Кулинарная мастерская

Горчица на Руси давно известная и очень популярная пряность. Её промышленно выпускали ещё с XIX века. Сегодня мы рассмотрим рецептуры горчицы по ГОСТ СССР 60-х годов.

Горчица в Российской Империи:

Старинные ложечки для горчицы. Серебро.

Горчица в СССР:

В СССР горчица продавалась в специальных баночках:

Как можно увидеть, номенклатура выпускаемой горчицы была разнообразна.

Рецептуры горчицы по ГОСТ 60-го года:

Русскую горчицу готовят так. Просеянный горчичный порошок заливают горячей водой в количестве, указанном в рецептуре, и размешивают в течение 15 - 30 мин. до получения однородной массы.

В эту массу последовательно закладывают все составные части, предусмотренные рецептурой (сахар, соль, масло, уксусная кислота и др.).

При постепенном введении указанных веществ производят тщательное размешивание массы в течение 30 - 40 мин. Готовую горчицу оставляют открытой на 10 - 15 час, затем пропускают ее через протирочную машину.

Столовую горчицу приготовляют следующим образом. Просеянный горчичный порошок замешивают теплой водой (температура 50 - 60°) в количестве, указанном в рецептуре. Замешивание продолжается в течение 3 - 4 час. до получения однородной массы, после чего в эту массу последовательно закладывают все составные части, предусмотренные рецептурой, и 50% уксусной кислоты. Полученную горчичную массу выдерживают в течение 3 - 4 час. при периодическом перемешивании, а затем добавляют остальные 50% уксусной кислоты и массу тщательно перемешивают. Готовую горчицу оставляют в чане открытой на 5 - 6 час, периодически перемешивая ее.

Общее время выстаивания горчицы (процесс созревания) 12 - 14 час. Готовую горчицу пропускают через протирочную машину.

Для приготовления ароматной и любительской горчицы просеянный горчичный порошок заливают кипятком в количестве, указанном в рецептуре, и тщательно размешивают в течение 15 - 30 мин. до получения однородной массы. На поверхность затертой массы наливают горячую воду (кипяток) в количестве, равном весу взятого горчичного порошка, и через 1 час воду полостью сливают. Оставшуюся горчичную массу вновь тщательно размешивают. После остывания в замешанный горчичный порошок закладывают всe составные части в соответствии с рецептурой (масло, соль, сахар, кислота и другие компоненты) и тщательно перемешивают.

Горчица по ГОСТ 1987 года:

Рецепт горчицы Столовой в домашних условиях:

(по рецептуре 60-го года)

1.Горчичный порошок - 100 гр

2.Сахар - 42,2 гр

3.Уксусная кислота 80% - 10,6 гр

4.Масло подсолнечное - 30,7 гр

5.Соль поваренная - 9,6 гр

6.Вода кипячёная температурой 90С - 190,6 гр

7.Лавровый лист - 0,2 гр

8.Перец чёрный (горький) - 0,2 гр

Приготовление:

Вскипятить воду, положить в неё пряности и прокипятить 5-7 мин. Оставить настаиваться, накрыв крышкой, на 5-6 часов. Горчичный порошок просеять. Нагреть процеженный маринад почти до кипения и постепенно залить горчичный порошок, постоянно растирая его ложкой, до гладкости. Добавить соль, сахар, уксус и масло постоянно помешивая. Оставить настаиваться на 12-14 часов, при комнатной температуре.

Вместо воды и 80% уксуса можно использовать 6% уксус, разбавленный водой до 4%.

130 гр 6% уксуса + 71,2 гр кипячёной воды.

Острота горчицы зависит от температуры воды, которой заливают горчичный порошок,, чем выше температура, тем острее горчица.

Приятного аппетита!

Глазунья, на мой взгляд, блюдо просто топовое, высший уровень кулинарии, несмотря на кажущуюся незамысловатость. Огромное разнообразие вариантов приготовления, на любой вкус и кошелёк. Миллионы вкусовых сочетаний вы можете испробовать, только лишь экспериментируя с яичницей.

Также немаловажно то, что приготовление глазуньи, в большинстве случаев, осилит даже тот, кто на кухне впервые.

Сегодня мы приготовим люксовый вариант, с лисичками. Нет, не с теми пушистыми созданиями, которых могло нарисовать ваше воображение сейчас, а с грибами, конечно же.

Это вообще мои любимые грибы, мало того, что они очень вкусны и полезны, дак ещё и заморочек с ними минимум, чистить не надо, только помыть, и сразу на сковородку! Кстати, собирать их тоже кайфово, они очень красиво выглядят, когда торчат из мха. Сходите как-нибудь в лес, попробуйте!

Ладно, погнали.

Нам понадобиться:

- 180 граммов свежих лисичек (можно взять замороженные, если свежих нет)

- 4 хороших куриных яйца;

- 1 головка репчатого лука (около 50 граммов);

- 50 граммов качественного сливочного масла 82%;

- 1/6 чайной ложки сухого розмарина;

- 2-3 веточки свежей петрушки;

- по вкусу соль и чёрный перец.

А также:

- сковородка с крышкой;

- лопатка;

- ножик;

- разделочная доска;

- тарелка;

- вилка.

Для начала необходимо вымыть грибы. Затем нарезаем лук тонкими кольцами, можно ножом, я лично использую тёрку Бёрнера, замечательная вещь, кстати, как-нибудь запилю обзор про неё.

После этого ставим сковородку на плиту, почти на максимум (у меня 9 делений, готовлю на 7,5), и кладём на неё масло.

Как только оно растает, закидываем в сковороду лук и начинаем жарить, постоянно перемешивая, пока он не начнёт карамелизоваться, затем добавляем грибы, и также продолжаем работать лопаткой.

Грибы дадут много сока, нам нужно его полностью выпарить. Мешаем, мешаем, добавляем розмарин, опять мешаем, и вот сок уже выпарился, а наши прекрасные лисички начали поджариваться!

Вот тут то и нужно без промедления разбить яйца в сковородку, накрыть крышкой, и довести до итоговой готовности. Можно полностью зажарить, но я рекомендую оставить желток в жидком состоянии, так гораздо вкуснее.

Теперь выкладываем нашу лакшери-глазунью на тарелку, посыпаем солью, перцем и рубленой петрушкой. Всё!

Вы только что приготовили супер-блюдо, скорее пробуйте!

Готовьте с любовью, до новых встреч!

Бургер с салатом из капусты и соусом барбекю.

На 3 бургера

3 булочки для бургеров

Салат из капусты:

150 гр. капусты

1/2 ст.л. соли

50 гр. моркови

1/3 шт. красного лука

50 гр. майонеза

20 мл. пахты

1 ст.л. сметаны

0,5 ст.л. сахара

1 ст.л. нарезанной свежей петрушки

черный перец

Котлеты:

450 гр. говяжьего фарша 80% 20%

100 гр. чеддера

соус барбекю

Капустный салат.

Капусту нарезаем квадратиками. Солим, перемешиваем и даем постоять 30-60 минут. Промываем холодной водой. Отжимаем и выкладываем на полотенце.

Лук режем мелкими кубиками. Морковь трем на терке.

Теперь смешиваем овощи и заправляем майонезом, пахтой, сметаной, сахаром и молотым черным перцем. Убираем салат в холодильник на 1 час.

Теперь займемся котлетами.

Чеддер нарезаем ломтиками. При формировании котлет, в фарше делаем углубление и кладем в середину сыр.

Формируем котлеты.

Булочки разрезаем и немного поджариваем. Следом жарим котлеты.

На булочку выкладываем котлету.

Сверху хорошую порцию соуса барбекю и салат.

Подаем сразу.

Больше рецептов здесь.