Мясо. Коротко и ясно.

Есть предложение создать волну постов про майские шашлыки, думаю многие будут готовить и согласятся поддержать;)

Публикуйте свои варианты рецептов, фото или видео вкусностей!

Для затравки мой прошлогодний вариант.

Рецепт прост:
Хороший кусок свиной шеи.

Луковый сок - прокрутил лук мясорубкой на мясо через марлю, потом отжал.

Специи, у меня свежемолотая смесь пяти перцев.

Час - полтора мариновал, пока дрова прогорели.

Пожарил.

Всё, теперь можно есть вкусный и сочный шашлык.

Жду ответных постов.

Ответ на пост: Ответ на пост «Опять есть захотелось...»

Я в прошлом профессиональный шашлычник-самоучка. Делюсь своими секретами по приготовлению этого великого блюда. Тем более, что не за горами майские праздники. В подробности и нюансы вдаваться не буду. Если у кого-то будут вопросы, постараюсь ответить.
Итак, составляющие успешного шашлыка:
1) хорошее мясо = 20%
2) правильная разделка, нарезка и насадка мяса = 15%
3) маринад = 15%
4) правильные действия на мангале = 50%
Половина успеха - это ваши действия во время жарки!
А теперь секреты, а точнее правила для приготовления шашлыка:
1. Добавлять лук в маринад не обязательно, он практически ничего не даёт, ИМХО!
2. Свинина "любит" горчицу
3. Баранина "любит" соевый соус
4. Курица "любит" аджику
5. Маринад готовится всегда отдельно от мяса, и обязательно потребуется на вкус до того, как вы отправляете в него мясо.
6. Никаких решёток, только шампура
7. Желательно, чтобы шампура имели возможность поворачиваться не в два, а в четыре положения
8. Когда вы начнёте жарить, отходить от мангала нельзя ни на секунду, поэтому всё необходимое нужно приготовить заранее.
9. Под рукой должна быть бутылка 1-1,5 литра с водой и с маленьким отверстием в пробке, чтобы вы могли моментально потушить пламя. Пламя для мяса - враг.
10. Острый нож, желательно тонкий и удлинённый. Тонкий, чтобы протыкать мясо.
Удлинённый - для удобства.
11. Я мясо мариную сутки, ну ли хотя бы, чтобы оно ночь постояло. Ненавижу шашлык, когда он внутри непросолен. Вот эти варианты: посолил, поперчил и на мангал, я не понимаю. Может это и на любителя...
12. Маленькие кусочки насаживаются на один шампур, покрупнее - на другой шампур.
Шампур с небольшими кусками соответственно снимается с мангала раньше.
13. Главный секрет! С самого начала жарки и до самого конца каждый шампур переворачивается раз в 10 секунд. Вертеть, вертеть и вертеть! Забудьте про "запечатывание", яичная скорлупа на мясе у вас никогда не появится.
14. Незодолго до готовности толстые места на кусках либо надрезаются, либо протыкаются. Не бойтесь потерять сок. Потеряете сок, если не будете выполнять п.13!
Конечно это не все мои секреты, это только то, что вспомнил сходу. Много ещё разных нюансов. Всё написанное - это мои сугубо личные выводы, кто-то может не согласиться, особенно по поводу лука (п.1)
Уже много лет не заморачиваюсь с луком, специй хватает выше крыши.

Я в семье - главный шашлычник. Научил меня дядя жены, он мясник прям настоящий.
У нас в семье мой дядька был за главного на мангале, любит это дело. Он вообще готовить любит. Но шашлык получается у него всегда супер сухой, мне не нравилось никогда. Но, из уважения, я и не лез со своими знаниями. А тут мы собрались отдыхать как-то, ну и его не было с нами, я взялся. С тех пор только меня к мангалу и просят. Шашлык всегда получается сочный.
Главный секрет - правильно и вовремя вертеть шампур, запирая сок внутри. Я не любитель жира и вырезаю его добрую часть, кто это видит, сразу говорит, что будет сухой шашлык, но это не так. Главное - правильно орудовать шампуром.
Нанизываем мясо, максимально снимая лук, иначе он пригорит и будет горчить. Располагаем шампуры на мангале, и как только расположили последний, проворачиваем первый. И так провернуть несколько раз после того, как мясо побелеет. Это создаст некую корочку у мяса, запирая соки внутри. Открытого огня быть не должно. Идеальный жар - невозможность держать руку на уровне шашлыка 3 секунды. Далее, оставляем шашлык на одной стороне на все большее время, меняем сторону. И вот важное, когда мясо начинает шкварчать, с него капает сок, его надо поворачивать. Как только вы повернули, следите за пузырьками жира на мясе, на той стороне, что к вам. Только они растворились - перевернули. И так повторять до тех пор, пока эти пузыри не уменьшатся существенно. Все, не надо ножом ковырять, оно готово. Приятного аппетита.

Баттерстейк – это эксклюзивная история о том, как отруб выдерживается в фермерском сливочном масле по специальной технологии. Этот кулинарный прием придает стейку изящный аромат и непревзойденный вкус.

Секрет баттерстейка – в сочетании качественной говядины, натурального сливочного масла и ручного управления процессом выдержки в течение семи суток.