Сообщество любителей острого

Не большой урожай...

Доброго времени года, уважаемое сообщество!

В своих постах я рассказываю, как варить вёдрами, квасить бочками, мыть ваннами и растить теплицами. Но я понимаю, что многие мои читатели растят или на подоконнике или пару-тройку штук кустов на огороде и мои техники не очень-то и применимы в таком случае.

Посему, я взял самый простой и популярный способ ферментации из интернетов и попробую добиться максимального результата малыми силами, так сказать. Но я сразу вставлю Ремарку.

В интернетах этот способ / рецепт не предполагает использования закваски. Я использовал чистую культуру молочнокислых бактерий, она же старты для квашения, она же ̶И̶з̶о̶л̶ь̶д̶а̶ ̶М̶е̶н̶ь̶ш̶о̶в̶а̶,̶ ̶о̶н̶а̶ ̶ж̶е̶ ̶В̶а̶л̶е̶н̶т̶и̶н̶а̶ ̶П̶а̶н̶е̶я̶д̶.̶ Lactobacillus plantarum.

Если у вас нет возможности использовать чистую культуру, то купите квашеную капусту в супермаркете и воспользуйтесь парой-тройкой столовых ложек рассола из неё для начала брожения. Уверяю вас, что результат будет более надёжным и не надо будет ждать неделями дикого брожения. В производстве магазинной капусты используются те же самые бактерии, они довольно живучи и я сам раньше пользовался таким способом. Только смотрите, чтоб уксуса в составе не было — это важно!

Ну штош, все оговорки произнесены, поэтому погнали квасить!

У меня с прошлых варок осталось литра полтора пюрешки из миллионников, которая была заморожена еще в начале лета, но в основные соусы не влезла.

Берем банку такого размера, чтоб пюрешки влезло с запасом и добавляем 4% соли от массы перца. И немножко молочнокислых бактерий.

Хорошечно перемешиваем, чтобы всё подружилось. Соль можно использовать почти любую, главное не йодированную — она угнетает молочнокислые бактерии. Затем мы берем бумажное полотенце или марлю, чтоб накрыть крышку. Это такой аналог гидрозатвора, чтоб пыль, ногти, окурки и всякая кабзда не попадали внутрь банки, а углекислый газ беспрепятственно выходил наружу и ваша банка не жмыхнула кровавым поносом в потолок. Фиксируем полотенце жёниной резинкой для волос или дедовой резинкой от трусов.

Ставим в тёплое и тёмное место нашу банку и начинаем каждые полчаса на неё смотреть. Спустя неделю появились первые изменения: запах сменился с резко адски перцового на приятный и кисловатый, в самой банке появилось много пузырей углекислого газа.

Снимаем "крышку" и как следует мешаем нашу вкусняшку стерильной ложкой. Ложку можно обдать кипятком или спиртом, а можно забить болт и пихать так, как в молодости. Я сам не очень понимаю, зачем открывать и мешать фермент, но народный рецепт гласит, что это нужно сделать. Ну ладно. Пользуясь случаем, измеряю кислотность фермента.

Процесс идёт неплохо, но 4 единицы многовато да и запах ну вот почти похож, но ещё не то. Ждём еще 1.5 недели.

А вот это уже ближе к делу. Кислинка в аромате более выражена, фермент стал жиже. За всё время ферментации на поверхности не выступило никакой кабзды, ни дрожжей Кама, ни бритвы Окама, ни высолов, ни-че-го. Для меня это стало неожиданностью т.к. я изначально был скептически настроен к подобному способу без тотальной стерилизации и герметизации фермента. Вываливаем наше ароматное дристайло на сито и протираем его от семян и шкурок.

После протирания нашего чудесного соуса я решил прибавить к нему веточку розмарина и сухого чеснока. Это же, в конце концов, эээксперимент! Получилось прикольно, на мой взгляд. Но сильно остро.

Доводим до кипения, убираем розмарин и добавляем 10% белого винного укуса, чтоб окончательно сбалансировать вкус и густоту. Затем разливаем в стерильную тару и наслаждаемся проделанной работой!

Из 1.5 литров сырого пюре получилось 7 бутылок по 100 мл.

Могу сказать, что такой способ ферментации вполне имеет место быть и я был предвзятого о нём мнения. Если делать всё правильно и не лазить в фермент грязными руками после туалета, то заражение маловероятно. Да, банка, инструмент, половники, лопатки, сито — всё стерилизуется во избежание чего-нибудь. Чище руки — твёрже стул.

Как всегда, замечания, вопросы и критика приветствуются.

Спасибо за внимание!

VK

У кого было?

Приветствую! Год назад взял у родителей небольшой саженец (собственно моё первое домашнее растение) и посадил в хорошую землю, поначалу перчик чувствовал себя хорошо, давал много цветов и даже вырос один плод. Но затем стал терять листву и сохнуть. Так как я без огородного опыта, то начал играться со светом, температурой и количеством воды, но ничего не помогало. Перчик почти высох и превратился в корягу с десятью листочками. В итоге оказалось, что ему не хватало удобрений (кто ж знал, я думал в земле всё есть, знай себе да поливай). Взял универсальную жижку, которую нужно разбавлять обычной водой и поливать и не знаю печали. Перчик заметно взбодрился, покрылся листвой и снова начал цвести, правда плодов так и не давал, пока кто-то не сказал мне, что его нужно опылять, проходясь ваткой по цветочкам. В итоге сейчас он выглядит как-то так... Судя по вашему фото и наличию специальной лампы, вы в этом деле поопытнее, но мало ли, авось мой комментарий поможет. Желаю вашему перчику здоровья, а вам - урожая!