Кулинарная мастерская

Бургеры это круто. Бургеры это быстро. А самое главное, бургеры это вкусно! А если приготовить их своими руками, то еще вкуснее! Вот этим мы пожалуй, и займемся сегодня.

Вариантов у нас будет аж целых три, классический, который не очень классический, гавайская неожиданность, и блэк бич бургер.

Рецепт:

Котлеты для бургеров:

• 500 грамм фарша

• 1 яйцо

• 30 грамм сливок 10-15%

• Соль, перец

• Специи для бургеров

Маринованный лук:

• Лук

• Выжатый лимонный сок

• Свежая зелень

• Сахарная пудра

• Соль

• Перец

Почти классический:

• Булочка для бургера (у нас с отрубями)

• котлета

• Маринованный лук

• 1-2 корнишона

• 1 помидор черри

• Соусы по вкусу

Гавайская неожиданность

• Булочка для бургера (у нас кукурузная)

• Куриная грудка

• Соль, специи

• сыр

• Кольцо консервированного ананаса

• Маринованный лук

• 1-2 корнишона

• Соус по вкусу

Блэк бич бургер:

• Булочка для бургера (у нас бородинская)

• Котлета

• Бекон

• Маринованный лук

• 1 помидор черри

• 1-2 корнишона

• Два вида сыра

• Соус по вкусу

Ну что же, я наверное не открою Вам секрета, если скажу что почти все бургеры делаются одинаково. В разрезанную на пополам булку кладется котлета, соусы и все остальное. Отличии кроются не в способе приготовления, а в том, как все это скомпоновать так, чтобы получилось и вкусно, и что-то новенькое. Дальше, про эти самые отличия мы и поговорим, но перед этим кое-что о котлетах для бургеров, и о паре других «лайвхаков».

Фарш для котлет можно брать разный, мы вот взяли «домашний» он же смесь свиного и говяжьего. Почему его называют «домашний» наверное никто уже и не узнает… В прочем, классикой для бургеров является 100% говядина, но то классика, а мы дома готовим. Что нужно сделать с фаршем, чтобы получить отличные котлеты? Да почти ничего. Посолить, поперчить, и добавить специи для бургеров. В особо извращенных случаях можно подлить совсем немного сливок, чтобы смягчить вкус. Ну, и помешать, конечно же.

Маринованный лук на самом деле сильно отличается от обычного. Он жуется так, что его почти не заметно, а еще добавляет свою маленькую нотку во вкус конечного продукта, так что крайне рекомендую. Тут показан весьма забавный способ мариновки – вместо обычного столового уксуса, в этом рецепте использовался сок от половинки лимона. А чтобы не было так кисло, маринад надо чутка приправить сахарной пудрой, плюс свежая зеленушка добавит весеннюю нотку. Про соль и специи тоже не забываем.

А теперь о самой компановке. То что мы назвали классическим бургером, на самом деле им вовсе не является. Это, скажем так, вольная трактовка рецепта, приближенная к оригиналу. И булочка у нас с отрубями, и лук маринованный, да и сыр не чеддер, а несколько разных вариантов. Самое главное в рецепте это слегка обжарить обе половины булочки на жиру, оставшемся от котлет, и пока они горячие собрать все воедино. Нижняя половина булки, на нее соус (по классике это кетчуп, но Вы же помните про вольную интерпретацию?), потом лук, помидорки с огурцом, котлета, сыр, еще соуса, желательно другого и верхняя половинка булки. Обязательно есть, пока горячее, разогретый бургер, уже не совсем бургер.

Теперь про то, что мы назвали «гавайская неожиданность». Может быть, где-то такое и подают, но лично я ни разу не видел ничего похожего. Если хоть что-то подобное Вам попадалось, обязательно напишите об этом. Тут у нас в качестве мяса будут не котлетки, а куриное филе. Нарезаем хорошими ломтями, и отбиваем их так, чтобы придать хотя бы примерную форму котлет. А еще отбитое мясо самое нежное, и жарится гораздо быстрее. Чтобы придать еще немного вкуса, можно пожарить курицу не на растительном, а на сливочном масле. Дальше все почти так же – соус, овощи, куриная котлета, сыр, ну а потом самое главное – кругляш консервированного ананаса! В отверстие дольки кладем еще немного соуса, можно и другого, и накрываем булкой. Самое главное, не стоит в такой бургер класть острые соусы, тут скорее подойдут или какие-то нейтральные, или даже сладкие. Штука получилась весьма на любителя, но мне лично очень понравилось.

Ну и, конечно же не стоит забывать о самой трендовой в наше время вещи, блэк бич бургере! Ну ладно, в оригинале там было что-то другое, но какая разница? Очень сильно от «классического» он отличаться по способу приготовления не будет. Главное только взять бородинскую булочку (да, такие сейчас продаются дофига где, поищите в хлебных отделах супермаркетов) и бекон. С начала жарим бекон на сковородке, и на его жиру поджариваем булочку. Остальное все то же самое. Ну с парой отличий. Соус, овощи, жареный бекон, кусок сыра, котлета, и второй кусок сыра другого сорта, для разнообразия. С соусами как всегда, или кетчуп по классике, или что-то на свой вкус, попроще, или же поострее. Самое главное, это безусловно бородинская булочка, поджаренная на беконе. Я пробовал почти все черные бургеры от известных сетей ресторанов быстрого питания, и поверьте, то что они выдают за бородинский хлеб (привет ресторану на букву м), или же просто черные бургеры, тесто в которых просто непонятно чем покрашено, не идет ни в какое сравнение с простой булкой за 30 рублей пакетик, и удовольствием от того, что сделал все сам.

Делюсь любимым! Сегодня два способа, которые очень часто используюсь, что бы сохранить овощи на зиму. Смотрите и готовьте #Летовбанке
Скоро баклажанов будет много и они сильно подешевеют или вырастут у вас на грядках. пока беру 3 кг, что бы показать вам рецепты.
Рецепт:

баклажаны 3 кг,

соль,

растительное масло.

У части баклажанов (8-10 шт) отрезаем хвостик и тонким овощным ножом вырезаем серединку (аккуратно). Прорезали по кругу, на длину ножа, постучали (помяли) по носику баклажана и вырезанная часть хорошо выходит.

Заготовки-стаканчики из баклажанов отправляем в подсоленную воду минут на 20-30. Можно сверху придавить тарелкой, что бы не всплывали.

Вторую часть баклажанов чистим от шкурки и вместе с серединками от первой партии нарезаем средним кубиком. Хорошо солим, перемешиваем и даем постоять 30 минут. После чего промываем, отжимаем и обжариваем в небольшом количестве масла. Остужаем.

Баклажаны-стаканчики отвариваем в кипящей воде 5 минут, отсчет времени начинаем с момента закипания.

Обжаренные баклажаны перекладываем в контейнер и в морозильную камеру. Такие баклы хорошо добавлять в салат, закуску или просто на бутерброд.

А стаканчики хороши для фарширования, зимой начинить рисом с фаршем и залить томатным соусом. Будет очень вкусно! Их (остывшие) фасуем в обычный пакет. Партиями, что бы хватало на одно приготовление и то же в холодильник, в морозильную камеру.

Попросила меня жена приготовить к ужину баклажаны. У нас на юге их еще называют - синенькие.
Я их очень люблю.

Лучше всего, приготовленные на гриле на углях.
Но и гриль в духовке тоже неплохо.
Баклажаны вымыть, отрезать попки и разрезать вдоль пополам.
Затем надрезать каждую половинку не до конца примерно на сантиметр. Обильно просолить кусочки и положить в миску на полчаса, чтобы удалить горечь.
Пока баклажаны просаливаются, готовим остальные продукты.
Выбор на ваше усмотрение. У меня были помидоры, сыр фетакса, кусочек бекона, острый перец, чеснок, зелень и домашний йогурт.
Продукты порезать тонкими кусочками. Зелень покрошить.
Баклажаны, через полчаса промыть от соли и отжать.
Противень смазать маслом, духовку с грилем нагреть до 180 градусов.
Уложить на противень разрезом вниз баклажаны. В разрезы поместить кусочки сыра, бекона, помидоров, острого перца, зелень. Посолить. Сверху полить йогуртом.
И поставить в духовку минут на 40.
Подавать посыпав дополнительно зеленью. При желании поперчить черным молотым перцем.

Хорошая сарделька на тарелке при подаче будет огромным преимуществом )))
У меня была замечательная запечённая и маринованная скумбрия к пиву. На фото отсутствует.
Но об этом в другой раз.

Зной опустился. Значит это, что скоро начнутся в моём доме баклажановые скандалы. 
Люди забалованы баклажанами. Когда баклажаны перестали быть горькими и наставление про соль, отжим и прочую многочасовую заботу стали ритуальным причитанием седой старухи над развалинами храмов, памятью о величии и громе триумфов, я сразу предсказал, что баклажаны начнут разрушать семьи. 

Как готовят баклажаны в семьях, где пробуют говорить с южным акцентом даже на сцене Большого театра? Их готовят вкусно. Но очень часто пожирают те семьи баклажаны горячими в смеси с чем-то раскалённым. Туда ещё чеснока вбухают и всё! всё кончено! Глаза вытаращены, вкусно же, рты обожжены, кривятся ранами, на губах запекается коркой боль и наслаждение. Говорить над горячими баклажанами бессмысленно ибо вой. Чеснок слезами из глаз мутной слезой, прожигает борозду в баклажанной икре на щеке. Запах от сгоревших в духовке баклажанных шкурок пропитывается все мысли. С дымком такие мысли получаются. Не сдёрнуть ли в Стамбул на этом угольщике, что у пирса? 

Я люблю баклажаны уже холодные. Я сам не так чтобы молод, не так уж и горяч, я люблю размеренно и часами. 

Поэтому варю зарезанные баклажаны в кастрюльке. Ловлю несколько некрупных баклажанов, они в городе недавно, доверчивы. Надрезаю их вдоль, не чищу, не целую. Отсеку хвостики и всё. Взмахом отсеку. Уложу баклажаны плотно в кастрюлю. Посолю. Солю крестообразными взмахами. Ибо, если отсек хвостик у баклажана и погрузил его в чашу, то соли его крестообразно и тихо. Огонь маленький. Полчаса варю. Или минут сорок. 
Вот и пришёл срок. Отзвонил по душе колокол. Подрясник повыше за пояс затыкаю и достаю две допросочные доски. Они заслуженные. С подпалинами, края обкусаны, борозды от сечки, стёсы от ножа. Бывали времена. Ходили на абордажи. 

Вынимаю баклажаны, укладываю их на одну доску, а сверху, стало быть, вторую доску кладу и с вопросами про веру наваливаюсь всем телом на конструкцию. В глазах огонёк конфорки отражается. Синенький огонёк в красных глазах. Благословение. 

А дальше всё по писанию: 
- грецких орехов две-три горсти 
- 5 долек чеснока 
- кинзы пук влажный 
- базилика пучок молодого 
- петрушки скупо 
- сельдерея чуть. 

Всё прокручиваю в мясорубке. Мало одного раза? Я и второй раз прокручу. Азарт! Луку зелёного пучочек ножом порезал, зверея от маслянистого, чесночного, кинзиного месива. Лук насечённый сбрасываю в миску к ореховому соблазну. Соль снова нужна. Как на раны сыплю. Крупную. Чёрный перец прокручиваю в крошку, а не пыль. Оливковое масло зеленовато вьётся-плетётся струйкой из бутыли туда же. И! И гранатового сока четыре ложки, в котором ложку сахара растворил, наблюдая, как сахар кровавится сначала, а потом на дно, а потом я его размешал и просто Сальери. Иногда два варёных желтка туда же. В общую смесь. Размешал вторично и строго. 

В разрезы обмякших баклажан вкладываю начинку до упора. Уминаю пальцами. Соплю. Я ведь пытливый. С первой женой меньше времени тратил, честное слово. 
Вложил. 

А дальше что? А дальше - холодильник на три часа. Для единения элементов и для того, что зной вокруг. Надо поспать. 
Проснулся. На смеси сливочного и оливкового масла обжариваю сыр, который все кличут сулугуни. Почему на смели, а не на решётке? А нравится на смеси. Лопаткой сыр растерявшийся подцепил. На тяжёлую тарелку его. На него баклажан - он холоден, он умеет ждать, а сверху второй ломоть сыра. И хлеба тут рванёшь. Сколько хочешь. И сядешь. И понюхаешь. И зарычишь. Помидор специально берёг. не трогал его. Он и поверил! А ты его за бок и половину сразу и сыру туда, и баклажанов, и хлеба. Сыр ещё пробует пузыриться, помидор обалдел, а начинка прохладная всё разъясняет уютно. 
Так я провёл вчера. 

Джон Шемякин

Предлагаю приготовить фаршированные кабачки – отличный вариант обеда или ужина. Начинка может быть любая, у нас - это фарш, булгур и сыр.

Ингредиенты:

Кабачки – 4 шт. (кабачки маленькие)

Фарш говяжий – 300 г.

Булгур – 300 г.

Сыр твердый – 100 г.

Соль

Чеснок- 0,5 ч.л.

Приготовление:

Для фаршированных кабачков мы выбрали говяжий фарш, но можно взять любой. Обжариваем его на сковороде с капелькой растительного масла до готовности.

Булгур отвариваем до состояния почти готового. В миску к булгуру добавляем фарш.

Вместо булгура отлично подойдет рис, так же можно крупу заменить отварными яйцами.

Солим, перчим, добавляем любимые специи.

Так же в начинку можно добавить предварительно обжаренный лук и морковь.

Теперь примемся за наши кабачки.

Кабачки лучше взять молодые и небольшие. Можно взять цукини.

Разрезаем кабачок поперек на 3-4 части, так, чтобы получились импровизированные бочонки. Убираем сердцевину из каждого бочонка.

Половину сердцевины убираем, она нам не пригодится, а половину нарезаем кубиками в начинку.

Всю сердцевину кабачков я не советую нарезать в начинку, так как будет много влаги.

Хорошо перемешиваем начинку.

Начинаем фаршировать кабачки начинкой. Берем бочонок и начиняем чайной ложкой. Ставим кабачки на противень, посыпаем сверху тертым сыром. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.

Такие кабачки так же можно приготовить в мультиварке.

Видео рецепт: