Или пост про то, как технологический процесс может быть красивым.
В прошлом посте мы остановились на том, что из 100 литров виноградной браги методом дистилляции мы получили 23 литра 49% спирта сырца. Теперь разбавляем дистият 17-ю литрами воды. Получаем 40л 28% сырца. Разбавление необходимо для лучшего отделения головных фракций, в которые входят, к примеру, метанол и высшие спирты. В идеале нужно было разбавить еще сильнее, но поскольку куб 40 литровый, мучаться дважды со вторым перегоном не вижу смысла.
Собираем колонну, включаем тен.
По мере прогрева тарелки сначала начинают запотевать, а потом барбатировать.
Когда колонна выходит на рабочий режим начинается та самая красота.
Разбавляем тело до 45%, даем несколько дней отдохнуть и приступаем к дегустации.
Дистилят получился с ярким виноградным ароматом, можно даже не закусывать, что с ним будет через несколько месяцев, когда ароматика настоится и раскроется, даже трудно представить.
Всем хороших напитков, спасибо за лайки и комментарии!
Следующий пост будет про перегонку риса, как ни странно тоже в ароматный дистиллят.
Виноград турецкий, без косточек, 2-й сорт, 10-15% порченного, в том числе с плесенью. Но цена в 20р/кг подкупила, а жадность настаивала на покупке более 100кг.
После двух дней переборки, мытья и перетирки получаем 120л сусла. Добавляем дрожжи, ждем когда отгуляет.
По скольку у нас нет претензии на благородство будущего напитка, добавляем в брагу 15кг сахара и две пачки турбо дрожжей. По истечении трех дней сахарометр показывает 0. Переливаем в куб и перегоняем в режиме подстил. В царгу добавляем медные пыжи для нейтрализации сернистых соединений
Для чего нужна медь при первом перегоне?
Вот наглядный пример сравнительного состояния медного пыжа до и после перегона 100л браги. Приходят в голову аналогии про лёгкие курильщика)
Итого имеем около 23 литров ароматного спирта сырца крепостью 49,5 градусов.(с пересчётом на температуру 48,5)
Дальше у нас самое интересное. Перегонка спирта сырца на тарельчатой колонне, с подпиткой и затоплением эмульгационного слоя.
Вот скажите, первый раз такое. Гнал как обычно, 96,все дела. Развëл до сорока, попробовал, ни хвостов ни голов неучуил. Постояла дней пять, пью а она сладкая!))) Какого ху.? (Зачёркнуто) Каких энантовых эфиров я пропустить мог с сахарной Браги?
Давно хотел попробовать сделать плодовое вино из подобного набора. Чисто ради интереса, любопытно было узнать что из этого получится и можно ли это употреблять. У меня "Вишневый урожай", почему выбрал именно его объясню ниже. Из этого набора должно получиться 18 бутылок по 0,7 л. Вообще в продаже их с десяток вкусов, перечислять их не буду.
Оговорюсь сразу, это не реклама, никаких ссылок не будет, где купить тоже не скажу. Чисто в формате, сделал - показал - рассказал. Исключительно информация, без навязывания, в режиме обозрения.
Всё упаковано в красивый тубус, в котором есть сухая смесь, которая состоит из плодов вишни, изюма, яблока, черной бузины, чернослива, красной рябины и цветков каркаде. А также инструкция, дрожжи, подкормка, остановитель брожения и три мешочка.
Следуя инструкции ингредиенты плюс-минус равномерно распределил по трём мешкам и залил двумя литрами кипятка. В инструкции не написано на какое время оставить распариваться эту смесь, я оставил на час.
После это добавил воды доведя общий объём до 15 литров и декстрозу 3 кг, можно было бы и сахар, но на декстрозе вкус должен быть лучше по моему мнению, тем более она была у меня в наличии. Хорошо перемешал и засыпал подкормку и убедившись что температура соответствующая внёс дрожжи.
Не лишним будет сказать, что ферментер и лопатку я предварительно обработал головами от самогона для дезинфекции.
Поставил под гидрозатвор и оставил бродить в дачном домике, где в целом температура стабильная 20-25 С. Брожение длилось две недели, вино выбродило на сухо, остановитель брожения не добавлял(я потерял пакетик).
Перелил в пластиковые бутылки и убрал в холодильник на две недели. Итого вышло 13 литров.
После того как вино постояло в холодильнике, разлил в стеклянную тару и в целом можно уже попробовать.
На фото кстати виноград мой, сорт Алешенькин
Цвет вина красивый, яркий, вино достаточно прозрачное. Аромат ягодный, но присутствуют лёгкие бражные нотки. Вкус ягодный, не могу сказать что угадал бы, что это вишнёвое вино, скорее просто ягодное. Вином это называть тоже не правильно, скорее винный напиток. Ему по хорошему постоять надо 2-3 месяца, чтобы вкус сформировался и округлился.
В целом пить можно кому то даже покажется это вкусно, но окончательные выводы смогу сделать через пару месяцев. Об этом возможно напишу пост.
Почему выбрал именно Вишневое - тут всё просто, поставил я ёще вишнёвое вино, но на свежих плодах со своего огорода, только оно ещё бродит и не готово. Хотелось бы сравнить их, вот и весь ответ)
Сидел на даче в выходной скучал, качаясь на качельках и попивая чай с мятой, оглядывая беглым взглядом свои посадки. Так, на малине делал, на вишне тоже, да и на черной смородине делал и с яблочками пробовал. А может это дело замиксовать, пробежало в голове. Лениво встал с качели и пошёл собирать фрукты да ягодки.
Стаканчики по 100 мл. если что.
Стаканчик вишни, стаканчик смородины черной, ещё малина, крыжовник(он в целом погоды не сделает), яблочко ароматное, алыча(косточку удалил), сахару полстаканчика и три небольших отработанных на фруктовом дистилляте дубовых брусочка. Напихал это всё в банку и залил самогоном 60 градусов, ровно 700 мл.
Убрал это ягодно-фруктовое безобразие залитое домашним спиртным в шкаф и забыл на 3 недели, пару раз за всё время встряхнул банку.
Настойку отфильтровал и поставил в холодильник чуть-чуть охладиться. Цвет красивый, насыщенный, красный.
Аромат ягодный, на первом плане пробивается вишня, приятный. А вот во вкусе этой вишни нет. Что фруктово-ягодное и и безумно вкусное. Пьётся приятно, сладости не ощущается, кислоты тоже особо нет. Под плов на казане зашло как родное и без остатка))). В целом вариант интересный, я б ещё сделал. Только вот ягодки отошли уже, зря не сделал сразу литра на три.
Сувенир состоит из 14-ти предметов: - Доска сервировочная из окаменелого дерева; - Стопка из дымчатого кварца; - Перец из сибайской яшмы; - Хлеб из пемзы; - Сало из мрамора; - Чеснок из белоречита (кварцита); - Чеснок нечищенный из яшмы; - Куриная ножка из яшмы; - Огурец из нефрита; - Колбаса из яшмы с вставками из кварца - Яйца из долматиновой яшмы.
Если мне нужен спирт, я его покупаю в магазине. А для себя, любимого, простой дистиллятор. Почему? Виски это дистиллят, джин это дистиллят, кальвадос это дистиллят, коньяк это дистиллят.
А вот что по этому поводу думает профессор Сергей Савельев.
