Сообщество - Лига Алкобушников

Лига Алкобушников

11 506 постов 44 685 подписчиков

Популярные теги в сообществе:

24

Коктейль Олд фэшн (Old Fashioned), классика.

Привет всем, друзья. Сегодня как правильно готовить коктейль Олд фэшн (Old Fashioned) в домашних условиях.


Ингредиенты:

Лёд в кубиках - 150гр

Виски - 50 мл

Биттер (Лучше АНГАСТУРА) - 2мл (2-4 капли)

Сахар в кубиках - 1шт

Содовая (Любая газированная вода) - 50мл

- еще можно добавить апельсин - 1 дольку для красоты и частично вкуса.

Стакан на 200мл (обычно эти стаканы продаются с виски в подарок и называются они РОКС)


Приготовление:

1. Первым делом советую наморозить льда. И желательно в нормальной форме, чтобы кубики были большими, всякие пакеты для льда и остальная мишура не подойдет.

2. Минут 15 охлаждаем в холодильнике стакан. В стакан наливаем 10мл газировки, добавляем 1 кубик сахара и 2-4 капли Агастуры. Сахар разминаем толкучкой (что нить похожее на Мадлер).

3. Стакан наполняем до верху льдом и наливаем 50 мл виски.

4. Доливаем стакан содовой до верху и аккуратно перемешиваем. По желанию можно украсить долькой апельсина.

- Хорошего Вам вечера. Пейте с умом.

Показать полностью 4 1
106

О пивных

Всем добрый вечер. Давно хотел написать о том, что и как происходит в пивных. Поскольку я работал в основном с крафтовым пивом будет чуть больше информации о нем.

Рекомендую не брать разливное крафтовое пиво в пивных, которые не специализируются на нем. То есть если у вас 30 позиций обычной разливухи и штук 5 крафта, то велика вероятность того, что крафт этот стоит очень долго (так как в таких местах клиенты его берут редко). Если есть холодильники с бутылочным крафтом можно хотя бы изучить сроки хранения и условия хранения. Избегайте не бумажных этикеток, так как сроки нанесенные голубой печатью (например на бутылках от пивоварни Пинта) легко стереть средством для удаления лака и набить новые. К сожалению самого заставляли таким заниматься, но я пытался обезопасить клиентов хоть как то перебивая не все подряд, а то что в принципе может стоять дольше сроков. Обычно это что то крепкое по типу ип и русских имперских статутов. Хотя вкусовые качества теряются все равно. Например стоял у меня как то стаут шоколадный пекан от салденсов. Долго стоял, ещё и перемещением пришел (то есть он был в другом баре там его не брали и скинули мне чтоб я его продавал). Сколько он стоял до моего магазина я вообще без понятия. К сожалению списывать крафт дают только в тех ситуациях когда крафт откровенно прокис или прям уже плавать в нем все подряд начинает. И этот стаут я смог списать только тогда когда он застоялся настолько что уровень горечи (в шоколадном сладком стауте ага) превысил все адекватные нормы.
Внимательно смотрите при покупке бутылок на то включен ли холодильник. Потому что при не соблюдении условий хранений, указанных на этикетке пиво может скиснуть и гораздо раньше сроков. Поднимите бутылку посмотрите ее на свет. На некоторых бутылках срок выбивается и на бутылке и его никак уже не смотреть. Посмотрите на наличие осадка. Если в этикетке написано "допускается выпадение осадка" то все в порядке. Если нет, то велик шанс травануться.
Как правило разливной крафт приходит в 20 л кегах, но даже эти 20л можно продавать полгода. Потому что народ видит цену и крафт не вызывает у него интереса. Очень часто видел мнение что мол крафт это говно. Только я почти уверен что человек пришел попробовал что то несвежее за большие деньги и сложил такое мнение.
Ещё хотел бы затронуть акции. Все акции согласовываются с офисом и в больше половины случаев по акции идут либо новые сорта, либо то что не идёт от слова совсем. Особенно не рекомендую закуски по акции, особенно рыбу. Есть большая вероятность что она лежала 50 лет и как бы дёшево она не стоила, я бы рисковать не стал.
Получилось сумбурно, простите. Отвечу на вопросы в комментариях.

Показать полностью
13

Похмелье. Ч.1

Время 10. Ровно.


Я проснулся. Спасибо хоть на этом.

Хотя, какое уж тут спасибо, учитывая, как я себя чувствовал.

По какой-то счастливой случайности я вчера вспомнил, что надо завести будильник на телефоне. Он прозвенел, разбудив меня самым противным звуком на свете.


Просыпаться не особо хотелось. Но вряд ли это и сном можно было назвать. Какие-то нелепые конвульсии с холодным вперемежку с горячим потом.


Просыпаться не особо хотелось, но надо было. Я не помнил, какой сегодня день: когда беспробудно пьешь, они мелькают один за другим. Я помнил только то, что мне надо было на работу, потому что до этого два дня я туда не ходил.


Я приподнял уставшее с самого утра тело и сел на диване, наступив на бутылку, которая с грохотом покатилась по комнате и повалила другие. Голова закружилась, руки немного дрожали и тряслись. Виски запульсировали, в глазах потемнело – это нормально, скоро должно пройти.


Я не знаю сколько дней подряд пил. Окинул взглядом комнату и примерно посчитал бутылки. Наверное, дней 5 или 6.


Голова до сих пор кружилась, но хотелось курить. Я знал, что станет еще хуже, но не курить я тоже не мог. Кроме сигареты на завтрак, скорее всего, ничего не было.


Достал пачку из-под дивана и затянулся. Поборол рвотный рефлекс и продолжил курить, поборов его еще пару раз за сигарету. Было противно, но курящий человек не всегда курит потому что хочет.


В глазах потемнело еще сильнее. Я пил 5 или 6 дней и не знал, когда это все закончится. Хотелось пить.


Даже мысль об обычной воде казалась мне отвратительной. Еще раз посмотрел на пустые бутылки. В тех, которые стоят, возможно, еще что-то осталось.


Я перебрал несколько, и примерно восьмая по счету была потяжелее остальных. Она была почти горячей, как и ее содержимое, но меня это не сильно волновало.


Только на секунду остановился. Я понимал, что если сделаю хотя бы один глоток, то дальше мне придется пить весь день. 5 или 6 дней я не мог остановиться, и если выпью снова, то вряд ли сегодня будет исключение.


Если я потерплю без алкоголя. Выдержу еще несколько рвотных рефлексов в ближайшие пару часов, прохожу большую часть дня в состоянии близкому к смерти, то к вечеру смогу более-менее соображать. Был выбор, и я его сделал. Очень легко.


Я уверенно сделал большой глоток теплого, почти без газов, напитка. Тепло из бутылки растеклось по всему усталому телу, дойдя до кончиков пальцев ноги. Внутренности задрожали от удовольствия и спокойствия. Сердце застучало в радостном, довольном ритме, руки ненадолго перестали дрожать. Я как будто оказался дома после долгих скитаний, хоть я и так в нем был, если не учитывать, что дом мой был немного съемным.


Я сделал выбор.


Хоть его и не было, на самом деле. После 5 или 6 дней алкоголь вливается в тебя, особо не спрашивая разрешения. Входит в твой дом, тело, душу. Как мент или врач, - не разуваясь и джае не надевая бахилы.


Я опять напился до состояния «уснуть в одежде». Наверное, ночью меня просто вырубило, а может, просто потерял смысл раздеваться. Как и заправлять-расправлять диван. Даже не помню, когда в последний раз это делал и видел его разобранным. Наверное, с того момента, как она ушла.


В том, чтобы уснуть в одежде были даже плюсы: можно быстро собраться на работу. В принципе, я уже был готов. На футболке осталось пятно от пролитого пива. На улице светило солнце, так что оно скоро должно высохнуть.


Нужно было идти. Ходить на работу мне не особо нравилось, а в сегодняшнем состоянии тем более. Я знал, что впереди меня ждал очень тяжелый день, и я вряд ли мог с этим что-то поделать – теплое пиво продолжало вливаться. Я сделал еще один глоток, который чуть не вылез обратно. Пока хватит.


Я подошел к двери, воткнул ноги в кеды и посмотрел в зеркало. Да, меня определенно ждал очень тяжелый день…


Напоследок окинул взглядом комнату, бутылки валялись в безупречно прекрасном беспорядке. Ей бы это точно не понравилось. Не знаю, мне казалось, что они создают уют.


Я еще раз посмотрел на бутылки и повернулся к двери с надеждой поскорее вернуться домой.

Конец первой части.

Похмелье. Ч.1
Показать полностью 1
26

04. Deauville cocktail

Очередной коктейльный пост уже под номером 4. Значит и состоять он будет уже из четырёх компонентов)). Вообще изначально их было три, но так как это твист на классический коньячный коктейль Sidecar, в котором мы часть коньяка заменили на его ближайшего "брата и товарища", то получили "+1" компонент. Вообще практика замены в этой очень удачной формуле части коньяка чем нибудь ещё, оказалась довольно удачной, и с успехом применяется на практике. Сейчас мы рассмотрим тот случай, где коньяк заменяется кальвадосом.

Называться такой коктейль будет как вы уже поняли - Deauville cocktail. Никакой занятной истории у него нет, да и НЕзанятной тоже. При этом это довольно старый, а значит проверенный временем микс. Появился он примерно в 30-х годах прошлого века в Новом Орлеане, а назван был в честь одноимённого курортного городка на севере Франции. При этом я думаю что этот городишко непосредственно к коктейлю отношения не имеет, а название было подобрано позже, исходя из того, что город Довиль расположен в департаменте Кальвадос, из которого, как вы помните, и состоит наша смесь.

04. Deauville cocktail
Как я уже говорил, за его основу взят бессмертный Сайдкар, который (если кто не в кусре) состоит из равных частей коньяка, трипл-сека и лимонного сока. На мой вкус такая пропорция не слишком удачна, и долю коньяка надо увеличить. Именно это и было сделано тут, но при помощи кальвадоса. Теперь классический рецепт согласно Савойской книге, выглядит так: 

20 мл кальвадоса

20 мл коньяка

20 мл трипл-сека

20 мл лимонного сока

Всё это сильно взбиваем в шейкере и процеживаем как обычно в коктейльную рюмку. Украшаем по желанию долькой лимона, хотя это и не обязательно - аромата там и так будет хватать.

Что по нему сказать? По-сути всё тот же отличный Сайдкар, но при этом чуть крепче и теперь в нём, на фоне цитрусов, появились мочёные яблоки. Если вам уже надоела классика, то этот вариант может её немного разнообразить. Но это при условии использования там хорошего кальвадоса (да и коньяка в общем то тоже!))

Показать полностью 1
69

7 достойных односолодовых виски Спесайда.  Шотландия

Именно односолодовые шотландские виски сделали страну известной. Singl malt – это продукт одной отдельно взятой винокурни, полученный исключительно из ячменного солода. В Шотландии он перегоняется дважды. С 2012 года он должен быть не только выгнан и выдержан, но также и разлит в Шотландии. Область Спейсайд расположена на северо-восточной части Шотландии окруженный нагорьем и охватывающий большую часть реки Спей. Это сравнительно небольшая территория, но она имеет самую высокую концентрацию винокурен в стране. Скотч из долины реки Спей известен, как очень элегантный виски. Каждая винокурня предлагает достаточно широкий ассортимент и всегда найдется виски для любого случая и по удобной цене.

1. Glenfiddich 12 Year Old 40%

Цена ≈2 500 рублей.

Это основной конкурент Glenlivet в регионе Спейсайд. В то время как The Glenlivet является самым продаваемым односолодовым в США и вторым в мире, то Glenfiddich занимает первое место в мире и вторым в США. Он стал первым виски, который шотландцы смогли продать за границей. Отличительной чертой считается его цветочный аромат, а во вкусе присутствует сложное сочетание различных оттенков, которое создают удачный симбиоз. В нем присутствует немного торфяного дыма, имеются оттенки шоколада и небольшое влияние от нескольких бочек хереса, используемых для старения. Это хороший и не дорогой подарок.


2. Admore Tradition 46%

Цена ≈ 2 800 рублей.

Admore является одним из фаворитов среди виски Спесайд и отличным выбором для тех, кто предпочитает более крепкий, несладкий виски. Винокурня предлагает большой выбор доступных сортов односолодовых виски, каждый из которых по-своему особенный. Вкус этого виски не столько элегантный, сколько яркий и дымно-солоноватый. Он выдерживался в американских бочках из-под бурбона и бочках меньшего объема, которые называют «quarter casks» (четвертные бочки), они активно используются в производстве, поскольку позволяют значительно ускорить вызревание напитка.


3. Glen Moray 40%

Цена ≈ 2 500 и ≈ 3 600 рублей.

Большая часть виски, дистиллированного на заводе Glen Moray, сегодня используется в смешанном виски. Тем не менее, здесь есть несколько отличных односолодовых скотчей.


Glen Moray Elgin Classic - скотч начального уровня, сладкий и легкопьющийся. Выдержанный в бочках из-под бурбона в течении 7 лет. Обладающий солодовой ирисной сладостью с нотками черной смородины и цитрусовых.


Glen Moray Classic Peated – созревшее в бочках из-под бурбона, но уже с торфяными нотами и сливочной ванилью. Так же сладкий и пряный.


4. Tamdhu 10 Year Old 40%

Цена ≈ 3 400 рублей

Эта винокурня производит много виски для смесей, хотя их односолодовые скотчи отмечены наградами и очень интересны. Один из немногих виски региона Спейсайд, который выдерживается исключительно в бочках из-под хереса. В последние годы бренд переживает второе рождение и стремительно набирает популярность. Виски золотистого цвета и 10-летней выдержкой доступен только покупателям Великобритании и России. В густом аромате чувствуются ваниль, миндаль, дуб и корица. Вкус раскрывается винными, фруктовыми и древесными нотами, на финише дымные оттенки становятся ярче. Будет отличным дополнением к любой коллекции виски.


5. The Glenlivet 18 Year Old

Цена ≈ 6 700 рублей

The Glenlivet имеет несколько блестящих односолодовых виски, и их 18-летний скотч является старым фаворитом и выпускается из года в год. Один из самых престижных виски, которые они производят. Это не самый молодой и не самый старый, но идеально расположен в середине и подойдет тем, кто любит фруктовые вкусы, а также солод, имбирь, пряности. Хотя это и не недорого.


6. The Glenrothes 10 Year Old 40%

Цена ≈ 6 700 рублей

Этот 10-летний скотч выдерживается только в дубовых бочках из-под хереса Sherry Cask Reserve. Обладающий сладким фруктовым вкусом с нотками ванили, песочного печенья и цедры лимона. Тёплое продолжительное послевкусие с оттенком сухофруктов. Пьют скотч чистым, он хорош в качестве дижестива и отлично сочетается с кофе.


7. Aberlour Abunadh 60,3%

Цена ≈ 7 700 рублей

Aberlour Abunadh полнотелый и кремовый, никого не оставит равнодушным. Он был создан в честь основателя Джеймса Флеминга. Отличный 12-летний скотч ручной работы от начала и до конца. Выдержан в бочках из-под хереса Олоросо. Обладает комплексным вкусом изюма и домашнего фруктового пирога. Отличный дижестив. Пьется хорошо даже без воды, хотя капелька не помешает. Он бутилируется при бочковой крепости 60,3%.


Хорошие виски. Особенно последний. Подарили по случаю. Здесь ссылка на статью про джин. Если интересно, конечно...

Показать полностью 8
132

Факты работы барменом.

С недавнего времени я работаю барменом в одной сети паб-ресторанов и вот некоторые факты о которых людям интересно будет почитать.

1. В реалиях 2019 года у бармена нет злого умысла вам не долить или "дай бог перелить" (виски, коньяк, текилу), когда идёт поток народа нет времени взять джиггер или мерник, и поэтому мы льем "на глаз".

2. По большому счету бармены после того как почешут задницу, покавыряются в носу и т.п, не будут мыть руки, просто обтерев об фартук руки (хоть на этом спасибо) продолжат работать.

3. 40% процентов людей сидящих за баром намериваются съебаться не заплатив.

4. Имея обширный доступ к алкоголю мы практически не пьём на работе, лишь изредка дегустируем новое, чтобы понять вкус и ароматику, тем более это карается штрафными санкциями. Но никто и никогда из начальства не предъявит тебе за то, что у тебя имеется небольшой, характерный запах алкоголя.

5. Натирание бокалов за баром это скорее дань традициями и придание аутентичной атмосферы заведения. На самом деле вся посуда тщательно моется посудамойщицами и приносится на бар официантами.

6. В среднем бармен в городе с населением выше одного миллиона будет получать - оклад за 180-190 часов в месяц (130 р/ч) + 10% от чаевых официанта (0-500 р.) + чаевые оставленные за баром (0-1000 р.) = 28-30 т.р

7. Если ты что то разбил - покупаешь, если гости что то разбили - то вычитают со всех сотрудников ресторана, только в том случае если лемит на битье посуды превышает норму, которую устанавливается руководством.

8. Постоянников или хороших гостей мы обслуживаем куда лучше, можем чем-то угостить от себя, долить сверху. Это делается не ради корыстных целей, а просто потому что была приятная беседа или уважительное отношение как к тебе, так и к заведению.

9. Как таковых перерывов у нас нет, нет людей - сиди кукуй, занимайся своими делами, большой поток людей а тебе приспичило поссать? Изволь терпеть. Раскидаешь заказы иди спокойно отдыхать или покурить. (ну, это лично моя позиция).

10. Обед бесплатный, состоит из 1-ого и 2-ого, даже в самых лучших заведениях персонал не шикует изысками.
1- борщ, рассольник, грибной, гороховый суп
2 - гречка, картошка, макароны, рис + курица, печенка, сосиски.
Если закорешиться с кухней будут такие ништяки как вкусные соусы, большие порции, что то из меню ресторана.

Думаю на этом все, если будут вопросы, задавайте, с радостью на все отвечу.

Показать полностью
Отличная работа, все прочитано!