Кулинарная мастерская

31 декабря. Около 22:00. Я впервые в Мюнхене. На удачу заходим с друзьями в заведение "Музей Пива и Октоберфеста". Почему на удачу? Ресторан этот небольшой и популярный. Соотвественно вероятность того, что там найдутся свободные места невелика. Но удача нам улыбнулась и пока мы бродили меж столов, шумная и веселая компания немцев в традиционных костюмах решили покинуть заведение.

Во время заказа мой друг настойчиво рекомендовал взять холодный картофельный салат, мол это бомба и надо брать. Не могу сказать, что холодная картошка взбудоражила мое воображение, но я заказал еще столько всяких гарантированно вкусных штук, что даже если бы мне принесли просто холодную картошку, я бы не расстроился :)

Нетрудно догадаться, что салатом этим я был впечатлен. Кто-то скажет, что это и не салат вовсе. Но, друзья, немцы зовут это салатом, так что не обессудьте :)

Найти это блюдо можно практически в любом заведении с баварской кухней в Германии, но вот в России я встретил его всего один раз в одном московском немецком баре, и то, он был в специальном меню блюд с октоберфеста. На радостях я его немедленно заказал, но увы. Мне принесли просто нарезанную вареную картошку с горчицей, еще и теплую.

Дабы исправить острую нехватку в картофельном салате было принято решение освоить рецепт. Друга из Мюнхена заслал в музей, дабы узнать рецепт, благо он работает в соседнем здании и знает там каждого сотрудника. Вот мы и подобрались к рецепту :)

Ингредиенты:

🌶Картофель 500-550 гр.

🌶Курица для бульона

(ножки, окорочка, бедрышки и т.п.)

🌶Зеленый лук

🌶Горчица 1 ст. ложка

🌶Уксус 4-5% 1 ст. ложка

🌶Соль

🌶Перец

Первым делом необходимо приготовить куриный бульон и отварить картофель.

Чисто теоретически, думается мне, можно заменить куриный бульон готовыми магазинными решениями, но я делал сам.

Картофель будем варить в мундире. Хорошо помытый и неочищенный картофель погружаем в холодную воду, солим (чайная ложка без горки), доводим до кипения и варим до готовности. Процесс этот обычно занимает 30-40 минут. Готовность проверяем например пронзая ножом картофель. Если нож сопротивления не встречает - картофель готов. Сливаем воду, даем картофелю остыть, после чего чистим.

Параллельно с варкой картофеля начинаем варить курицу, благо на приготовление бульона уйдет примерно то же время.

Поскольку нам необходимо, что бы курица отдала максимум вкуса погружаем ее в холодную воду, солим (пол чайной ложки), доводим до кипения и варим 30-40 минут (мне больше нравится 40 :)

Пенку лучше собирать ложкой с дырками (кто-то зовет их ложка-шумовка, или ложка для снятия пены), благодаря чему вы будете собирать только пену, а ценный для бульона жир останется в кастрюле. Если же будете использовать ложку обыкновенную, с пеной соберете и часть жира. Лучше используйте ложку с дырками )

Бульону я даю остыть не извлекая курицу, после чего его можно процедить через сито. Хотя я так делаю не всегда, откровенно говоря :)

Собираем салат.

Конечно, в Германии можно встретить картофельный салат, в котором картофель нарезан кубиками, но я встречал такое наверное только один раз. В большинстве своем картофель разделен на кусочки неправильной формы, поскольку его разминают руками.

Такой метод помогает добиться оптимальной консистенции в итоговом блюде. Получаются кусочки с небольшим количеством нежного пюре.

К картофелю добавляем мелко нарезанный зеленый лук, соль и перец.

После чего заливаем ингредиенты куриным бульоном (на 500-550 картофеля примерно 100 мл.)

Добавляем две чайных ложки уксуса 4-5% и столовую ложку горчицы.

Горчицу добавляют не везде, можно без нее. Но мне нравится все же с горчицей)

Перемешиваем и получаем вот такую красоту.

Подавать этот салат необходимо холодным, (сразу вспоминаю рекламу Irn Bru😁)

Именно в охлажденном состоянии раскрывается его вкус. Поэтому после того как замесили, следует охладить салат в холодильнике 30-40 минут.

Непосредственно перед подачей рекомендуется добавить еще немного куриного бульона (30-40мл) и перемешать.

Картофельный салат отлично сочетается с тушеной квашенной капустой, баварскими сосисками и, конечно пивом :)

Как всегда, для закрепления материала рекомендуется ознакомиться со специально подготовленным видеорядом :)

Приятного аппетита :)

Летний Клубничный Торт

Бисквит:
Яйца- 6шт
Сахар- 250гр
Разрыхлитель- 1 ч.л
Мука- 300гр

Крем:
Сливки 200-250мл
Творожный сыр 200-250гр
Сахарная пудра 100-150гр

Пропитка:
Протёртая клубника

Бисквит:
Начинаем взбиваем яйца на самой маленькой скорости миксера. Постепенно добавляем сахар. После добавляем разрыхлитель, муку и все хорошенько перемешиваем. Выпекать при температуре 180гр 40-50 минут.

Крем:
Взбиваем сливки до загустения минут 5-10. Добавляем творожный сыр и сахарную пудру. И ещё раз взбиваем. Крем готов, можно приступить к сборке торта.

Приятного аппетита!

Примерно через 20-25 минут перевернул мясо на другой бок и положил рядом помидоры. Температура в гриле всё те же 120 градусов, но так как железо греется быстрее и сильнее мяса на стейке появились отметины от решётки.

Примерно через, всё те же 20-25 минут замерял температуру внутри самой толстой части мяса, температура была 65 градусов.

Достал мясо на доску и укутал в фольгу минут на 10, так температура по всему куску мяса распределится равномерно и не будет брызгать сок во время нарезки. Помидоры за это время остынут и будут приятной температуры.

Мясо нарезал на тонкие кусочки вдоль волокон. Мой совет всем пробовать мясо без всяких специй, а когда поймёте вкус можно и горчички:) у нас был перец кубеб и крупная соль и этого хватило что бы насладиться вкусом мяса с другого континента.
Вагю жирное мясо и готовить его лучше до полной готовности, хотя есть любители других прожарок.
Вкус этого стейка оставил хорошие впечатления для всей компании, а тёплые помидоры советую к любому мясу.

Готовка заняла чуть меньше часа.
Всем вкусностей и хорошего настроения, готовьте с удовольствием и не забывайте делиться своими рецептами, а я иду ловить рыбу :)

Когда я начинал писать пост про рамен, я вообще не планировал самому тянуть для него лапшу.

Само слово «рамэн» происходит от двух китайских иероглифов «ламянь» (кит. трад. 拉麺, упр. 拉面, пиньинь lāmiàn, палл. ламянь), которые в японском читаются как «ра» и «мэн» и значат «вытягивать» и «лапша» соответственно. То же слово в Средней Азии произносится как лагман.

Сейчас в магазинах продается лапша на любой вкус и кошелек.

Однако по просьбе @kukishOo, @Vcad, @komunistISusssr и др. я приготовил тянутую лапшу.

Но вначале отвечу на вопрос как приготовить мясо из второй части не на сковороде, а в духовке.

За основу взят рецепт свинины по китайски Char Siu (Новый маринад для мяса)))

Также как и для сковороды формируем из мяса рулет, только не разрезаем его на части. Можно не скручивать рулеты, а готовить целым куском не разрезая.

Обвязываем ниткой.

Затем вымачиваем минимум два часа в маринаде:

-соевый соус 50 мл

- винный красный уксус 1 ст.л

- устричный соус 1 ч.л

- вода 50 мл

- тростниковый сахар 3 ч.л.

- гвоздика, корица, бадьян (молотые специи) по вкусу

- красный пищевой краситель

Перекладываем в посуду для запекания.

Запекать в духовке (у меня режим "гриль") при температуре 180 градусов примерно 30 минут.

Регулярно обмазываем маринадом при помощи кисточки.

Даем остыть, снимаем нитки и можно подавать на стол.

Переходим к изготовлению лапши. Я такого вида лапшу готовлю не часто, примерно раз в год. поэтому нити у меня не идеальные))) Но домашняя лапша вкуснее магазинной в разы, хотя и надо немного повозиться.

Берем 250 г муки, чайную ложку соли без верха (5 г) и примерно 180 г воды. Мука у всех разная, поэтому точное количество воды назвать трудно.

Насыпаем муку на стол горкой и в центре делаем углубление (вулкан). Соль растворяем в воде и начинаем вливать воду в "Жерло вулкана" замешивая тесто.

Это тот самый случай, который многие не любят, когда в рецептах пишут "сколько возьмет мука". Вам поможет практика ))) Должно получиться достаточно мягкое и упругое тесто. Тесто вымешивать тщательно, до полной однородности. Скатать в шар и убрать в пакет или обернуть пищевой пленкой на 30-40 минут.

Тесто я разделил на две части, чтобы показать два способа приготовления лапши.

СПОСОБ 1.

Поверхность стола смазать растительным маслом.

Проделать в центре шарика отверстие пальцами и растянуть тесто в бублик. Накрыть пленкой и дать отдохнуть 15-20 мин.

Протянуть руками тесто вытягивая в более тонкие куски. Опять дать отдохнуть 10-15 мин.

Протягиваем тесто еще раз.

И еще раз.

Пока не достигнете нужной вам толщины лапши.

Вот и все! Можно отваривать в кипящей подсоленной воде 5-7 минут.

СПОСОБ 2.

Я помню как, бабушка делала домашнюю лапшу таким способом.

Хорошо подпылить мукой поверхность стола (масла нет!). Приплюснуть тесто в лепешку и обсыпать мукой с обеих сторон

Раскатать в тонкий блин.

Несколько раз сложить пополам, чтобы получилось нечто вроде слоеного теста и нарезать ножом на полоски шириной 5 мм.

Вот и все! Можно отваривать.

Для лапши я готовлю соус наподобие соуса цую.

- 1 ч.л. устричного соуса

- 50 мл воды

- 1 ст.л соевого соуса

- 1 ч.л. рисового уксуса

- 1 ч.л. сахара

- 1 ч.л. мелко нарезанного зеленого лука

- 0.5 ч.л кунжута (лучше обжаренного)

В качестве бонуса домашний вариант приготовления нарутомаки. То самое розовое нечто на первом фото )))

- 100 г филе белой морской рыбы (у меня филе пангасиуса)

- один яичный белок

- щепотка соли, щепотка черного перца

- чайная ложка лимонного сока

- пара капель красного пищевого красителя

Забрасываем все в блендер (кроме красителя) и измельчаем до состояния пюреобразного фарша.

Одну треть фарша оставляем. Остальное выкладываем на покрытую пищевой пленкой поверхность. Разравниваем в виде прямоугольника.

Добавляем в оставшийся фарш краситель, тщательно перемешиваем и выкладываем тонким слоем на белый прямоугольник, отступая примерно по 1-1,5 см. от края.

При помощи пленки скручиваем фарш рулетом и завязываем концы.

Отвариваем в кипящей воде 20-30 минут. Охлаждаем, снимаем пленку.

Можно нарезать по диаметру выступы, но я не стал заморачиваться. У японцев для этого есть специальные девайсы )))

И лично мне вкус не понравился (( Лучше крабовых палок прикупить ))) Попробую другой рецепт - отпишусь.

Ну а если теперь сложить все это в пиалу, то получится что-то вроде традиционного японского  "Удон со свининой тясю, нарутомаки и соусом цую".

И бонусом - огурец-гора )))

Хоть ресторан открывай ))))

Сытно, вкусно, интересно.

Но это еще не рамен. Осталось сварить бульон и сформировать блюдо. Но об этом в следующий раз )))

Всем добра и вкусняшек!

AlexeyGurmanov

Amdrejs

ChiliChukin

derik3030

LinaRostov

Lusika79

neslojno

nikan

patap87

ProstoKuhnya

StaketS

Tonnay

tttuksa

Walery50

zlocia

Если вы не нашли своё имя - без паники!

Это только первый список, далее он будет пополнятся новыми и новыми именами. Данный пост будет закреплен в сообществе, чтобы любой пользователь мог видеть этих авторов. Каждый месяц, в предверии раздачи ачивок, мы будем корректировать этот список, добавлять новых авторов, а может и разжаловать. Доверие сообщества можно потерять если мы заподозрим пользователя в плагиате или копипасте.

Стать доверенным пользователем может каждый) Будь активным пользователем, печатай и публикуй свои рецепты в нашем сообществе, используй только авторский контент и подписывай свои работы! Будь уверен - мы обратим на тебя внимание, и уже завтра ты можешь оказаться в списке доверенных) А дальше - мы выдадим знаки верификации и списки канут в лету!

Всегда на связи, команда Кулинарной Мастерской. Вкусного дня)

Несколько рецептов с оттенками мексиканской кухни.

Бурито как делаю его я:

Прежде всего я стараюсь использовать кукурузную тортилью. Но как назло, они куда то пропали из магазинов в этот раз. С лавашом получается тоже недурно. Второй момент это мясная начинка. Как такового соуса тут нет, и мясо должно получится словно уже в соусе. Я этот момент регулирую соком от консервированной фасоли или просто добавляю немного воды при тушении.

1 Фарш 500 гр

2 Лук репчатый 1 шт.

3 Чеснок 2-3 зубчика

4 Томатная паста 1 ст. л. (50 гр.)

5 Фасоль 0,5 банки (150 гр.)

6 Соль 1 ч.л.

7 Перец черный (лучше красный) 1/4 ч.л.

8 Табаско классический по вкусу

9 Базилик 1 ч.л.

10 Тортилья 4 шт.

11 Салат 1 пучок (с крупными листьями)

12 Помидор 1 шт.

13 Огурец 1/2 шт.

14 Растительное масло 2 ст л.

Обжариваем фарш. Если он не жирный добавляем растительное масло. Добавляем мелко нарезанный репчатый лук. Обжариваем 7 минут на среднем огне. Добавляем томатную пасту и фасоль. Я использую фасоль в томате и довожу до нужно консистенции соком от фасоли. Обжариваем на медленном огне еще 10 минут. Солим, перчим, добавляем острый табаско и базилик. Обжариваем еще 5 минут.

Собираем бурито. На тортилью выкладываем лист салата, на него фарш, мелко порезанные помидоры и огурцы соломкой. Так же я еще кладу мелко порезанный лук, но это по вкусу. Заворачиваем в конверт.

Рулетики с мясом:

1 Фарш 500 гр.

2 Лук репчатый 1 шт.

3 Соль 1 ч.л.

4 Перец черный 1/4 ч.л.

5 Помидор 3 шт.

6 Сметана 3 ст.л.

7 Твердый сыр 200 гр.

8 Чеснок 2 зубчика

9 Лаваш 6 круглых листов

10 Растительное масло 1 ч.л.

11 Кунжут 1 ч.л.

12 Яйца 2 шт

Обжариваем фарш. Добавляем мелко порезанный луку, солим, перчим и обжариваем до коричневого цвета. Смешиваем с мелкопорезанными помидорами, сметаной, натертым сыром и чесноком. Разрезаем круглый лаваш на 4 части и в каждую заворачиваемся начинку. Выкладываем на смазанный растительным маслом противень. Смазываем рулетики желтком. Выпекаем 10 минут при температуре 180-200°С.

Кесадилья как вижу её я:

1 Фарш 350 гр.

2 Лук репчатый 1 шт.

3 Чеснок 1 зубчик

4 Помидоры 1-2 шт.

5 Растительное масло 1 ст.л.

6 Сыр 150 гр.

7 Соль 1/2 ч.л.

8 Молотый чили 1/4 ч.л.

9 Лаваш или Тортилья 6 шт.

Обжариваем фарш с растительным маслом пока не уйдет лишняя влага. Добавляем лук и чеснок и обжариваем 5-7 минут на среднем огне. Очищаем помидоры от шкурки, мелко режем и добавляем к мясу. Так же можно добавить фасоль (этого нет в видеорецепте). Добавляем соль и чили перец. Готовим еще несколько минут.

На одну сторону выкладываем часть сыра, немного начинки и еще чуть сыра сверху. Накрываем второй половиной лепешки. Обжариваем на сухой сковороде с двух сторон пока не подрумянится.

PS: рецепты не претендуют на аутентичные или единственно правильные. Являются вариацией моего опыта и предпочтений =)

Принцип везде прост. Смешали вечером либо в большой миске, либо порционно все ингредиенты и поставили в холодильник. Утром перемешали и добавили топпинг. Готово. В базе везде хлопья геркулес и семена чиа (нам с ними нравится, но можно обойтись). Семена чиа вообще мы первый раз купили как раз для такой овсянки. Далее молочка+кисломолочка. Тут можно использовать разные комбинации, что мы и показываем.

Ну и топпинги. Тоже можно менять в произвольном порядке, хотя устоявшиеся сочетания и так классные.

Итак поехали. Начнем с КЛУБНИЧНОЙ ЛЕНИВОЙ ОВСЯНКИ.- 1/2 чашки хлопьев “геркулес”

- 1 ст. ложка семян чиа

- 1 чашка 250 гр ряженки

- щепотка соли

- 1 ст. л. меда

- 3 ст. ложка творожного сыра

- цедра и сок половики лимона

- 1/4 чашки нарезанной клубники

- 1/2 ч.л. ванильного экстракта

для топпинга:

- 2 ст.л. нарезанного миндаля

- 3-4 шт. клубники

Смешиваем все кроме топпинга и на ночь в холодильник. Утром перемешиваем и добавляем топпинг. Так будет во всех рецептах.

АРАХИСОВАЯ ОВСЯНКА С БАНАНАМИ.

- 1/2 чашки хлопьев “геркулес”

- 1 ст.л. чиа

- 2/3 чашки молока (в этом рецепте можно модное взять)

- 1/3 чашки йогурта

- 2 ст.л. арахисового масла

- 1/2 банана или 1 небольшой банан, нарезать и размять вилкой

- хорошая щепотка соли

- 2 ч.л. кленового сиропа

для топпинга:

- 2 ст.л. арахиса

- 1/2 нарезанного банана

ТРОПИЧЕСКАЯ ЛЕНИВАЯ ОВСЯНКА.

- 1/2 чашки хлопьев “геркулес”

- 1 ст.л. чиа

- 1/3 чашки йогурта

- 2/3 чашки кокосового молока

- 2 ч.л. ложки кленового сиропа

- 1/3 чашки нарезанного ананаса

- 1/2 банана, нарезать и размять вилкой

- 2 ст.л. кокосовой стружки

- щепотка соли

для топпинга:

- 1/4 чашки нарезанного ананаса

- 2 ч. л. кокосовой стружки

в этом рецепте можно использовать и консервированные ананасы

ШОКОЛАДНАЯ  ОВСЯНКА С ОРЕХАМИ И МАЛИНОЙ.

- 1/2 чашки хлопьев “геркулес”

- 1 ст.л. семян чиа

- 2/3 чашки молока

- 1/3 чашки йогурта

- 1 ст.л. арахисового масла

- 1+1/2 ст.л. несладкого какао порошка

- 2 ч.л. меда

- щепотка соли

для топинга:

- 2 ст.л. орехов на выбор

- 1 ст.л. поломанного темного шоколада

- ягоды

АПЕЛЬСИНОВО-КУНЖУТНАЯ ЛЕНИВАЯ ОВСЯНКА.

- 1/2 чашки хлопьев “геркулес”

-1 ст. л. семян чиа

- 2/3 чашки молока

- 1/3 чашки йогурта

- 1/2 большого апельсина или 1 маленький. очищенный и нарезанный

- 1 ст. ложка тахини

- 1 ст. л. меда

Для топинга:

- 1/2 -1 нарезанный апельсин

- 1 ч.л. обжаренного кунжута

орехи и 1/2 банана опционально

ЛИМОННО-МАКОВАЯ ЛЕНИВАЯ ОВСЯНКА.

- 1/2 чашки хлопьев “геркулес”

- 1 ст.л. семян чиа

- 1 чашка кефира

- 1 ст.л лимонного сока

- 1/2 ч.л лимонной цедры

- 2 ч.л маковой начинки, предварительно замоченной по инструкции на 20 мин

- щепотка соли

Для Топинга:

- 2 ст.л. кусочков цельнозернового печенья

- немного (1/2 ч.л) цедры лимона

Вот и все. Вариантов еще много. Иногда они удачные, иногда не очень. Но эти все нам зашли.