Лига Алкобушников

Всем привет!
Осень, едва ли переставая лить дождями на и так мокрую под ногами землю, потихоньку перешагнула экватор. Поздний рассвет, ранний закат, бесконечные тучи, которые одиноки, как люди, заполонили собой весь небосвод северного полушария, выгнав солнце и тепло куда-то в сторону Йоханнесбурга — от всего этого на душе как-то стало неуютно и некомфортно.
Нужно обязательно чем-нибудь себя порадовать!

А что в такую противную погоду может быть лучше тарелки горячего и вкусного борщика на нажористом бульоне? Да со свежевыпеченным хлебушком! Да со сметанкой! Ух! Пойду-ка я поем...

Сегодня у нас в выпуске — три гозе в стиле супов. Два борща и рамен. Мне, как человеку, который любит готовить вообще и "первые блюда" в частности, очень интересно узнать, удалось ли пивоварам действительно передать их вкусоароматику. Я уже делал два больших обзорных выпуска на различные супы от пивоварни Hophead:

Пивные супы: Окрошка, Рассольник, Борщ Петровский
Пивные супы: Борщ Украинський з салом; Рассольник с огурцами, томатами и копчёностями; Рыбная солянка

Получилось у них спорно и неоднозначно. И у меня есть большие надежды на Selfmade и Coven, а на Alaska — поменьше, что у них смогли получиться не клишированные рассольные напитки с россыпью соответствующих конкретному блюду специй, а что-нибудь поинтереснее.

Что ж, не смею больше вас задерживать. Доставайте ваши самые большие ложки и не забудьте про хлеб. Приятно вам аппетита!

1. Кухни мира: Рамен

Внимание, вопрос! Кто подскажет, речь идёт про южнокорейский рамЁн или про японский рАмен, который чаще пишут через букву "э": рамэн? Вот любят же пивовары устраивать всякие ребусы и шарады на ровном месте...

Основное различие между этими двумя блюдами из лапши заключается в том, что японский рамен обычно готовится свежим, а корейский рамён — это чаще всего сушёное блюдо быстрого приготовления. Есть также различия во вкусе, при этом рамён гораздо острее, чем японский рамен.

И вот тут закрадывается один дополнительный вопрос: к какому из двух перечисленных блюд относится адская смесь из двух бульонов, парочки соусов, томатной пасты и лайма?

Производитель: Alaska Brewery / ООО Аляска" (Московская область, г. Балашиха).
Цена/Объём: 310/0,5.
ABV: 5,0% / OG: 17,0% / IBU: 0.
Состав: вода, солод (ячменный, пшеничный), рыбный бульон, грибной бульон, соевый соус, томатная паста, соус кимчи, лайм, хмель, дрожжи.
Рейтинг Untappd: 3,96.

Сразу же обращает на себя внимание огромное количество плавающих в бокале белёсых элементов.

Я видел похожее в таких же масштабах только в гозе "Кухни мира: Япония" в стиле мисо супа, поэтому смею предположить, что такой не совсем приятный эффект "дарит" рыбный соус, вступающий в реакцию с другими ингредиентами.

На дно лучше вообще не смотреть — возникающие ассоциации не только портят аппетит, но и склоняют к мысли вообще вылить в канализацию и не насиловать собственный организм.

Ещё один не самый очевидный минус заключается в том, что вся эта масса постепенно оседает в нижней трети бокала. Признаюсь честно, я брезглив к подобным плавающим элементам (даже домашний компот процеживаю), поэтому терпеливо продегустировал 2/3 бокала, а оставшуюся часть утилизировал. Получается, я попросту подарил пивоварне "Аляска" ~103 рубля за ту часть гозе, которую нормальный человек навряд ли захочет вливать в себя. Неужели сложно использовать фильтры?

Аромат: среднее по насыщенности сочетание грибного и рыбного бульонов с отдалёнными нотами квашеной капусты.

Вкус: чрезмерно солёная и водянистая смесь грибного и рыбного бульонов, разбавленных двумя — соевым и кимчи — соусами. Всё. Можете дома смешать и не тратить 310 рублей на эту откровенную халтуру с безумным количеством осадка. Томатного, разумеется, в гозе ничего нет.

Вердикт: пересоленная смесь двух готовых бульонов и двух готовых соусов. "Аляска" продолжает идти по скользкому пути "Бёрнинга".
Оценка: 0,5 из 5.
Мнение: так всё-таки рамэн или рамён?

2. Hell's Kitchen — Borscht

"В мире можно встретить более двухсот разновидностей знаменитого борща: холодного и горячего, красного и зеленого, на говядине и на свинине и так далее.
Более того, существует неофициальный "индекс борща", который является мерилом для покупательной способности различных валют. А именно: высчитывается, в какую цену обойдутся ингредиенты для приготовления 4-литровой кастрюли этого блюда в определенном регионе и в конкретный период, а затем сумма сравнивается с другими.

Подтверждением того, что борщ является поистине культовым блюдом является тот факт, что он ценится не только на земле, но и за ее пределами, ведь он входит в рацион космонавтов, но, конечно же, не совсем в привычном нам виде.
Объединив наши кулинарные способности и пристрастия, мы с товарищами из pop-up проекта GRISHKA BAR приготовили особый гозе в стиле Borscht Bloody Mary, в который входят свекла, томат, чеснок, черный перец и кориандр. Благодаря профессиональному отношению ребят к коктейлям, миксам и дистиллятам рецепт вышел действительно горячим.
"Кулинария — это страсть, поэтому она может выглядеть немного темпераментной или слишком напористой для невооруженного глаза"."

Я долго думал, брать ли этот гозе в сегодняшний выпуск. Смущало то, что он не заявлен, как томатный, но в составе есть паста. Вдобавок, на этикетке изображено полным-полно помидоров, что может смущать людей, рассматривающих банку около полки в магазине. Решающий же аргумент приподнёс "борщ" от Coven, о котором поговорим чуть ниже.

Производитель: Selfmade Brewery / ООО "Барбелл Брювери" (г. Москва).
Цена/Объём: 296/0,5.
ABV: 6,9% / OG: 22,0% / IBU: 10.
Состав: вода, солод (ячменный, пшеничный), сок свёклы, паста томатная, соль, смесь специй (экстракты специй, чеснок, чёрный перец, кориандр), хмель, сорбат калия, дрожжи.
Рейтинг Untappd: 4,11.

Аромат: свекольно-перечное сочетание, довольно яркое.

Вкус: поначалу гозе накрывает рецепторы насыщенной, свежей, слегка кисло-сладкой свекольной волной, на которую уместно наложились чеснок, корианд и соль. Но, к сожалению, это интересное пряно-овощное сочетание довольно быстро сменяется на терпкое.

Чёрного перца добавили излишне много, по большей части он выпал в осадок и стал ощутимо заметен только ближе ко дну бокала, постепенно превратив гозе из приятного и лёгкого в терпкий и тяжёлый. Прибавьте к этому типичное для продукции Selfmade расслоение "борща" на верхнюю водянистую и нижнюю густую части, которое не способствует получению полноценного удовольствия от дегустации.

Вердикт: свекольный сок с пряностями и излишком чёрного перца, который постепенно "задушивает" лёгкие и свежие оттенки.
Оценка: 3 из 5.
Мнение: имитация борща для веганов.

3. Adrenalize

"TOMATO GOSE — RUSSIAN BORSH"

Если tomato, то где помидоросодержащий ингредиент в составе? Может, это всё-таки Beetroot Gose? Какая-то странная история.

Производитель: Coven Brewery / ООО "Ковен" (Московская область, г. Мытищи).
Цена/Объём: 271/0,5.
ABV: 6,0% / OG: 18,0% / IBU: 0.
Состав: вода, солод (ячменный, пшеничный), хмель, сок свёклы, экстракт чеснока, душистый перец, укроп, лавровый лист, соль, сорбат калия, метабисульфит калия, дрожжи.
Рейтинг Untappd: 4,15.

Аромат: яркие и очень привлекательные свекольные ноты.

Красивый цвет, очень похожий на вишнёвый сок или домашнее красное вино. Но, по сути, являющийся просто смесью свекольного сока и томатной пасты, которую забыли указать в составе.

Вкус: основа водянистого гозе как раз это и отражает: превалирующая сладковатая свекла в сочетании с кисленьким помидором, сдобренные пряностями, среди которых самыми заметными стали перец, чеснок, лавровый лист и соль. В отличие от "коллеги" выше, которого производители "задушили" перцем, тут ощущается более сбалансированная палитра вкусовых оттенков, которые дополняют, а не перебивают друг друга.

Послевкусие свекольно-кисло-перечное, довольно продолжительное и наполняющее рецепторы свежестью.

Вердикт: свекольно-томатный гозе с умеренной кислинкой, небольшой сладостью и выверенным количеством пряностей.
Оценка: 4 из 5.
Мнение: имитация борща для веганов.

Резюмируем:

Совсем не понимаю, почему производители назвали свекольные соки с томатными пастами и специями "борщами". А где хоть один мясной или имитирующий нажористый бульон ингредиент? Что за заигрывания с веганами?
"Супы" от Hophead хоть рассол или бульон имитируют, а тут... эх... Сплошное разочарование. О поделке от "Аляски" вообще молчу — тихий ужас с огромным количество осадка.

Кухни мира: Рамен — пересоленная смесь двух готовых бульонов и двух готовых соусов (0,5/5).
Hell's Kitchen — Borscht — свекольный сок с пряностями и излишком чёрного перца (3/5).
Adrenalize — свекольно-томатный, с умеренной кислинкой, небольшой сладостью и выверенным количеством пряностей (4/5).

Спасибо вам за внимание! Пейте только хорошие напитки и берегите себя!
А я пойду шуршать над следующим выпуском.

Телеграм-канал со всеми томатными гозе

Канал моего британского пушистика

Моя страница в Untappd

2 вариант: вместо царги использовать колпачковую колонну. так как гоню я преимущественно зерновые и фруктовые браги, то вроде бы на них лучше. ну и красиво опять же)

и 3 вариант: добавить мц. Вроде бы повышает выход спирта. Хвосты я не отбираю.

так что же лучше в первую очередь заменить?