Лига Алкобушников

Про ром есть тема такая.
Ром с клостридиями из дандерной ямы. Битва за вкус без права на ошибку

Статья носит информационный характер. Данная технология включает в себя контакт с ядовитыми патогенными бактериями, которые могут нанести более чем серьёзный вред здоровью. Каждый, кто принял решение на разведение клостридий, несёт личную ответственность за возможные негативные последствия перед собой и окружающими.Если прочтя данное предостережение осталось желание сделать ром по дандерной технологии, то категорически рекомендуется сначала несколько раз осуществить процесс получения классического рома из мелассы, чтобы понимать основную суть приготовления рома, и только потом браться за ром с дандером. Два неопровержимых факта об однозначно самом трудном, и возможно, самом вкусном алкогольном напитке:Дандер — крайне ядовитый продукт с очень плохим запахом. При соблюдении правильной технологии дистилляции, весь мерзкий запах дандера превратится в непревзойдённый вкус и аромат напитка, который будет гораздо лучше обычного рома. Дандер (дандерная яма, тандер) — место, куда сливается неиспользованная барда (остатки браги при перегонке) при производстве рома. Как правило это обычная яма в земле, куда кроме барды также выбрасываются остатки пищи, очистки овощей и несъедобные части от разделки мяса, птицы и рыбы. Данная культура домашнего хозяйства широко распространена в регионах Карибских островов и Латинской Америки.Соответственно такая биологическая субстанция является отличным местом для размножения различных микроорганизмов. В том числе, в дандерной яме успешно поселяются и размножаются Клостридии — это род бактерий. Существует много видов клостридий: некоторые виды живут в организмах человека и животных, другие находятся в земле. Основное свойство клостридий заключается в том, что они начинают размножаться в тот момент, когда попадают в среду без кислорода.Самый опасный вид клостридий — Clostridium botulinum. Эта бактерия вырабатывает ботулотоксин — самый сильный яд на Земле. Попадание этого вида клостридий в желудок или на открытую рану приведёт к заболеванию ботулизмом. Также возможно заражение столбняком или газовой гангреной. Споры Clostridium botulinum живут как правило в земле и находятся там в состоянии спячки. Но стоит им попасть в белковую среду без доступа кислорода, как они сразу начинают размножаться и производить сильнейший токсин. Именно это явление делает все процедуры с дандером крайне опасными и требует максимальной ответственности и знаний.Второй отрицательный эффект от клостридий — устойчивый и противный запах, который они источают в результате своей жизнедеятельности. Запах будет идти как от самой дандерной ямы, так и во время первой перегонки браги с дандером. При второй перегонке этого запаха уже не будет.Погибают клостридии при нагревании до 120°С, либо при длительном кипячении (не менее 30 минут). Этот эффект уничтожения клостридий происходит во время дистилляции в перегонном кубе. Меры предосторожности при работе с клостридиями, ёмкость с дандером держать герметично закрытой вдали от пищевых продуктов. Категорически ограничить доступ к дандеру других людей. Не пробовать дандер на вкус, не допускать попадания дандера на поврежденные участки кожи. Использовать при работе с дандером только специально приготовленную для него посуду и инструменты. Работать с дандером в защитных резиновых перчатках. Почему именно клостридии делают ром таким ароматным и вкусным? - Всё дело в том, что обычные дрожжи не могут съесть часть сахаров, содержащихся в мелассе — это так называемые «несбраживаемые сахара». А вот клостридия с большим успехом эти сахара употребляет и вырабатывает из них очень ароматные эфирные масла и кислоты, которые высвобождаются при дистилляции и обогащают напиток. Один из продуктов, который производит клостридия - этилбутират. Именно этилбутират даёт характерный для рома аромат ананаса.Поскольку делать и содержать земляную дандерную яму актуально не для всех, то клостридии можно в небольшом объёме развести в банке. Но плохой запах всё-равно будет.Как вырастить клостридии в домашних условиях.
Натереть немытую картофелину, чем больше земли будет на кожуре — тем лучше. Переложить натертую картофелину в стеклянную банку. Простерилизовать от других бактерий. Для этого заливаем картофель кипятком так, чтобы вода покрыла весь картофель, но не выше. Выдерживаем минуту и охлаждаем банку снаружи холодной водой. В результате такой термообработки все бактерии, кроме спор клостридий умрут и не составят им «конкуренции» в банке. Заливаем картофель в банке разогретым вазелиновым маслом. Толщина слоя — около сантиметра. Масло застынет и оградит среду от доступа кислорода. Либо можно использовать ёмкость с крышкой, в которой есть вакуумный клапан для откачки воздуха (но в этом случае будет максимальное пеновыделение). Ставим банку с закваской в тёплое место. Интенсивное пеновыделение сообщит нам о том, что клостридии начали своё дело. Через 3-5 дней колония клостридий будет готова для заселения в дандерную яму. Под дандерную яму подойдёт бродильная ёмкость объёмом 5-10 литров с плотно и герметично закрывающейся крышкой. Оптимальная температура созревания дандера 30°С. Для соблюдения этого условия ёмкость надо утеплить и сделать возможность подогрева дандера с помощью нагревательного элемента с регулятором. Самый простой вариант — взять аквариумный нагреватель. Отверстия для проводов тщательно загерметизировать. В дандерную яму заливаем несколько литров барды, оставшейся от предшествующей дистилляции рома и запускаем клостридии из банки с картофелем. Время созревания дандерной ямы — 1-2 недели.

Процесс приготовления рома с дандером отличается от классической методики тем, что через 4-5 дней после начала брожения обычной браги на мелассе, в неё добавляется содержимое из дандерной ямы. Брага с дрожжами и клостридиями должна созревать после этого ещё около двух недель. Клостридии помогут дрожжам переработать все сахара и дадут впоследствии рому богатый вкус. После внесения дандера в общую бродильную ёмкость, а также при перегонке браги в спирт-сырец необходимо соблюдать все вышеописанные меры предосторожности.
Взято отсюда https://alco-shooter.ru/rom-s-klostridiyami-iz-dandernoj-yam...

Биттеры - горькие настойки на всяких травках. Обычно очень много трав одновременно. Например, Егермейстер. Пить много нельзя, утром будет очень болеть голова. Обычно применяются для коктейлей, но в наших широтах об этом не слышали и глушат его как водку, "полезно ж, травки".

Бальзамы - почти тоже самое, что биттеры, но бывают слаще и плотнее. Как и биттеры претендуют на какую-то лечебность, но все это вилами по воде.

Саке - как и положено японцам жутко сложная и умудрённая технология, не дистиллят, 15-20 градусов, скорее это крепкое рисовое вино/пиво.

Ничего не забыл?

Поддерживая канал донатом, Вы делаете свой вклад в развитие познавательного и интересного контента. Хорошие дела складывают из небольших действий многих людей.

Остальные посты про то, что горит и пенится тут Бухлишко

Как превратить «индийский бледный эль» в аутентично русский напиток? Добавить в него гречку, которая является одним из столпов русской кухни. Мы решились на этот эксперимент и сварили отличную IPA с русским духом. Сочетание хорошо знакомого вкуса гречки и терпкого хмелевого аромата создает уникальное настроение для размышлений о нашей Родине. Хорошим дополнением к пиву и думам станет томик Салтыкова-Щедрина, которого мы перечитывали во время варки

Итак, первая подсказка: Салтыков-Щедрин. Вообще никаких мыслей. Изучим внимательнее банку.

На ней мы видим маркетинговую надпись про то, какие Брелоки молодцы, цитировать ее не буду.

В центре этикетке нарисован шлем. То ли прусский, то ли гвардейский времен Александра II. Я склоняюсь ко второй версии. Также на баночке можно прочесть название сорта пива. Которое, если честно, достаточно оригинально - Buckweat IPA. Гречневый индийский бледный эль. Придумают же! А еще на этикетке есть фраза, которая дает нам подсказку, что же это за Митенька. Но эту подсказку я вам раскрою в конце статьи, пока расскажу о самом пиве.

Цвет темно-желтый, пиво прозрачное, тело на глаз легкое. Пена буйная и уверенная. На вид, если честно, больше похоже на лагер, чем на IPA.

А вот аромат уже иповый – цветочные нотки, медовые и легкая цедра апельсина. Ёлки присутствуют, но слабо. Аромат буйный, но какой-то разбалансированный и не гармоничный – вроде и вкусно, но как-то не внушает приязни.

Во вкусе правит бал горечь. Правда достаточно мягкая, и ее сопровождают сладкие ноты: медовые, фруктовые. Горечь цитрусов тоже не забыли, в послевкусии она раскрывается сильнее. А вот гречи ни в аромате, ни во вкусе нет! Зачем было ее использовать, если получился простой, проходной IPA!?

Вот если бы не загадка, что же это за Митенька, даже писать бы не стал про этот проходняк!

Поэтому даю Вам подсказку, которая написана на банке:

В это же утро Митенька посетил острог, ел там щи с говядиной и гречневую кашу.

Итак, друзья, что же из творческого наследия Салтыкова-Щедрина имели ввиду Brewlok? Возможно, есть такое произведение «Митенька», и я просто его не читал… Но, как бы то ни было, жду ваши комментарии. Но только честно, пользуемся только своими знаниями или книгами, никаких Интернетов для поисков! 😜😜😜

Всего Вам вкусного в бокале!

И помните – злоупотребление алкогольной продукцией вредит Вашему здоровью! Пейте в меру и только в удовольствие! Или не пейте. Жизнь вопрос выбора каждого.

Настоящая статья не является рекламным материалом и не предназначена для лиц младше 18+

Самбука – пшеничный самогон, настоянный на анисе, бадьяне и всяких других ягодках. Фактически это настойка, как и джин. Как в общем-то и коньяки с вискарями это тоже настойка.

Граппа – итальянский самогон из остатков винного производства, то есть жмыха.

Чача – то же самое, что и граппа, только грузинское. (Ну или грапппа это итальянская чача, это кому как удобнее)

Шнапс – немецкий самогон из всего, что было под рукой у бюргера.

Ракия – самогон на Балканах из фруктов, которые попались под руку. К ракиям относятся сливовицы, гвоздовица, джибровица и все такое остальное из всего, что растет там.

Метакса – купаж из нескольких коньячных спиртов, то есть купажный виноградный бренди.

Вроде ничего не забыл. Завтра про настойки, биттеры, бальзамы и абсенты всякие. Потом про водку будет, как ж без нее, а там и до писава с винишком доберемся.

Поддерживая канал донатом, Вы делаете свой вклад в развитие познавательного и интересного контента. Хорошие дела складывают из небольших действий многих людей.

Кстати, не бухлом единым, товарищи. Есть что еще на почитать добрым людям: Хавчик, Машинки, Киношка.