Мясо. Коротко и ясно.

Есть предложение создать волну постов про майские шашлыки, думаю многие будут готовить и согласятся поддержать;)

Публикуйте свои варианты рецептов, фото или видео вкусностей!

Для затравки мой прошлогодний вариант.

Рецепт прост:
Хороший кусок свиной шеи.

Луковый сок - прокрутил лук мясорубкой на мясо через марлю, потом отжал.

Специи, у меня свежемолотая смесь пяти перцев.

Час - полтора мариновал, пока дрова прогорели.

Пожарил.

Всё, теперь можно есть вкусный и сочный шашлык.

Жду ответных постов.

Не знаете, как приготовить стейки из индейки с косточкой? Не беда, пошаговые рецепты приготовления стейков уже внизу. Из этой статьи Вы узнаете как готовятся стейки из индейки на сковороде и в духовке. Заранее просим делиться в комментариях Вашими фирменными рецептами, благодарны каждому!

Начнем пожалуй с самого простого из рецептов. Для приготовления сочного мяса на сковороде лучше замариновать индейку на часок-другой.

Ингредиенты

- 1 бедро индейки;

- 2 столовые ложки соевого соуса;

- 1,5 столовые ложки лимонного сока;

- Черный молотый, красный перец и соль по вкусу;

- Растительное масло 2 столовые ложки для жарки.

Пошаговое приготовление

1. Берем бедро индейки и нарубаем на стейки толщиной по 2,5-4 сантиметра, затем тщательно промываем;

2. Складываем кусочки в миску, добавляем соевый соус, лимонный сок, черный и красный перцы и конечно же соль. Тщательно натираем наши стейки и оставляем на 40-60 минут для мариновки.

3. Через часок разогреваем сковороду, добавляем 2 столовые ложки растительного масла и обжариваем стейки с каждой стороны до образования корочки на среднем огне. Как только обе стороны будут поджарены, убавляем огонь и жарим до готовности периодически переворачивая.

Источник: https://thirtythreeexperts.com/kak-prigotovit-steyk-iz-indeyki-s-kostochkoy/

По мотивам этого замечательного поста: Что выгоднее покупать грудку или филе?

Я взял целую курицу, разделал ее, все взвесил и сейчас расскажу, что получилось

Сперва пару слов

Во-первых, в разделке курицы нет ничего сложного, после третьей курицы процесс стал занимать минут пять. Никаких физических усилий там не нужно: сустав перерезается элементарно.

Во-вторых, кости курицы нужны для бульона, он лишним на хорошей кухне не бывает

В-третьих, обидно читать здесь о сухости грудки. Грудка не сухая, она требует несколько иного, более внимательного подхода. Попробуйте приготовить ее сувид(ом?) в мультиварке или даже обычной кастрюле, с контролем температуры, поймете о чем я пишу.

Короче, купил такую охлажденную тушку цыпленка-бройлера, стоит 246 рублей (145 рублей кг), 1633 грамма

Разделал и у меня получилось следующие цифры (в граммах), вес указан за две штуки каждой части.

Крылья:

Фаланга плечевая - 115

Средняя - 61

Дальняя - 16  (ее можно приравнять к костям, не знаю другого применения, чем в бульон)

Окорок:

Голень - 204

Бедро - 258

Филе грудки - 482

Кости - 491

Если берем саму курицу, без учета костей, то получается вес 1126

Получается, что грамм курицы (не считая костей ) обошелся в 21 копейку (филе бедра я не делал, считаем с костями)

Выходит, что по две штуки стоят (округляю до рубля)

Фаланга плечевая  - 24 руб (209 руб/кг)

Фаланга вторая - 13 руб (213 руб/кг)

Фаланга "суповая" - 3 руб

Голень - 43 руб (210 руб/кг)

Бедро - 54 руб (209 руб/кг)

Грудка - 101 (209 руб/кг)

Кости - в подарок

Теперь, смотрим этого же производителя на витрине рядом и видим, что

Бедро - 178 кг

Голень - 209 кг

Крыло плечевая часть - 205 кг

Филе грудки - 276 кг

Кости - не представлено

Вот как-то так. Мой выбор - однозначно тушка целиком, т.к. разделать не сложно, а мне нужны все ее части.

Удобнее для приготовления взять готовое филе куриной грудки, но бывает что его нет в продаже, а в наличии только целая грудка. Есть ли смысл заворачиваться с её разделкой? И интересно стало подсчитать, есть ли разница в цене целой грудки и филе.

Для расчёта взял фабричную грудку на подложке. Цена за 1 кг- 210 рублей. Цена филе на подложке этого же производителя - 280 рублей.

Из 760 грамм грудки отделено 600 грамм мякоти. По цене эти 600 грамм получились 160 рублей. Такой же вес готового филе - 168 рублей. Разница небольшая, но если потом готовить суп - на него остаётся кожа и кости.

пс. Здесь производитель добросовестно обрезал кожу с грудки. Есть производители оставляющие с грудкой большие куски кожи с шеи.

ппс. такое субъективное мнение, что готовое филе содержит больше влаги, чем цельная грудка. Это заметно при жарке - на раскалённой сковороде больше брызг именно при приготовлении филе. Да и структура мяса более "рыхлая".

Приветствую! Шашлык, уже давно стал традицией для наших людей, редко какой праздник обходится без приготовления этого блюда. Появляется и огромное количество рецептов и тем временем забывается настоящий рецепт грузинского шашлыка, в нашем случае из свинины.

О родине шашлыка можно спорить очень долго.

Кто-то считает, что шашлык начали делать Иране, Крыму, Ливане, можно даже найти доказательства, что шашлык появился в России очень давно, назывался он «верчёное» мясо, то есть мясо, приготавливаемое путем верчения на вертеле над раскаленными углями.

Рецепт грузинского шашлыка из свинины

Но всё же родина шашлыка, это Грузия и именно грузинские рецепты использовались сначала, а потом каждые народы переделывали его по своему.

Рецепт грузинского шашлыка из свинины

Главное правило грузинского маринада, да и шашлыка в общем — использование только свежих и натуральных продуктов. Майонезы, соусы и особенно уксус, нужно убрать подальше, они только испортят всё блюдо, да и очень вредны для здоровья.

Самый вкусный шашлык получается из свиной шеи, если её нет, то на втором месте стоит вырезка, в отсутствии и её, можно использовать любую мякоть, но, она должна быть в меру с жирком, иначе шашлык получится сухим.

Читайте также: 3 речные рыбы из которых получается самый вкусный шашлык

Для приготовления маринада нам понадобится:

лук — 2 луковицы на 1 кг мяса;

свежую зелень. Укроп – обязательно, кинза, петрушка – по желанию;

чеснок — 5 зубчиков на 1 кг мяса;

лимон — 1шт

свежемолотый перец.

Мясо помещаем в емкость и добавляем ингредиенты для маринада. Лук нужно порезать на четыре части, это одна из хитростей грузинского шашлыка. Чеснок нужно порезать на кружочки, тереть на терке не нужно. Лимон разрезать на четыре части и выдавить сок. Солим, перчим.

Если нет свежемолотого перца, то раздавливаем пере- горошек ножом.

Далее приступаем к массированию мяса. Это, кстати, ещё один секрет грузинского шашлыка, всё делаем руками и тщательно массируем мясо, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались и впитались в мясо.

В таком маринаде, мясо должно находится 2-3 часа, после чего его можно готовить на мангале. Мясо по такому рецепту получается сочным, вкусным, ароматным и даже полезным, ведь все ингредиенты натуральные, а мясо жарится без масла.

Теперь вы знаете настоящий рецепт грузинского шашлыка из свинины. Надеюсь было полезно!

Источник

Я обычно беру рёбрышки грамм 500-700, а тут попался вот такой кусочек:

Посолил, замотал в плёнку (просто им ещё надо доехать из города на дачу) и взвесил:

Почти три кило мазафака!

Такс, наступил день готовки, мясо мариновать не буду, а вот специй надо накидать. Делаем это пока в мангале прогорают первые дрова. У меня там обычная берёза.

Уот такая смесь:

Две ложки паприки, ложка сухого лука, ложка сухого чеснока, два ложки тростникового сахара, две ложки  смежемолотого чёрного перца. Мяса много, так что все ложки столовые.

Посыпаем обильно, с двух сторон, но так чтобы мясо за специями было видно. Дополнительно не солим так как солили заранее. Где-то четверть специй осталась лишней..

Дальше такое дело.. мясо конечно на мангале, но чтобы оно было мягким, нежным и сочным, его надо готовить потихонечку, на небольшом жаре.

Оно должно медленно и равномерно пропекаться.

Для этого у меня есть вот такой вертел похожий на огромную вилку:

Вот так это выглядит:

Дрова прогорают, подкладываем ещё. Открытого огня можно не бояться, если он непосредственно не касается мяса. Высота поначалу была великовата, потом сделал поменьше.

По факту вертел позволяет нам одновременно и жарить и коптить.

Весь процесс занимает дофига времени, где-то 4 с половиной часа, правда самому надо только подкидывать дрова и мазать рёбра глазурью.

Короче, стемнело…

Пока ждали, зажарил пару стейков для разгона))

Глазурью я мазал раза три, начиная где-то с начала третьего часа.

Про глазурь мне если честно не очень хочется расписывать, так как она оставила довольно средние впечатления.

Там в составе был мёд, уксус, табаско, вустерский соус и сливовая настойка.

По факту просто сладенько, лучше бы взял готовый барбекю соус и развёл его немного водой или пивом для текучести. И дешевле и мороки меньше.

Ночью как-то не очень фотки получались, искусственное освещение то желтит, то просто телефон смазывает. Удалось сделать пару фоток под фонарём:

Мы ожидаемо не смогли осилить всё за один вечер, так что на следующий день получилось сделать пару фоток готового мяса при естественном освещении.

В целом получилось классно, мясо легко отходило от кости и было нежным и не сухим. Но жирок внутри вытопился не так сильно как я люблю.

Короче, вертел - клёвая хрень))