Китайские булочки Бао
Ингредиенты:
Тесто:
- 1 кг самоподнимающейся муки (включая засыпку)
- 2 пакетика сухих дрожжей
- 1 столовая ложка соли
Мясная начинка:
- 500 г свиного фарша
- 2 больших бок-чой
- 50 г шампиньонов
- 50 г грибов шиитаке
- 3 зубчика чеснока
- 1 кусочек имбиря размером с большой палец
- 1 зеленый лук
- 1 столовая ложка светлого соевого соуса
- 1 столовая ложка тёмного соевого соуса
- 1 столовая ложка глутамат натрия
- 1 чайная ложка соли
- 1 столовая ложка устричного соуса
Сначала нужно замесить тесто до гладкости и эластичности. Если надавить пальцами, она должна отскочить назад. Дать тесту подняться, чтобы увеличиться вдвое. Затем снова замесить. Дать еще раз подняться и снова замесить. Теперь оно должно быть готово.
Профессиональный совет: прежде чем раскатывать их в маленькие круглые кусочки теста, вы должны снова замесить меньшие части теста. Вам не нужны пузыри для хорошего подъема.
Совет: пар с бамбуком. Это позволит выйти нужному количеству пару без конденсации воды и её обратного падения. В обычной паровой кастрюле накройте крышку кухонным полотенцем. (иначе бао булочки развалятся)
Сначала всё режем на мелкие кусочки. Затем обжарьте бок-чой, чтобы избавиться от воды.
Добавьте все ингредиенты и хорошо перемешайте. Перемешивайте полученную смесь только в одном направлении (по часовой или против часовой стрелки). Таким образом так удерживается влага.
Используйте скалку или другой предмет для раскатки теста
Заворачивайте раскатанные кусочки теста защипывая пальцами вверх, постоянно переворачивая и большим пальцем прижимая начинку вниз.
После того как завернули дайте им подняться в течение 10 минут. Затем пропарьте их на сильном огне в течение 12-15 минут.
Булочки Бао готовы. Приятного аппетита!
