И ЕЩЕ О КОФЕ. КОФЕ НА ДОНУ,
Не все знают, что на Дону культура пить «кохвий» (так называли кофе) появилась еще в далеком 17 веке.
Из своих «походов за зипунами», как называли казаки свои набеги за добычей на другой берег Черного моря, они привозили оружие, деньги, ковры, посуду. А также прекрасных турчанок, которых брали в жены. А турчанки любили кофе, умели его готовить и везли с собой зерна.
Зерна тогда сами обжаривали на сковороде, толкли в ступке и потом варили в медных джезвах или «турках», специальных сосудах для варки кофе, который тоже везли из Турции.
Кофе стоил дорого и был символом достатка.
Пили его не утром, как теперь, а в 12 часов дня. Вставали рано, с утра в доме было много дел: нужно было управиться с хозяйством, выгнать на пастбище коз, коров, обиходить хлев. И уже, закончив все дела, собирались на кофепитие как на праздник.
В 11 часов начинали готовиться: жарить зерна и толочь их. Богатые казачки выходили на балконы, которые были во всех зажиточных домах и обвивали второй этаж, и начинали громко стучать ступкой, чтобы соседи точно знали, что в этом доме есть достаток.
Некоторые казачки, которые не могли себе позволить выпить «кохвию», тем не менее, тоже выходили на балкон и толкли в ступке какое-нибудь зерно, чтобы показать соседкам, что у них тоже все хорошо.
Вот так зарождались знаменитые ростовские понты.
Часто казачки собирались вместе, чтобы попить «кохвий» и заодно обсудить последние новости. Эти встречи были важным элементом социальных отношений. Здесь рождались и гасились конфликты, здесь сватались, решали судьбы и вершили жизнь станицы в то время, пока мужья были на службе или на промысле.
В теплые дни кофе пили на парадном крыльце.
Иногда казачки скидывались на покупку кофе, чтобы мужья не ругали за траты, и говорили, что идут пить кофе по приглашению соседки, передавая купленный совместно кофе той соседке, чья очередь была приглашать подруг.
К кофе готовили каймак. Кипятили молоко, взбивали и томили его в печи. Пенки со сливками собирали в специальную посуду. Каймак был настолько густым, что его можно было резать ножом.
Подавали к кофе также пироги, пирожки, баранки, халву, мед. Сахар в кофе не клали, он стоял в сахарнице отдельно.
А еще любили пить «кохвий с оселедцем», т.е. с бутербродами с соленой селедкой, которая была в каждом доме. Очень казакам нравилось сочетание сладкого и соленого.
Для кофе в каждом доме были специальные сервизы «под кохвий», которые очень берегли и передавали по наследству. Казачки гордились своими сервизами и любили прихвастнуть перед своими товарками.
Так что кофе у казаков был не просто бодрящим напитком. Он выполнял целый ряд важнейших функций, говорил о статусе, о вкусе, о чистоте и аккуратности хозяйки. Прежде всего, это был ритуал гостеприимства. Предложение выпить чашку кофе было знаком уважения. Отказаться от предложенного кофе было невозможно, это могло привести к многолетней вражде.
Можно сказать, что кофейный ритуал был символом проявления внутренней силы, мудрости и власти хозяйки дома. В чьих руках была не только турка, но и весь домашний и даже станичный уклад.
#кофе
подпишись : https://t.me/babushkin_blocknot
