Лига Алкобушников

Добрый день, друзья! Сегодня мы рассмотрим красные вина из ЮАР. Выкладываю перевод бесплатного курса про виноделие ЮАР. Оригинал https://www.wosa.co.za/applications/wine-course/loginregiste

Стили красных вин
Капские купажи
- Нет официального законодательного определения состава «Капского купажа».
- Общепринято, что он должен содержать Пинотаж.
- По правилам Ассоциации Пинотажа, красный капский купаж должен содержать от 30% до 70% Пинотажа.

- Цель – создание вина с подлинным «южноафриканским характером».
- Обычно это вина премиум-класса.
- Успех на международном уровне повысил популярность Пинотажа.

Вина с «шоколадно-кофейными» нотами
- 2001 год – впервые созданы Бертусом Фури, виноделом Diemersfontein Wines (Веллингтон).
- Нехватка места вынудила ферментировать Пинотаж в резервуарах с обожженными клепками, что придало вину кофейно-шоколадные ароматы.
- Стиль полюбился потребителям и зарубежным покупателям супермаркетов.

- Появилось множество вариаций.
- Часто используется микрооксигенация для лучшей интеграции дуба и фруктов.
- Другие сорта винограда теперь также обрабатывают аналогичным способом.

Бордовский стиль
- Любая комбинация из двух или более перечисленных сортов классифицируется как «Бордоский купаж». Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Мальбек и Пти Вердо.
- Многие хозяйства делают такие купажи своими флагманскими винами.
- Лучшие примеры – из Стелленбоша.
- Каберне Фран играет важную роль в южноафриканских бордоских купажах.
- Растет интерес к Мальбеку и Пти Вердо

Средиземноморский стиль.
- Комбинации из Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Мальбек и Пти Вердо.
- Каберне Фран остается ключевым в капских купажах.
- Растет интерес к средиземноморским сортам: Гренаш Нуар, Сенсо (Синсо), Кариньян, Мурведр, Темпранильо.
- Отсутствие строгих правил допускает необычные комбинации, включая Пинотаж.

- Премиальные купажи часто содержат виноград со старых лоз.
- Некоторые виноградники Сенсо, Гренаш Нуар и Кариньяна существуют до 100 лет.
- Цены варьируются от доступных до премиальных.
- Виноград, ранее использовавшийся для крепленых вин, теперь применяют в сухих винах.

Красные сухие вина.
Общий термин для доступных красных вин.
- Лучшие вина – из старых лоз Сенсо или Гренаш.
- Руби Каберне (гибрид Каберне Совиньон и Кариньян) популярен в жарких регионах.

Красный Мускадель
- Локальный термин для сорта Muscat Rouge à Petit Grains.
- Крепленые десертные вина с потенциалом выдержки.
- Теряют популярность.

Капские стили портвейна:
- С 2012 года слово «портвейн» запрещено для южноафриканских крепленых вин.
- Традиционные сорта: Туррига Насьональ, Тинта Рориш, Тинта Барокка, Сузао и др.
- Шираз и Пинотаж также часто входят в купажи.
- Центр производства – Калицдорп.

Капский Руби
- Вино должно быть крепленым.
- Минимум 50% вина выдерживается в дубе или резервуарах не менее 6 месяцев.
- Компоненты не должны стариться более 3 лет.
- Стиль: молодое, полнотелое, фруктовое.

Капский выдержаный винтаж :
- Вино должно быть крепленым.
- Минимум 85% винограда – из указанного года.
- Выдержка не менее 3 лет, из которых 2 – в дубе.

Капский Винтаж ( сделан из одного года урожая)
- Вино должно быть крепленым.
- Выдержка в дубе/резервуаре – минимум 1 год.
- Разливается в стекло и маркируется как «год качества».

Капский Тони (стиль портвейна)
- Вино должно быть крепленым.
- Разрешены только красные сорта.
- Минимум 80% выдерживается в дубе.
- Цвет и вкус должны соответствовать стилю.
- Если указан год, 85% винограда – из этого урожая

Спасибо, что учитесь вместе со мной! На нашем телеграмм-канале https://t.me/whiskeydisappeared сегодня обзор на три южноафриканских красных вина. Подписывайтесь!

.

Американский магазин спиртных напитков Universal Whisky Experience, который больше заточен под виски, проведение всяких конкурсов и мероприятий, связанных с этим делом, вдруг выложил рейтинг армянского коньяка на своем сайте. Выбрали они всего 5 марок, и конечно, очень все хорошее, красивое и дорогое, кроме одного, появление которого в этом списке удивило, хотя я не нашел сколько он у них стоит. И место приличное занял.

О армянском коньяке (бренди) они написали следующее: «Армянский бренди покорил сердца любителей крепких напитков по всему миру. Наслаждение армянским бренди, известным на его родине как коньяк, славится своим изысканным вкусом, а в коктейлях добавляет новое измерение. Армянские бренди изготавливают из слегка недозрелого белого винограда, что обеспечивает им минимальное содержание алкоголя 40% ABV. Эти бренди могут похвастаться насыщенным каштановым или бронзовым оттенком, что придает им привлекательность».

5 место. Ararat Nairi 20 Year Old (40%)

Его производит ЗАО «Ереванский Коньячный Завод». В купаже используется 18-20 различных спиртов, (минимум 20-летнего возраста), а самому старшему - 55-лет. Хоть он и считается вершиной мастерства Маркара Седракяна, но он стоит в рейтинге на 5 месте. 20 лет – это таки 20 лет, и обязательно стоит дать ему постоять в бокале, так сказать, подышать. Коньяк вкусный и заметно отличается по своему профилю из общего ряда. На сайте о нем пишут: «Он предлагает гармоничный вкусовой профиль специй, меда и поджаренного хлеба, демонстрируя глубину армянского мастерства коньячного дела». Шикарный подарок.

Аромат сложный и утонченный, с нотами различных пряностей, грецкого ореха, меда, дымные нотки и специи на фоне бальзамических оттенков. Вкус богатый и сложный, перекликающийся с тонами в аромате. Есть с ноты корицы, меда, пряной гвоздики, кедра, оттенки поджаренного хлеба и дуба. Послевкусие средне-долгое, весьма приятное с нотками корицы и меда.

4 место. Ararat Vaspurakan 15 Year Old (40%)

Название Васпуракан в переводе с армянского - Страна благородная. В древности, по легенде, Васпуракан считался землей обетованной и воплощением рая на Земле. Сам производитель называет его «Поздравительным». Коньяк 15-летней выдержки, но есть в купаже и 23-х летние. Очень мягкий и в меру сладкий коньяк. Замечательно пьется за неспешной беседой - суетится с ним точно не стоит. О нем пишут: «Ценится за свой легко пьющийся характер, мягкость, сладость и насыщенный вкус сухофруктов, что делает его выдающимся».

Аромат с нотами засахаренных фруктов, хлебной корочки, пряных специй, шоколада и мягкого дуба. Вкус хорошо сбалансированный и бархатный. Есть нотки инжира, чернослива и кураги, а также оттенки кофе и меда. Послевкусие долгое, приятное, с нотками специй.

3 место. Прадед 8 лет (40%)

Выпускается Прошянским винно-коньячным заводом. Как указал производитель, «минимальный срок выдержки коньячных дистиллятов – 8 лет в бочках из чёрного Карабахского дуба». Высокая стройная бутылка помещена в металлическую тубу, на которой изображены армяне в народных костюмах разных регионов.

В целом, это хороший армянский коньяк с великолепным сочетанием цены и качества. Подойдет и для аперитива, и для застолья, и вообще - вкусный. В рейтинге он на третьем месте. Я удивился, когда увидел его в списке, но факт. Брал пару раз, и писал о нем. Они написали о нем следующее: «он высоко ценится за свой вкус и доступность, представленный в изящной бутылке, украшенной армянскими народными образами».

Аромат приятный и густой, совершенно не спиртуозный, с заметными нотами сладких красных яблок, айвы, кураги, ванили, меда и дуба. Вкус плотный, мощный, густой и ощутимо сладковатый. Многослойный. Есть ноты урюка, чернослива, вяленого инжира, сливы, шоколада, намек на кофе на фоне дерева. Послевкусие сухое и не долгое.

2 место. Ararat Charles Aznavour Signature Blend 25 Year Old (40%)

Как пишут: «Попробовать этот коньяк хотя бы один раз обязательно стоит, хотя и занял он 2 место». Он был создан в сотрудничестве с Шарлем Азнавуром, знаменитым французским шансонье армянского происхождения, на Ереванском коньячном заводе. Надеюсь, что Вы помните кто это. Во время своего визита на завод в 2017 году Азнавур встретился с мастерами купажа, чтобы продегустировать и отобрать спирты для купажа. Его автограф используется как элемент дизайна. Возраст коньяка 25 лет, и он включает в себя винтажные спирты, датированные годами, отражающими важные вехи в творчестве Шарля Азнавура:

1956. Ноты первого триумфа. Дебют Шарля Азнавура в концертном зале Олимпия в Париже

1960. Ноты всемирной славы. Создание песни Je m'voyais déjà, благодаря которой Азнавур стал известен во всем мире

1981. Ноты Вечной страсти. Появление классического хита Une vie d'amour («Вечная любовь»)

Аромат манящий, богатый и сложный. В букете чувствуются ноты старой древесины, карамели и шоколада, оттененные лакричными тонами. Вкус мягкий, насыщенный и многослойный, с теплыми шоколадными нотами и оттенками ириски, подчеркнутыми нюансами лакрицы и дуба.

1 место. Ararat Akhtamar 10 Year Old (40%)

Возглавляет список рекомендуемых армянских бренди - 10-летний «Ахтамар» от Ararat, который знаменит своей многослойной и сложностью. Производит его ЗАО «Ереванский Коньячный Завод» с 1967 года. Дистиллят получают из европейских сортов винограда, выращенного в Армении. По слухам купаж состоит из более 15 видов спиртов, средний возраст которых 10 лет (от 6 до, примерно, 27 лет). Имеет очень даже хороший классический коньячный аромат с доминирующими нотками чернослива. И скорее это «мужской» коньяк для застолья. Как пишут на сайте: «Репутация этого бренди подкреплена местными рекомендациями, что делает его обязательным для пробы».

Аромат элегантный, с нотами ореха, фундука, ванили, чернослива и коры дуба. Вкус быстрее мягкий, сладкий, не жгучий, с теми же нотами, что и в аромате, где еще прослеживаются тона кураги, изюма, специй и дуб. Послевкусие долгое и мягкое с нотами корицы.

Если интересно, про всякое, разное и легкомысленное связанное с хорошим алкоголем и не только, то есть канал в Телеграм.

Добрый день, друзья! Сегодня мы продолжаем изучать бесплатный курс по виноделию ЮАР. https://www.wosa.co.za/applications/wine-course/loginregiste...
Сегодня познакомимся с винами из белых сортов винограда.

(Первая часть: Обучение винам ЮАР )

Модуль 2 – Стили белых вин
1. Капские белые купажи
2. MCC (Méthode Cap Classique)
3. Десертные вина
4. Креплёные белые вина

Категория объединяет купажи на основе Шенен Блан и белые бордоские купажи.

- Большинство капских белых купажей включают Шенен Блан.

- Могут быть разных уровней качества: от простых до премиальных.

- Растёт популярность белых бордоских купажей(обычно купаж Семильон и Совиньон Блан), особенно премиальных на мировом рынке.

Капские белые купажи

- Чаще всего сочетают Шенен Блан и Совиньон Блан.

- Другие партнёры для Шенен Блан: Вионье, Шардоне, Коломбар.

- Обычно без выдержки в дубе.

- Вина начального уровня для лёгкого повседневного употребления.

Премиальные капские белые купажи

- Часто основаны на Шенен Блан, но могут включать другие сорта.

-Отсутствие ограничений апелласьона позволяет экспериментировать с купажами.

- Растёт интерес к сортам из долины Роны для использования в купаже.

- Топовые вина объединяют до 4+ сортов (например, Вионье, Шардоне, Семильон, Руссан, Гренаш Блан).


- Часто выдерживаются в старых дубовых бочках.

- Успешная и растущая категория на внутреннем и международном рынках

Méthode Cap Classique (MCC)

- Южноафриканское название традиционного игристого вина, ферментированного в бутылке.

История:

- 1971: Первое вино от Simonsig.

- 1992: Создана Ассоциация производителей MCC.

- 2015: 170 производителей, 7.2 млн бутылок в год.

- 2018: 90 производителей, 6.9 млн бутылок.

Требования:

- Минимум 9 месяцев на осадке.

- Давление в бутылке – от 3 бар.

- Разрешены любые сорта, но чаще Шардоне, Пино Нуар, Шенен Блан, Пинотаж.

Планируется: Увеличение выдержки на осадке до 12 месяцев.
Создание премиальной категории.

-Международное признание: Поддержка от Барака Обамы, принца Альбера Монакского.

Десертные вина

Категории:

- Special Late Harvest (Особый поздний сбор).

- Noble Late Harvest (Благородный поздний сбор).

- Вина из подвяленного винограда.

- Natural Sweet (Натуральное сладкое).

Special Late Harvest

- Минимальная крепость – 11%.

- Без крепления и подсластителей.

- Вина имеют характер зрелого винограда.

Noble Late Harvest

Без крепления и подсластителей.

- Минимальный остаточный сахар – 50 г/л.

- Сорта: Шенен Блан, Рислинг, Семильон.

Вина из подвяленного винограда.

Без крепления и подсластителей.

- Включает «соломенные вина».

- Минимальная крепость – 16%.

Natural Sweet
Без крепления
- Минимальный остаточный сахар – 20 г/л.
- Есть как простые, так и премиальные варианты.

Белый Мускатель

- Креплёное вино из сортов Мускат.

- Наименование Hanepoot – из Муската Александрийского.

- Muscadel – из Муската Фронтиньян или Муската Блан.

- Лучшие образцы выдерживаются десятилетиями.

Белый Жерепиго (Jerepigo)

- Креплёный неферментированный сок винограда.

- Теряет популярность.

Порто-style вина
- С 2012 года запрещено использовать название «порт».
- Новые названия: Cape Ruby, Cape Vintage, Cape White, Cape Pink.
Требования:
- Минимальная выдержка – 6 месяцев (для Cape White – в дубе).

Вина в стиле Херес.
- обычно делают из Шенен Блан.

- Лучшие образцы выдерживаются по системе солера (4–6 лет).

- Минимальная крепость – 16%.

- Южноафриканские варианты слаще испанских хересов.

Спасибо, что учитесь вместе со мной. Сегодня на нашем телеграмм-канале
https://t.me/whiskeydisappeared обзор на белое вино из ЮАР. А также небольшой тест для закрепления пройденного материала. Напоминаю: для тех, кто пройдёт всё обучение до конца, ждёт награда.