Борщ. Как много в этом звуке для сердца русского слилось...
Когда-то давно я уже писал о своём видении борща. Можно сказать, что тот пост стал отправной точкой для создания более качественного контента по этой тематике.
Иногда стоит оглядываться назад и возвращаться к истокам, а раз уж я снова начал что-то писать о готовке, то это отличный повод вспомнить о таком многогранном и разностороннем блюде как борщ.
Тем более в прошлый раз некоторые жаловались на переусложнённость рецепта, да и острая кухня не всем подходит.
В этот раз мы поговорим о "быстрой" вариации этого прекрасного супа. Просто представьте себе ситуацию, когда звонит любимая тёща и говорит, что приедет через полтора часа на обед, а у тебя даже конь не валялся. Ну не пельменями же её угощать, ей-богу!
Оговорюсь, что кавычки стоят не зря. Всё же полную силу борщ наберёт на следующий день, когда бульон впитает в себя все возможные соки, но даже если вы подадите его прям с плиты, то в лицо вам не плюнут.
Со вступлением разобрались, пора разбираться с продуктовой корзиной. Так, что тут у нас?
Для борща нам потребуется:
400 грамм говядины (в моём случае голень без кости);
По 300 грамм свеклы и картошки;
200 грамм лука;
180 грамм фасоли (или заранее отмоченной, или консервированной в собственном соку);
По 150 грамм моркови, капусты и помидор (последние можно заменить томатной пастой);
Соль, сахар, перец (чёрный и красный), горчица, чеснок и лаврушка.
Не такой уж и большой набор, если подумать.
В первую очередь мы берём наше мясо и кидаем в кастрюлю с двумя с половиной литрами холодной воды.
Процесс "второго бульона" тут не обязателен, банально потому, что борщ всё равно не будет прозрачным, а сливать в раковину питательные вещества как-то глупо. Но, если у вас есть какие-то сомнения в качестве мяса или просто нелюбовь к жирным бульонам, то можете провести этот ритуал.
Пока вода закипает натираем морковку на самой мелкой тёрке, как для любимой племянницы, но без сахара и изюма, чтобы ей (морковке, а не племяшке) было не так скучно добавляем нарезанный полукольцами лук.
Отправляем их на хорошо разогретую глубокую сковороду. Не забываем хорошо помешивать и следить, чтобы ничего не подгорало.
Где-то в это время вода уже наверняка закипит, и стоит переключить комфорку на какой-нибудь из тихих режимов. Активное кипение нам тут совсем ни к чему, пускай медленно томится.
Рук у нас много, так что параллельно мы ещё и шинкуем капусту.
Ей тоже не терпится повстречаться подрумянившейся морковкой и озолотившемся луком.
Добавив капусту и хорошенько перемешав обжарку, можно убавить температуру где-то до четверти и накрыть крышкой. Дальше всё что попадает в эту сковородку должно тушиться.
Вот тут хорошо бы иметь дома блендер. Впрочем, можно обойтись и без него, хотя тогда помидоры лучше ошпарить и содрать с них шкуру.
Берём наши томаты, забрасываем в блендер. В компанию к ним отправляем 4 зубчика чеснока, по чайной ложке сахара, соли и половину такой же ложки горчицы
На радость Мии Уоллес превращаем засранцев в "кетчуп" и оставляем минут на пять, чтобы настоялись (как раз появится время, чтобы пошурудить овощи на сковороде).
По прошествии этого времени переливаем получившуюся пасту в сковороду и тщательно перемешиваем, предварительно приправив половинкой чайной ложки чёрного перца.
Накрываем крышкой и возвращаемся к тёрке. В этот раз наше внимание привлекла свекла. К ней нужен чуть менее тонкий подход, чем к моркови, так что выбираем менее мелкую тёрку.
Что же с ней делать дальше... Ах. да, точно, у нас же овощи тушатся. В сковороду её! А заодно и фасоль, нечего прохлаждаться (у меня была консервированная в собственном соку. Сок нам не нужен, так что смело сливаем).
Фото счастливого момента воссоединения всех овощей на плите у меня нет. Я был занят более важным делом...
Всё вместе будет тушиться ещё минут 10-15. Критерий "готовности" — равномерный цвет. Щедрая свекла раздаст всем окружающим свой сок, и остальные овощи радостно мимикрируют под неё.
Вся эта обжарка с последующим тушением занимает 40-45 минут. Мясо к этому времени уже достаточно проварилось, но бульон, как ни крути, ещё не готов.
Достаём говядину, а на её место отправляем овощи. Пока коровка остывает, нарезаем картошку, но торопиться забрасывать её в кастрюлю смысла особого нет.
Минут через пять мясо остынет до состояния, когда его можно относительно комфортно трогать руками. Охлаждать холодной водой не рекомендую, ибо, как ни крути, немного питательных соков вы таким образом смоете, да и жёстче оно становится (может мне просто не везло с кусками), пускай лучше просто отдохнёт при комнатной температуре.
Нарезанное мясо я посыпаю ещё ~половиной столовой ложки соли и слегка припорашиваю красным перцем (на глаз). В таком положении ему лучше полежать ещё минут пять, чтобы специи хоть чуть-чуть впитались.
Отдохнувшее, набравшееся сил и впечатлений мясо, а заодно и картошку заправляем в кастрюлю, а вместе с ними и 3-4 листика лаврушки.
Довариваем ещё полчасика на медленном огне (на всё про всё уходит час двадцать — час тридцать). Выключаем и... Можно подавать на стол (лучше, конечно, позабалтывать гостей самого себя ещё часик, чтобы суп настоялся, но если булькание кастрюли срезонировало с животом, то это уже никак не остановить).
Советую добавить в тарелку ложку сметаны, присыпать сверху зелёным лучком и выдавить 1-2 зубчика чеснока.
На этом всё. Спасибо за внимание и приятного аппетита!
