Институт Доширакологии

Реконструкция хижины Андо в Музее лапши быстрого приготовления в Йокогаме

Тесто поливалось супом из лейки, чтобы получился куриный вкус

Перед Андо стояла задача сделать лапшу, которая была бы вкусной, безопасной, дешевой и простой в приготовлении.

Первым делом Андо стал придумывать способ, как добавить лапше куриный вкус. Он замачивал муку в курином супе, пробовал готовить лапшу на пару и мочить ее в супе. Но либо мука разваливалась при загрузке в лапшерезку, либо тесто становилось липким, и его было трудно высушить.

Андо выбрал куриный вкус не случайно. Однажды взбесившаяся курица напугала его сына Коки. После этого он перестал есть мясо птицы и стал есть только рамен, приготовленный на курином бульоне.

В конечном счете Андо придумал поливать тесто супом из лейки. Подсохшее на воздухе тесто он месил руками. Так получилась первая в мире лапша быстрого приготовления с куриным вкусом.

Реконструкция рабочей станции Андо

Лапша сушилась во фритюре, чтобы долго храниться

Андо нужно было придумать способ высушить лапшу, чтобы она могла храниться долго. Он решил обжарить лапшу в горячем масле, как это делают с картофелем фри.

Когда лапшу кладут в масло, она распадается на кусочки и всплывет. Поэтому Андо изобрел каркасную форму из проволоки, которая удерживала лапшу вместе. Лапша помещалась внутрь каркаса и обжаривалась во фритюре. Во время жарки из лапши выходила вода, и в то же время появлялось пространство между отдельными макаронинами.

Благодаря этому лапша легче возвращалась в обычное вытянутое состояние, когда ее заливали кипятком.

Первый дошик был в форме «гнезда». В таком виде он попадал в упаковку

Летом 1958 г. лапша поступила в производство

Сначала прототип отправили в США. Андо убедился в коммерческом успехе лапши после того, как оттуда пришел первый заказ. После этого лапшу начали продавать в Японии. Поэтому на первой упаковке японские иероглифы соседствовали с английскими словами.

Нет, в слове «курица» нет ошибки. Chikin — японская транслитерация английского chicken

Chikin Ramen все еще производят и его можно купить в России

На производстве лапшу Андо готовили по науке: обжаривали в масле при температуре 140-150 градусов, оставляя до 3–6% влаги. После такой обжарки умирали все бактерии.

В итоге Chikin Ramen хранился без добавления каких-либо консервантов от 6 до 12 месяцев в зависимости от условий хранения. Вместо куриного бульона использовали куриный порошок из высушенной курятины и крахмала. Им посыпали лапшу и кроме этого не использовали никакие другие ароматизаторы. Этот метод производства используется до сих пор.

Да, Chikin Ramen все еще производят. Хотя с 1958 года Nissin круто расширили ассортимент, куриная классика еще продается. Можно купить в интернет-магазинах.

Так выглядит самый первый дошик сегодня

Кроме классики у Nissin появилась экзотика: лапша со вкусом сырного карри, горчичного майонеза Караши, Вустерширского соуса и бульона Даси. Привычные для нас дошики со вкусом морепродуктов. У компании больше 40 вкусов, и каждый фанат дошика найдет для себя свой

Советую приготовить лапшу по традиционному рецепту Андо: откройте крышку, разбейте в лапшу яйцо, добавьте нарезанный зеленый лук и залейте всё это дело кипятком. Плотно накройте лапшу крышкой и держите 3 минуты.

Вид сзади.

Скрин с ВБ.

Итак, вскрываем упаковку. Внутри лапша и два пакетика с добавками. Опять же, стандартный для Samyang набор. ВБ не были бы собой, если бы не переломали всю лапшу. Хорошо хоть не в труху, как это бывало несколько раз. Ну на вкус это не повлияет, так что будем пробовать то, что есть.

Толстая и волнистая пшеничная лапша массой 110 грамов.

Густой тёмно-красный соус. Пахнет корейскими чипсами типа Зяки-зяки. На вкус чистый ад! От маленькой капельки язык, нёбо, губы горят огнём.

Во втором пакете Flake, они же хлопья, они же мелко порезанные листья нори с семенами кунжута.

Приступаем к готовке. 600 мл воды кипятим. Туда опускаем лапшу и варим 5 минут. Уже наверное на генетическом уровне вбитая фраза с упаковки Чан Рамена и иже с ними, о необходимости во время варки доставать лапшу, чтобы она напиталась воздухом и стала более упругой, заставляет делать это и тут). Во время варки лапша источает обалденный запах! Затем оставляем 8 столовых ложек воды, остальное сливаем. Добавляем соус и около минуты обжариваем (stir-fry). После всех этих манипуляций перекладываем в дегустационную посуду. Посыпаем хлопьями и подаём к столу. Получилась такая красота.

Итак, снимаем пробу. Соус во время обжарки несколько загустел и карамелизовался. Запах весьма аппетитный. Что же на вкус? Первые пару порций прям отменно и очень вкусно! Сладковатый соус, аромат красного перца, вполне терпимая острота. Но вот потом начинается веселье. Острота становится излишне навязчивой и забивает все остальные вкусы. Накопительный эффект действует во всех красе и к концу блюда уже не ощущается ничего, кроме сильнейшего жжения во рту и на губах. Что же касается лапши, то она, как и всегда, великолепна! Толстая, волнистая, приятно жующаяся. Вкус лапши со вкусом соуса связаны весьма гармонично (до тех пор, пока острота не забьёт рецепторы). Могу дать совет чуть подождать и не есть сразу. Во-первых будет не так горячо, а во-вторых соус чуть схватится и загустеет. Получится вкуснее.

По итогу могу сказать, что если 2xSpicy мне зашла, тот тут явный перебор с перцем. Острота ради остроты это не есть хорошо. А здесь именно так и есть. Да, для челленджа или для проверки своих сил остроеда эта лапша подходит как нельзя лучше, но как обычное блюдо такое себе. В общем пробуйте, делитесь впечатлениями. А я с вами на этом попрощаюсь до следующей субботы. Спасибо за внимание! До новых обзоров. Любите лапшу! 맛있게 드세요!