Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества! Июль За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.
Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле! Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!
Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.
Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!
✅ Ингредиенты: Куриное филе - 350 гр. Грибы - 400 гр. Сливки 33% - 300 мл. Сыр - 200 гр. Масло сливочное - 50 гр. Лук - 1 шт. Мускатный орех - 0,25 ч. л. Соль, перец - по вкусу.
Продолжим экскурс в мир морской гастраномии и делиться простыми до безобразия рецептами приготовления рыбки барабульки, она же барабуля, она же султанка.
Кстати, многие спрашивают, где её достать, если живёшь вдали от моря? Отвечаю, есть 2 способа: купить замороженую (не буду писать название изготовителя, чтобы не нарваться на обвинение в скрытой рекламе) или приехать к морю и там заказать в кафе или ресторане. Но мы не ищем лёгких путей, поэтому даже в отпуске готовим сами (это не про нас, но такие туристы ещё остались). По этой причине, делюсь очередной порцией барабули рецептов приготовления султанки.
Начинаем!
Жареная барабулька.
Ну, здесь всё очень просто. Подготавливаем рыбку к жарке. Сушим её на бумажном полотенце. Присаливаем. По желанию можно добавить специи. Достаём пшеничную муку, смотрим, убираем. Вспоминаем, что есть мука кукурузная и ищем её. Если нашли, высыпаем в блюдо. В случае, отсутствия, идём в ближайший магазин. Заодно берём пенного, желательно нефильтрованного.
Отвлеклись, продолжим!
Берём нежно каждую рыбку и валяем её в кукурузной муке. После чего отправляем в сковородку с кипящим маслом. Обжариваем с двух сторон. Достаём и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло (я всё же за здоровое питание и за вашу прекрасную фигуру).
Достаём пенное из холодильника. Включаем сериальчик и в добрый путь!
Султанка в помидорах.
Барабулю чистим, потрошим (на всякий случай, если вдруг кто забыл). Солим, перчим, приправляем душистыми травами. Перекладываем в противень.
Режем кольцами томат.
Мелко стругаем лук, чеснок, петрушку, тимьян. Всё складываем в миску. Солим, перчим, перемешиваем с несколькими капельками душистого оливкового масла. При отсутствии оливкового масла, следует сгонять в Тунис магаз или заменить подсолнечным.
На противень, с помидорками, выкладываем половину этой бело-зелёной смеси. Сверху красиво накрываем барабулькой. Поверх рыбки засыпаем оставшейся смесью трав.
Всё это добро отправляем в духовку и держим до готовности.
Достаём, едим и радуемся жизни.
Барабуля горячего копчения
Ну и по традиции, в конце третьей части романа: барабулька 1000 и 1 рецепт от уставшего, самый простой способ приготовления.
Султанку моем (что то опять из другой книги), солим, приправляем.
Достаём из чулана коптильню. Засыпаем любимую щепу в воду. После чего выкладываем её на дно аппарата. Ставим на огонь или плиту.
Барабулю отправляем в коптильню. Сторожим, чтобы не утащили, до готовности. Приглашаем меня в гости и наслаждаемся приятным вечером в компании с хорошим человеком!
Ну, на фермерском рынке много свеклы. Всех видов. Поэтому я решил, давайте приготовим борщ. Я никогда его раньше не готовил. Мой отец всегда готовил его в Болгарии, он научился готовить его, когда был аспирантом в России/Украине/Узбекистане (он изучал геофизику, так много экспедиций).
Конечно, мой борщ — это просто эксперимент. Если у вас есть предложения, что еще добавить или как его подать, расскажите. Я часто ем борщ, когда иду в русский ресторан, последний раз был в ресторане RusUz в Вашингтоне, где есть и русская, и узбекская кухня.
В общем, основные ингредиенты:
Мой борщ, первая попытка
Ну, на фермерском рынке много свеклы. Всех видов. Поэтому я решил, давайте приготовим борщ. Я никогда его раньше не готовил. Мой отец всегда готовил его в Болгарии, он научился готовить его, когда был аспирантом в России/Украине/Узбекистане (он изучал геофизику, так много экспедиций).
И, конечно, основной ингредиент — свекла. Я купил 14 штук разных видов. На фермерском рынке у каждого фермера, у которого были свеклы, я купил 1+.
Общая стоимость была меньше 20 долларов, я просто помню, что это все, что у меня было наличными, когда я пошел на фермерский рынок.
Вот свекла после того, как я ее очистил:
"cranberry" бобы были интересны, на прошлой неделе, когда я их купил, я их обжарил и съел, как эдамеме в японском ресторане. На этот раз я достал бобы сразу из шелухи.
Добавляют ли бобы в борщ? Наверное, нет, но их нужно было съесть, поэтому я их добавил.
Я нарезал картофель, свеклу, морковь, редиску на мелкие кусочки. Этот странный зеленый овощ на первой картинке, оказывается, всего лишь гигантская редиска, очищенная, конечно.
Я наливаю овощной бульон и начинаю готовить. Пока он варится, я режу остальные овощи и добавляю их по мере готовности. Общее время приготовления составило около 20-25 минут на медленном огне, но достаточно, чтобы закипело.
В конце я добавил немного кукурузных зерен и бобов эдамеме. Возможно, они тоже не подходят для борща, но их нужно было съесть, иначе они испортятся. Я также добавил несколько лавровых листочков, я помню, как мой отец добавлял их в свой борщ.
Ну, выглядит не очень впечатляюще. Но было очень вкусно. Ну, моей жене нужно было мясо, поэтому она приготовила бекон и параллельно добавила его в свой. Она американка, чисто вегетарианская еда здесь редкость)
Конечно, я приготовил слишком много для двоих, так что теперь у меня есть суп до конца недели, на обед.
Два маленьких контейнера я отдам в качестве подарков. У меня есть группа друзей, с которыми я хожу на фермерский рынок после работы по средам, одна из них очень любит свеклу, но использует ее только в смузи, поэтому она очень хочет попробовать этот суп. Эти друзья вегетарианцы, поэтому мне пришлось убедиться, что суп тоже вегетарианский. Иначе я бы хотя бы добавил немного жира от бекона в бульон)
Ну, если у вас есть предложения на следующий раз, расскажите мне) И поделитесь своим борщом, если вы его недавно приготовили. Пока!
С возрастом начинаешь потихоньку понимать и прелести сыра с плесенью, и вкус сухого вина и даже в оливках начинаешь что-то кроме косточки находить. Предки зовут, не иначе.
Вот и с серыми щами ровно такая же ситуация. В детстве это месиво казалось мне чем-то несъедобным настолько, что даже права на существования у него не должно было быть. Со временем все как-то немного изменилось и запах изрядно ферментированных капустных листьев переставал казаться запахом корма для свиней. Пару-тройку лет назад в славном городе Великом Новгороде посетил я одну из местных едален, где среди прочего были эти самые серые щи.
В общем, почувствовал я зов предков. Захотелось мне этого безобразия. Нестерпимо захотелось.
А этой осенью ещё и на даче я увидел остатки зелёных капустных листьев. "Кажется, это судьба" - подумал я.
И да. Это. Очень. Специфическая. Штука.
Один из способов квашения капусты, характерный для севера (не крайнего) европейской части России: Новгородская, Псковская, Вологодская, Архангельская губернии - это вот всё. Кстати, не знаю вот, есть ли что-то похожее за Уралом? Кто оттуда - поделитесь опытом. Основные отличия в том, что для квашения используются зелёные грубые капустные листья, ферментация происходит в дефиците соли, капустная масса крошится очень мелко (оттого и название такое - "крошево", а ещё "хряпа", а ещё "щаница"), ферментация может быть не только молочнокислой, но и дрожжевой, ибо при квашении в нарубленную капусту может добавляться ржаная мука или куски ржаного хлеба. В общем, битва за скисание там происходит нешуточная.
Фан-факт: помню в детстве родня в Новгородской губернии заготавливала это самое крошево в промышленных масштабах. Листья рубили в специальных корытах специальными s-образными сечками.
Картинка из энторнетов
Приблизительно такими, только на матёрой деревянной, как у лопаты, ручке. С каким сочным чавкающим звуком она разрубала капусту!!! Эх...
Что характерно, при запросе "сечка для рубки капусты" гугл выдает какие-то неканоничеые (по сравнению с теми, что были в детстве) "лопаты". Зато с корытом.
Тоже из энторнетов.
Изо всех сил крошат, изо всех сил квасят. Потом тащат в погреб, а иногда оставляют на морозе. Если по-хардкору, то рубят топорами замороженное и готовят. В печи.
Ну, в общем, вы поняли, нужно нарубить в-щи капусту и из нарубленной в-щи капусты приготовить щи. Попробуем обойтись без сечки и корыта. Так сказать, домашними средствами.
И, да, я понимаю, что подобное захочет приготовить или кто-то вроде меня, соскучившийся по приветам с малой родины, или какой-то оооочень большой любитель русской кухни. Ибо долго (суммарно +/- неделя), пусть и с небольшим активным участием.
Готовить буду практически максимально "богатые" щи. Так-то вариаций бесконечное множество - минимальный набор для ультрахардкорщиков, например - это и крошево, вода и немного ржаной муки/черного хлеба в качестве загустителя. Но я бы такое не рискнул пробовать. А для любителей богатого хардкора есть и версии с осетриной.
Итак, что нам понадобится.
Для приготовления крошева:
Нож;
Разделочная доска;
Тёрка/измельчитель;
Кастрюля для квашения;
Какая-нибудь большая миска;
Гнёт (например небольшая тарелка и банка с водой).
Для бульона (ультранаваристого):
Кастрюля;
Плита.
Для самого супа:
Керамическая/чугунная кастрюля, которую можно засунуть в духовку;
Духовка;
Сковорода;
Плита;
Нож;
Разделочная доска.
Ингредиенты.
На один килограмм крошева:
Зелёные капустные листья - 700 г;
Белокочанная капуста - 300 г;
Морковь - 100 г (одна небольшая);
Ржаной хлеб - 30 г (один кусок);
Соль - 15 г.
На полтора литра бульона:
Говяжьи мозговые кости - 2 кг;
Свинина - 1,5 кг;
Вода - 3 л;
Лук репчатый - 150 г (1 средний);
Морковь - 150 г (1 средняя);
Соль - 20 г (1 столовая ложка);
Черный/белый перец - 7 г (на самом деле, по вкусу);
Лавровый лист - 3 шт.
На четыре литра готового супа (я готовил в двухлитровой посудине, так что, брал всего вдвое меньше);
Крошево - 1 кг;
Бульон - 1,5 л;
Мясо отварное (вовремя выловленное из бульона) - 1 кг;
Картофель - 400 г (3-4 средних);
Лук репчатый - 200 г (2 небольших);
Морковь - 200 г (2 небольших);
Грибы сушеные - 40 г;
Вода для размачивания грибов - 200 мл;
Лавровый лист - 2 шт.
В общем, начнём.
1. Сначала тщательно моем капустные листья и вырезаем из них самые жёсткие черешки. Рубили бы всё сечкой, можно было бы с этим не заморачиваться. Но мы дома. Так что вот.
2. Мелко эти листья рубим. Буквально крошим. У нас же крошево.
3. Настолько же мелко крошим белокочанную капусту.
4. Как-нибудь измельчаем моркву. Можно на тёрке (я так не люблю), можно просто ножом (долго и нудно), можно в измельчителе (вот он решает).
5. Перекладываем всё в какую-нибудь миску, пересыпаем солью и начинаем с изрядным остервенением жмакать - пусть пустит сок. В принципе, жмакать можно и на разделочной доске.
Аккуратная и ровная нарезка зонами ни к чему - нам нужно всё покрошить.
6. Перекладываем небольшую часть (где-то четверть) "салата" в кастрюлю, трамбуем. Можно вооружиться толкушкой для пюре (деревянная здесь, кстати, будет удобнее всего). Кладём на капусту кусок хлеба, выкладываем оставшуюся капусту. Тщательно её утаптывая. Нам нужен сок.
7. Накрываем месиво тарелкой, ставим сверху груз
8. Накрываем каким-нибудь полотенцем и ставим кваситься. При комнатной температуре.
9. Через два-три дня появится пена. Стоит достать гнёт, перемешать капусту (кстати иногда пишут, что ворошить стоит ежедневно, а при больших объемах заготовки протыкать бак с капустой чем-нибудь, дабы выпустить весь скопившийся газ). Она уже кстати изменит цвет. Запах будет стоять великолепно-отвратительный. Только знатоки смогут распознать в нём будущую вкусняху. Хлеб, кстати, к этому времени уже растворится.
10. Снова её трамбуем, выдавливая рассол наверх и снова отправляем под гнёт. Ещё на пару дней.
11. По прошествии пяти дней перекладываем всё месиво в контейнеры и отправляем в морозилку. Промораживание крошева дополнительно разрушает клеточные стенки во всём, в чём только можно. Что есть хорошо.
12. Следующий этап - бульон. Он должен быть прям ультранажористым. Прям ультрамеганажористым. Прям вот вообще. Поэтому берём большую кастрюлю
13. Складываем туда все кости, лук и моркву
14. Выкладываем мясо и заливаем холодной водой. У меня в холодильнике завалился ещё маленьки сладкий перец. Не пропадать же добру - его тоже туда же.
15. Кастрюлю на сильный огонь - пусть закипает.
16. Начала появляться пена
Убираем ее. Можно даже с частью вытопившегося жира.
17. Ещё чуть-чуть кипятим. Возможно растворенный белок продолжит сворачиваться - его тоже убираем, если так. Добавляем соль и ставим огонь на минимум - чтобы бульон лишь чуть-чуть булькал. Можно прикрыть (но не целиком) крышкой.
18. Где-то через час стоит достать из бульона мясо, а то оно развалится. В этот момент можно добавить лавровый лист и перец.
19. После оставляем бульон на минимальном огне часа, хотя бы, на четыре, а лучше на шесть. Объем воды должен уменьшится вдвое.
Выглядит не очень, ага.
20. Вынимаем из бульона всё, что вынимается, а сам бульон процеживаем. Наверное, пора идти спать. Но перед этим лучше достать крошево из морозилки.
21. Итак, последний подход этой щщовой эпопеи - она, блин, дольше, чем с фо-бо получилась.
22. Берём сухие грибы. Отмеряем нужное их количество и складываем в мисочку. Заливаем их кипящей водой. Пусть они товоэтово.
23. Режем лук четвертинками колец
24. И моркву четвертинками колец
25. Разогреваем масло на сковороде, кидаем на неё лук с морквой.
26. Некрупно шинкуем грибы (воду, в которой они вымачивались) не выливаем.
27. Морковь с луком немного зазолотились? Грибы к ним!
28. Чистим и крупно режем картоху. С ней, кстати, дискуссионный вопрос: часто рекомендуют картоху готовить отдельно от щей, давить её в пюре и этим пюре загущать суп. Ибо, картоха, готовящаяся в кислой среде может стать жестковатой. Для того варианта, который готовлю я, как мне кажется, это не проблема - дальше поймёте почему.
29. И добавляем её к поджарившимся луку, моркве и грибам.
30. Всё немного поджарилось? Добавляем в зажарку воду, в которой вымачивались грибы (лучше её процедить).
31. И выпариваем всё, что могло выпариться. Можно дополнительно чуточку прижарить.
32. Пока всё выпаривается, режем свинину ещё вчера извлеченную из бульона. Крупными кусками.
33. Ставим греться духовку. Градусов до 150. Если у вас есть камень для пиццы - хорошо. Он может быть дополнительным аккумулятором тепла.
34. Берём тару, в которой всё будет готовиться.
35. Складываем на дно зажарку.
36. Потом мясо.
37. Потом крошево.
38. Потом бульон (его, кстати, можно предварительно подогреть).
39. Добавляем лавровый лист.
40. И торжественно накрываем крышкой.
41. После чего отправляем в духовку.
42. Даём закипеть. Открываем. Нюхаем. Не перемешиваем! Убавляем температуру духовки градусов до 100.
43. И оставляем при такой температуре часов на шесть-восемь. Нам нужно, сымитировать печь, в которой щи будут долго-долго томиться.
44. После чего выключаем духовку, оставляя там котел до остывания.
45. Перемешиваем.
В общем-то, оно готово. Со сметаной или со сметаной, смешанной со сливками.
Очень долго.
Очень вкусно.
Очень странно.
Приготовление в духовке ащще необязательно - можно варить, как обычные щи. Будет почти то же самое. Почти, но не совсем.
Традиционно напишу, что чуть активнее про всякое съедобное пишу у себя в телеге. Ну а вдруг кому-то станет любопытно.
Фаршированные кабачки в сливочно-грибном соусе – это вкусное и сытное блюдо, которое идеально подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного стола.
✅ Ингредиенты: Кабачок - 550 гр. Фарш - 370 гр. Лук - 2 шт. Помидор - 1 шт. Морковь - 1 шт. Хмели-сунели - 0,5 ч. л. Мускатный орех - 0,25 ч. л. Перец душистый - 0,5 ч. л. Перец черный и соль - по вкусу. ✔️ Для соуса: Шампиньоны - 250 гр. Лук - 1 шт. Сливки 33% - 200 мл. Грибной бульон - 100 мл. (0,5 ч. л. сухого бульона растворить в 100 мл. кипятка). Масло сливочное - 50 гр. Масло растительное Соль, перец - по вкусу.
Как выяснилось из интереса к предыдущим рецептам барабулечки, её любили не только Хюррем и Сулейман, но и не прочь полакомиться современные жители планеты Земля. По своему гастрономическому опыту, могу сказать, что полюбили не зря. Но меньше слов, больше дела! Делюсь очередной порцией барабульки рецептов!
Начинаем!
Барабулька жареная во фритюре
Ну это рецепт для любителей пожирнее и с хрустящей корочкой! Вообщем как я люблю!
И так, вам понадобиться рыбка барабулька ( как неожиданно), которую надо помыть, почистить, выпотрошить, обсушить.
Берём миску с мукой, добавляем туда соль и специи по вкусу. Далее, нежно берём нашу героиню и обваливаем её в этой муке.
Ставим на огонь фритюр (ну у кого он есть) или бухаем в сковородку масло до краёв побольше. Ну а дальше жарим барабульку до хрустящей корочки.
Достаём. Даём стечь лишнему маслу, чтобы не потолстеть раньше времени и хрустим до победного конца.
По традиции: потрошим и чистим барабулю. Интересно, а кто нибудь пробовал её готовить не чистя и не потроша? Напишите в комментариях, интересно как она на вкус.
Пока барабуля наслаждается и маринуется, приступим к следующему этапу готовки . Жарим Крымские грибы, можно и другие, с луком. Также добавляем соль и специи по вкусу.
Берём блюдо для запекания. Выкладываем на дно нарезанные кольцами дольки помидоров. Сверху, аккуратно и красиво прикладываем барабулечку. Всё это скрываем нашими грибочками. Заливаем сливками. Посыпаем сыром. Облизываемся и отправляем в духовку и держим до полной готовки.
Вынимаем! Вдыхаем райские ароматы и наслаждаемся прекрасным ужином и жизнью у моря. У кого нет моря под окном, уверяю, с этим блюдом вам обеспечены морские воспоминания!
Барабулька на решётке в духовке.
Ну вы знаете, что надо сделать с рыбой перед приготовлением, повторяться не буду.
После готовим соус. Выжимаем в ёмкость лимон, добавляем специи для рыбы и несколько волшебных капель оливкового масла для Средиземноморского аромата.
Берём кисточку и нежно смазываем каждую султанку нашим соусом. Для большего аромата, можно добавить в животик рыбки веточку петрушки.
Включаем в духовке режим гриль. Прогреваем духовой шкаф.
На решётку выкладываем барабульку и отправляем греться под ярким грилем.
После приготовления достаём из холодильника бутылочку. Да ничего не достаём, так едим и благодарим неизвестного автора за рецепт!
3 куриные грудки разрезать на слайсы 1,5-2 см соль, пряные травы, перец белый или черный, чеснок сухой ( свежий) 2 отварных яйца 1/2 стакана зеленый лук соль по вкусу 50 г крем чиз или майонез 1-2 помидоры 150 г сыр моцарелла 2 ст/л майонез запекать 25-30 мин до зарумянивания 180С
• 1 ст. л. оливкового масла • 2 луковицы-шалот • 2-3 зубчика чеснока • 450 г фарша из индейки • 400 г консервированных томатов в собственном соку • 2-3 ст. л. сладкой паприки • Соль и черный перец по вкусу • 1 ч. л. Травяных приправ Штормграда • 480 мл воды • 480 мл куриного бульона • 225 г сухих коротких макарон (если мелких как на видео, то 100 грамм) • 1 клубень картофеля • 1 морковь • 1 зеленый перец, • Тертый сыр для подачи
1. В кастрюле среднего размера, разогрейте на среднем огне оливковое масло. Добавьте лук и чеснок, готовьте в течение нескольких минут до мягкости. Добавьте фарш и обжарьте его до зарумянивания.
2. Добавьте томаты, паприку, соль, черный перец, Травяные приправы Штормграда, воду и бульон. Доведите до кипения, готовьте 20 минут.
3. Добавьте макароны, картофель, морковь, зеленый перец (если используете).Готовьте еще минут 15 или около того, до готовности овощей. Разложите гуляш по глубоким тарелкам, посыпьте тертым сыром и подавайте.
📎ЗАМЕТКА📎 Это ооооочень вкусно, я всю кастрюли съела сама 🥹 Делается максимально просто и быстро! Единственный нюанс по макаронам. Если как на видео мелкие, то обязательно 100 грамм! Если любите короткие рожки, бантики и прочие, то можно 225, но обязательно смотрите сами, чтоб их не было больше чем остальных продуктов. Микс травяных специй дает невероятный аромат и вкус. Честно, меня очень смущала лаванда, но нет. Это сочетание просто вау
