Хочу немного поговорить о таком прекрасном напитке как домашний Абсент. Пойдет речь именно о собственном его производстве, а не о тех его подобиях которые представлены уже много лет на нашем рынке.
Упреждая возможные тезисы скажу лишь то, что навеска ингредиентов, в частности полыни, будет не такая какую можно, а та что должна присутствовать, согласно имеющимся рецептам.
Не претендую на уникальность, а также истину в последних инстанциях, а отмечаю лишь то, что полученный напиток имеет потрясающую вкусо-ароматику и достойное качество, при соблюдении всех необходимых условий, к которым уже пора бы перейти.
"А опьянение то какое...)"
1. Алкогольная основа.
Нам понадобится 1 литр 85% дистиллята двойной перегонки.
"Также возможно использовать спирт. Я для напитков использую приготовленный сахарный дистиллят. Если имеется фруктовый, то все еще лучше.
2. Необходимые ингредиенты
- Полынь горькая (50 - 100 г)
Заготавливать ее необходимо в августе.
"Информации в сети о тонкостях ее сбора очень много. Отмечу лишь что в утренние часы августа в ее цветках (а они нам только и нужны) содержится максимальное количество столь дорогих нам эфирных масел"
Почему 50 - 100 г ? Потому.
Мне показалось самое то, это интервал от 60 до 70 г. Сотка уж слишком насыщенно (не горько!) именно насыщенно послевкусием получается. Но кому как.
Также возможен вариант использования аптечной покупной. При этом придется в ней поковыряться и отобрать как можно больше соцветий. Веточки-палочки нам не нужны. В продаже также имеются уже отобранные соцветия - это наиболее приоритетный вариант в отличии от аптечной соломы.
Все травки-семечки отмеряем, засыпаем в банку, заливаем спиртовой основой (1 литр), закрываем и убираем на 2 недели в темное место. Лениво помешиваем раз в несколько дней.
После настаивания это дело необходимо перегнать на аппарате. Порядок действий следующий:
- Заливаем в перегонный куб 450 мл воды, выливаем туда все наше болото полностью (с травками)
"Да, все довольно густо и маловодно, но при использовании небольшого нагрева и своевременной остановки - ничего не подгорит."
- собираем аппарат и выставляем нагрев выше среднего
- как только приближаемся к температуре 70 градусов в кубе уменьшаем нагрев (в моем случае это примерно 30 % от максимальной мощности)
- и медленно выходим в режим отбора покапельно (2-3 капли в секунду)
"Спешить нельзя, значительная часть эфирных (мутных) мутных масел содержится в "хвостах" смеси и должна там остаться"
- первые 20-30 мл собираем отдельно, они нам не нужны. Отбор основного тела начинаем после них.
"Вот как раз подобие головных фракций"
"В какое то время цвет напитка при отборе может измениться на желтый, это как раз то что нам нужно. Обычно это происходит после середины отбора. Не пугайтесь"
В итоге у нас получается порядка 900 - 1100 мл ароматного дистиллята. Жадничать не стоит. Свыше этого объема лучше не отбирать. Сигналом к концу будет являться уменьшение скорости отбора, капли начнут капать все реже.
Крепость полученного напитка варьируется в диапазоне от 80 до 70 градусов (зависит от аппарата и скорости отбора). Точно измерить не получится - спиртометр будет ошибаться, так как у нас уже не водно-спиртовой раствор.
Очень важный момент! Абсент не разбавляется водой, он гонится до тех пор пока считает нужным! Все ингредиенты можно пропорционально увеличивать, соответственно и выход будет меняться согласно расчету.
Все ответственные моменты позади, теперь необходимо его покрасить.
"Во многих рецептах для окраски помимо всего прочего используется все та же полынь. Этого я бы делать не стал, так как она добавляет излишнюю горечь"
В данном случае нам понадобится:
- Иссоп (10 г)
- Мелисса (5 г)
Берем 500 мл Абсента и закидываем траву туда.
Ставим на водяную баню на час и напиток на глазах окрашивается в естественный темно-зеленый цвет.
Отфильтровываем и смешиваем с остатком Абсента.
Все! Мы молодцы, теперь разливаем по бутылкам и ставим на отдых. Чем дольше стоит, тем лучше стабилизируется вкус. В принципе, 2 - 3 недель достаточно чтобы начать вас радовать отличным дополнением к домашней коллекции алкоголя.
Теперь немного поговорим о дальнейшем хранении Абсента. Только темные и укромные недра вашего импровизированного домашнего бара. Свет убийственен для Абсента, а именно для его окраса, поскольку в качестве красителя мы использовали натуральный хлорофилл из трав. Со временем цвет начнет скуднеть, но это не проблема, красим снова.
Начитался вот этих ребят @Alex.Sheady и @ImbibeNerd и решил расширять домашний бар, а Абсент в нем не заменим. Как его пить я думаю все знают, если что @Alex.Sheady возможно покажет)))
Это лишь один из возможных рецептов абсента, из всех. Я отобрал для себя 5. Сейчас готовлю их все подряд, чтобы потом в итоге выбрать тот, что больше по душе. Кстати, количество ингредиентов в них намного больше чем в этом рецепте, посмотрим как это скажется на их вкусе..
На очереди домашняя Самбука...
