Кулинарная мастерская

Наливку из черной смородины легко приготовить дома. Сейчас у нас лето, смородина есть, с водкой тоже вроде все нормально. Поэтому можно начинать. Этот рецепт понравился простотой и добротным результатом. Способов изготовления настойки множество: и на спирту, и на самогоне, и на коньяке. На водке мне больше нравится. Мнение субъективное, уж какое есть…

Нужно удалить все зелёные веточки, листочки и испорченные плоды. Затем промыть и обсушить.

Нам понадобиться:

Водка – 0,5 литра;

Черная смородина – 400 грамм (или 2 стакана);

Вода – 200 мл;

Сахар – 250 грамм.

Готовим:

1. Смешать в кастрюле сахар и воду, довести до кипения. Затем добавить смородину и перемешать.

2. Прокипятить смесь 4 минуты и снять с огня.

3. Перемять ягоды толкучкой и поставить охлаждаться до комнатной температуры.

4. Смешиваем все с водкой и переливаем в подходящую стеклянную посуду, желательно с не очень широким горлышком.

5. Настаивать в темном месте 18-20 дней. Чтобы ингредиенты лучше растворялись, раз в 2-3 дня содержимое встряхиваем.

6. Через 30 дней фильтруем через сито, а затем через несколько слоев марли и переливаем в бутылки.

Храним в холодильнике. Храниться может больше года.

Готовый напиток имеет красивый темный цвет и офигенный запах. Впечатление, что там сплошные витамины. Такой напиток улучшает пищеварительные функции, да и просто улучшает аппетит. Самая большая сложность при этом – не продегустировать их раньше срока.

Кто-то наверняка напишет, что тоже самое смешать водку с вареньем. Не тоже самое. Из старого варенья тоже можно сделать наливку, но там другая технология, которую тоже соблюдать надо. Если Вы, конечно, нехотите получить бурду на выходе.

Другие рецепты, полезные для дома, можно посмотреть здесь.

Помню, когда я был совсем малой, в начале 90х годов, готовила бабушка дома лепёшки на сковородке. Если жарили их, то на этаже общаги, в которой мы жили, пахло очень классно. Особенно радовал этот запах, когда идёшь такой с улицы, грязный весь, локоть ободран, футболка порвана, так как по гаражам лазил и упал, а тут на тебе, лепёшечки, и сразу жить легче становиться.

Кушал я их просто с чаем, или намазывал вареньем. Думаю, что рецепт родился не от хорошей жизни, так как это по сути просто жареное пирожковое тесто, но мне было вкусно. Ну и решил я как то попробовать запилить такие же лепёшки, но чтобы повкуснее было, и ,путём эксперимента, пришел к нижеописанному рецепту. Лепёшки получились вкусные и к тому же сверхдешёвые, поэтому погнали!

Нам понадобится:

-150 граммов ржаной закваски (как сделать закваску читайте здесь https://pikabu.ru/story/khleb_vsemu_golova_6745986);

-100 граммов питьевой воды;

-250 граммов пшеничной муки 2го сорта;

- 2 грамма поваренной или морской соли;

- 100 граммов нерафинированного подсолнечного масла;

- миска для теста;

- фольга;

- ложка столовая;

- ножик;

- сковорода;

- лопатка;

- тарелка;

В миску помещаем закваску, муку, соль и воду. Тщательно перемешиваем сначала ложкой, потом руками. По итогу должно получиться густое, слегка липкое тесто, которому нужно будет придать форму шара. Затем слегка смазываем поверхность теста небольшим количеством подсолнечного масла, накрываем миску с тестом фольгой, прокалываем пару дырок и оставляем часов на 8 в тёплом месте. Я обычно готовлю тесто вечером, перед сном.

После того, как тесто подошло, аккуратно достаём его из миски, кладём на слегка присыпанный мукой стол, растягиваем в небольшую колбаску (с тестом будьте аккуратны, сильно не мните) и режем на 12 примерно одинаковых кусков. Ставим сковородку на огонь выше среднего и наливаем в неё масло (на моей плите 9 делений, жарю на 7,5). Теперь каждый кусок пальцами расплющиваем в лепёшку толщиной в полсантиметра, делаем в середине 3 маленьких надреза.

Пришло время жарить! Аккуратно кладём лепёшки на сковородку так, чтобы между ними было достаточно места. Жарим до равномерной коричневой корочки, не забываем переворачивать лопаткой. Лично я переворачиваю 4 раза, жарю до такого цвета, как на фото.

Готовые лепёшки выкладываем на тарелку, подаём с чаем, кофе, любым другим напитком. Хорошо пойдут они с вареньем, сметаной, сыром.

Ну вот и весь рецепт, готовьте с любовью, до новых встреч!

Пока еще есть в лесах грибы, и пикабушники собирают по лесам и полям грибочки, это будет сезонным блюдом ))) Успехов в тихой охоте!

Этот соус можно подать и к пасте (спагетти) и к гречке и к картофельному пюре. Да практически, ко всему. К тому же его достаточно просто приготовить.

Хорош этот соус и сам по себе, если в него макать теплый хлебушек.

К сожалению у меня не было настоящих ароматных лесных грибов, поэтому пришлось довольствоваться покупными шампиньонами.

Шампиньоны - 400 гр.

Сливочное масло - 100 гр.

Лук - 1 головка

Чеснок - 2 зубчика

Сливки - 10 процентные - 400 гр.

Твердый сыр 1-2 ст. ложки

Лимонный сок, мускатный орех, соль , перец, травы по вкусу.

Грибы нарезаем пополам и затем тонкими пластинками, лук кубиками.

На сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем лук до прозрачности. Добавить шампиньоны и продолжать жарить помешивая пока грибы не зарумянятся. Посолить.

Лук практически весь растушился в процессе жарки, грибы пропитались сливочным ароматом масла.

Влить сливки, добавить мелко порубленный чеснок, натертый на терке мускатный орех. Посолить и поперчить по вкусу. Не переусердствуйте, после загущения соус может стать более соленым. Я еще добавил для аромата щепотку итальянских сухих трав.

Регулярно перемешивая, на среднем огне дожидаемся пока соус не загустеет (минут 5-10). Пробуем на соль и приправы. Добавляем пару столовых ложек тертого сыра и перемешиваем чтобы сыр расплавился.

Выжимаем одну-две столовых ложки лимонного сока, еще раз перемешиваем и выключаем нагрев.

Подаем с любимым гарниром. У меня были спагетти и бокал красного сухого вина. Вино не стал пропагандировать в воскресный вечер, а то многие меня возненавидят )))

В завершение авторская картинка.

В каждой стране, где мы бываем с @Paladylnyk, мы обязательно проходим кулинарные курсы. В Риме нас покорили пицца, джелато, тирамису и карбонара.

Собственно, рецептом и историей пасты карбонара и хочу поделиться.

Само блюдо выглядит вот так:

Почти любая национальная кухня — кухня бедняков, и итальянская кухня не исключение. Карбонара считается блюдом, придуманным итальянскими углежогами в средние века. Т.к. углежоги были самыми бедными слоями населения, они использовали самые доступные  ингредиенты — самое дешевое сало, самый простой сыр, макароны и яйцо. Все готовилось прямо над ямой, в которой пережигались угли, и, естетственно, ненамеренно припорашивалось золой (которую сейчас заменяют черным молотым перцем). Собственнно, откуда и пошло название "карбонара" — от слова carbonе, т.е. "уголь".

Теперь про сам рецепт.

На 100 грамм сухих макарон (т.е. на 1 порцию карбонары) понадобится граммов 50 копченой щековины, столовая ложка тертого пармезана, столовая ложка тертого пекорино, вода, черный перец и 1 яйцо.

Алгоритм следующий:

- отвариваете макароны в подсоленой воде до полуготовности, сливаете в дуршлак;

- мелко нарезанную щековину обжариваете на сухой сковороде, чтобы вытопился жирок, затем туда кидаете полуготовые макароны и доливаете 1 половник воды, доводите макарохи до готовности;

- сырое яйцо смешиваете с тертым сыром до однородной консистенции;

- готовые макароны, из которых выкипела вода, снимаете с огня и даете 2 минуты отдохнуть, затем заливаете яично-сырной смесью и быстро перемешиваете. Перед подачей посыпаете черным молотым перцем и пармезаном (по желанию).

Важно: яйцо не должно свернуться хлопьями, поэтому не пытайтесь залить яичную смесь на сковородку, стоящую на огне.

Теперь несколько лайфхаков.

- Макароны нужны те, у которых содержание белка 12 г и выше. В противном случае они разварятся и будут склизкой кашей.

- Форма макаронных изделий может быть любой - от классической "толстой" лапши до "рожек" или "трубочек".

- Т.к. яйцо идет в это блюдо сырым, лучше использовать магазинные яйца, и нужно обязательно хорошо их вымыть перед употреблением (все ж в курсе про сальмонеллез и насколько эта дрянь опасна, да?:)).

- Можно взять только пармезан или только пекорино, но будет не так вкусно.

- Можно обойтись без щековины (да, это не канон, но альтернатива для оволактовегетарианцев), тогда полуготовые макароны просто нужно обжарить на растопленном сливочном масле, и потом доводить под крышкой до готовности.