Традиционно грузины в ЧАНАХИ кладут все овощи.Его можно считать полноценным горячим блюдом,так и первым.Все зависит от количества бульона.
Потребуется:
Баранина. 1,3 кг
Лук 5 шт.
Баклажан 2 шт.
Помидоры 5 шт
Картофель 1 кг
Морковь 2 шт
Болгарский перец 3-4 шт
Хмели-сумели
Соль
Зелень (кинза,базилик,укроп)
Чана́хи (груз. ჩანახი — ср. тур. çanak: горшок; рус. жаркое) — блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушёную в глиняном горшочке баранину с овощами. Традиционный набор овощей для чанахи — картофель, томаты, баклажаны и лук, положенные в горшок слоями, и равные в общей массе весу взятого мяса. В чанахи, как правило, используется типичный для грузинской кухни набор пряностей. Блюдо появилось не раньше XVI века — когда картофель попал в Европу из Америки. Блюдо не является свойственным только грузинской кухне. Подобные блюда широко распространены на Востоке. Таковыми являются, например суп пити в Азербайджане, кчуч в Армении и т. п. Общим для всех подобных блюд является принцип «поставил и забыл», то есть приготовление таких блюд не требует дополнительных операций во время приготовления. В частности, чанахи или очень похожее блюдо часто готовили на Ближней даче для И. В. Сталина и членов Политбюро ЦК КПСС. …Он любил выдумывать и заказывать блюда, неизвестные нам. Например, он стал заказывать поварам и постепенно совершенствовать одно блюдо: не то суп, не то второе. В большом котле смешивались баклажаны, помидоры, картошка, чёрный перец, лавровый лист, кусочки нежирного бараньего мяса — и все доводилось до готовности. На стол это блюдо подавалось в горячем виде. Когда открывали котел, то шёл приятный аромат. Туда добавляли кинзу и другие травы. Блюдо было очень вкусным. Сталин дал ему название «Арагви». — Анастас Микоян
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо и все овощи нарезаем средними кусками. Чеснок и острый стручковый перец шинкуем мелко, соединяем воедино и приправляем сванской солью ( можно обойтись обычной солью, но тогда надо добавить приправы на ваш вкус).
Обжариваем в казане по отдельности до полуготовности мясо и овощи, кроме помидоров, выкладывая каждый готовый ингредиент в отдельную посуду. Солим все перед или во время жарки.
Раскладываем слоями в горшочки- кусочек сливочного масла, мясо( в моем случае, телятину), смесь чеснока с перцем, картофель, репчатый лук, картофель, баклажаны, болгарский перец и заканчиваем слоем нарезанных свежих помидоров. Поверх каждого слоя или через слой не забываем класть смесь из чеснока и перца.
В предварительно нагретую духовку до 180 градусов ставим горшочки, накрытые крышками или фольгой, и, в зависимости от возраста мяса томим 1- 1,5 ч.ч. Можно закладывать в горшочки все ингредиенты сырыми и готовить в духовке в таком виде. Как говорится, на вкус и цвет...
Пожалуй, все! Ароматное, вкуснейшее блюдо грузинской кухни Чанахи готово! Приятного аппетита!!!
ИНГРЕДИЕНТЫ
телятина- 750 гр
болгарский перец- 3 шт
баклажаны (средние)- 3 шт
репчатый лук- 3 шт
картофель (средний)- 3 шт
чеснок- 2 гол
помидоры свежие- 3 шт
кинза- 1/2 пуч
базилик- 1/2 пуч
перец острый стручковый- 2 шт
сливочное топленое масло- 2 ст.л
растительное масло- 3 ст.л
перец черный молотый- по вкусу
сванская соль- по вкусу
соль- по вкусу
Мясо(свинина) - 750г.
Лук - 400г.
Морковь - 250г.
Перец - 250г.
Картофель - 500г.
Баклажаны - 500г.
Помидоры - 450г.
Петрушка,чеснок - 15г.,соль - 10г,перец - по вкусу.
Вода - 250 мл.
Растительное масло - 50 мл.
Все овощи нарезать кубиками(среднего размера),
мясо - кусочками.Баклажаны посолить и оставить
на 15 минут.
На растительном масле обжарить мясо,посолить,
поперчить.
На мясо выложить слой лука и слой моркови,слегка
посолить,не перемешивать.Добавить воду,накрыть
крышкой и тушить 15 - 20 минут.
Далее выложить слой перца,затем картофель,
баклажаны и помидоры.Ещё немного посолить,добавить
щепотку сахара.Накрыть крышкой,и тушить 30 минут на
слабом огне.За 10 минут до готовности,добавить зелень
и чеснок.
Чанахи. Мясо с овощами тушеное в глиняном горшке. Грузинская кухня.
Баранина - 1,5 кг
Курдючный жир - 100 гр.
Баклажаны - 2 шт.
Кабачок - 1 шт.
Лук - 3 шт.
Морковь - 1 шт.
Помидоры - 3 шт.
Болгарский перец - 3 шт
Картофель - 5 шт.
Острый перец, чеснок, кинза, базилик, уцхо-сунели, хмели-сунели, тимьян, соль, черный перец.Режем все ингредиенты на средние кусочки, в большой емкости перемешиваем все вместе со специями и солью.
На дно глиняного горшка, наливаем немного растительного масла и закладываем мясо с овощами. В мангале заранее разжигаем костер побольше, когда дрова прогорят, ставим горшок в мангал и сгребаем угли к стенкам и накрываем крышкой.
Тушим 1,5 часа
Выкладываем по тарелкам посыпаем свежей зеленью и вперед.
Вкусно, ароматно, полезно и питательно.
Есть с лавашом или грузинским хлебом, запивать красным сухим, в идеале саперави.
Если нет большого горшка, можно использовать маленькие, получается также вкусно.
Традиционное блюдо грузинской кухни. Готовятся чанахи, как правило в глиняных горшочках и благодаря неспешному томлению в печи или духовке, получается неповторимое блюдо с нежным мясом, сочными овощами и ароматным бульоном. Чанахи придутся по вкусу даже самым требовательным гурманам, а приготовить чанахи вам поможет наш видео рецепт. И еще, не забудьте про бокал сухого красного вина, это будет очень кстати, по-грузински.
Ингредиенты:
* Баранина - 700 г
* Жир курдючный - 100 г
* Баклажаны - 430 г
* Перец сладкий - 340 г
* Помидоры крупные - 500 г
* Помидоры мелкие - 250 г
* Лук репчатый - 400 г
* Картофель - 500 г
* Чеснок - 10 г
* Перец горький стручковый - 1 шт
* Растительное масло - 150 мл
* Соль - по вкусу
* Перец черный молотый - по вкусу
* Кинза - 20 г
* Петрушка - 20 г
* Зеленый лук - 20 г
Как приготовить:
1. Нарезать курдючный жир на маленькие кусочки, мясо нарезать средними кусочками, репчатый лук нарезать мелкими кубиками, мелкие помидоры разрезать на 6 частей, картофель нарезать небольшими кусочками, зелень мелко нашинковать.
2. Разогреть сковороду и положить курдючный жир, вытопить жир на слабом огне 7-8 минут, оставшиеся шкварки убрать из сковороды.
3. В вытопленный жир положить мясо и обжарить на среднем огне 5 минут, добавить репчатый лук и жарить еще 10 минут. Выложить мясо и лук из сковороды.
4. Баклажаны нарезать небольшими кусочками и положить в сковороду, с бульоном в котором тушились лук и мясо, добавить 1 ч.л. соли и обжарить баклажаны до слегка золотистой корочки 5-7 минут.
5. Приготовим соус: в блендере измельчить крупные помидоры, чеснок, 100 г сладкого перца, 1 жгучий стручковый перец до однородного состояния.
6. Укладываем слоями в горшочки для выпекания объемом 600 мл - 2 ст.л. соуса, по 2 ч.л. петрушки, кинзы и зеленого лука, затем картофель, подготовленное мясо с луком, мелкие помидоры, немного соли и черного перца по вкусу, затем сладкий перец и баклажаны, сверху добавим еще 2-3 ложки соуса. Обратите внимание, что мясо и овощи в горшочке должны быть в одинаковой пропорции - 50% мяса и 50% овощей.
7. Поставить горшочки в холодную духовку, включить огонь на 180°С и запекать 80 минут. Чанахи готовы. Приятного аппетита!
== Ингредиенты ==
Баранина – 1.5 кг
Картофель – 500 гр.
Помидоры – 300 гр.
Лук репчатый – 300 гр.
Баклажаны – 2 шт.
Чеснок – 1 гол.
Кинза – 2 пуч.
Сливочное масло – 100 гр.
Зира.
Хмели-сунели.
Кориандр молотый.
Соль.
Перец черный молотый.
== Приготовление ==
Я начинаю приготовления данного блюда с подготовки мяса. Берем 1.5 кг баранины и нарезаем её на порционные кусочки.
Переходим к овощам. Берем картофель и нарезаем его на ломтики. Лук режем полукольцами. Ломтиками нарезаем баклажаны. Сливочное масло нарезаем небольшими брусочками.
В холодный казан выкладываем картофель, лук. По специям добавляем соль, зиру, хмели-сунели, молотый кориандр. Перемешиваем овощи в казане со специями. Поверх овощей выкладываем баранину. Солим. Перчим. Поверх мяса кладем баклажаны и кусочки сливочного масла. Закрываем казан крышкой и разводим под ним огонь. Оставляем казан на несильном огне на 1 час.
Пока казан находится на огне займемся приготовлением томатного соуса. Помидоры необходимо надрезать сверху и залить горячей водой. Через пару минут достаем их из воды и очищаем от кожицы. Очищенные помидоры разрезаем на 4 части и отправляем их в блендер, вместе с головкой чеснока. В получившийся соус добавляем соль, перец и перемешиваем.
Не забываем подготовить зелень. Потребуется 2 пучка кинзы. Её необходимо мелко нарезать.
Возвращаемся к казану. Добавляем в него томатный соус и зелень. Перемешиваем всё содержимое казана и оставляем тушиться ещё на 1 час.
По истечению часа блюдо полностью готово. Его необходимо подавать на стол горячим. Приятного аппетита !
