Лига Алкобушников

Текила очень интересная вещь, пьется легко, непринужденно дает по голове, пока не потеряешь память и скорее всего телефон/ключи/анальную девственность.

Свой текильный трип ты узнаешь по рассказам, даже не пытайся что-нибудь запомнить, бесполезно. Как в фильме "люди в черном" черные очки, вспышка, вжух, ты в кровати страшной незнакомки, в носках, без любимых трусишек и бургер рядом с твоей головой... вопросов много, ответов нет. Как правило текила-марафон начинается внезапно, когда смотришь на барную карту в поисках чего-то экзотического, может быть даже чего-то нового для себя. Начало всегда одно и тоже: лизнул, выпил, закусил. Потом уже кладешь огромный болт на последовательность, немногим удается поймать себя на мысли, что уже оказались под чарами мексиканского дистиллята. Это, как правило, происходит за секунду до прихода Уилла Смита в черных очках с серебристой неведомой херней, излучающую вспышку в твою физиономию и полной амнезии на ближайшие 6-8 часов.

Так что же это за коварный мексикашка такой?

Держи билет, мы летим в Мексику, но с одним условием: если люди из картеля предложат деньги за "легкую работенку" отказывайся, во-первых, сомневаюсь, что у тебя в заднице поместится килограмм кокаина, во-вторых это познавательная командировка.

Итак, что ты видишь? Правильно пустыню, а видишь вооооон те огромные хреновины, похожие на алоэ? Вот они то нам и нужны. Это растение называется голубая агава, агав много, но нас интересует именно голубая. Она-то и является основным сырьем для твоей новой любви. Зрелая голубая агава весит от 80 до 120 кг, так сказать в самом соку. А те здоровые мужики, которые ее нежно вырезают-химадоры. Блять это не химадоры, это картель и они не вырезают, а закапывают, пошли отсюда. Целиком растение не нужно, используют только сердцевину. Ее бросают в печь, как Адольф любителей бар-мицвы, и запекают, чтобы выделился сок внутри. Этот, уже непонятный объект прожарки medium, подходит идеально для получения сусла, его измельчают и добавляют дрожжи.

После того, как наша бражка достигла своего смысла жизни, она превращается в пивко 2-8% как жигуль, только экзотичнее, и несет название пульке. Любители бурито часто употребляют его, потому что это дань традициям. Именно пульке является и папой и текилы. И вот напившись своего жигуля, мастера зельеварения приступают к дистилляции, процессу, который превращает пульке в текилу. После перегонки выходит чистый, как слеза девственницы, испытавшей впервые в жизни оргазм, напиток. Он крепок около 55%, такую текилу можно попробовать только в Мексике, потому что уничтожители начос особо богатствами не славятся, а в свою страну туристов привлекать же надо, вот они и придумали регламент: на экспорт бадяжить ее дистиллированной водой до 40%. Есть еще разновидность текилы - миксто. Содержание не менее 51% сахаров агавы, а остальные 49% что Тлальтекутли пошлет.

Ну что, белоснежки, думали попьете у себя на родине настоящую текилу? Да хрен вам. Хотите попробовать-приезжайте в пятизвездочный барак с видом на пустыню, оцените все великолепие адского пекла и тогда вы удостоитесь этой чести.

Существует несколько видов выдержки этого коварного напитка: йовен, плата, голд, репосадо и экстра репосадо.

-Йовен не имеет выдержки, может употребляться сразу же из-под стручка перегонного куба. Нежная, мягкая, как груди барышни в телесах.

-Плата выдерживается не более двух месяцев, тоже заходит как к себе домой.

-Голд это просто подкрашенная текила, чтобы ты-дурень считал ее выдержанной и отвалил побольше деньжат. Говорил же, коварный народ.

-Репосадо держат в заключении около года колонии поселения. Считай, когда откинется, придет по твою душу.

-Экстра репосадо мотает срок более трех лет строгача. Это элита, после отсидки его задача не убить тебя, а чтобы ты ради него убился сам.

Как было сказано ранее, есть текила, разбавленная зерновыми. Но не вся, если увидишь пометку "100 % puro de agave", то ты попал на продукт, сделанный исключительно из сока голубой агавы.

Вижу, ты уже успел продегустировать все виды текилы... нет, мы не пойдем "захватывать власть в картеле", у нас рейс через 2 часа.

Надеюсь, ты хоть что-нибудь запомнишь из сегодняшней экскурсии, но это наврятли, после такого количества выпитого, белая вспышка поразила твой мозг, хорошо будет, если не потеряешь ключи/телефон/анальную девственность.

Adios amigos.

Сноска на пульке.

Давным-давно, когда майя решили нацарапать то самое колесо с мемасиками о конце света, один из смугленьких решил срубить агаву, но силенок не рассчитал и не смог притащить в свою деревушку, прошу прощения, поселок городского типа, чтобы похвастать перед самкой. Долго думал, что же делать с бедным растением, засмеют же и тогда он точно никогда не покормит своего удава, принял решение скрыть улики.

Спустя недельку местный тунеядец и раздолбай, очередной раз прятался от физического труда, и как думаешь куда его это привело? Правильно, к месту "преступления", где он абсолютно случайно вляпался ногой в непонятное месиво, пахнущее чем-то приятным. В голове мелькнула мысль "собсна почему бы и да", тем более кругом пустыня и адское пекло. Наш герой решает попробовать жижу. Вкусно. Спустя какое-то время, он испытывает охренительное чувство легкости, стало даже весело лежать на раскаленном сланце.

Придя обратно в свой пентхаус с видом на пустыню, раздолбай присел и задумался. Заводная обезьянка с тарелками в его голове начала потихоньку приходить в движение и шевелить извилины. И вот тут-то до него дошло: можно же поделиться с односельчанами этой жижей, тем самым отлинять от любого вида работ. Что он и делает. Внезапный хайп, девочки, luxury life свалились на раздолбая как снег на голову. Не только на него, пивасик пришелся по душе абсолютно всем. Стал достоянием местных смугляшей, и сейчас это национальный напиток пульке.

P.S. Истинному изобретателю пульке так и не дали.

Фото - моё, тег -моё

Для начала нам потребуется сусловарочный котёл, ну или большая кастрюля. В ней мы будем готовить сусло из зернового солода. Этот процесс называется "затирание".

Ну, конечно же, нужен сам солод. Это пророщенное зерно. Для виски используют солод ячменный. Возможно, кто-то решит, что хороший солод для приготовления виски есть только в Шотландии. Это заблуждение. В специализированных магазинах сегодня свободно можно купить хороший солод от известных европейских солодовень, копченый на торфяном дыму.

Третьим ингредиентом будут дрожжи. Лучше брать специализированные - они позволят добиться максимально качественного вкуса, но, в целом, подойдут и любые сухие (не хлебопекарные), как для сахарной браги.

Надо заметить, что каждый сам для себя определяет вкус будущего напитка, выбирая специализированные или универсальные дрожжи, вкусную воду из колодца или просто из крана и т.д... Если вы будете использовать воду из домашнего фильтра, то лучше её отстоять 1-2 дня.

Солод засыпать в кастрюлю в пропорции 1 часть солода + 4 части воды. Вода предварительно должна быть нагрета до температуры 65-68 °C. Размять все комочки, чтоб масса была однородная. При этой температуре необходимо "варить" или правильнее сказать "затирать" солод в течение 40-60 минут. Внимательно следите за температурой: при падении температуры ниже указанного диапазона, затирка будет происходить медленней, при повышении - ферменты, расщепляющиеся крахмал, сгорят и осахаривание прекратится. Не забывайте изредка помешивать будущее сусло.

Окончание процесса определяется простой йодной пробой. Как известно, йод при реакции с крахмалом синеет. Можно проверить это в самом начале, капнув в ложку с жидкостью из котла капельку йода. Если спустя указанное время получившееся сусло не посинело от воздействия йода - весь крахмал распался на составляющие моносахариды и затирание завершено.

В полученном сусле, как правило, остаются ферменты и бактерии, которые жизнеспособны при температуре затирания. Избавиться от их нежелательного воздействия на дрожжи можно подняв температуру сусла до 78°C. Это называется меш-аут. Достаточно 10-15 минут.

Далее необходимо охладить полученное сусло до температуры внесения дрожжей (~25-30°C), для этого удобно использовать чиллер (большой змеевик, помещаемый в котел по которому пропускается холодная вода), ну или охладить любым доступным способом,  добавить дрожжи и поставить под гидрозатвор для брожения.

Длительность брожения будет определяться качеством дрожжей. Но, в любом случае, торопиться не надо. Дайте браге созреть и осветлиться.

По окончании брожения перегнать дважды: первый перегон с максимальным отбором спиртосодержащей составляющей, второй - дробный, без укрепления. Отобрать головные фракции на медленном огне и далее тело до крепости 40% в струе.

Полученный дистиллят разбавить до крепости 45-48%, дать отдохнуть несколько дней и залить в подготовленную дубовую бочку.

Созревание напитка в бочке проходит поэтапно. Но уже через некоторое время (1,5-2 месяца) вы увидите первый результат: напиток приобретёт характерный цвет, проявятся зерновые и дымные нотки. Дальнейшая выдержка позволит получить мягкий округлый вкус с дубовыми ароматами, "полнотелость", красивый насыщенный цвет.

Теперь судьба содержимого этого бочонка зависит от Вашей выдержки… :)

Не реклама!