Заметил, что многие не умеют жарить шашлыки и подавать.
Рецептами самих шашлыков делиться не буду, но подсказки решил-таки написать.
Как всегда, правила успешного шашлыка простые и универсальные.
1 секрет любого успешного шашлыка - хорошее мясо. Если Вы используете "правильное" мясо - то оно простит вам многие другие просчёты и, самое главное, позволит не делать уксусный маринад на двое суток, чтобы как-то прожевать то, что Вы пожарили.
2 секрет - не нужно делать прожаренное мясо!
Звучит странненько, но это так.
Для хорошей свинины, куски не больше 3 см достаточно 15-25 минут. При чём, при хорошем жаре - скорее 15, чем 25. Готовность первых лучше контролировать, сделав надрез.
!!!! Очень частая ошибка - увидев "кровь" внутри - жарить, пока не исчезнет. У мяса должен быть сок! И готовность определяется по консистенции мяса внутри(можно определять по тому, как легко режется острым ножом). Если же Вы будет мясо "прожаривать" до полного исчезновения "крови", то есть придётся "подошву"
Заморочьтесь. Это не сложно. Всегда делаю несколько, самых простых. Хиты - сметана с соевым соусом. Обычная сметана, добавляете немного соевого соуса (соевый соус должен чувствоваться, но соус не должен быть слишком солёным).
Второй - соевый соус, немного бульона или просто кипячённой воды, натереть мелко чеснок(совсем чуть-чуть, для вкуса) и совсем чуть-чуть уксуса(на 200-300 мл - чайная ложка уксуса, не эссенции).
В самом крайнем случае - конечно, кетчунез.
4 секрет - мясо должно "отдохнуть".
Не так сложно взять с собой глубокую миску или кастрюлю. Мясо после жарки снимаем в кастрюлю(да, я понимаю, что у многих шашлыки - это обязательно снимать зубами с шампура, но Вы просто сделайте, как я говорю). Берём зелень - петрушку, укроп, кинзу, майоран, черемшу(всё, что найдёте свежего - подходит). И мелко режем, этой смесью очень густо пересыпаем мясо. Прям один слой мяса- слой зелени.
Накрываем кастрюлю крышкой или плёнкой и охраняем минут 5-10, много не надо. Откупаться от особо сильных противников можно некодиционным товаром.
Да, хороший шашлык можно есть просто. Но сделайте луксус - лук режем кольцами, просто заливаем уксусом минут на 15-20 - и просто при подаче насыпаем горку к мясу. Солёные и квашеные огурцы, квашенная капуста (я использую кимчи), - любые соленья, лучше с кислинкой, грибы, кабачки(да, это Ваш выход) - к мясу дают просто офигенный бонус к Вашему кулинарному скилу.
Ну и последний, самый важный секрет - это, конечно, компания. Если Вы правильно выполнили это условие, любое из предыдущих можно нивелировать. Правда, для хорошей компании, всегда хочется постараться.
Резюмирую.
Выбери с кем! Выбери мясо! Долго не жарь! Сделай соусы! Не подавай сразу! Подавай с чем-то!
