Сложилось тут побывать на пивом "бивеале" в златоглавой. Был там с конторой, занимающейся солодом, общался с большим количеством пивоваров и подслушал своим не особо компетентным в тонкостях пивоварения умишком всяких забавных штук.
Вот например, возьмем некую пивоварню 001 и попробуем ее синглхоп. То есть сорт который создан для того чтобы мы оценили вкусоароматический профиль того или иного отдельно взятого хмеля. Пускай это будет хитовый Мозаик. Пробуем синглхоп и получаем невнятный вкус и аромат, мутный напиток и общую несбалансированность. О чем это говорит нам? О том, что пивоварня 001 желая порадовать всех нас Мозаиком, забила болт на то, что именно этот Мозаик охмелит, то есть на солодовую составляющую. Казалось бы парадокс - пиво это ж солод в первую очередь. Парадокс не парадокс, а происходит такое сплошь и рядом. IPA-ориентированный рынок, где главной ценностью все еще остается хмель, продолжает плодить сорта, по большому счету дрянные, но охмеленные чем-нибудь американским. На солоде экономят, с солодом не заморачиваются.
Солод из Британии так уж отличается от отечественного? Да! Сэкономить на солоде действительно можно, и результат скорее всего будет красноречиво говорить о том, что вы сэкономили. Есть Веерман, Крисп, Симпсон. Да даже Кастл, в конце концов. Да они дороже. Они имеют традицию производства не прерывавшуюся десятилетиями, а то и веками. У Криспа есть токовая солодовня где не меняют технологию с 19-го века. Просто чтоб сохранить и такой солод тоже. Звучит как маркетинг? Возможно, но в любом деле есть тонкости, и эти ребята их знают. И еще есть нюанс - у вышеперечисленных компаний есть пивоварни, к которыми они работают,
есть свои пивовары, выступающие как эксперты. Они делают солод для пивоварения. Противоположный полюс - это солод для объема, солод для продажи. Он дешевле и на нем можно сэкономить. А купить Симпсон, Крисп или Веерман - дороже и он нифига не везде есть.
В общем, я с удивлением сформулировал очевидную вещь - на рынке есть дурацкая ситуация: гоняясь за хмелями и прочими присадками, пивовары дают слабину в том, что касается, на самом деле, главного компонента - солода. Абсурд.
И кстати, важный момент. У меня, конечно, есть некий субъективный "топ" - ряд пивоварен, которым я доверяю и каждый новый сорт скорее всего придется мне по вкусу. За кем я помню лажи меньше, чем за прочими. Так вот. Эти как раз ребята работают с дорогими солодами. Я обратил внимание на этот факт и уточнил его (просто узнав кто на чем варится). То есть на самом-то деле разница в солодах ярко сказывается на вкусе!
В общем есть теперь мысль: сварить с кем-нибудь по контракту пару сортов.... синглмолтов, что ли). Взять, например, Крисповский Шевалье, который тот же, что и 150 лет назад, свариться, используя исключительного его... Уверен, результат будет достойным! И более внятным чем охмеленный Новой Зеландией микс из дешевых солодов.
