УХА из водки с головёшкой
Вот. Учитывая всякие претензии по поводу водки и головешки, без которых уха, якобы не уха …
Поймали как то всего одну щучку … и то некрупную. Из такой хорошей ухи не получится, конечно Ну, никак.
Но стратегический запас лежит себе в морозильных закромах, ждет своего часа. Только и остается, что разморозить.
И, сложив все эти головы, плавники, охвостья и всякое такое в котелок, залили внутрь его свеженькой колодезной водицы, да поставили котелок на таганок. Ну и конечно костерок в таганке…, а то, как же. По-другому ухи не сварить.
Дождавшись, начала бурного кипения, увидите довольно много пены. Даже, может быть густой и не сильно красивой. Не пугайтесь и шумовочкой ее снимайте.
А потом огонек чуть сбавить стоит. Потом дать еще немного побулькать, поверьте, пена-накипь снова возникнет. Снять ее тщательно. И добавить в бульон морковочку, луковку, перчика горошкового черного и лаврушечки. Посолите…, хуже не будет.
И дальше…, а дальше я даже не «варю» первый бульон. Я стараюсь на этом этапе «вытомить» из рыбьего всякого требуховья и ему подобного всю сладость и рыбью сущность. Допуская лишь легкое взбулькивание.
Да … происходит весь этот процесс при закрытой, естественно, крышке. И помните, огонь надо поддерживать «едва-едва». Вы ж томите, а не варите.
Крышку снял … исключительно для «показать».
Даже голова от упомянутой щуки. Разварилась и обнажила звериную, понимаешь, сущность этой рыбки. Вон зубы какие. Как у собаки среднего размера.
И часика через около полтора, рыбью сущность вынимаем. Откидываем в дуршлаг. Даем стечь и потом стекшее обратно в котелок отправьте.
А пока я с этим процессом возился, подоспела вторая порция рыбьего некрупья. Подлещики да плотвички там еще были.
В котел все это, и дождавшись закипанья, … снова снять опять пену (и откуда она только берется?), накрываем казан крышкой и снова переходим на режим «томить, а не варить».
Минут сорок будет достаточно…, больше не надо, выждали и рыбку эту вынули.
Икра щучья. От пленок ее только хорошенечко очистим.
А дальше - отправляем ее в котел.
Довел бульон до кипения и, видите, что образовалось.
Тут надо дать покипеть. Обязательно. Чтобы икра вся свернулась и бульон очистила. Она, икра для этого и нужна. Навару с ей никакого.
А потом хорошенечко процедить. Я дважды эту процедуру проделал. Через мелкое сито.
Бульон стал чистый и прозрачный. Любо – дорого посмотреть.
Пока закипает, хорошо промоем пшено (я взял стакан неполный стакан на котел восьмилитровый).
И как только в котелке закипело, отправим туда пшено…
… морковку и пару луковок.
Накрыл котелок крышкой и дал повариться … до состояния «пшено почти готово».
А потом пришла очередь картошки.
И пусть всякие там «знающие» кричат, что картошку в уху не лоЖАт!!! Так другие говорят и вовсе наоборот, что пшено и уха несовместима. Кого слушать то? Правильно! Никого не надо. Делайте так, как нравится вам и настанет оно – «щасте около отдельно взятого котелка».
Специи. Смесь всяких травок и перцев для супов и … я решил рискнуть и использовать в этот раз сушеные помидоры. И укропчика, хоть он и совсем только вчера «родился», но … что выросло – то выросло.
Отправить в котел. Тут надо решить вопрос соли. Можно, учитывая, что впереди будет рыба, чуть – чуть присолить юшку. Но без фанатизма.
Готовим крупную рыбу. В этот раз только щука. Промыть хорошо надо обязательно.
И как только картошка будет полуготова, отправляем большие куски в котелок.
И варим до состояния «рыба побелела».
А потом. Потом первый из канонических ритуалов. Водка. Граммов около ста… выливаем в котел.
Я после этого, накрыл котел крышкой и потомил еще минут около десяти. А вот дальше … дальше совершил я второй ритуал. Была взята березовая головня и торжественно в котле с ухой затушена, или потушена? В общем, окунул я разок в котел.
Всё!!! Уха считается готовой.
Рыбу аккуратно из котла извлекли.
Мелкорубленная зелень.
Засыпать ее в котел, потомить три минутки и …
Ангела вам за трапезой!!!
Субъективно. Не буду больше сыпать в котел ни травок, ни помидоров.… Не нужно это. Вкус ушиный размывается и…, в общем, не надо оно там. Баловство это.
А морковка, кстати, вовсе уху не портит …
