Кофе мой друг

Всем привет! Читаю Пикабу уже несколько лет, и только сейчас созрел на пост. Цель поста - помочь новичкам в этом деле не допустить ошибок, которые допустил я. Краткая предыстория: год назад я начал увлекаться кофе, а точнее, альтернативными методами заваривания и прочим фильтром. Очень многое можно рассказать о кофе, но сейчас мне больше хочется рассказать о другом.
Мое знакомство началось с капельной кофеварки одной российской фирмы с китом. Я был молод и глуп, по этому кофеварку выбирал исключительно по внешнему виду. По прошествии года я наконец сменил ее, попутно проанализировал все недостатки и хочу поделиться с вами.

1. Обращайте внимание на мощность. Идеальная температура для заваривания кофе 92-96 градусов. При такой температуре максимально раскрывается ароматика, а кислотность и горечь находятся в балансе. Некоторые маломощные капельные кофеварки могут не достигать такой температуры, и заваривать кофе на нижнем пределе 80 градусов, как было у меня. В таком случае вам практически ничего не поможет, ваш кофе будет получаться более горьким и его аромат будет раскрываться далеко не полностью, чашка в целом будет пустая. О хороших сортах кофе и микролотах можно будет забыть :( В моем случае мощность была 1000 ватт, этого не хватало. Померить температуру можно мультиметром, если у него есть термопара и режим измерения температуры. Мой совет - если есть такая возможность, проверьте дома температуру выхода воды во время первого включения, и, если она будет слишком низкой - кофеварку лучше вернуть и выбрать другую.

2. Обращайте внимание на форму заварочной воронки. Практически все дрип кофеварки в России продаются под трапециевидный фильтр мелитта, но, как оказалось, тут не все так просто. В моем случае воронка была не круглой формы, а овальной. Из за этого в нее не ровно ложился фильтр, кофе проливался неравномерно, часть была переэкстрагирована, а часть наоборот. Иногда доходило до того, что кофе в некоторых местах оставался вообще практически сухим. Разумеется о концепции включил - забыл можно забыть

3. Резервуар для воды. В идеале, резервуар для воды стоит найти прозрачный, либо со шкалой заполнения. Это поможет не только удобнее дозировать воду, но и отслеживать ее остаток. Многие недорогие кофеварки грешат тем, что оставляют часть воды после каждой заварки в резервуаре. В моем случае, воды оставалось почти 70 грамм и, если я долго не пользовался кофеваркой, вода начинала портиться. В идеале - съёмный бачок, чтобы его было легко мыть и обслуживать.

4. Это больше вкусовщина, но по моему мнению, в капельной кофеварке не стоит переплачивать за излишнюю электронную начинку. В моей кофеварке была, например, функция таймера заваривания, которой я практически никогда не пользовался. На кофеварке можно было настроить время, в которое она включится и заварит кофе. Молотый кофе, простоявший ночь в пластиковой воронке - пахнет скверно, на вкус так же.


Эти основные пункты, о которых хотелось бы упомянуть. Заварить можно и с этими недостатками, приложив немного усилий и смекалки, но я считаю что утренний кофе должен приносить удовольствие, а процесс его приготовления - быть спокойным, размеренным, неторопливым. Исправление косяков изготовителя не должно мешать наслаждаться кофе!

На сегодня все, если кому то будет интересен мой опыт, то я буду рад поделиться, тем более мне есть что рассказать. Всем отличного настроения и вкусного кофе!

P.s на фото кофеварка уже новая

Всем привет!

Хочу поделиться с вами историей, как Пикабу помог в создании маленькой уютной кофейни в одном из спальных районов города-миллионника.

Сегодня им один год, и я исполняю обещание написать на Пикабу о том, как все начиналось и к чему в итоге привело.

Осторожно, длиннопост и многофот.

Итак, располагайтесь поудобнее.

Сентябрь 2020 года.

Мы понемногу привыкаем к новой реальности, кафе только-только приходят в себя после остановки в работе. Носите маски звучит из каждого утюга. И тут мне приходит сообщение в Телеграм

Мне пишет девушка, которая работала одно время со мной.

Прочитала Пикабу, нашла контакты, зашла в личку - а там знакомый.

Как тесен мир. Даже мир Пикабу.

Мы встретились лично, в нарушение всех режимов самоизоляции)

Ребята горели. Реально горели энтузиазмом и стремлением попробовать, несмотря на вторые-третьи или какие там волны короновируса, самоизоляцию, рост цен на все и так далее.

Короче я ехал с мыслями их отговорить, даже книжку им подарил с названием "23 грабли".

Но в итоге решил помогать.

Как так получилось - до сих пор не понимаю.

Но вот что получилось дальше.

Ребята показали помещение, которое они присматривали.
Площадь - 60 метров квадратных
Ставка чуть больше тысячи за метр (и это спальный район!)

Раньше здесь был магазин, который закрылся.

На мои вопросы, почему именно здесь, Рома уверенно ответил:
"Это мой район, я здесь живу, дом в нескольких минутах ходьбы. Я знаю, что здесь не хватает кофейни. И я хочу ее сделать. Получится - отлично. Нет - будет мне урок и опыт. Место я ищу уже полгода. И это отличный вариант".

С такими аргументами трудно спорить.

Через несколько дней ребята получили ключи от помещения и началась движуха.

Мы создали чат в Телеграм, где я отвечал на их вопросы.
Ребята спрашивали о поставщиках, оборудовании, мы разрабатывали архитектуру барной стойки, определяли макет вывески и решали много других организационных вопросов.

Параллельно ребята делали ремонт в помещении своими руками.

Я помню с каким ритмом работали Рома и Ксюша, по 15-16 часов в сутки. И Рома постоянно проговаривал:
"Аренда капает, надо шевелиться".

Ремонт сделали очень быстро. Недорогой. Но и не за интерьером приходят люди.

Еще в процессе, когда уже появилась кофемашина, моя жена подключилась к ребятам и помогала освоить основы приготовления кофе, ставила руку и раз за разом заставляла переделывать напитки, добиваясь идеального результата.

И вот ровно год назад, 6 октября кофейня открыла свои двери.

Мечта открыть кофейню осуществилась у Ромы и Ксюши.

Я, кстати, не нашел нормальных фоток того, как там сейчас внутри, но в целом очень уютно.
Причем посадка в зале забивается по вечерам, а днем в основном работает вынос.

Если читали мои предыдущие посты, я рассказывал, что открыть кофейню дело нехитрое.

А вот удержать ее на плаву, сделать прибыльной и не сгореть от ритма работы в общепите - это отдельное искусство.

Дальше у ребят были очень напряженные дни. Первые гости, первые отзывы, первые деньги.

Мы с женой тоже получили свою порцию благодарностей))

С первого дня работы кофейня вышла в операционный плюс.
Это здорово, но расслабляться было совсем нельзя.
В первые дни открытия люди приходят из любопытства. А вот возвращаться вновь им хочется только если все понравилось.

И вот здесь произошла магия, которая есть только у некоторых.

Кофеен в городе сотни. Как выделиться? Какое "Уникальное торговое предложение" надо придумать?

А зачем?

Ребята решили быть самими собой.

Маленькой Ксюшей, которая обожает РАФ и ведет инстаграм кофейни.

Большим Ромой, который не очень разговорчив, но делает все на 100%.

Короче, ребята делились в инсте тем, как проходит ремонт, выбирали вместе с подписчиками предметы интерьера. Превратили весь процесс открытия в мини сериал.

Честно рассказывали о проблемах и том, что беспокоит.

Какой-то магией, которую силятся понять маркетологи, они просто установили контакт с людьми из округи. Стали тем, что пропагандировал Говард Шульц из Старбакса - местом притяжения.

Местом, куда заходят до и после работы, чтобы поболтать, зарядиться позитивом и вообще порадовать себя.

Через неделю Ксюша радостно писала:
"У нас уже есть постоянники! Они пишут заказ в директе, мы готовим, они приходят и сразу забирают его. И уже ходят несколько дней подряд!".

Через пару дней Рома делился очередными рекордом по выручке.

Рекорды по выручке ребята ставили практически каждый день, пока не уперлись в потолок физических возможностей. И там у нас тоже была большая работа по финансовой дисциплине. Я делился своими граблями, которые насобирал в момент роста оборота. И как мне кажется, ребята не допустили моих ошибок.

За год они успели запустить выпечку, ввести сэндвичи, провести на Новый год "Тайного Санту", который собрал десятки человек. Я даже сам поучаствовал, подарил кому-то подарок и получил в ответ.

Запустить доставку кофе домой (тоже кайфовая штука для города, где еще не было Самоката)
Устроить книжный буккросинг, получить в подарок десятки крутых книг.

Каждую неделю там что-то происходит.

Контактные данные ребят нигде не привожу, чтобы не посчитали рекламой.

Это правда не реклама, а просто желание поделиться хорошей историей.

И я делюсь с вами этой историей, чтобы добавить в ленту чего-то хорошего и радостного.

Но при этом не буду вам говорить про успешный успех.

То, что у ребят получилось - это следствие их труда по 16 и больше часов в сутки, полной самоотдачи и желания сделать что-то хорошее для других.

Спасибо Пикабу за то, что свел меня с ребятами.

Пикабу объединяет и помогает в осуществлении мечты!)

Где то Я его видел😅