The Original Ten – виски выпущенный в 2020 году в рамках новой основной линейки Benriach. Винокурня имеет более вековую историю, пережив взлеты и длительные периоды забвения, стала по-настоящему известна в мире лишь в конце 20 века.

История создания.

Винокурня Benriach была основана в северном Спейсайде, неподалеку от старинного городка Элгин в 1898 году в целях увеличения производства Джоном Даффом, который уже владел соседней винокурней Longmorn. Место для строительства было выбрано из-за качества воды и близости Великой Северной железной дороги Шотландии, с которой она была связана железнодорожной веткой от станции Лонгморн. В 1900 году обанкротился главный покупатель виски, компания Pattison, Elder and Co после чего начался спад в индустрии виски. Проработав всего два года Benriach была закрыта и законсервирована на целых 65 лет и всё это время использовалась в качестве солодильни для винокурни Longmorn. В 1965 году компания The Glenlivet Distillers приобретает Benriach, проводит на ней реконструкцию и модернизацию, оставляя старинное оборудование и перегонные кубы, стараясь сохранить особенности и характер винокурни таким, какой он был, когда она впервые открылась. В 1978 году The Glenlivet Distillers была приобретена канадской фирмой Seagram, которая начинает производить на винокурне Benriach виски окуренный торфом, а 1985 году увеличивает количество перегонных кубов с двух до четырёх.

В 1994 году Benriach произвел первый официальный выпуск односолодового 10-летнего виски, до этого большая часть спиртов шла на купажи Chivas. В 2001 году компания Seagram стала частью Pernod Ricard и в 2002 году Benriach вновь закрылась. В 2004 году была сформирована BenRiach Distillery Company (с заглавной буквой «R» в названии), а винокурня была куплена, группой бизнесменов, во главе с ветераном отрасли Билли Уолкером, бывшим детектором в компании по производству шотландского виски Burn Stewart и в том же году возобновило производство. Достоинством Benriach при новых владельцах стала считаться гибкость мелкомасштабного производства, а в продажу поступили виски BenRiach с выдержкой от 10 до 21 года. Среди них линейка дымного виски с отчетливым торфяным вкусом. В 2016 году новым владельцем стала американская компания Brown-Forman, которая купила BenRiach вместе с брендами GlenDronach и Glenglassaugh. В 2017 году Мастером купажа на этих трёх винокурнях стала Рэйчел Барри, которая ранее работала на винокурнях Glenmorangie, Bowmore и Ardbeg. Рэйчел первая женщина с дипломом доктора по производству виски, а её имя включено в Зал Славы виски.

BenRiach в переводе с гэльского означает «Серый холм» и названа в честь фермы Риак. Винокурня, построенная из камня, выделяется своей трубой, стилизованной под пагоду, достопримечательностью Гленротеса. Источником воды является приток небольшого ручья, стекающего по скалам недалеко от винокурни. На винокурне используют заторный чан и восемь бродильных чанов из нержавеющей стали, два бражных и два спиртовых перегонных куба луковичной формы средних размеров.

*Информация взята из открытых и общедоступных источников.

Характеристика и дегустация.

Тип виски: Single Malt Scotch Whisky

Регион: Speyside

Выдержка: 10 лет

Крепость: 43%

Виски The Original Ten не менее 10 лет проходит параллельную выдержку в бочках из-под бурбона, из-под хереса и в новых обожженных бочках из американского дуба. Разливается без красителя и холодной фильтрации.

Аромат: Приятный, лёгкий. Ваниль, мёд, фрукты, дыня, спелое зелёное яблоко и груша, цветы, сладкое печенье, солод, ласковость, цитрусы и леденцы, помадка и белый шоколад.

Вкус: Мягкий, согревающий. Солод, перец, фрукты, ваниль, лимонная цедра и дуб.

Послевкусие: Среднее, древесно-сливочное и цитрусовое.

Cultar òl | Авторский блог об алкогольных напитках с историей и дегустацией. | Дзен

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!

Перескочим в обзорах повсеместно представленные в масс-маркете Бушмилс Ориджинал, Блэк Буш, обычный Бушмилс 10 - сказано-пересказано о них уже достаточно везде.

Начнём дег-заметки о продукции этой знаменитой дистиллерии с одного релиза из линейки "двенашек", а именно Three Wood. Пишут, произведён специально для азиатского рынка. И уточняют, что для тайваньского. Не знал, что тайваньцы неравнодушны к ирландскому виски.

Bushmills Three Wood 12 YO Single Malt, тройной перегонки, крепость - 40%, колер, фильтрация, бочки - (экс-бурбон и экс-херес Олоросо, финиш купажа 9 мес. в бочонках экс-Марсала), бутилирован - январь 2023.

Среднюю оценку на Вискибазе (при 42-х голосах) - 83+ балла - для 12-летнего виски с такой "разочаровывающе"-невысокой крепостью, да ещё с фильтрацией и колером - можно назвать благожелательной.

В этой статье хорошо написано об истории винокурни, в частности, почему дистиллерию с почётом разместили на ирландской денежной купюре и почему Бушмилс уверенно расширяет производство, - а также адекватно (с адекватной оценкой) разобран сам представленный здесь релиз.

На аромате удивительно насыщенный оказался для виски, "разбавленного" до коммерческой крепости.

Спелые сладкие жёлтые садовые фрукты (сладкая жёлтая слива выделяется). Переспелый сладкий, "липкий" кишмиш, ванильно-сливочно-кондитерский аромат.

Далее - медовая карамель, фруктовая карамель, фруктовые леденцы. Яблочное пюре. Фрукты и ягоды в медовом сиропе.

Масло арахисовое, древесная смола.

На вкусе достаточно плотный. Интересно, что текстура оказалась сложной - и сладковатой ликёрной, и чуть вощёной, и даже минеральной.

Персик, виноградная ягода, снова ореховое масло, "копчёный" дуб, горчинка пряной травки.

Рыхлая кондитерская выпечка с мёдом и изюмом плюс горчинка грецких тёртых орехов.

На среднем финише - фрукты, ягоды, орехи, кондитерская выпечка, пряные травы.

Очень ароматный фруктово-ягодно-десертный виски - "коммерческий" как он есть: исключительно для потягивания в удовольствие, особенно для тех, кто предпочитает виски минимальной крепости. Согласился бы с оценкой 84. В бутиках можно найти от 4-х до 5-ти с небольшим тысяч. На праздничный стол - вполне подойдёт.

Другие релизы (и ссылки на источники) на моём канале (t.me/whisky_shleif).

ИНГРЕДИЕНТЫ
1. Базовый ячменный солод ProperMalt 7 кг 686 рублей.
2. Турбо дрожжи Bragman Whiskey 1 пачка 311 рублей.

ОСАХАРИВАНИЕ
1. Осахаривание провожу в ёмкости перегонного куба. Устанавливаю фальш-дно, заливаю немного воды, довожу до кипения и кипячу минут 10 с закрытой крышкой для стерилизации.
2. Доливаю воду до объёма 23 литра, нагреваю до 72 0С.

3. Стерилизую все инструменты. Для стерилизации использую головы от предыдущих перегонов.

4. Солод перемалываю на ручной вальцевой мельнице. Помол делаю довольно крупный. Этот мешок солода пролежал у меня целый год не в самых идеальных условиях, это конечно не хорошо, так что ожидаю низкий выход. Наверное, стоило бы в связи с этим сделать помол помельче, но моя мельница этому сопротивляется. Исходим из реальных возможностей.

5. Для затирания использую метод обратного градиента. Засыпаю солод в воду при 72 0С, очень хорошо перемешиваю, температура падает до 66 градусов, подогреваю до 68, постоянно перемешивая, закрываю крышкой и максимально утепляю куб.
6. Оставляю на 4 часа, перемешиваю каждые 15 минут.

7. Дезинфицирую бродильную ёмкость, чиллер, нагреватель, сахарометр головами, после выдержки в течение нескольких минут ёмкость и чиллер споласкиваю водой. Ведро для промывочной воды и гравицапу дезинфицирую кипячением.

8. Сливаю сусло в бродильную ёмкость. В это время нагреваю 10 литров воды для промывки до 70 градусов.
9. Потихоньку выливаю промывочную воду в куб, тщательно всё перемешивая. Сливаю промывку в ёмкость.
10. Подключаю чиллер, охлаждаю сусло до 30 градусов (у меня заняло полчаса)

11. Делаю замеры: по сахарометру АС3 чуть больше 12%, по рефрактометру 12,2 брикс. Вроде не так и плохо.
12. Рассыпаю дрожжи по поверхности, минут через 15 размешиваю по всему объёму, опускаю нагреватель, настроенный на 30 градусов, опускаю гравицапу , закрываю крышкой и в добрый путь. Я сторонник максимально быстрого брожения, гидрозатвор не использую, просто накрываю отверстие в крышке, чтобы не насыпалось ничего. Во время брожения в брагу не лезу, не перемешиваю.

13. Проверяю через 60 часов. Поверхность спокойная, шипения не слышно, спичка у поверхности не гаснет. По сахарометру 0,5%, по рефрактометру 4,5 брикс. Бражный калькулятор говорит, что мнимое выбраживание 102%, реальное 84%, что для солодовой браги отличный показатель.
14. Запах браги очень приятный, пивной, на вкус сладости нет: горько-кислая. Вот кислоты во вкусе явно перебор, обычно брага просто горькая. Но других признаков заражения МКБ нет. Запах очень хорош, никаких плёнок на поверхности нет, на вкус необычна, но приятна. Декантирую.

ПЕРВЫЙ ПЕРЕГОН
1. Собираю аппарат:
Плита индуктивная 2 кВт;
Куб НЖ 37 литров;
Медная купольная крышка;
Медный шлем 20 литров 4'';
Два НЖ отвода 90 градусов 4'';
Медный конус 4'' - 2'';
НЖ переходник 2'' - 1,5'';
НЖ холодильник 1,5''.

2. Вентиляционный отвод холодильника вывожу шлангом в вентиляцию для снижения запаха в кухне.

3. Гоню до 5 процентов в струе. В итоге через 3 часа 55 минут перегона получаю 5,35 литров спирта-сырца крепостью 31%. Выход получился 240 мл АС на килограмм солода. Да, ожидаемо низкий выход, обычно получаю 300 мл/кг. Ну... чем чего-то меньше, тем оно ценнее! :) Принцип дефицита. :) Видимо, всё-таки подхватил МКБ, но в органолептике сырца всё в порядке, может даже что-то в этом и есть что-то интересное.
4. Кислотность такая высокая, что крышка сияет чистой медью. Отмываю аппарат без применения средств, просто механически.

ВТОРОЙ ПЕРЕГОН
1. Сырец не разбавляя заливаю в куб, добавляю туда из банка головохвосты от предыдущей перегонки бурбона 1,65 литра 41%. Всего в кубе 2,32 литра АС.
2. Собираю аппарат для второй перегонки и врубаю на полную мощность для разогрева.

3. Для контроля температуры в колонне использую обычный цифровой показывающий термометр, а для температуры в кубе - цифровой WI-FI термометр. Мне кажется очень удобным выставлять уставки для звуковой сигнализации, следить за скоростью нагрева.

4. При достижении 80 граусов в кубе включаю охлаждение, убавляю мощность до 1300 Вт. Весь отбор голов и тела веду на одной мощности, т.е. головы отбираю струйно.
5. Отбираю 120 мл голов - они пойдут для технических нужд.
6. Отбираю тело до 92 градусов в кубе и 69% в струе. Средняя скорость отбора 25 мл/мин.
7. Отбираю хвосты до 10% в струе. При отборе хвостов каждые 15 минут повышаю мощность на 100 Вт. Хвосты пойдут в банк для следующего перегона вместе с сырцом.
8. Весь перегон занимает 2 часа 50 минут, на выходе получаю 2,1 литра дистиллята крепостью 78%.

ТРЕТИЙ ПЕРЕГОН
1. Разбавляю дистиллят один к одному, заливаю в куб. Перегоняю точно также, как второй перегон.
2. Отбираю 80 мл голов - они пойдут в банк.
3. Отбираю тело до 93 градусов в кубе, 73% в струе.
4. Отбираю хвосты до 10% в струе, они пойдут в банк.

ИТОГ
1. В итоге получилось 1,65 литра 80%-ного нью-мейка.
2. Разбавляю до 60%.
3. Кидаю в нью-мейк пару оставшихся у меня дубовых брусочков из винной бочки и оставляю на полтора месяца.
4. В итоге получится 2,94 литра 42-хградусного виски, т.е. 4,2 бутылки по 0,7 литра.

СЕБЕСТОИМОСТЬ
1. Ингредиенты 997 рублей.
2. Электроэнергия 14,5 кВт*ч 70 рублей.
3. Вода на охлаждение 1 м3: 50 рублей.
4. ИТОГО себестоимость одной 0,7-литровой бутылки 266 рублей.
5. Ну, а обсуждать вкусы - дело спорное. :) Мне свои напитки очень нравятся.