Лига Алкобушников

(Позволил себе заменить картинку из статьи для понимания "кружки с ямочками")

Мы пробираемся через стили в этой рубрике, но стоит вернуться чуть назад чтобы увидеть, где мы не смогли перейти ближе к сути и упустили конкретные рецепты в пользу обсуждения общих подходов.

Один из таких примеров - почтенные English Pale Ales, и раз уж ESB (экстра спешиал биттер) мы рассмотрели, то сегодня рассмотрим противоположный конец линейки EPA: ординарный биттер.

Хотя некоторые представляют его как лёгкий эль, с низкой горечью и простым телом - это один из самых питких сортов пива в мире! Дайте мне бар-пивоварню, который поставил ординарный биттер на кран, хороший футбольный матч по телевизору и удобное место, и я смогу убить целый день.

Дайте мне то же самое пиво дома, и я могу бухать неделями – здорово пить пиво в любых количествах, и при этом иметь возможность смотреть за матчем на экране.

СТИЛЬ

Основные принципы стиля странно специфичны, но расплывчаты в отношении ординарного биттера. Они сосредоточены на общих качествах больше, чем на конкретных характеристиках, что является одновременно и плюсом, и минусом. Опасность заключается в том, что в итоге вы получите пиво, которое идеально соответствует общему впечатлению «низкая плотность, низкое содержание алкоголя, низкая карбонизация», но в котором отсутствует какая-либо изюминка, которую вы хотели бы в нем увидеть.

Повторяющийся рефрен в основных принципах стиля - «солодовый» и его вариации, так что наверняка вы захотите этот солодово-бисквитный вкус - но что делать дальше? Один из вариантов - это умеренный аромат и вкус хмеля, и в руководствах пишут жирным шрифтом, «используйте английский хмель». Также ожидается умеренный уровень эфиров, и некоторые английские дрожжи дадут их нам (даже при умеренно прохладных температурах).

И, конечно же, есть заметная горечь. Однако, учитывая низкий уровень начальной плотности, неплохо бы не заходить слишком далеко и превращать пиво в чай с хмелем. 25-35 IBU достаточны. И, наконец, вы хотите немного цвета - или нет? Конечно, базовый стиль требует этого (SRM отмечен как 8-14), но действительно ли это необходимо? Это зависит от вас.

РЕЦЕПТ

Выберите базовым солодом  Maris Otter - 3 кг должно быть достаточно (мы нацелены на НП 9,8). К нему мы добавим 200г солода Victory, что обеспечит нам получение тостового вкуса, который мы хотим увидеть в этом пиве, и очень соответствующий английскому стилю вкус "печенья в духовке". Вы можете остановиться на этом. Если вы хотите больше карамели в своем вкусовом профиле, вы можете добавить сто грамм Crystal 90L солода. Я предпочитаю не добавлять, но если вы планируете принять участие в соревновании (или если вы фанат темного цвета), бросьте немного в затор.

Crystal 80L даст то же самое с точки зрения регулировки цвета и небольшого вкуса жженого сахара, но, поскольку я стараюсь постоянно иметь дома британский кристаллический солод, 90L - это то, что у меня есть и что я использую. И когда это соответствует профилю аромата, я предпочитаю использовать регионально верные ингредиенты.

Охмелять просто: по 28 г каждого из хмелей Fuggles и East Kent Goldings на десятиминутной отметке, затем рассчитайте добавление горького хмеля, чтобы итоговая горечь была 30 IBU. Обычно 20 IBU идёт при добавлении хмеля на горечь, и примерно 10  при более позднем добавлении, в зависимости от процентного содержания альфа-кислоты в хмелях.

Я предпочитаю дрожжи London Ale III (1318) от Wyeast для моих биттеров, но если вы ищете больше фруктов, 1968 (London ESB) будет хорошим выбором. Я заметил что он отодвигает на второй план великолепные вкусы хлебобулочных изделий, и моё пиво никогда не испытывало на судейском столе проблемы в «недостаточном количестве фруктовых эфиров». Дрожжи 1318 имеют дополнительное преимущество, заключающееся в том, что они являются высокофлокулянтными дрожжами, которые за довольно короткое время дают хорошее пиво, хоть и с небольшими искажениями вкусового профиля.

ВАРКА

Немного доработайте вашу воду для этого стиля: если у вас мягкая вода, я рекомендую добавить ¼ чайной ложки гипса (на двадцать литров) к вашему суслу, чтобы появился слегка минеральный характер.

Это подчеркнет хмелевую горечь , которая является отличительной чертой стиля: пиво не просто должно быть горьким, оно должно быть правильно горьким. Затирать по привычной и удобной вам схеме, вскипятить и добавить хмель, как было отмечено выше, и охладить. Задайте дрожжи и оставьте бродить при 18C в течение трех дней, а затем позвольте пиву поднять температуру до примерно 20C, и оставьте его примерно на неделю (хотя это может занять и меньше времени). У вас может быть немного диацетила, это не является ошибкой.

Колд краш и карбонизация 1.25 объемам CO2 - всё. Пиво готово к употреблению немедленно!

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Не думайте что сессионное пиво должно быть скучным. При всей своей легкости тела и карбонизации, это все еще ароматное пиво с тонким сочетанием вкусов.

Оно может не иметь такой же ударной плотности, как "жидкий хлеб" Доппельбок, но нет никаких сомнений, что оно сварено в том же стиле. Используйте высококачественный и свежий солод и выдержите пиво в прохладе и темноте - и оно будет просто отличным! Но если вы сделали всё правильно, вы не захотите, чтобы пиво где-то там выдерживалось.

Дзынь!

Мгновенно узнаваем по карте Ирландии на этикетке. Это трижды дистиллированный купажированный виски изготовляется с 1779 года. Напиток янтарного цвета со свежим ароматом, объединяющим солод, ваниль, острые специи и дерево. Вкус маслянистый с нотками свежевыпеченного белого хлеба, ириски, ячменя и орехов. Послевкусие сухое и продолжительное, на финише вступают черный перец и обожженный дуб. Эксперт Джим Мюррей оценивает Paddy как один из самых мягких виски в Ирландии.

2. Kilbeggan Irish Whisky 40%. (≈1660 руб.)

Две серебряных медали в 2011 году от World Spirits Competition в Сан-Франциско и IWSС, золотую медаль в 2012 году от World Spirits Competition в Сан-Франциско.

Ярко-золотистый бленд с карамельно-ванильным ароматом. Купаж ирландского напитка на 95% состоит из спиртов с пятилетней выдержкой в дубовых бочонках из-под бурбона, а 5% — это спирты, созревшие в бочках из-под хереса. Виски обладает бархатистым, округлым и очень мягким вкусом со сладкими медовыми тонами и оттенками пряностей, с приятным продолжительным и послевкусием обожженного дуба.

3. Bushmills Original 40%. (≈1700 руб.)

Золотая медаль 2013 года от The Spirits Business, бронзовая медаль 2014 года от Wizards of Whisky Awards.

Классический бленд, который производится по самому старому рецепту не только бренда, но и Ирландии в целом. В состав входит зерновой виски 5-летней выдержки и солодовый виски тройной дистилляции. До смешивания зерновые спирты выдерживаются в бочках из-под бурбона, а солодовые – в хересных.

Аромат цветочный, травяной, с еле уловимым оттенком дыма. Вкус мягкий, с нотами солода, меда, кардамона.

4. Clontarf 40% (≈1930 руб.)

Серебрянная медаль от World Spirits Competition в 2005 году.

Первоначально он проходит через традиционный процесс дистилляции и выдерживается в бочках из-под бурбона. Процесс фильтрации придает ему особенную мягкость, а выдержка — цвет и аромат. Виски приготовлен из пшеницы и ячменя (40%), и односолодового виски (60%). Выдерживается 7-9 лет. Вкус сочный, маслянистый с хорошо ощутимой бархатистой консистенцией, сладковатый с оттенком ириса. Финал: Долгий, с оттенком ванили и пряной ноткой в самом конце.

5. Jameson Irish Whiskey 40% (≈1250 руб.)

9 серебряных медалей на International Wine & Spirit Competition в 2015 году и 4 золотые медали на Irish Whiskey of the Year в 2016 году.

Jameson по праву признан ирландским виски №1 в мире. 90% выпускаемой ими продукции идет на экспорт. Это традиционный купажированный виски. Отличается янтарным цветом и деликатным ароматом. Вкус приятный и невероятно мягкий, с тонами карамели, ванили ореховыми и хересными оттенками. Он вобрал в себя характерные черты, присущие народу Ирландии, который не любит спешки и суеты. Автор "Библии виски" Джим Мюррей присудил ему невероятные 95 баллов.

"Любой, у кого кончился виски, заслуживает того, чтобы у него кончился виски". Ирландская народная мудрость.

Кое-что про виски есть здесь. Если интересно, конечно...