Сообщество любителей острого

и этот тоже

Доброго времени года, уважаемое сообщество!

С одной стороны, вам наверно надоело читать про ферментацию перца. С другой - в прошлом посте было много вопросов про нюансы, поэтому в этот раз постараюсь изложить всё пошагово и максимально подробно. Погнали!

Для начала набираем ванну перцем и тщательно моем его тёплой водой, чтобы смыть с него всю срань.

Для ферментации получилось собрать 9 кг адского ада, а именно: 7Pot Brainstrain Red, Naga Brain Choco, 7Pot Nebru, 7Pot Congo Choco, Elysium Oxide Mustard ( кросс Scotch Bonnet и Trinidad Douglah) и в меньшем соотношении West Indian Habanero и Habanero Red Savina (один из самых злобных хабанер!). Поэтому соус должен выйти просто ебейше острым! Но не будем заглядывать так далеко и перейдём к сути.

После того, как мы помыли перец, необходимо подготовить оборудование и стерилизовать его. Я стерилизую хлорными таблетками, использовал конкретно эти, но кажись они все одинаковые... смотрите, чтоб они подходили для стерилизации столовой посуды.

Сочтите за рекламу, они платят мне охуенные деньжища (нет). Одна таблетка рассчитана на 10 литров воды, что довольно удачно т.к. бак у меня на 20 литров. Кладу в бак всё, что будет контактировать с перцем, 2 таблэтки  и заливаю доверху водой и минут на 15 оставляю. После надо всё тщательно промыть проточной водой и оно готово для дальнейших действий.

В общем-то, весь джентельменский набор, не считая ножей, пары мисок и собсна бака с крышкой.

Далее мы приступаем к самому заёбистому моменту всей эпопеи: режем 9 кг перца колечками и плотно укладываем их в бак.

Хорошо, когда жена приходит на помощь. Плохо, когда сопли летят на пол потому, что лицо рукой не прикрыть - перчатки должны оставаться чистыми!

Весы обнулены и за минусом жопок, плодоножек и порченых перцев получилось 6.5 кг.

Далее готовим рассол, тут всё просто. Берем нехлорированную воду, я покупаю питьевую бутилированную, и разводим 1 столовую ложку соли на литр воды. На бак у меня ушло 8 литров рассола. Перед тем, как влить рассол, добавляем в бак маринад от квашеной капусты. Подойдёт любая, главное чтоб в составе не было уксуса.

Перемешиваем всю эту перду шумовкой, чтобы капустный маринад с живительными лактобактериями и наш рассол хорошечно перемешались. И попинайте меня за вертикальное видео!

Теперь нам нужно при помощи гнёта выпустить лишний воздух, скопившийся в полостях между перцем, чтоб точно ниче не всплыло до начала процесса ферментации, там своих газиков хватает. Да, я не очень смекалистый и тарелку надо другой стороной перевернуть, чтоб не пердела. А то на жену начал грешить.

Но одной тарелки мало. Такой объём выдавит ее наверх, закупорит гидрозатвор и всё наше важнейшее предприятие пойдёт по пизде! Поэтому беру гантели, в прошлом серьезно занимался пауэрлифтингом, поэтому вес гантелей запредельный для простого обывателя. Завязываю их в  ̶с̶а̶л̶а̶ф̶а̶н̶о̶в̶ы̶е̶  целлофановые пакеты, обработанные спиртом из пульвика и венчаю ими нашу конструкцию. До края бортика должно оставаться 8-10 см свободного пространства.

Ну вот практически и всё. Осталось убрать всплывшие перцы, закупорить бак крышкой, вставить гидрозатвор и налить в него крутой соляной раствор. Ферментация завелась на вторые сутки. Обычно на первые, но дома ебейший дубак и лактобактерии, видимо, плодились неохотно.

Тем не менее, продукт задействовался и энергично забулькал кисло-сладко-острым ароматом.

Месяц-полтора пущай постоит, а там можно и анбоксинг снять, если вам интересно, как оно выглядит после окончания ферментации.

Спасибо за внимание и, смею надеяться, мои душные словеса вас не утомили и будут в какой-то степени полезны при изготовлении чего-то подобного.

Как всегда, замечания, вопросы и критика приветствуются!

VK

Где-то месяц назад ездили в теплицу в Татарстане. Тоже собрали всякого.

Цветы тобаско очень красивые.

Ну и бонусом тоже скину всякого, что там росло.

Место действия Арский район Татарстана. Помимо кучи экзотических перцев росли ещё папайя, манго и маракуйя.
Часть перцев закоптили на чепотле, часть замариновали, а оставшееся съели в свежем виде.

Приветствую!

Уже не раз видел в рекомендациях по ферментированию ставить емкость на гидрозатвор.

Вроде как должны выходить всякие лишние газы (ну ту же капустку кавасим же, и знаем, что протыкаешь, и выходит-воняет) и не входить всякое ненужное.

Но!

Я и раньше давно подозревал.

А теперь и на практике убедился: при аналогичном ферментировании перца газы не выходят, а наоборот куда-то деваются — (за неимением гидрозатвора на банку использовал обычную медицинскую перчатку, и вот оно наоборот, всасывается, а не выделяется:

Есть здесь пищевые химики или технологи, которые данный эффект могут пояснить?

P. S.

Таки надо гидрозатвор или нет?)

Я вот раньше всегда просто марлечкой прикрывал, а вон оно как™…

P. P. S.

Это именно молочнокислое брожение, 3% соли на общую массу + ложку рассола от соленых огурцов!

Здравствуйте, граждане. Тут такое дело - получил я таки урожай. Навязал хабанеро жёлтый -

Очень лайтовый, можно не закусывая есть

Скорпион шоколадный -

Адский демон. Съел половинку за ужином. К утру ожидаю отрыв жопы.

И призрак красный -

Тоде хорош. Нежнее скорпиона процентов на 30, ароматный, но горьковат.

Так я к чему ... Сначала, конечно, ради хвастовства.

А второе - после подрезки получил пасынков не с классической вилкой, а с тройником. Но следующие порядки - вилка.

Куст с хорошей урожайностью, небольшим процентом опадения цветов. До сих пор не унимается и вяжет. Не могу исключить переопыление со скорпионом и хабанерой - одной палочкой их того на этого, опылял.

Кому интересно могу подогнать семена в Москве. Как то так.

Добрый день! Надумал заполнить подоконник перцами. До этого два года Ашан-перец растёт, вполне успешно кстати. Так вот, лампу купил, семена заказал: Хабанеро шоколадный, Каролина рипер, Тринидад скорпион. Понимаю, что в Гугле всё найдется, но решил здесь спросить.. Что для начала нужно ещё? дальше думаю разберемся)