Лига Алкобушников

В марте месяце, когда я зашел в один из профильных магазинов, расстроился от цен на дрожжи, продавец меня  расстроил еще сильнее, сказав что скорее всего их больше и не будет в продаже. После чего были эксперименты с хлебопекарными дрожжами, переходом на крупы и кодзи, но вот вроде бы ситуация стабилизировалась, к ценам на сахар, дрожжи, и все сопутствующие товары привык, поэтому пора продолжать, и пилить следующий пост.

И так, обо всем по порядку. Чтобы приготовить алкогольный напиток, необходимо имеющееся сырье, будь то фрукты, сахар, зерно или крупы (от выбора будет зависеть количество полученного спирта и аромат полученного напитка) сбродить, то есть приготовить благоприятную  среду для дрожжей, который будут питаясь и размножаясь, перерабатывать содержащиеся сахара в спирт.

В этот раз буду ставить брагу на сахаре, таким образом можно избежать проблем с заражением браги патогенной микрофлорой, сложностей с осахариванием крахмалосодержащего сырья, и выиграть время.

Для этого понадобится:

Сахар - 15кг

Дрожжи - 2 упаковки

Вода - 50л

Бродильная емкость

Бродильные емкости использую такого плана

Удобно. Широкое горло - просто мыть, обрабатывать, размешивать сусло. Кран который позволяет слить брагу не потревожив осадок на дне. Термометр для контроля температуры при внесении дрожжей, и последующего контроля в процессе брожения. Гидрозатвор, чтобы исключить контакт браги с окружающей средой, и последующее заражение. А так же относительно точная мерная шкала.

Так как использовать буду сахар и спиртовые дрожжи, то какая то особенная санитарная обработка не требуется, достаточно тщательно вымыть емкости, спиртовые дрожжи агрессивные, брожение бурно развивается уже в течении первых суток. Поэтому насыпав по 7,5 кг сахара в каждую емкость, добавляю по 5 литров горячей воды, и размешиваю

Буду использовать английские дрожжи Bragman, и краснодарские дрожжи Ракета. Bragman я использую давно, к ним нет претензий, а Ракету мне последние пару месяцев подсовывает контекстная реклама, а тут увидел в магазине, взял на пробу, тем более цена вкусная, 165 рублей за упаковку, при 280 рублях за Брагман. Посмотрим, получилось ли у них в импортозамещение.

Доливаю воду в ведрах до уровня 26 литров, рассыпаю по поверхности дрожжи, жду пару минут, размешиваю, закрываю, ставлю под гидрозатвор. В данном случае, он не особо нужен, брожение идет бурно, патогенные бактерии если они и есть, не успевают должным образом размножиться, но я пожалуй поставлю его, будет служить сигнализатором окончания процесса

Пост пишу на следующий день после постановки браги,  пока оба участника соревнований идут с одинаковой скоростью. В зачет пойдут время брожения и количество спирта сырца после перегона, с замерами начальной и конечной плотности заморачиваться не стал. Теперь остается ждать окончания брожения, осветления браги и можно приступать к перегону.

Лето пришло, пришло тепло в Петербург.
А как у вас с погодой?

В крупном сетевом супермаркете, в Питере, был найден этот экспонат. Мне он обошёлся 140р., цену для своего региона уточняйте сами.
Это немецкая крафтовая ипа, с интересным дизайном банки.

Пиво светлое, фильтрованное, непастеризованное.
По составу: вода, ячменный солод, хмель.
Обьем 0,33л., алкоголь 6,8%об., сусло/плотность 16,5%.

Есть гравировка.
Европейский стандарт, цена банки при сдаче в утиль.

Наливал под наклоном, бокал охладил. Пены много, оседает долго. К бокалу липнет. Шарики пены смотрите самостоятельно.

По цвету: янтарь,мутный с красным оттенком.Осадка не заметил.
Газация чуть ниже среднего.
По аромату: апельсин, цветы, орехи и как мне кажется абрикос.
По вкусу: апельсиновая корка и её горечь, немного сладости по типу банана, вяжет рот. Бархат от горечи очень продолжителен. Сложные, не разборчивые вкусы фруктов которые не определить. Алкоголь жгёт горло, не маскируется никак. Очень плотное пиво.
Это прочтение/трактовка от немецких пивоваров мне не понравилась. На ипу не похоже, алкоголь очень неприятно выражается. Баланс вкуса на мой взгляд не продуман. Горечь от алкоголя и хмеля зашкаливает.
Ингредиенты хорошие, положили некоторые с перебором. Цена и качество высоко.
Лично я не буду это покупать больше, но попробовать вам рекомендую, будет опыт на будущее, и с чем сравнивать.

"И Тут ваш взор" , если видите, надпись, вы читали меня! Спасибо!
Всего вам всём самого вкусного, пенного, и без похмельного по утрам/вечерам.

Есть свой опыт, мнение, советы,не согласны? - пишите обязательно!
Конструктивная критика, просто критика - пишите.
Увидимся в комментах!

P. S. Кто ищет историю варки того или иного сорта, я не пишу об этом.
Кто любит сложные слова - карбонизация, нижнее брожение, и тд. тут их нет, или очень мало( всё простыми словами ).
Что есть в магазинах, то и будет у меня на обзорчике.
Спасибо!

З.Ы. в правописании ашыбки езть, ни кедайти табки зо них в миня. =)
Если вы думаете что нашли у аффтара методом оригинальной дедукции схожие посты по написанию вы почти Шерлок. Есть для вас две печеньки, берите ту что по середине =)

Вино откроем вечером ,а спирт оставим до худших времён:)

Для ЛЛ: в первом посте измерял объём пива в окрестных наливайках. Недолив 5/5 заведений, на самых наглых отправил обращение в Роспотребнадзор. Сегодня промежуточные результаты и ещё немного измерений. Многабукаф.

Прежде всего, спасибо 24 пикабушникам, подписавшимся после предыдущего поста. Это было приятно и неожиданно.

Через шесть дней после обращения на почту пришло уведомление:

Для тех, кому, как и мне, лениво и мелко читать с телефона:

Лобненский Территориальный отдел Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Московской области направляет Вам по подведомственности для рассмотрения в пределах компетенции и принятия мер обращение гр. BabudaiAga по вопросу мошеннических действий в магазине «Пиво со всего мира». Приложение: на 1 листе

Т.е. кому-то моё письмо переслали, но вообще - нихрена не понятно. Канцелярит-с, это разбирать - особый талант нужон. Сегодня, в 19.55 (восемь вечера, пятница перед праздниками! Извращенцы...), пришло второе письмо:

Бла-бла-бла, мелкий текст. Коротко: пока нет угрозы жизни и тяжкого вреда здоровью граждан, обороне страны и безопасности государства, опасности техногенных катастроф или одобрения прокуратуры, проверка проводиться не будет.

Т.е. @Pr0KaTiT и другие, предполагавшие подобный исход, были совершенно правы: роспотреб этим заниматься не будет. Но! Копия обращения отправлена в УМВД России по г.о. Химки. История не закончена, ждём.

В саму наливайку, кстати, заходил через пару дней. Жалобной книги не появилось, за прилавком новый паренёк, который вообще не в теме. Не то, чтобы я ожидал чего-то другого.

Ну а сегодня пятница, вперед три выходных. В конце дня встретил в коридоре нач. лаборатории:

- Товарищ начальник, говорю, у меня вопрос назрел, личный и почти интимный.

- Чего хочешь, домой, наверное, пораньше перед праздниками?

- Да мне бы мерный цилиндр на один литр, на несколько дней. Под личную ответственность, верну как новый.

- Не вопрос, только пластиковый бери, чтобы не разбить случайно.

Бинго. По-быстрому пакуем цилиндр в заранее подготовленный тёмный пакет (охрана не проверяет, но и провоцировать, даже с разрешением начальства, не стоит) и заканчиваем работу. Иии... идём во Вкусвилл.

Но вода ведь у них была - честные 1,5 л! Может быть, и пиво тоже правильно разливают? Для чистоты эксперимента... Ладно, кого я обманываю? Просто хотелось пива. В общем, взял три одинаковые бутылки по 0,5 л. Пиво - "Пшеничное нефильтрованное", 4,7%, стекло.

Дома пронумеровал маркером бутылки, вымыл и высушил цилиндр (лежал, конечно, в закрытом шкафу, но мало ли), достал весы фартук, противогаз и пластиковую ванну и приступил к алкоэкспериментам.

Бутылки не термостатировал. По ГОСТ 30060-93 "Методы определения органолептических показателей и объема продукции", п. 4.3, погрешность измерения объёма пива составляет 0,3 мл на 0,5 л на каждые 5 °С ниже 20 °С. На секундочку, у нас тут неповеренные бытовые весы с точностью до целых, и мерный цилиндр +/- 5 мл, так что эти 0,3 мл совершенно до лампады.

Масса бутылок: очень ровно, 788, 788, 792 г. После переливания в цилиндр меня хватило на честные 20 минут ожидания отстоя пены. Осело не полностью (по тому же ГОСТ положено ждать не менее 40 минут), но дальше стало уже жаль переводить продукт. Не думаю, что что-то существенно изменилось бы: небольшие остатки пены покрывали стенки, полого спускаясь к жидкости. Пустые бутылки ополаскивал, сушил и взвешивал вместе с пробкой. Типичная картина:

Т.е. измерение не точное (остатки пены, пузырьки в слое жидкости, неровный мениск). Можно говорить скорее о том, что "в бутылке не более 490 мл", чем о конкретном объёме (для тех, кто просил слить пиво из бутылки в цилиндр). Поэтому смотрим на массу и справочные данные о плотности пива:

Производитель утверждает, что готовит пиво по ГОСТ 31711, который в вопросе нормы объёма содержимого тары ссылается на ГОСТ 8.579. А там в Приложении А (Таблица А1) для тары объёмом от 500 до 1000 мл установлены отклонения "не более 15 г или мл". Для наглядности в сухие бутылки налил по 0,5 л воды:

1 и 2 - налита вода, 3 с пивом и не вскрыта. В цилиндре не перелито - объём отсчитывается по нижнему мениску жидкости.

Т.о., в данном случае, предположительно, есть совсем небольшой, но стабильный недолив на уровне 3,5-4%. Написал в поддержку:

Бла-бла, короче говоря, "Нам так жаль, за одну бутылку из трёх вернули деньги, как разберёмся - так сразу и напишем".