Сообщество любителей острого

Продолжение поста
Созревающий Хабанеро Оранж

Нижние перцы потихоньку начали менять цвет

Через несколько дней уже попробовал первый, ароматный, острый

На среднем ярусе так же завязалось довольно не малое количество, но еще совсем мелкие перцы

С верхушки сбрасывает остатки цветков и продолжает расти в ширину. Занял все пространство бокса 50х70

Раствор от simplex, 43-45к люкс на лист(поставил второй борд на досветку и нижние ярусы для эксперимента досвечиваю красным) EC в районе 2,5

Купил небольшой микс перчиков, подскажите где какой, спасибо.

Приветствую перцелюбов! В конце августа собрал вторую волну урожая habanero uganda и решил сделать ферментированный соус.

Много читал в интернете про это и решил делать кусочками, а не кашей, так как меньше вероятности появления плесени. И так, взял 3-х литровую банку, ошпарил кипятком на всякий случай, помыл и порезал перец. В банку поместилось примерно 1 кг резанного перца, добавил резанный чеснок, примерно 4 зубчика.

Залил водой с солью, 40 г на 1 литр воды, примерно 2 литра вышло. Необходимо чтобы перец был погружен в воду, чтобы не испортился! Заглубил перец крышкой прозрачной из под ведерки 'майонезной'. Чтобы крышка не всплывала вместе с перцем и не перекашивалась поместил цилиндр(его вырезал из бутылки 0,6). Закрыл крышкой с гидрозатвором и поместил все это дело в шкаф, раз в 2 дня доставал наклонял банку, чтобы пузырьки поднимались и подливал соленой водой в гидрозатвор, а то вода наверно испарялась. Через 2 недели перец опустился на дно и перестал бродить. Еще 2 дня подождал и начал делать соус.

Открыл банку, запах приятный, на белую/серую/черную плесень даже намека нет. Воду слил в бутылку 0,5 остальное вылил, кстати она острая пипец! Перец перемолол в блендере, далее через сито протер.

Жмых из семян и кожуры выкинул, так как насушил свежего(на фото соусница, а не тарелка).

Далее добавил 10процентов яблочного уксуса и довел все до 65 градусов, так сказать простерилизовал и разлил по стерилизованным бутылочкам.

Бутылочки так и не нашел дешевые, самые дешевые на валбериз 50 р 200 мл(100 мл вообще не нашел), я пошел в ленту и купил сок по 40 р 200 мл, сок детям бутылки папе)

На выходе получилось где-то 750 мл вкусного, острого соуса!

Не забываем одевать перчатки когда режем перец, когда мыл посуду уже без перчаток потом горели руки и когда делал соус в других комнатах дети кашляли, в следующий раз буду отправлять детей гулять. Соус понравился, поставил еще 2 банки. Критика и предложения приветствуются))

Есть 20 кустов халапеньо, подсобрал тут урожай

10 литровое ведро, 4.5 кг перца

Решил замариновать

Маринад обычный соль, сахар, уксус.

И итог

Думаю оставшиеся на кустах мариновать целиком. Кто-то пробовал?