Кулинарная мастерская

Любите ли вы хинкали так, как люблю их я?

Скажу сразу - я пристрастен, ангажирован и не объективен. Из судейской коллегии меня бы сразу выперли.
Я люблю Грузию и Тбилиси. Я их фанат и апологет. В молодости (с 18 до 19 лет), мне довелось прожить там год и я навсегда остался покорён этим городом и этой страной.
Я люблю там всё: людей, язык, музыку, кухню, темперамент и чистоту нравов. По мне, Грузия - кусочек рая на земле.
Но я отвлёкся. Я о хинкали.
Знаете, я люблю поесть и неплохо готовлю. И я всерьёз считаю, что хинкали - одно из величайших достижений человечества!
Пельмени, манты (о, как они прекрасны!), вон-тоны, дим-симы и чучвара недоумевающе и гневно взирают на меня.
Да! Я смиренно склоняю голову. Мне стыдно! Но я остаюсь твёрд.
Любите ли вы хинкали так, как люблю их я? Нет, вы не любите хинкали!
Ведь когда их готовишь, невозможно не петь! А когда их ешь и пьёшь их сок, сразу вспоминаешь утренний Мейдан, площадь Свободы и платаны на проспекте Руставели. Зелёную ленту Куры и лезущие в гору улочки Сололаки.
Их лепят и варят в уличных кафе, где у столиков вертят хвостами милые бродячие собаки, и в уютных подвальчиках, где, как подметил ещё Хемингуэй, «пахнет винными следами от бокалов на столах».
Хинкали невозможно наесться. Их можно лишь на время прекратить есть, с сожалением взирая на оставленные на краю тарелки хвостики и мечтая о следующей встрече.
Идите в хинкальную! Или слепите и сварите их дома! Пейте при этом вино, любите жену, пригласите друзей!
Мир прекрасен, если в нём есть хинкали!

Всем привет!Предлагаю приготовить быструю пиццу из лаваша. Вкусно, просто, быстро!!! Все как Вы любите! Идеально подойдёт к завтраку или перекусу. Нравится как детям так и взрослым!

Ингредиенты :

1.Лаваш круглый — 3 шт

2. Сыр — 100 г

3.Помидор — 1 шт

4.Колбаса (у меня копченая) — 100 г

5.Грибы маринованные (по желанию) — 50 г

6.Кетчуп — 2 ст.л

7.Майонез — 1 ст.л

Способ приготовления:

1.Для соуса соединяем кетчуп с майонезом, перемешиваем.Нарезаем тонкими кружками помидоры и колбасу.Трем на терке сыр и делим его визуально на три части.

2. Выкладываем один лаваш на противень покрытый пекарской бумагой. Сверху посыпаем лаваш одной частью сыра, накрываем вторым лавашом и снова посыпаем частью сыра.Накрываем оставшимся лавашом и смазываем его соусом, выкладываем по кругу колбасу, грибы, помидоры и посыпаем оставшимся сыром.

3.Отправляем в заранее разогретую духовку до 200 градусов на 15 минут, пока не расплавится сыр.

Пицца готова!

Всем приятного аппетита и отличного настроения!

Смотрите коротенькое видео приготовления пиццы ниже..

В продолжении темы изготовления мангала и его регулярной эксплуатации ,  в этот раз-ребра на мангале. И от мяса в садже можно сделать перерыв.

Покупаю ребра у фермеров. Ребра беру с мясом, от взрослой свиньи. Вышло два отличных куска по 1 кг каждый.

Промываю, снимаю пленку с костей, срезаю пленку с мяса.Обычная процедура.

Специи для маринования. Соль, черный перец, прованские травы, сушеный чеснок, паприка, лук.

Все это смешиваю, добавляю подсолнечное масло, наношу на мясо-хорошо массирую.

Запечатываю пленкой и едем на дачу.

Часа четыре мясо в маринаде. Развожу мангал. Дрова в стартер. Пока дрова прогорают в угли.

Запекать буду в фольге.  Делаю герметичный конверт. Запечатываю в четыре слоя фольги каждый кусок.

Укладываю на решетку над углями. Углей много, жар сильный. В сторонку отодвигаю догорающие дрова. Для хронологии, закладка в мангал — 16.37.

Накрываю крышкой мясо.Дрова рядом догорают отдавая тепло под крышку.

Оставляю все это дело с открытыми задвижками. Минут через 40 переворачиваю пакеты с ребрами на другую сторону.

Занимаюсь своими делами.

В самом начале, когда происходит закладка мяса в фольге на решетку, дрова не прогорели окончательно. На углях еще есть открытый огонь. Это не страшно. Фольга сохраняет мясо от пригорания. И градус под крышкой будет хорошим.

Спустя полтора часа, после закладки мяса, подкидываю не крупных дровишек вишни и абрикоса рядом с крышкой мангала. Обновить угли. Хотя, жар еще есть и этого можно не делать.

Распечатываю ребра из фольги. 18.15. Общее время запекания ребер в фольге составило 1час 40 минут. Ребра сочные и рыхлые. Кости легко отделяются.

Для того, что бы на ребре создать корочку поджаристую и запах дымка от вишенки и абрикоса, выкладываю мясо на решетку. Делаю это очень осторожно, что бы мясо не развалилось на волокна.Кости выпадают сами.

Буквально по 1-2 минуте добиваю ребро с каждой стороны с закрытой крышкой.

В 18.19 совершенно готовый продукт. Сочные ребра. При надавливании выделяется сок. Ароматные, с корочкой. Кости сами выпадают. Остались на решетке, видно на фото. Как по мне, передержал минут 20. Нужно будет учесть в следующий раз. Можно готовить ребра в фольге 1 час. Вполне достаточно.

Форшмак, как и все, что обязано своим появлением на свет блендеру, - не самая фотогеничная еда. Но сегодня я хочу рассказать вам именно про него. А все потому, что обещала одной прекрасной храброй девочке подумать, чем ей разнообразить свой стол.

Немного предыстории ). Некоторая часть Пикабу - и ваша покорная слуга в том числе - с волнением следит за самоотверженной борьбой  @Byushapsi с дефектом развития челюсти. Наташа носит брекеты и уже перенесла сложную операцию, дальше предстоит еще одна, и - хотя все мы горячо верим, что ее путь к красивой улыбке будет успешен, что греха таить, - это больно! Но и боль не самое худшее. Пока продолжается лечение, очень сложно есть, почти нельзя жевать, а если учесть, как ограничивает это список доступных блюд и продуктов, становится совсем печально. Я и сама была в такой ситуации, когда все, что ты можешь съесть - это йогурт, детское питание и яйцо, правда, всего две недели. Но хорошо помню, как тоскует душа по вкусам и текстурам! Поэтому мне и хочется подкинуть Наташе идей и немножечко ее поддержать ).

Итак!

На одну селедку весом полкило, которую я уже разделала на филе, я беру:

три яйца (сварить вкрутую. Кладу в холодную воду и держу на огне 12 минут).

маленькую луковицу

яблоко гренни смит

четвертинку лимона (выдавим сок)

70-80 грамм сливочного масла.

Перец черный, укроп - по вкусу.

Свежий огурчик - для подачи, по желанию.

Для начала все чистим и режем. Лук мелко-намелко, как только можем мелко - и заливаем холодной водой. Пусть пока постоит и отдаст горечь. Если вы не любите похрустывающий лук или сомневаетесь, что прожуете - режьте произвольно, тогда можно будет его позже измельчить в пасту. Но я бы все же рекомендовала хотя бы пару чайных ложек оставить кусочками.

Яблоко я нарезала на пять долек и две из них тоже измельчила ножом - вот как на фото, и потом еще порубила, как чеснок для борща.

Остаток произвольно. На этом фото видно разницу в размере кусочков.

Рубим ножом яйцо. Оно мягкое, его можно так не мельчить.

Отправляем в стакан для блендер большую часть яйца (я задумалась и высыпала все, но это не обязательно), крупно нарезанное яблоко, по необходимости - лук (конечно, отцедите воду!) и непосредственно селедку.

Пробиваем блендером и добавляем масло, которое мы заранее достали и нарезали кубиками.

Перекладываем в миску и обогащаем текстуру: кладем измельченое яблочко и лук, если оставляли его, заправляем лимонным соком и свежесмолотым черным перцем.

У меня все же довольно много и яблока, и лука. @Byushapsi написала, что уже может понемножку жевать, но ей такое количество кусочков может быть перебор. И все же я рекомендую добавить хоть по  ложечке того и другого, чтоб ощущалась неоднородность.

Теперь подача. Когда я готовлю форшмак для гостей или вот для вас, я конечно, заморачиваюсь с кондитерским мешком и отсаживаю его на ломтики подсушенного зернового хлеба максимально аккуратно )))).

Но вообще-то за кадром мы просто намазываем его толстым слоем на хлебушек или заворачиваем в лоскуты армянского лаваша. Очень вкусно вот так, с огурчиком и укропом.

Для @Byushapsi зерновой тост, боюсь, жестковат - можно взять тостовый хлебушек без корочки или заморочиться и приготовить паровые булочки - рецепт можно найти вот тут (все то же самое, только не делать начинку). Они супермягкие и воздушные, тают во рту.

На сем откланиваюсь и желаю всем отличных выходных, добра и вкусной еды!

Роскошный классический буррито. Пожарим говяжью вырезку на гриле, нарежем и смешаем с цедрой, соком лайма и свежей кинзой. Приготовим просто роскошный испанский рис с сальсой. Добавим черную фасоль и сметану. Еще свежий салат. И свежий помидоры в виде - пико де гайо.

3 лепешки тортилья

210 гр. черной фасоли (100 гр. слитой)

1/2 порции пико де гайо

сметана

листья салата

Вырезка:

400 гр. говяжьей вырезки

2 ст.л. оливкового масла

цедра одного лайма

сок одного лайма

1/2 пучка кинзы

щепотка кайенского перца

соль

черный перец

Испанский рис:

1/2 порция сальсы (250гр.)

1 зубчик чеснока

2 ст.л. оливкового масла

80 гр. сухого риса

135 гр. куриного бульона

1/4 пучка кинзы

соль

Пошаговые фото здесь

Испанский рис с сальсой.

Чеснок мелко нарежьте. Кинзу нарежьте. В кастрюле нагрейте оливковое масло и добавьте рис, жарьте 3 минуты. Добавьте нарезанный чеснок. Жарьте еще 1 минуту, помешивая. Порциями влейте куриный бульон, затем добавьте сальсу. Попробуйте на соль. Доведите до кипения. Накройте крышкой и варите на слабо-среднем огне 15-20 минут.

Перемешайте вилкой, посыпьте нарезанной кинзой.

Вырезка.

Вырезку смажьте оливковым масло, солью и черным перцем. Пожарьте на гриле и дайте постоять 10 минут.

Нарежьте и смешайте с оливковым маслом, цедрой лайма, соком лайма, кайенский перцем и кинзой.

Сборка.

Фасоль слейте, промойте. Салат нарежьте. На лепешку выложите рис, черную фасоль, куски вырезки, листья салата, сметану и пико де гайо. Сверните в буррито.

Очень вкусно.