Год был неоднозначный, но острых перцев в огороде уродилось два с половиной ведра. Встал вопрос: что делать с этим великолепием? Ведро отборных перцев было решено засушить, остальное переработать на острый соус аля Шрирача.
Помытые перцы выкладываю на просушку.
После просушки развешиваю по обе стороны гардины на двух нитках. Прошу прощения за неумелый монтаж. Полагаю, что за зиму высохнут и можно будет потом и сложить в холщевый мешок на дальнейшее хранение.
Таз перцев для переработки на соус. В тазу разные сорта (4 или 5 сортов).
Кроме этого, добавлю еще вот эти маленькие ядреные шарики. Тоже очень острые, к сожалению, сорт не знаю. Супруга высаживая перцы, не позаботилась сохранить пакетики с названиями.
Взял в качестве рецепта технологию от @justeek . В отличие от него, у меня ни было ни времени, ни возможности, ни желания готовить перцы разных цветов отдельно, по этому, у меня получилось бурое месиво. Ставлю на ферментацию.
По случаю, купил двенадцать бутылочек объемом 100 мл., для складирования готового соуса.
Соус почти готов. Я его протер через сито, отделив жидкую фракцию, от жмыха. Жидкая фракция должна дойти до кипения.
Соус разлит по бутылочкам. Приобретенных бутылочек не хватило, по этому, в ход пошли "мерзавчики", которые я предусмотрительно не выкинул после употребления. Кто не в курсе, мерзавчиками у нас называют мелкую тару от спиртных напитков объемом 100 или 125 мл.
Жмых я высушил в электросушилке, что бы потом добавлять в качестве острой приправы при приготовлении супов и других блюд.
PS: Соус получился немного не такой, как в прошлом году. Более густой и менее острый. Возможно из за того, что он дольше (на два дня) ферментировался. Мне задержали доставку бутылочек и пришлось немного нарушить технологию. Однако, я ничуть не жалею, мне понравилось.
