампанское, Шабли, Кьянти, но эти вина продавались только внутри США.

В начале XX века мировой рынок стал активно развиваться, шампанское становилось все более популярным, и, обнаружив рядом с французским, шампанское из Калифорнии, французские виноделы, конечно, были возмущены.

Интересно, что в Версальском мире (мирный договор, подписанный в 1919 году, по окончании Первой Мировой Войны) присутствовала отдельная статья про шампанское, в которой говорилось, что только игристое вино, произведенное в Шампани, может носить такое название. США также подписали этот договор, но не ратифицировали его. Но т.к. в том же году в США начался сухой закон, на это никто не обратил внимание. И даже после того, как сухой закон был отменен, калифорнийские производители продолжали выпускать игристые вина с надписью Калифорнийское Шампанское.

Только в 1986 году Европейская Комиссия начала переговоры в защиту виноделов и длились они не много ни мало 20 лет. В 2005 году США и ЕС достигли договоренностей. И нельзя сказать, что для США это было не выгодно. Со своей стороны, Европа разрешила ввоз американских вин, произведенных с использованием технологий, которые в Европе запрещены (например, добавление дубовых щепок в бочки с вином). США, со своей стороны, согласились с тем, что не будут разрешать производителям использовать такие имена, как Шампанское, Шабли, Кьянти. Но с оговоркой: производители, которые до подписания этого соглашения, уже использовали эти названия могут продолжать из использовать. Поэтому до сих пор на полках магазинов можно найти шампанское от таких производителей, как Korbel, Cook’s или André и это абсолютно законно.

Шампанское в Европе

Евросоюз единен в своих правилах. Покупая бутылку игристого с надписью Champagne вы можете быть уверены, что: виноград, из которого сделано шампанское, выращен в Шампани, собран вручную, вино изготовлено классическим шампанским методом (методом “Шампенуа”), также называемым традиционным, и разлито в Шампани.

Нельзя сказать, что к такому единству всегда приходили мирным путем.

Например, в Испании местное игристое появилось в середине XIX века на фоне войн с Францией (Пиренейские войны), когда пить при испанском дворе французское шампанское было не комильфо. Хотя игристое было и свое, но по привычке его все равно называли шампанским.

В 1950-х испанское шампанское стало очень популярно в Британии, чего французы вынести не могли и решили подавать в суд на испанского поставщика. Испанцев признали невиновными, но иски продолжались. И в 1960-м году французы добились своего - испанцам запретили писать шампанское на этикетках. Тогда появилось название Кава (Cava) - испанское игристое, произведенной также классическим методом из местных сортов винограда.

Немного практики

Это кажется удивительным, но далеко не каждому человеку понравится дорогое французское шампанское. Оно кислое и отдает дрожжами. При этом, это одно из самых желанных вин в мире и сильный бренд. Цена на полке также обязывает - повод должен быть соответствующий.

Начинать знакомство с игристым вином с этого стиля, по моему мнению, не стоит, к его вкусу нужно прийти. Тут действует то же правило, что и со сложными продуктами, такими как оливки, устрицы, нужно пробовать медленно, постепенно и тренировать рецепторы.

Для тех, кто после теории готов перейти к практике, собрала несколько подборок игристого, которое можно прямо сейчас найти в магазинах:

Российское игристое, произведенное классическим методом

Только французское шампанское

Креманы - французские игристые по классике не из Шампани

Ром последние годы претерпел некоторые изменения своего имиджа. Из напитка мало известного он превратился в интересную вещицу достойную уважения. Я сейчас не о белом роме, который смешивают кто с чем, а о выдержанном роме, который стал серьезным алкогольным напитком. Не совсем ясно, что на это повлияло, но если судить по статистике мировых продаж, то он серьезно подтянулся. Как и в случае с виски, ром зависит от инструментов, задействованных в его производстве. Будь то медные перегонные кубы (или даже деревянные в некоторых случаях) или колонные перегонные кубы, дающие более легкий стиль спирта. Очень много нюансов, влияющих на конечный результат.

Большая часть старения рома происходит в стране производства, где обычно тропический климат, который вносит свои сложности в процесс его выдержки (повышенная влажность, температура и т.д.). Правда, его иногда отправляют на другие континенты, где не столь агрессивный климат. И все это широкое разнообразие нот, возникающее в результате сложных производственных процессов в сочетании с выдержкой в различных бочках и в разных местах, означает, что ром является гражданином мира, как бы громко это не звучало. Ниже список из 4-х марок выдержанного рома из разных стран и разного по характеру. Надеюсь, что Вам что-нибудь понравится. Мне это все нравится. Ну может разве, что второй не мой - он для жены.

1. Doorly's XO (40%)

Цена за 0,7- 3 699 рублей

Ром от компании RL Seale & Co. Ltd., производится на предприятии Four Square Distillery на Барбадосе. С 2016 по 2021 года она была победителем в номинации «Ромовая винокурня года» по версии IWSC. Купаж состоит из выдержанных запасов рома, возраст которых, как говорят, варьируется от 6 до 10 лет. Первоначально ром выдерживается в бочках из американского дуба, но после смешивания его выдерживают в бочках из испанского дуба, а если точно, то в бочках из-под хереса Олоросо, примерно 2-3 года. Разливается по бутылкам крепостью 40 % алкоголя.

В бокале ром демонстрирует насыщенный цвет красного дерева, что без сомнения, отражет время, проведенное в бочке из-под хереса. Красивый цвет. У рома есть чудесная виски-дымность, если сравнить с виски, которая, должно быть, является результатом влияния бочки из-под хереса. В целом, это очень хороший ром. Мягкий вкусный и насыщенный.

Аромат привлекательный, с нотами дуба, карамели, специй, банана, апельсиновой корки и абрикосового варенья на фоне дуба. Вкус сбалансированный, с нотами сладких фруктов, абрикосов, карамели, марципана, грецких орехов и пряных табачных нот. Хотя ром был выдержан в бочке из-под хереса, это влияние более тонкое, чем можно было бы ожидать.

2. Plantation XO 20th Anniversary (40%)

Цена за 0,7- 3 990 рублей

Ром от французской компании Cognac Ferrand представляет собой смесь ромов, произведенных на острове Барбадос и полученных двумя способами перегонки. Создан честь мастера купажирования компании Александра Габриэля, проработавшего в компании 20 лет, отсюда и число 20 на этикетке. Сначала этот ром выдерживался в бочках из-под бурбона на Барбадосе, а затем он переправляется через океан в бочках на юго-запад Франции для дальнейшей выдержки в небольших бочках из-под коньяка дома Ferrand в течении от 12 до 18 месяцев. Предположительно, в купаже присутствует ром возрастом от 8 до 15 лет.

Считается, что такой процесс «двойной выдержки» придает невероятную рому гладкость и сложность. В целом, это сладкий насыщенный ром, с пикантными нотами ликера и намеком на коньяк. Девочкам понравится. Для меня слишком сладко.

Аромат мощный и сладкий, с нотами кокосового ликера, бананов, жареного миндаля,поджаренных кокосов и капучино. Вкус ближе к банановому ликеру, чем к рому, надо сказать, есть ноты все, что в аромате с добавлением нот дуба, сливочного мороженого, молочного шоколада, ириски, карамельных конфеты и свежего манго.

3. El Dorado 12 YEAR OLD (40%)

Цена за 0,7- 5 300 рублей

Гайанский ром El Dorado производится на винокурне Diamond Distillery, расположенной на берегу Демерара — гайанского региона, известного как сахарный тростник. Компания давно имеет репутацию производителя с выдающемся и стабильным качеством, и является крупнейшим поставщиком карибского рома в Европе и Северной Америке.

Ром изготовлен из выдержанных запасов (самому младшему 12 лет) в оригинальном деревянном перегонном кубе Enmore Coffey, в металлическом перегонном кубе Diamond Coffey, а также в старинном двойном деревянном кубе Port Mourant. Весь ром Demerara, производимый El Dorado, выдерживается исключительно в бочках из американского дуба из-под бурбона. В целом, это отличный добротный ром. Сладкий, но не слишком. Она идеально сбалансирована с пряной дубовой ноткой. Крепкий и сложный, как и положено быть настоящему рому.

Аромат с нотами дуба и древесные специи создают приятный фон для сладких специй, ванили, коричневого сахара, корицы, мускатного ореха и гвоздики, с оттенками цитрусовых. Вкус с теми же тонами, что и в аромате, к которым присоединяются ноты табака, ярких фруктов, фиников, изюма и мягкого орехового оттенка.

4. Zacapa 23 Solera Gran Reserva (40%)

Цена за 0,7- 5 350 рублей

Гватемальский ром Ron Zacapa был одним из первых производителей рома, который внес концепцию выдержки методом солеры на массовый рынок. Ром выдерживается в сложной системе бочек (солера), которые затем выдерживаются в чане. Ром в купаже имеет возраст от 6 до 23 лет так, что цифра 23 на этикетке, больше маркетинговый ход. Для выдержки использовались бочки из-под бурбона и из-под хереса. Все это происходит на складах на высоте 2 332 метра над уровнем моря. Он относится к категории супер-премиум класс и входит в пятерку лучших ромов в мире. Конечно же имеет множество наград. Отличный ром, сложный и богатый.

Аромат сладкий и насыщенный, с нотами карамели, ванили, какао, орехов, ириски и легкие оттенки хереса. Вкус сложный и богатый, с глубокими тонами сухофруктов, корицы, ванили, абрикоса, пикантного дуба, мускатного ореха, кожи, кофе и табака.

Про всякое другое из мира алкоголя и виски в частности, Вы можете прочитать тут или в telegram. Если есть интересно, конечно..