В начале чутка предисловие. Я как бы ну очень люблю готовить, и кулинария для меня отнюдь не пустой звук. Очень часто бывает что экспериментирую ингредиентами "на глазок". Была, ни была попробую ворваться в сообщество🙃
Ну, а постить буду в двух ипостасях: "вредные советы" и "рецепты блюд". Какие-то будут сопровождаться фотографиями, какие то будут без них(у меня на кухне телефон- очень редкий гость, уж простите), понимаю что без фото совсем не то. Но постараюсь возбудить в вас аппетит другим способом.
Итак, у нас сегодня в зоне интереса: омлет необыкновенный. А именно в зимнюю пору сказывается особо и усталость, и недостаток витаминов, поэтому часто хочется чего нить плотного и нажористого, дабы восполнить свои силы. И пусть дамы не отнекиваются от такого блюда. У них свой период обращения вокруг кухни: осенью и зимой едят даже запрещенку, зато с первым лучом весны, как правило садятся на диету и одевают короткие юбочки и бегут навстречу солнцу, радуя нас, мужчин, своими улыбками. Так что не терзайте, еште на здоровье и потом худейте. Это правило здоровой жизни, в том смысле что осень и зимой нужно более усиленно питаться(можно конечно записать себя в постники и круглогодичных диет, но это по сути противоестественно. Весной никто не будет вас баловать жирной и плотной пищей, зато какое будет раздолье салатикам, мммм! И одуванчик, и крапива, и мать и мачеха, и сныть, и заячья кислица, дикий и культивированный щавель, да всего не перечислить ну и рыночно-магазинные салаты. Короче очень скоро будем витаминизироваться салатиками. Но при этом помните, готовые салаты из магазинов, это крайне опасная штука! Выбирайте трезво, холодным сытым умом, и уж точно не на голодный желудок, это позволит избежать излишних, ненужных трат. Ну а цены все знают, уже который раз бьют рекорды.А пока, а пока наедаемся, впереди холода.
Итак моя домашнятина, расчитано на 4-6 порций.
Ингредиенты:
Сырные сосиски 12 шт, 5 яиц, 2 мелких луковицы,4-5 зубчика чеснока, мука, примерно 70гр, сыр +-70 гр, подсолнечное масло на глазок, у меня - около 4 ст.ложек(особенности моей сковороды), 2 ч. ложки майонеза без горки.
"Вредные советы":
Имейте в виду, разный материал сковород, их устаревание приводит к пожиранию масла (как в двс, за которым не было нужного ухода). Самым лучшим материалом является чугун. Да они тяжелые, если нет посудомойки их тяжко отмывать. Но по приготовлению - они чемпионы. На втором месте алюминиевые сковороды с покрытием из каменной крошки, они разные есть подделки, поэтому одна и таже сковрода в смысле размера будет весить по разному, выбирацте ту что потяжелее.
В Фишмане используют практику обмена убитых каменных сковрод на новые со скидкой. Многие этого не знают, а зря. Позволяет экономить деньги.
С осторожностью используйте сковородки с тефлоновым покрытием, он может треснуть из-за сильного нагрева, или неаккуратного обращения, тогда сквороду использовать категорически нельзя! Ее нужно выбросить.
Кошачий корм в состав не входит😂
Приготовление:
Время! Здесь есть нюанс, я режу очень быстро и метаюсь по кухне электровеником (неважно дом это, кафе или ресторан). Поэтому мой таминг будет неуместен, так что учитывайте свое время на шинковку и подготовку.
Заранее трем на терке сыр, смешиваем раздавленным, или тертым чесноком. Лук режем полукольцами и кидаем за заранее прогретую сковороду, ставим сильный огонь.
Важный момент: 3 минуты для пассировки хватит.
Тем временем быстро нарезаю тонкими кольцами сосиски. И накладываю сверху. Огонь уменьшаем на половину, мешаю содержимое сковородки.
Тем временем в емкости насыпаем муку, подливаем горячей воды(не кипяток, а примерно 55-60 градусов). Интенсивно размешиваем и начинаем взбалтывать. Подсаливаем(учитываем фактор что сосиски уже солены). Тут кому удобнее, можно венчиком, мне удобнее вилкой (советская привычка, увы неискоренима, я и яйца бью аккуратно вилкой, одним словом это видеть надо😁).
Болтаем интенсивно, смешивая все в однородную массу, пока на поверхности не будет пузырей, тем самым мы насыщаем смесь кислородом (есть аналогичная техника с чаем - он становится вкуснее, но об этом уже в другом посте. Я вообще сторонник насыщением воздухом/кислородом).
Как только появилось большое количество пузырей, смесь муки и яиц незамедительно вливаем тонкой струйкой, продолжая при этом интенсивно помешивать в компанию лука и сосисок.
Важный нюанс:
Кто не может быстро взбалтывать, тогда добавляйте теплую воду, в противном случае у вас белок просто сварится.
Горячая вода поможет муке очень быстро разойтись при интенсивном помешивании, комочков не будет- даже микроскопических в 3 мм. Мука очень любит горячую воду! К тому же с тестом(любым), когда оно теплое, значительнее удобнее и комфортнее обращаться, но самое главное это поможет тесту чуть подняться (я не использую соду и молоко в силу определенных причин, в том случае если я буду это есть).
Убавояем огонь до минимума. Содержимое сковороды тут же аккуратно размешиваем, когда борта прихватываются, отбортовываем, добавляем еще масло., чтобы не пригорело, мука очень быстро схватывается. Посыпаем очень тонким слоем тертый сыр (он нужен для равномерной мягкой корочки для отттенения вкусов).
Нюанс:
Сыр можно заменить сушеной сладкой красной паприкой. И то и другое очень достойно, но я бы посоветовал помимо паприки добавить сушеную петрушку. Красная паприка в противном случае может забить вкус, это очень сильная и яркая приправа, с ней нужно быть очень осторожно.
Финишируем:
Закрываем крышку сковороду, и оставляем в покое на 2-3 минуты.
Всё готово.
Приятного аппетита! Понравилось - я рад, не понравилось? Будут и другие блюда 😉.
@NERegina, тебе отдельная благодарность, я бы еще бы наверно год бы думал написать / не написать))))
"Вредный совет":
Никогда не отчаивайтесь, не злитесь на себя или других, если что-то не получается, всегда двигайтесь вперед, открывайте новые горизонты, не бойтесь экспериментов. И не зацикливайтесь на возникшей проблеме - перключите свой мозг на другое, противоположное кулинарии, и вы быстро поймете, что у вас все получится. Помните, нет вершины или потолка мастерства - его не существует! И никогда не стыдно узнавать что-то новое!
За сим, прощаюсь, надеюсь ненадолго.
