Даже не рецепт, а скорее, идея, которую я подсмотрел у шеф-повара дворца Бельвю, официальной резиденции президента Германии.
Повар готовил чипсы в сковородке, просто прижав кожу сверху еще одной сковородкой. Я же использовал контактный гриль.
Но, при всей простоте и очевидности рецепта, всё же есть несколько моментов, на которые нужно обратить внимание. Но, по порядку…
Для приготовления нам понадобится, конечно же, куриная кожа. А, кроме того, соль и специи.
Специи, как и в картофельных чипсах, могут быть совершенно любые. Можно и вовсе обойтись только солью. И это, тоже, будет очень вкусно!
Солим и перчим.
Я взял хлопья красного жгучего перца.
Хлопья, потому что они меньше горят, когда жарятся, и для создания неравномерности вкуса. Чтобы присутствовали островки остроты…
Перемешиваем.
Всё же должны быть островки, а не одна большая бомба остроты.
Кладём на гриль.
Вот тут первый важный момент.
Сковороду или гриль нужно сначала хорошо разогреть, иначе кожа может прилипнуть даже к тефлоновому покрытию.
Жарим.
Второй момент.
Выжаривать нужно достаточно сильно.
Если не дожарить, то чипсы или останутся мягкими, или в них будут твердые как камень вкрапления.
Режем.
Последний важный момент.
Резать надо мгновенно!
То есть, еще очень горячую кожу, сразу после того, как пожарили.
Иначе она становится невероятно хрупкой и ломается.
Я потратил примерно десять секунд на то, чтобы убрать индукционную печь, и результат вы видите. Чипсы успели остыть и стали очень хрупкими.
Наслаждаемся.
Кушать такие чипсы можно и как самостоятельное блюдо, а можно обогатить и украсить ими, например, котлету по-киевски, рецепт приготовления которой, и еще много интересного Вы найдете на канале «Olaf Ruf»
