Томатное Оборзение. Выпуск 15
Всем привет!
Очередная пятница – очередной обзор. Для разгончика расскажу, что на следующей неделе, если всё будет спокойно, выйдет аж три публикации – про то, где можно найти или заказать крафтовое пиво; про лёгкие лагерочки; и, собственно, новый выпуск по томатным гозе.
Как говорят на одном ютьюб-канале, я ценю ваше время, поэтому налейте себе чашечку масáла-чая и обнимите своего домашнего слоника! Давайте разменяем восьмой десяток гозе. पढ़ने का आनंद लो! (хин. Приятного вам чтения!)
Мне нравятся сложновкусовые тематические выпуски – у них большая база информации и огромное разнообразие всевозможных деталей, которые они в себе скрывают. Интересно изучать и вникать, что к чему и для чего. А если тематика касается чуждой и малознакомой для меня кухни, так это вдвойне увлекательнее!
Сегодня затронем индийскую тему, а конкретно – приправу карри. Особо не будем углубляться в историческую справку, нам, в первую очередь, нужно понять, что она собой представляет...
Продолжение – в моём телеграм-канале.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
Шучу-шучу, чисто ситуативный юмор на злободневную тему. :)
В основе приправы находится корень куркумы (растение такое, из семейства имбирных), который высушивают и измельчают. Аромат получается яркий, насыщенный, тонкий и ненавязчивый, а вот вкус – полная противоположность: характеризуется как острый, вяжущий, горький и согревающий. Чем-то отдалённо напоминает чёрный перец с древесно-ореховыми оттенками.
И вот для нивелирования не очень приятных вкусовых граней куркумы индусы однажды придумали добавлять другие пряности и специи. Таким образом они получали смесь, получившую в дальнейшем название "карри".
С течением времени и с распространением смеси карри по всей этой планете, преобразовывался и её состав, адаптируясь под определённый климат и местную кухню. Однако, базовые ингредиенты остались практически неизменными, а все вкусовые преобразования приправы были заключены в разнообразии второстепенных пряностей и специй.Основные компоненты:
Куркума, кориандр, фенугрек (или пажитник), красный (или кайенский) перец.
Дополнительные компоненты:
Имбирь, гвоздика, кардамон, мускатный орех, чёрный и/или белый перец.
В различных кухнях мира также используют фенхель, галангал, ажгон, базилик, мяту, ямайский перец, корицу и прочее – разнообразие обширно.
Давайте же теперь перейдём непосредственно к обзору и посмотрим, смогли ли пивовары наделить свои гозе индийскими ароматными мотивами.
1. Curry Зависимость
Производитель: ООО "Четыре пивовара" (г. Владимир).
Цена: 280р за 0,33л.
Алкоголь: 6,9%.
Плотность: 18,0%.
Острота: 6/10.
Карбонизация: очень высокая.
Состав: вода питьевая, солод пивоваренный ячменный светлый, томатная паста, хмель гранулированный, дрожжи пивные, лактоза, соль, зелёный перец чили, лук-шалот, лемонграсс, чеснок, галангал, каффир-лайм, тмин, кориандр, сорбат калия (Е202).
"Томатный гозе с копченым солодом и острой смесью карри с зеленым перцем чили."(c)Аромат кисло-перечный, насыщенный.
Вкус этого густоватого напитка можно разделить на две составляющие. Первая – сочетание галангала, чеснока и каффир-лайма. Этот триумвират придаёт вкусу глубину и насыщает его умеренно горькими нотками. Цитрусовых и кислых оттенков, несмотря на наличие лемонграсса и каффир-лайма, нет.
Вторая составляющая – это довольно мощная острота, которая оседает на верхнем нёбе и вызывает испарину. По мере потребления гозе, она начинает превалировать над другими вкусовыми элементами, не позволяя им раскрыть себя.
Вердикт: хороший напиток с аутентичной вкусовой палитрой, которую постепенно перекрывает чрезмерная острота.
2. Kali's Kiss
Производитель: ООО "Свои" (МО, г. Сергиев Посад).
Цена: 280р за 0,5л.
Алкоголь: 6,3%.
Плотность: 20,5%.
Острота: 0/10.
Карбонизация: очень высокая.
Состав: вода подготовленная, солод пивоваренный светлый, томатная паста, лактоза, специи карри, соус табаско, хмелепродукты, соль, дрожжи пивные.
"С мрачной индуистской богиней Кали большинство из нас знакомы по легендарному кино о похождениях Индианы Джонса. Помните эти заунывные песнопения «Кали ма хранит нас…». На самом же деле, здесь далеко не все так однозначно, как отрекламировала голливудская фабрика грез. Как и во всем индуизме, в принципе — нет ничего абсолютного, нет ничего определенного, есть совокупность факторов. Прямо как в Kali’s Kiss, где в бешеном танце, которому позавидовала бы сама Кали, слились сладость спелых томатов, пряность карри, жгучесть имбиря и жаркий, как поцелуй богини смерти, соус Tabasco Scorpion, созданный на основе перца «Скорпион Тринидада»?"(с)Аромат отсутствует.
Напоминаю, что напиток имеет характеристику "curry, ginger & tabasco scorpion imperial tomato gose". Как вы думаете, какой ингредиент из перечисленных доминирует во вкусе с учётом, что имбиря вообще нет в составе?
Ни за что не угадаете.
Вкус целиком и полностью захватила кислость. Если бы была томатная, я бы ещё понял, но она...цитрусовая. Ощущение, что просто в чан бросили лимонные дольки. И всё, больше ничего не ощущается.
Острота. Петь диферамбы "жаркому, как поцелуй богини смерти, соусу Tabasco Scorpion", который:
а) имеет показатель остроты меньше 10 000 SHU (на уровне перца халапеньо);
б) вообще никак не даёт о себе знать во вкусе;
такое себе, господа производители.
Отдельно могу ещё упрекнуть за "tabasco scorpion" в названии и "соус Табаско" в составе. 35 тысяч против <10 тысяч. Не надо так.
Вердикт: водянистый напиток с насыщенной кислостью, без остроты и аромата.
3. Curry Bloody Roots
Производитель: ООО "Ковен" (г. Москва).
Цена: 250р за 0,5л.
Алкоголь: 6,5%.
Плотность: 16,5%.
Острота: 0/10.
Карбонизация: высокая.
Состав: вода подготовленная, солод пивоваренный (ячменный, пшеничный), хмель, томатный сок, корень хрена, соль, соус красный перечный, кориандр, куркума, пажитник, кайенский перец, зира, фенхель, чёрный перец, пивные дрожжи.
Аромат сладкий, насыщенный. За него, скорее всего, отвечают фенхель и пажитник.
Вкус можно описать так: жидкий плов. Видимо, пивовары от души добавили зиры и кориандра в чан. На послевкусии ощущается небольшая кислинка, которая, растворяясь на рецепторах, оставляет после себя эдакие осадочные нотки куркумы.
Острота. При наличии трёх ингредиентов – кайенского и чёрного перцев с красным перечным соусом – отсутствие хотя бы намёка на жжение немного расстраивает.
Вердикт: приятный густой напиток с разнообразной аутентичной палитрой вкусов и ароматов и совсем не острый.
4. Wilful Fire
Производитель: ООО "РМБ" (МО, д. Мышецкое) по заказу Lux In Tenebris Brewing Co.
Цена: 248р за 0,5л.
Алкоголь: 5,3%.
Плотность: 15,0%.
Острота: 0/10.
Карбонизация: очень высокая.
Состав: вода питьевая, солод пивоваренный ячменный, пшеничный, томатный сок, перец красный молотый, порошок карри, хмель, дрожжи.
"Острый томатный гозе со специями гарам масала.Занятно, что и на этикетке, и в описании идёт упор на добавление смеси специй гарáм масáла. Однако, в составе указан порошок карри, который является его немного слабой альтернативой. Обратимся к интернету:
Саботаж — это низшая форма ведения войны, но она эффективна на нескольких уровнях, особенно на поджогах.Грубый, почти неуправляемый, с глубочайшим пренебрежением к человеческой жизни, он может перевернуть столы в любом конфликте, хотя утраченную репутацию невозможно восстановить."(c)
Гарам масала всегда можно заменить порошком карри, взяв его в таком же количестве. Несмотря на то, что карри не даёт такого же вкуса и аромата, он всё равно неплохо её заменяет.
Аромат зиры и других пряностей, очень насыщенный.
Вкус. При перелитии из банки в стакан обращаешь внимание на очень жидкую констинстенцию напитка и наличие немалого количества плавающих частичек красного перца.
В процессе дегустации обнаруживается, что это весьма питкий, приятный напиток. И подтверждается, что при варке была добавлена именно смесь гарам масала, а не просто порошок карри – гозе получился лёгким, с интересным сочетанием зиры, шафрана и других пряностей на послевкусии.
Заявленная острота отсутствует, и это очень хорошо – она бы точно испортила общую вкусовую композицию напитка.
Вердикт: лёгкий, приятный, питкий гозе с интересным и гармоничным аутентичным вкусом. Прям рекомендую.
5. Spice Vendor
Производитель: ООО "Барбелл Брювери" (г. Москва).
Цена: 260р за 0,5л.
Алкоголь: 6,4%.
Плотность: 18,0%.
Острота: 0/10.
Карбонизация: очень высокая.
Состав: вода, солод ячменный светлый, солод карамельный, солод ржаной, томатная паста, паста карри, пюре имбиря, соль, хмель гранулированный, дрожжи.
"Знали ли Вы, что для того, чтобы торговать пряностями в Средних веках, требовалась сложная и длительная подготовка, а кандидатов в торговцы утверждал сам королевский прокурор?Аромат захватила куркума, насытив его своими нотками.
Не удивительно, ведь производство специй – это целая культура, которая отражает характер той или иной страны.
В нашем новом сорте SPICE VENDOR к насыщенной томатной базе мы добавили пасту карри и множество душистых специй, поэтому его вкус получился в меру острым и пряным, а запах таким ароматным.
Примечательно, что многие люди ассоциируют эту смесь сухих специй с индийской культурой, но на самом деле в данной стране долгое время использовались преимущественно листья карри.
Но, возвращаясь к современному миру, стоит сказать, что эта душистая приправа покорила сердца многих, в том числе и нас.
किसी व्यक्ति की सजावट ज्ञान है, ज्ञान की सजावट शांति है, शांति की सजावट साहस है, साहस की सजावट सौम्यता है ।.(c)
Вкус этого густого напитка тоже яркий, с явным доминированием куркумы, хотя в составе заявлена аж целая паста карри. На послевкусии же можно попробовать отыскать разбавленный имбирь.
Однако, остаётся ощущение какой-то недосказанности что ли, финального аккорда. Имбирь вместе с пастой карри даёт не очень привычное для рецепторов сочетание, которое я бы назвал пресным. Не, не подумайте, что это прям какой-то большой минус, но вот такое послевкусие вкупе с грузным густым телом делает из Spice Vendor совсем не питкий гозе. То есть, по сути, его повторно не очень хочется взять. Для аутентичных заведений – определённо находка. Для вечернего домашнего пития под фильм или футбол – точно нет.
Вердикт: густой добротный гозе с доминирующей во вкусе и аромате куркумой и пресноватым осадочным ощущением.
Таким вот получился этот выпуск. Кратенько пробежимся по итогам.
Wilful Fire, безусловно, проявил себя лучше всех, но, к сожалению, для его приготовления использовалась смесь гарам масала, а не карри, порошковый концентрат которой ошибочно указан в составе на этикетке. Собственно, это меня и сбило с толку.
Гарам масала не содержит куркуму и обладает более ярким и разносторонним сочетанием пряностей и специй. Полагаю, что если бы в этот гозе при варке действительно добавили порошок карри, получился бы пресноватый напиток, мимо которого можно было бы пройти. А так – получился очень приятный представитель аутентичной кухни Индии. От меня – рекомендация.
Curry Зависимость, единственная набравшая хотя бы балл за остроту, удивила отсутствием куркумы в составе. Конечно, есть галангал, чеснок, кориандр и каффир-лайм, которые, вроде, вытягивают индийскую тематику. Но без центрального компонента приправы карри давать соответствующее название своему напитку немного странно. Рекомендую обратить внимание на этот гозе, если не испугает острота.
Spice Vendor, как уже говорил, очень хорошо передаёт аутентичные стандарты индийской кухни, а не только конкретно приправы карри. Использование пасты помогло насытить вкус и придать ему объёмность, которая позволила рецепторам распробовать все грани напитка. Однако, в этом же заключается и минус – недостаток соли, отсутствие какого-то яркого вкусового оттенка, который, возможно, смог бы придать этому гозе питкость и лёгкость.
При детальном чтении состава Kali's Kiss можно обнаружить интересную деталь. За индийское направление отвечают "специи карри". То есть, дословно, что-то из специй, входящих в состав карри, но вот что конкретно – остаётся загадкой. Производитель решил уделить больше внимания описанию напитка с танцами и жаркими поцелуями, чем проработке структуры напитка. Не рекомендую к приобретению.
Curry Bloody Roots в этой подборке, как "Тоттенхэм" из известного мема: и плохим не был, но и до вершины не добрался. Можно выразить уважение авторам рецептуры за использование всех основных ингредиентов приправы карри, к которым были добавлены другие специи из индийской кухни. Однако, зиры во вкусе напитка столько, что она перебивает остальные оттенки и за доли секунды превращает потребителя из персонажа болливудского мюзикла в тюркского кочевника. Ну, и по остроте остаются вопросы – для чего использовать три перечных ингредиента, если на выходе всё равно получается плов.
На этом у меня всё. Спасибо большое вам за внимание, мнения и критику. Пейте только хорошие напитки!
А я пойду шуршать над следующим выпуском.
Выпуск 11
Выпуск 12
Выпуск 13
Выпуск 14
Телеграм-канал для мониторинга всех обозреваемых томатных гозе:
https://t.me/TomatoGoseReview
