Кулинарная мастерская

Друзья вот и пролетел месяц! Участников получилось  не много, но задача была обратить ваше внимание на сообщество, в котором самая главная цель - ГОТОВИТЬ!

В этом году мы планируем развивать наше сообщество во многих направлениях. Это обязательно конкурсы связанные с приготовлением блюд,  челленджы и батлы между участниками сообщества, информация о блюдах, традициях и вине разных регионов мира. Это информация о правильном и лечебном питании,  лайфхаки и советы от профессиональных поваров и любителей.

А так же, скоро у нас появятся некие ачивки за различную активность в сообществе, что не может не радовать)

Нам нравится то, что мы делаем для вас. И мы не собираемся останавливаться на достигнутом)

Ну а теперь об итогах конкурса. Приняли участие 5 человек. Рецепты были интересные, какие то более сложные, какие то более тонкие в механике. Но ребята, администраторы сообществ, смогли все же выбрать победителей по 10 бальной шкале. Напомню, оценивались блюда по 4м критериям:

- количество задействованных ингредиентов,

- сочетание задействованных ингредиентов,

- сложность блюда

- эстетика подачи.

3 место - Walery50 и его Рыбный стейк на гриле с гарниром из сельдерея и бернским соусом.

Рыбный стейк на гриле,  с гарниром из сельдерея и беарнский соусом ("#Конкурс30К")

2 место - hejd и её Рыбный пирог.

#Конкурс 30К. Пряный рыбный пирог

1 место - Anatoly161 и его Сосиски из рыбы с пастой под соусом бешамель.

Сосиски из рыбы с пастой феттучини под соусом бешамель. #Конкурс 30К

От лица сообщества Кулинарная Мастерская и от себя лично поздравляю всех участников за ваш труд, поздравляю победителей и призываю не останавливаться) Готовим дальше и делимся тем что у нас получается лучше всего - любовью к приготовлению блюд)

Победителей прошу связаться со мной посредством эл.почты artcrash999@gmail.com в течении 7 дней для получения информации о доставке ваших призов.

Всем привет! Сегодня готовлю очень вкусное блюдо- жульен с курицей и грибами,которое можно приготовить на ужин,а так же идеально подходит для праздничного стола. Горячая закуска с нежным, сливочным вкусом!

Ингредиенты:

1.Курица -500 г

2.Шампиньоны -500 г

3.Лук -2 шт крупный

4.Растительное масло для жарки

5.Сыр твёрдый -300 г

6.Соль ,перец по вкусу

Для соуса :

1.Мука -2 ст .л

2.Сливки -500 мл ( у меня 12%,)

3.Сливочное масло -100 г

Способ приготовления:

1.Нарезаем лук кубиками,нарезаем не мелко грибы.Курицу нарезаем не большими кусочками.

2.Обжариваем слегка лук на растительном масле,добавляем грибы и жарим до появления сока.Далее добавляем курицу,соль,перец по вкусу,перемешиваем и тушим 15 минут.Мясо с грибами перекладываем в форму для выпечки.

3.Для соуса:

Муку слегка обжариваем на сухой сковороде,добавляем сливочное масло ,постоянно помешиваем,вливаем сливки и добавляем щепотку соли.Постоянно помешивая доводим смесь до консистенции сметаны.Густоту соуса регулируем сами-хотите более жидкий прогреваем сливки и выключаем,хотите более густой прогреваем ,но не кипятим ,около 5 минут,при постоянном помешивании до загустения.

4.Мясо с грибами заливаем соусом и посыпаем тертым сыром.

5.Отправляем в заранее разогретую духовку до 180 градусов на 35-45 минут и запекаем до румяной корочки.

Наш жульен готов!

Всем приятного аппетита и отличного настроения!

Смотрите коротенькое видео приготовления жульена с курицей и грибами ниже...

Ингредиенты:

Рис (басмати) — 500 г

Лук репчатый — 500 г

Морковь — 500 г

Мясо (любое мясо, которое вы любите - баранина, говядина, свинина, курица) — 500 г

Зира — (по вкусу)

Куркума — 2 ч. л.

Соль (по вкусу) — по вкусу

Барбарис — 2 ст. л.

Перец чили — 2 шт

Чеснок — 3 шт

Масло подсолнечное — 200 мл

Для ленивых - в самом конце поста будет видео, оно без слов и идёт всего 4 минуты.

1)Лук режем полукольцами

2) Морковь соломкой

3) Мясо средними кубиками

4) Рис промываем 6-7 раз, до прозрачной воды

Льём масло в казан, максимально сильно нагреваем его. Кидаем мясо, всё должно бурлить, брызгать и громко шипеть.

Как только мясо подрумянится - кидаем лук и перемешиваем, казан слегка остыл от мяса, поэтому огонь не убавляем.

лук начал размягчаться и менять цвет - закидываем морковь.

Через какое-то время марковка размякнет и станет ломкой - можно заливать всё кипятком, добавлять специи, соль, острый перец. Важно, чтобы перец во время варки был целым, нам нужен только его аромат, иначе плов будет слишком острым. Этот потрясающий бульон называется Зирвак (если кто не знал вдруг). Зирвак необходимо накрыть крышкой на 30 минут и убавить огонь до среднего. Это позволит насытить бульон потрясающим ароматом специй, мяса и овощей, что в дальнейшем обогатит невероятным вкусом наш рис.

Через 30 минут открываем крышку, убираем перцы и засыпаем сверху рис, разравниваем его шумовкой и закапываем в него чеснок и ещё немного зиры, добавляем кипятка при необходимости сквозь шумовку, чтобы не размывать рис. Вода должна быть чуть выше риса. На крайний случай её всегда можно добавить.

Крышкой я не накрываю, просто разравниваю рис и жду, пока он не впитает всю воду. Как только на поверхности воды не осталось, формируем из риса горку в центре казана, и проделываем дырочки, чтобы по краям и внутри оставшаяся вода быстрее испарилась.

Когда вода полностью впитается в рис - вынимаем чеснок и перемешиваем рис, чтобы равномерно распределить мясо, овощи и рис.

P.S. Вангую комменты - "Это разве плов? Вот у меня Отец/тесть/узбек/ готовит настоящий" ))))

Привет всем подписчикам "Кулинарной мастерской" и участникам конкурса!

Долго думал какой рецепт, с заданными ингредиентами, показать в рамках конкурса 30к и внезапно вспомнил что недавно исполнилось 19 лет со дня когда я впервые попробовал строганину :) Да, это случилось 30 января 2001 года.

Все знают, чтобы вернуться в будущее, сначала нужно попасть в прошлое;)

В прошлое, так в прошлое, Устанавливаю нужную дату и время...

разгоняюсь до 88 миль в час (142 км/ч) и

Переношусь в Салехард 30 января 2001 года, там меня уже ждёт DedaVova из той реальности. Температура за бортом -43°C

Идём на рынок, покупаем разную рыбу, в том числе замечательного муксуна.

Возвращаемся в отель гостиницу, температура в помещении +12°C. Долго ждём пока рыбка хоть слегка подтает, долго ждём.

Ну вот наконец можно снять с неё шкуру и настрогать. Да, делали это не совсем правильно и не лучшим ножом, но ведь в первый раз и тем что было под рукой.

Всё готово, можно пробовать, в смысле закусывать :)

Первое впечатление что ешь балык, но значительно более нежный, просто тает во рту.

Делаю несколько фото на плёночную мыльницу "Olympus 700XB", чтобы внукам показать.

Миссия выполнена, рыба куплена, пора возвращаться в будущее. Блин! Ну как всегда, на создание поста осталось совсем мало времени :(

Вот она, рыба моей мечты.

Строганина - это блюдо, которое нужно подавать холодным, поэтому муксун отправляется в морозилку, где будет ждать своего часа, а я пока займусь приготовлением "макало", это соус такой, от слова макать.

Их будет несколько:

1. Классический:

Соль, перемешанная с свежемолотым чёрным перцем в соотношении 1:1.

2. Брусничный:

Разбиваю блендером бруснику. Соединяю в миске протертую бруснику, хрен, добавляю соль-перец-сахар по вкусу и целые ягоды брусники. Всё перемешиваю и оставляю до растворения специй в соусе. Проверяю на вкус с учетом того, что рыба не солёная.

3.Уксусный:

Корень сельдерея и морковь нарезаю очень мелкими кубиками, заливаю рисовым уксусом и оставляю на 2-3 часа.

Майонезно-сельдерейная:

Корень сельдерея чищу и половину обжигаю газовой горелкой. После этого запекаю в духовке при 200°C 30 минут.

Два яйца, 150 мл. подсолнечного масла, по 0.5 чайной ложки соли, сахара и сок половины лимона взбиваю в блендере, полученный соус делю пополам и добавляю в каждую половину измельченный корень сельдерея.

Вот и пришло время достать муксуна, обрезать плавники и содрать с него шкуру.

Теперь можно настрогать тонкими пластинками.

И подавать на замороженной тарелке.

Приступаю к дегустации:

1. Соль и перец, тут всё просто, вкус рыбы с солью.

Брусничный, появились ягодные нотки.

Майонезный с дымком и без него, интересный вкус, мне больше понравился с дымком.

Альтернатива для тех кто не сможет перебороть себя и не станет есть сырую рыбу:

Добавляем в соль с перцем половину столовой ложки сахара и две водки. Перемешиваем и обваливаем в этой смеси наструганную рыбу и отправляем в холодильник. Через 2 часа у нас замечательный малосольный муксун.

Вот такая красота и в конкурсе поучаствовал и молодость вспомнил.

А вот фото с ником забыл вставить, исправляюсь.

P.S. Пространственно временной континуум вроде не пострадал. Или мы теперь живём в изменённой реальности? ;-))