Мясо. Коротко и ясно.

Запомните также три особенности жарки шашлыка:

1. Лук для подготовки мяса для шашлыка должен быть нарезан крупно, чтобы непосредственно перед жаркой можно было снять его с мяса. Убирайте долой весь лук, иначе он быстренько сгорит, и придаст мясу горечь. Хочется лука - добавьте нарезанный свежий лучок уже после жарки.

2. Сохрани вас господь от контакта сырого мяса с чем-либо кислым, особенно с уксусом. Мясо при жарке станет либо резиновым, либо каменным. Хотите добавить уксуса? Сделайте милость, окропите им уже готовый шашлык, не раньше.

3. При жарке шашлыка нанизывайте мясо на шампур поплотнее, чтобы шашлык оставался сочным, чтобы он не пересох. Тоже самое и в сетке - укладывать нужно без зазоров. И не дай бог, если на мясе останется прилипший кусочек лука!

Салам с Кавказа)) Приятного аппетита! ☺☺☺

https://bemmby.livejournal.com/394293.html

________________________________________________

ЗЫ: Кстати, узбеки тоже готовят отличный шашлык. И в их рецептуре есть есть пряность - зира, она же кумин. Они добавляют её совсем немного перед "лукованием". Лично мне очень нравится, сам добавляю немного зиры, когда готовлю шашлык. Вот она точно блюдо не испортит :)

Ингредиенты:

1. Цесарка 1,2 кг.

2. Морковь 1-2 шт.

3. Лук 2 шт.

4. Помидор 2 шт.

5. Картофель 500 гр.; 

6. Перец болгарский 1 шт.

7. Соль, черный и душистый перец горошком, базилик, зелень, острый перец, сельдерей по вкусу

Перед приготовлением супа птицу разрезать на порционные средние куски и варить в течении получаса, периодически снимая пену.

Морковку нарезать на крупные части и вместе с луком высыпать в кипящий бульон.

Так же добавить лавровый лист и специи базилик, корень сельдерея и черный перец.

Картофель нарезать на крупные дольки.

Чеснок раздавить ножом.

Перец нарезать на крупные части.

Помидоры нарезать на крупные дольки либо приобрести маленькие черри помидоры

Спустя час от начала кипения бульона закладываем нарезанные болгарский перец, картофель, помидоры, острый перец. Накрыть крышкой и оставить минут на двадцать.

Спустя двадцать минут добавить зелень и оставить томиться без огня еще на пол часа. Спустя это время блюдо будет готово.

Начнем с соуса. Для него нам необходимо:

- Лук Шалот - 250 гр. (У меня вышло 10 луковец)

- Бульон - 1 литр (для простоты, я использовал 2 кубика говяжьего бульона)

- Вино сухое - 300 гр. Я брал свое любомое испанское, сорта Tempranillo.

- Цедра одного апельсина

- Выжатый сок одного апельсина

- Тимьян - 15-20 веточек

- Сливочное масло - 1 столовая ложка

- Мука - 2 столовые ложки

Поехали! (с) Гагарин.

Мелко крошим Шалот, затем обжариваем его на кусочке сливочного масла до прозрачности.

Смешиваем 2 столовые ложки муки со столовой ложкой слегка расплавленного сливочного масла и добавляем к луку. Перемешиваем. Продолжаем поджаривать до золотистости муки.

Заливаем литром бульона. Добавляем сухое вино. Перемешиваем.

Далее апельсин. Снимаем цедру. И добавляем в наш соус. Туда же отправляем тимьян.

Апельсин без цедры режем пополам, аккуратно удаляем косточки и выжимаем в соус обе половинки.

Перемешиваем. Все. Оставляем выкипать до состояния почти застывшего желе на медленном огне. Ориентир - что бы еле булькало. Крышкой не накрывать.

Пока соус выкипает, займемся сувидом. Итак, кусок фланка попался длинный, так что как раз хватит на 2 стейка. Классика - сушим бумажными полотенцами, перчим, солим с обоих сторон.

Кладем в вакуумный пакет с кусочком масла и воточками тимьяна и розмарина. Вакуумируем.

Настала пора сувида. Выставляем 58 градусов на 2 часа. Ждем пока дойдет до нужной температуры и загружаем стейки.

Вот как выглядит стейк спустя 1 час сувида:

Вернемся к соусу. Он уже достаточно выпарился и загустел.

Процедим.

Итого вышла вооооот такая маааааленькая баночка соуса.

Тем временем сувид уже тоже просигналил. Пора вынимать.

Обсушиваем, даем отдохнуть 10 минут и обжариваем на оливковом масле по 20-25 секунд. Сервируем.

Ммм! Это прям хорошо. Начнем с соуса. Он воздушный. Нет, не так. ВОЗДУШНЫЙ. Очень нежный. Каждый вкус только дополняет друг друга и помогает еще больше раскрыть вкус говядины.

Само мясо. Скажу сразу. На любителя. Оно супер сочное, но жевать нужно в разы больше чем тот же рибай, не говоря о нью-йорке. Мне зашло, жене не очень. Прожарка как всегда шикарна.

Выводы. Фланк - это чисто мужской стейк. Вот прямо брутальный. Но идет идельно с бокалом насыщенного портера. Как будто созданы друг для друга. По соусу - это очень нежно и вкусно. Сам вкус соуса не перебивает вкус мяса, но дополняет его. Так же соус очень заходит к спагетти.

P.S. за рецепт соуса спасибо Славному Друже. Так же учел советы от друзей в написании поста. Как всегда советы и критика приветствуется. Всем спасибо!

P.P.S. Следующая на очереди в сувид - рыба.