Кулинарная мастерская

Чизкейк ванильный

Ингредиенты:

250гр печенья (я брала в этот раз OREO), можно любое, даже если есть молотые сухари, тогда в тесто надо добавить сахар

Цедра апельсина или лимона

60г сливочного масла, растопить

500 г сливочного сыра, при комнатной температуре

2 столовые ложки пшеничной муки

Щепотка соли

150 гр сахара

125г сливок

ванильного экстракта 1 чайн. ложка

3 яйца, при комнатной температуре.

Приготовление:

Разогреем духовку до 180 ° С. Борта разъёмной формы 18 см внутри проложим бумагой для выпечки.

Измельчим печенье в блендере до мелкой крошки, цедру и сливочное масло, затем смешаем до тех пор, пока смесь не станет напоминать мокрый песок.

Высыпаем смесь в подготовленную форму и утрамбуем дном стакана по дну и бокам . Охладим в холодильнике, пока будем готовить сырную массу.

Используя электрический миксер, взобьем сливочный сыр, до пушистости. Взбивая, добавим муку и соль. Затем сахар, сливки и ваниль, смешаем до однородной массы. Добавляя по яйцу, смешаем до однородности. Выльем смесь в форму поверх нашей готовой основы из печенья.

Выпекаем чизкейк 10 минут при температуре 180 градусов, затем переставляем температуру на 110 градусов!!!!!. -1 час, но минут через 45, открывайте дверцу и посмотрите, если середина трясется, тогда можно еще минут 10 печь. Но я спокойно пеку 60 минут. После того, как испекли чизкейк, открывайте дверцу духовки и пусть остывает там полностью до комнатной температуры. Как остынет убрать в холодильник минимум на 4 часа. При таком температурном режиме чизкейк не трескается и остается идеально белым.

Ну или bœuf bourguignon или просто бургиньон. Самое бургундское блюдо из всех, так как в нем сочетаются сразу две (из трех) гордости региона: говядина и вино. Блюдо из серии slow food, поэтому терпение и ещё раз терпение.

Ингредиенты:

Говядина - 1 кг

Красное сухое вино - 1 л

Картофель - 700-800 гр

Грибы - 200 гр

Морковь - 200 гр

Лук-шалот - 100 гр

Мука (загустить соус) - 5-6 ст. л

Чеснок - 2-3 зубчика

Оливковое (растительное) масло 2-3 ст л

Сливочное масло -20-30 гр

Соль

Перец

На фото количество ингредиентов увеличено в 3 раза, так как блюдо на 12 человек (с добавкой).

Ставим разогревать на средний огонь самую большую кастрюлю (у меня аж на 18 литров). Наливаем 2-3 столовые ложки оливкового (растительного) масло и закидываем сливочное. Берём чеснок и 2 луковицы (из общей массы) и крупно режем. За красотой нарезки можно не следить - это будущий соус. Закидываем в разогретое масло и слегка обжариваем.

Как только лук начнёт немного золотиться - закидываем мясо и обжариваем минут 20, периодически помешивая.

Никакой корочки не делаем. Просто обжариваем, чтобы мясо схватилось со всех сторон. Посыпаем мукой и интенсивно размешиваем, чтобы мука смешалась с мясным соком и не было комочков (но если что - их можно позже разбить блендером).

Выкладываем мясо в отдельную посудину, в кастрюлю наливаем немного вина, чтобы деглазировать (просто лопаткой счищаем все со дна кастрюли и размешиваем с вином). Закладываем мясо обратно в кастрюлю, заливаем его вином, делаем средний огонь и закрываем крышкой. Часа на 3-4.

Но не забываем о нем. На среднем огне все это дело будет кипеть и нужно периодически (раз в 10-15 минут) открывать крышку, выпускать алкогольные пары. Ну и перемешивать. Как только алкоголь выпарится - уменьшить огонь и оставить тушиться.

Овощи режем крупно: лук и грибы на 4 части, морковь - кружочками на 3-4 см, картофель на 4-6 частей.

Закладываем все овощи в кастрюлю и оставляем тушиться на медленном огне ещё примерно на час, до готовности овощей.

Через час было вот так. Солим и перчим по вкусу.

Некоторые моменты.

Для блюда используется недорогая говядина, как видите на фото - это не вырезка. Куски должны быть крупными, грамм по 100-150 каждый. В наших магазинах такая говядина продаётся сразу нарезанной и ты сам выбираешь кусочки. Либо же мясник отрезает от большого куска мяса нужный вес и режет на кусочки, удаляя косточки (если попадаются). Однако дома перед готовкой все равно лучше ещё раз пересмотреть - дантисты нынче дорогое удовольствие.

Грибы. Как видно, я готовила с 2 видами шампиньонов. Но это от безысходности, в лес у нас ходить опасно, так как всегда с грибным сезоном стартует и охотничий. Если у вас есть возможность использовать лесные грибы - блюдо от этого только выиграет.

Также на этапе обжарки лука с чесноком можно добавить копчёную грудинку или бекон. Немного, грамм 100, также порезав крупно. Но я его просто забыла купить.

Если у вас нет лука-шалота (или вы его просто не любите) - берите обычный  репчатый лук. Желтый или белый - не имеет значения.

Если перед закладкой овощей соус вам показался жидким - разведите ещё пару ложек муки в стакане с холодной водой и добавьте в кастрюлю. Консистенция киселя не нужна, но и соус не должен быть слишком жидким.

Винный соус - по вкусу достаточно сильная штука и не всякому он нравится. Если на этапе выпаривания алкоголя не открывать крышку, то овощи будут с сильным винным вкусом. Что гадость. У овощей должен сохраниться их собственный вкус и чуть-чуть винного.

Также есть альтернативный вариант приглушить интенсивный вкус соуса - не закладывать картофель к мясу с вином, а сделать отдельно картофельное пюре. С молоком и сливочным маслом, ну или по вашему любимому рецепту.  Этот вариант часто предлагают в местных ресторанах для тех, кто впервые пробует говядину по-бургундски - тебе просто приносят тарелку мяса с соусом и тарелку с пюре.

Кто пробовал это блюдо? Какие впечатления?

P.s. Извините за фото. Готовку заканчивала почти в полночь, свет не очень  да фотограф из меня так себе (вы это знаете).

Довольно простой рецепт настоящего французского багета, от известного пекаря. Тесто требует длительного выбраживания в холодильнике. Зато в результате вы получите характерный багетный вкус, хрустящую корочку и великолепный мякиш.

Рецепт:

1.Мука пшеничная 1 сорта - 500 гр.

2.Вода комнатной температуры - 345 гр

3.Дрожжи прессованные - 4 гр

4.Соль поваренная - 10 гр

Смешать воду с мукой и оставить минимум на 60 минут при комнатной температуре, для автолиза.

Добавить дрожжи и соль. Месить 9 минут на первой скорости и 5 на второй.

Убрать тесто в холодильник на 24-48 часов.

Тесто после 48 часов в холодильнике.

Вывалить тесто на посыпанную мукой доску. Сложить пополам и растянуть. Это придаст тесту силу. Разделить на три куска и опять растянуть в длину каждый кусок.  Сформовать багеты обычным способом.

Расстойка 30 минут при комнатной температуре (лучше 60 минут).

Надрезать.

Выпекать в течении 25 минут при температуре 230-240С. В течении первых 15 мнут трижды опрыскать духовку из пульверизатора.

Остудить на решётке.

Приятного аппетита!