Сообщество - Лига Алкобушников

Лига Алкобушников

11 505 постов 44 685 подписчиков

Популярные теги в сообществе:

27

Snow beer ( Китай)

И наступила пятница....
От вас накопилось много вопросов и предложений ну штош :
Всемирный путешественник: был найден и пойман на западе Питера, в супермаркете за 126., для своего региона уточняйте сами. (Почему так - ранее уже писал что я не житель Москвы и Питера, и цена может отличатся по многим причинам(наша необъятная, акции и пр. Так же наличие и ассортимент везде разный)).

Пицзю - означает пиво на китайском, это слово одно из немногих омофонов - заимствованное так как в традиционной культуре Китая не существовало этого напитка. После проникновения пивной культуры в Китае решили за основу взять нормы произношения в Европе. Голандское и немецкое произношения bier, английское beer, по принципу созвучия взяли "пи"и изобрели новый иероглиф. Из-за содержания в пиве алкоголя его отнесли к винам(цзю), соединили два иероглифа пицзю.
К покупке привлекла бутылка с изображением скалолаза, затемненная, пробка не откручивается.

Но почему для одного пива выбирается один оттенок стекла, а для другого – другой? Чем обусловлен выбор, коричневый, чёрный, зелёный?
Объясняется крайне просто: темные сорта напитка наиболее подвержены губительному воздействию солнца. А потому их разливают в более темные (и, как следствие, более защищенные) коричневые бутылки. Светлые же сорта за счет своего менее насыщенного цвета привлекают солнце в меньшей степени, в связи с чем могут храниться и в более светлой таре.

Пиво солодовое, светлое, фильтрованное, пастеризованное.
Обьем 0,58 литра, крепость 5%об., сусло/ плотность 11%.
Состав: вода,солод, рис, продукты хмеля, экстракт хмеля.
В Китае любят 3-4 крепости пиво, с шумными застольями под употребление шаокао(мини шашлыки,ассорти).
Пьют из не больших бокалов, стаканчиков.

Наливал под наклоном, бокал охлажден. Пены много, оседает не быстро, липнет к бокалу. Шарики пены смотрите самостоятельно.
И опять же кто-то просит больше меньше фото налива/пены/бокала и тд.
Если пиво наливать в теплый бокал и без наклона, холод будет переходить к бокалу, и шапка пены будет больше.
Так же если наклон не сильный, и бокал теплый много пены. А причём же тогда пена и её шапка? И зачем?

"Шапка" пены появляется за счёт пузырьков, называется нуклеацией. В ячмене находится один белок переноса липидов, в пшенице другой, в рисе третий и тд. Да бы не углубляться в хим/физ процесс попробую кратко:
один белок ладит с водой, другой нет и пр. Белок при наливе бежит вверх прихватив СО2 с собой, другой нет, третий не спешит и тд. Оказавшись на верху белок образует пленку, которая придает пене устойчивости или нет. Хмель и прочие ингредиенты тоже важны, они делают пену рельефной, стабильной, липкой и тд.
Так же при побеге на верх, рецепторы которые находятся в носу улавливают "вкус", и пена даёт больше ароматических соединений, появляется гамма запахов.
Алкоголь губительно влияет на пену, она гибнет от него.
А шарики? Тут проще, количество дрожжей и пр. ингредиентов брожения, увеличивает или уменьшает размеры шариков пены.
Если есть опыт, то по пене можно предположить каких ингредиентов положили больше/меньше, ускорили брожение и тд.

Цвет яркий янтарный, прозрачный.
Газация средняя.
Тут должно быть понимание что мы "едим"глазами, в первую очередь. Так же прозрачность или нет, мозг напоминает всегда о предпочтениях. Не всем нравится осадок, мутность, цвет. Другие же помнят вкус и аромат того или иного сорта и как говорится слюньки текут, даже если муть и пр.
Смысл писать в место газация - карбонизация?
Я опираясь на свой опыт, и чувства вкуса и запаха пытаюсь для вас описать свои ощущения от разных производителей.
Но сегодня будет не так, выж просили =)
Данный экспонат мне понравился, вкусное ароматное пиво, послевкусие богатое. Лёгкость пития, хорошо идет.
Если вы собрались выпивать, не мешайте сорта пива, темное и не фильтрованное особенно: это совет.
Если пиво апперитивчик, тогда идите на повышение градуса, и в меру конечно же!

Всем хорошей пятницы, всего самого пенного и вкусного вам.
Не хмурой субботы с утра =)
Спасибо кто читает, советы даёт, ну и тапки кидает=)
Если не понятно написал или кого то вопрос забыл, напомните.

Это не первый пост мой, но от некоторых хейтеров/троллей/придирал идут интересные вопросы, мнения.

P. S. Бывал я в разных странах, что-то пробовал, но конечно же не всё.
У нас был на маленьких пивоварнях, презентациях разных.
Был и на крупных заводах, балтика например.
Имел время, и посетил даже завод лимонада колы.
На самом деле посетить тот или иной завод/пивоварню легче чем кажется. Поговорить с персоналом и тд.
В наш век интернета договориться о посещении не проблема, но почему то люди думают что это не просто, их не пустят, а может сами ленивые/нет интереса ехать.
Многие большие заводы даже экскурсии организуют, и там же дают пробовать свою продукции "из под крана".

З.Ы. Правопись моя хромает, словари давно в шкафу.

Показать полностью 4
101

Вечер пятницы

Я открываю вино. Это белое сухое вино за 189 рублей. из "Крепости", но оно мне нравится. Потому что это вино. И потому что у меня наполнилась ванна. Я наливаю вино в хрустальный бокал. Он у меня есть как раз на такой случай. У меня их два, но чаще всего в своей жизни я наливаю только один. Я ложусь в полную теплую ванну. На телефоне для фона включен "Боруто". Я знаю, что когда я выйду из ванной, то включу "Игра в кальмара" на компьютере, удобно устроившись на кровати, обложившись подушками и пледом. И буду продолжать пить вино. Мне осталось досмотреть 5 серий. Это 5 часов. Вряд ли у меня получится сделать это сегодня. Но на всякий случай у меня есть вторая бутылка вина. На душе, как обычно, пасмурно, местами кратковременные дожди. Ритм сердца 80-90 ударов в минуту. Тишина. Спокойствие.

Corona

Корона предлагает ведро с чипсами 🤔 пиво надо отдельно покупать... А сколько бутылок пива поместится в это ведро? Неудобно надо считать 🤦🏻

Читатель уже готов прибухнуть?
Какая программа на вечер, что купили?

Показать полностью 3

Удовольствие

Удовольствие

Пятница, немножко романтики (не информативно). Взрослые, которые много чего пробовали-вкусного/невкусного, которые не заради нажраться- бывает же, что ну блин, так вкусно что-то обычное. И бляха, а сейчас и винтаж дорогой не в тему. Всем удовольствия от процесса, места и компании

Показать полностью 1
429

История алкоголя: медицинский спирт в канистрах, поддельной водке и пивных напитках. Рассказываю как так получилось

В России существует огромное количество мифов, что окружают алкогольную промышленность. Практически каждый человек в той или иной мере поддерживает или распространяет их. И вопрос здесь не в том, что у людей неправильная информация, или отсутствует желание разобраться в вездесущих заблуждениях.


Нет, все гораздо сложнее и запутаннее. И чтобы понять, что происходит с алкоголем сейчас, то нужно вернуться на 30 лет назад...


Если конкретно, то нас интересует 1992 год. Год когда новое правительство снимает государственную монополию на производство и импорт алкогольной продукции. Естественно, такой поворот событий открывает доступ частным лицам к поистине огромному рынку сбыта.

И этим поспешили воспользоваться двое очень известных и предприимчивых бизнесменов — Михаил Любович и Алексей Гольдштейн.


Всего за несколько лет они смогли построить громадную компанию, что захватила более 60% продовольственного импорта страны. Её товары были в каждом холодильнике, а рекламу летающих окорочков помнят и вспоминают до сих пор. Да, вы правильно поняли, речь идет о компании "Союзконтракт", той самой, что десяток лет кормила Россию «ножками Буша».



Правда нас интересует совсем другой товар, а именно спирт "Роял". Да, дешевые "летающие окорочка" и лучший "заменитель водки" ввозила одна компания.


Я не буду вдаваться в подробности производства "Рояла" или пытаться понять качество продукции. Нет, меня интересует исключительно тот факт, что за несколько лет поставок в Россию он смог захватить рынок крепкого алкоголя практически полностью.



Естественно, это привело к катастрофическому падению доходов российских производителей. Заводы терпят миллиардные убытки и останавливают производство, а правительство лишается огромной суммы денег с налогов. И это в разгар кризиса и тотальной нехватки финансов.

Дальше - больше. Видя такой поворот событий и огромную популярность дешевого спирта в игру включаются бутлегеры, что начинают разливать "все что горит" в бутылки похожие на "Роял".


В итоге в период с 1992 по 1995 в России бешеными темпами растет количество выпитого алкоголя на человека, резко увеличивается смертность от алкоголизма и контрафактного алкоголя и все это на фоне гибели алкогольной промышленности страны.



Слава богу, что в этот момент руководство выходит из "алкогольного угара" и понимает, что необходимо принимать срочные меры.



Первый шаг происходит в 1993 году, когда указом президента возвращается государственная монополия(до 2016 года указ исполнить будет невозможно), а затем, в 1995 году, вводятся заградительные пошлины на импорт спирта, что приводит к небольшой нормализации рынка. Хотя о восстановлении или легализации рынка речи не идет.



Да, указы есть, а результата нет. Куда деть огромное количество частных производств? Их нужно выкупать, а денег нет. По факту, правительство оказывается в патовой ситуации и единственно верным решением(по мнению руководства страны) остается начать реформировать отрасль.

(Про период реформ длинною в 20 с лишним лет я расскажу в другой статье, так как сами понимаете, если я распишу все в этой, то читать вы ее будете до понедельника.)


В следующие 20 лет алкогольное производство перелопатили полностью. Усилили надзор, ввели минимальную розничную цену, монополизировали производство, организовали прозрачные системы отслеживания производства и продаж, запретили рекламу алкоголя и принялись за развитие здорового образа жизни. Грубо говоря, взяли под контроль все, что только можно(что нельзя тоже взяли, и об этом в другой раз) Помогло ли это? Естественно, нет...

Объем "черного алкоголя" к середине десятых годов составляет более 30%.



На дворе 2017 год. Реформы отрасли почти завершены, надзор усилен, а результата нет. Фальсификата и подделок меньше не становится, даже больше — "левую" продукцию начинают находить в федеральных сетях.


И самое забавное в том, что все двадцать лет государство старательно игнорировало один маленький, но очень важный момент - практически в 90% случаев на подпольных производствах находят канистры с "фармсубстанцией этанол", медицинским спиртом, если проще.


Схема бутлегеров была просто гениальна и максимально проста. С середины 90х годов теневая часть занимает более 30% всего рынка алкоголя, а это огромный объем и максимально прибыльный бизнес, что контролировался одними людьми по всей стране.

Естественно, о децентрализации и организации маленьких производств речи не шло, завод в подвале не спрятать, да и как это все контролировать?


Выход нашли в совершенно неожиданном месте — у медиков. Никто и(до 2015х) не задумывался контролировать производство медицинского спирта. Заводы, что производили этанол для фармацевтов, отчитывались исключительно о факте производства и продаже его оптовикам. Что происходило со спиртом дальше не интересовало никого. Шел ли он на лекарства, или в водку, неизвестно.


Согласитесь, грех не воспользоваться неконтролируемым производством. Тем более, что рисков практически нет. Через подставные компании закупается сырье, абсолютно безнаказанно развозится по стране(документы то реальные, вопросов нет), а дальше вступают в игру производители. И подпольные и вполне легальные. Одни фасуют элитный алкоголь в подвалах, вторые делают дубли реальных напитков и поставляют его в сети.


Думаете речь идет только о водке и крепком алкоголе? Абсолютно нет. Под фальсификацию попадали все категории напитков, включая коктейли, пивные напитки и дешевое вино(погуглите дело ООО "Дал", вы все это 100% пили).



Чаще всего, в качестве производителей спирта, в поле зрения силовиков попадали 2 фарм-компании: ООО «Константа-Фарм М» и ПАО «Брынцалов-А».



Естественно, никаких штрафов или последствий для контор не было. Да и какие вопросы тут могут быть? Производство добросовестно производит и отчитывается о продажах, куда дальше пошел спирт не их забота.


«Себестоимость производства 1 л медицинского спирта — 40 руб., а из какого-то странного сырья его можно произвести за 20 руб. Дистрибьюторы часто покупают у нас партию, дальше на складе мою продукцию успешно выливают и с полученными от меня документами на перевозку начинают развозить по всей России и продавать свой контрафактный спирт несметное количество раз», — объяснил схему председатель наблюдательного совета "Брынцалов-А" Коноваленко.


Казалось бы, производители отличные ребята, но, если внимательно посмотреть судебную практику, то всплывают интересные подробности. Например, ООО «Константа-Фарм М» было однажды оштрафовано за производство коньяка...


Грубо говоря, абсолютно вся отрасль стала источником "паленого" алкоголя. Возможно, так продолжалось бы и дальше, если бы не свержение Игоря Чуяна и возникшие вопросы к РАР и надзору в целом.


Результатом разборок с "медиками" стало лицензирование производителей 2мя лицензиями(Медицинская и Росалкоголь) и прикрепление производств к ЕГАИС.

Как думаете, после этих действий что-то изменилось?

Нет. Конечные производители лекарств до сих пор не ведут учет в ЕГАИС, а один из 4‐х(на данный момент с 2мя лицензиями) производителей фармсубстанции уличен в производстве спирта в обход ЕГАИС...


По разным данным на лекарства требуется не более 10% всего произведенного медицинского спирта, куда идут остальные 90% объяснять не вижу смысла.


Как и то, что такой размах возможен исключительно с определенной поддержкой в верхах. Кто этой поддержкой был, как именно все организовано и каким образом поддельный алкоголь попадал на полки крупных магазинов, я расскажу в следующей статье.


Мой телеграм

Показать полностью 1
270

Ответ на пост «Плач пивовара»1

Опираясь на вчерашний мини срач в комментариях, запилить небольшой постик на тему "жЫвого нефильтрованного" пива.

В народе бытует мнение, что типа настоящее, не пастеризованное, "жЫвое" пиво не может храниться долго, так как скисает.

Люди! Вас обманывают! Если пиво скисает, это значит только одно - при его розливе(или производстве), нарушены санитарные нормы. Персоналу вашей местной разливайки тупо лень мыть систему розлива.

Несомненно, в пиве продолжают идти некоторые процессы, и некоторые сорта могут утрачивать часть своих вкусовых свойств, впрочем, как некоторые могут и приобретать, и специально выдерживаются после производства некоторое время, иной раз и годы. У меня в подполе лежит литров 15 RIS сваренного 08.12.20, с каждым днём только лучше становится, через полгода хранения, к примеру, появились нотки чернослива и шоколада.

Конечно, для некоторых стилей процессы эти нежелательны, скажем, сильно охмелённые сорта со временем утрачивают значительную часть своего аромата.

Однако, появление кислого вкуса, скисание не имеет отношение к естественным процессам в "жЫвом" пиве, в норме там не должно быть флоры, умеющей выделять кислоты, ну, если это не кисляки, конечно, куда её заселяют намеренно.

Отличная работа, все прочитано!