Сообщество любителей острого

Получается вкуснейший корейский суп

Ингредиенты

500 грамм мяса (я предпочитаю или курицу или говядину, но подойдет и индейка , и свинина, что вам больше нравится)

1 пачка лапши

2 красного лука

4 шт огурцы

0,5 кочана капусты

1 помидор

2 болгарских перца

Укроп, кинза

Соль

Сахар

Уксус 9%

Соевый соус

4 яйца

Масло растительное

Как приготовил

Нарезал  очень тонко мясо, добавил 2 столовые ложки соевого соуса, соль, перец,  4 зубчика давленого чеснока, тщательно перемешал и оставил мариноваться на 1 час

Бульон мюри

Налил в кастрюлю 1,5 литра холодной питьевой воды (можно больше, рассчитываете ингредиенты), мелко нарезал 1 помидор и 1 огурец , мелко порезал укроп, раздавил 4 зубчика чеснока.

По вкусу добавил 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовую ложку уксуса 9%, чайную ложку соли и 2 чайные ложки сахара. Уберите на балкон или холодильник

Огурцы (3 шт) нарезаем тоненькими "полу-кружочками", выкладываем в миску, добавляем чайную ложку соли, хорошо перемешиваем, ждём 10 минут и сливаем выделившийся сок.

⠀

Сверху, на огурцы выкладываем 3 зубчика давленого чеснока, 1 чайную ложку сахара, 1 чайную ложку кориандра, 1 чайную ложку перца Чили и 2 чайных ложки паприки.

0,5 головки лука нарезаем полукольцами и обжариваем в растительном масле до прозрачности. Добавляем лук вместе с кипящим маслом сверху на огурцы.

⠀

Нарезаем соломкой 1 Болгарский перец и кинзу, добавляем к огурцам, перемешиваем. Заправка 1 готова

0,5 велка капусты мелко шинкуем, кладём в другую посуду, добавляем 1 чайную ложку соли, перемешиваем, даём настояться 10 минут.

⠀

Добавляем к капусте 0,5 луковицы, 1 болгарский перец, 1 столовую ложку уксуса 9%, 1 столовую ложку соевого соуса (если любите поострее, можно добавить Чили). Заправка 2 готова

Делаем омлет из яиц, жарим на сковороде смазанной маслом тоненькие яичные блинчики, сворачиваем блинчики в трубочку и мелко нарезаем.

Обжариваем мясо, на сильном огне. Когда испарится влага добавляем 0,5 шт лука, убавляем огонь и тушим ещё минут 5.

По правилам, используют специальную, корейскую лапшу "мочёнку", но за отсутствием таковой, я готовлю обычные, тоненькие спагетти 🤷‍♂️

⠀

Варим спагетти до готовности, откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой

и выкладываем все в тарелку. Приятного аппетита друзья

⠀

Jalapeno по концу сезона уничтожил, а зря, жалею, надо было на второй год их оставить. Так же с семенами Jalapeno заказал следующие сорта:

______________________________________________________________________________________________________

Carolina Reaper - ну куда же без неё ^_^

Была поздно высажена и не успела дать хоть один перчик на пробу, в этом году один из трёх кустов уже вяжет плоды, ниже они на фото:

______________________________________________________________________________________________________

Habanero Red - осталось 4 куста, фото не делал, сильно их обрезал, сейчас пускают пасынки и цветут. Успели дать несколько плодов из которых сделал соус совместив с Lemon Drop и Hangijao 5

Lemon Drop - очень давно хотел попробовать что же за хвалёный цитрусовый вкус, думал будут прям лимоны с остротой перца, но нет, оказалось по вкусу как дедушкин одеколон :D

В плане плодоношения они мне очень понравились, стояли на тёмном окне без подсветки и до конца декабря стабильно давали перцы по 3-10 штучек.

Hangijao 5 -  вот этот космический китаец меня сильно удивил.  Очень неприхотливый, а самое главное наше солнце ему нипочём, пока все перцы выпендривались в трехлитровых горшках и опускали листья от жары - эти дружки стояли как часовые и самое главное стабильно плодоносили - видимо не зря были выведены в космосе под радиоактивным ветром солнца :D

Сами перцы на вкус мне понравились зелёными, лёгкая острота есть пока они не покраснели (от испанского стыда, глядя как я садоводствую), по вкусу отдалённо как стручки фасоли или горошка, в общем их использовал как наполнитель для соуса и так же жарил с картошечкой и макарошками.

Все три выше перечисленные:

Все ингредиенты были перемолоты в миксере, потом ещё что-то делал, не помню, всё как в тумане :D

Но соус получился отличный, под мясо заходил просто идеально.

______________________________________________________________________________________________________

7-Pot Peach - посадил только 1 куст, остальные семена раздал. Весь год рос, но даже намёка на цветы не было. Рос большой и корявый, в итоге я не выдержал и просто рубанул его почти под корень, с мыслями: Хочешь жить собака, тогда живи :D

Ну он оказался не против и из черенка за неделю выпустил 4 пасынка. Планирую оставить его так, пересадив в мешок-горшок литров на 10, чтобы корневая потянула все 4 пасынка.

______________________________________________________________________________________________________

Black Pearl - сажал несколько, часть кустами раздал знакомым, уж очень им он понравился.

У меня в итоге рос один куст, стабильно плодоносил, я собирал с него семена, а потом выкинул его :D

Цветёт он красивыми фиолетовыми цветами, потом появляются чёрные плоды, поспев становятся насыщенно-красными. Как декоративный кустик я бы его рекомендовал.

На фото он получился зеленоватым, а по факту он был практически черным.

______________________________________________________________________________________________________

Little Elf - вот кто меня приятно удивил, так это этот, скромнейших размеров, парнишка. Что я с бедолагой только  не делал. И без того крохотный сорт сажал в совсем маленький горшок и получался мини маленький эльф:

Ниже тоже маленький эльф второгодка, обрезается и растёт в горшке с заделом под бончи. Несмотря на все издевательства все кустики стабильно растут, цветут и плодоносят.

______________________________________________________________________________________________________

А теперь к самому главному новшеству этого сезона, я наконец-то купил....

.

.

..барабанная дробь..

.

.

стеллаж! :D

Теперь мои ясли организованно распределены по полочкам и подсвечиваются фитолампами, которыми я остался очень доволен, т.к. не смотря на то что стеллаж стоит в глубине комнаты растения не тянутся к окну, а стоят вертикально направляя листики к лампам.

А далее  фото по полочкам:

за цветопередачу извиняюсь, фитолампы просто насильствуют камеру :D

Little Elf - Little Elf - три мандарина -  Little Elf

______________________________________________________________________________________________________

Халапеньо, халапеньо, халапеньо.... БОЛЬШЕ ХАЛАПЕНЬО БОГУ ХАЛАПЕНЬО :D

______________________________________________________________________________________________________

Тут тоже в основном халапеньо, но затесались ещё кустик Little Elf и два Chilhuacle Negro - семена которых мне постоянно кладут в подарок plantium.ru. В прошлом году они почему-то не взошли, в этот  раз я посеял два семечка и оба взошли. Посмотрим что вырастет, интересно его использовать как перемолотую специю, собственно для чего его на родине и выращивают.

______________________________________________________________________________________________________

А тут самое интересно, то что я заказал в этом сезоне.

Основное ради чего заказывал новую партию семян, это сорт Chiltepin

Чем-то он мне сильно приглянулся, особенно возможностью жить 35-50 лет

Вот небольшая выдержка о нём с того же сайта:

Единственный чили, родиной которого являются США. Считается родоначальником одомашненной разновидности Capsicum annuum var. annuum, поэтому его иногда называют «матерью всех перцев». Чилтепин, или просто тепин, очень популярен в юго-западных штатах. Ему посвящено множество мифов и сказаний американских индейцев, они традиционно использовали этот перец в кулинарии и медицине и по сей день продолжают любить его - трудно представить себе такой дом яки, опата или о’одхам, где на кухонном столе не стояла бы бутылочка с сушеным чилтепином. В некоторых сельских общинах до сих пор существует сезонный ритуал, связанный со сбором дикого чилтепина.

Конечно я заказал не только его, но и многие другие сорта, которые уже проросли.

На фото выше рассада следующих сортов:

Habanero Red - 6 шт., Chiltepin - 3 шт., Cayen Long - 3 шт., Lemon Drop - 6 шт., Hangijao 5 - 7 шт., Holiday Cheer - 1 шт., Black Pearl - 3 шт..

На последней полке в двух чашах лежит и растет мох сфагнум, и в банке стоят пасынки клёна, ивы и пр. деревьев, если дадут корни - буду мучать их бонсаем :3

Спасибо за прочтение, всем перчиков! ^_^

За орфографию и стиль повествования не извиняюсь :D

Если есть вопросы и советы, то несите их сюда :D

:D

И поначалу, когда я попробовал несколько зависевшийся на ветке уже подвявший перчик, я был расстроен: перечный вкус есть, а остроты не больше, чем в паприке. Как так вышло - не ведаю. В общем, думал, что ничего не вышло. До тех пор, пока через пару дней не отрезал на пробу кончик свежего хабанерки. За пять последовавших минут я выпил сначала остатки молока, потом остатки колы и, наконец, несколько кусочков шоколадки. Пожар унялся минут через десять, наверное. Стало понятно, что ЭТО добавлять в блюда не нужно, а вот попробовать сделать соус имеет смысл.

Поскольку небольшую баночку густого соуса из предков этого урожая с июня прошлого года съесть до сих пор не получается, решил делать соус, во-первых, достаточно жидким, чтобы не намазывать, а накапывать и, во-вторых, чтобы получить несколько отличный от первой вариации вкус. Выбор пал на чесночный вариант. Ингредиенты выглядели так:

Перец

Чеснок (потратил 3 из 4, о чем жалею)

Лук 2 шт

Уксус

Оливковое масло

Сок лайма

Ворчестерширский соус

Сахар

Тмин

Вода за кадром

Подумав о собственной безопасности, надел перчатки и нарезал перец, удалив семена и ножки. Но не покупал о безопасности домашних: доска до сих пор острая...

Дальше был прокол по таймингу, так что опишу оптимальную последовательность вместо проделанной мною.

Включаем духовку на 200 градусов. Без конвекции. Пусть греется.

Следом нужно нарезать лук и крупно накрошить чеснок.

В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем лук с чесноком.

Пока лук и чеснок обжариваются, перцы выложить на пергамент (!), смазать сверху оливковым маслом и отправить в духовку на 20 минут.

Не стоит повторять мою следующую ошибку: сырники на этом силиконовом коврике, возможно, нельзя будет делать никогда.

Теперь обратно к сковороде. В нее добавляем остальные ингредиенты: уксус, воду, сахар, сок лайма, ворчестер (столовую ложку), молотый тмин (две чайных). Я перебрал с уксусом, добавив три стакана. Пришлось разбавлять водой и немного снижать кислотность сахаром. В целом же, поскольку перец пока в духовке, все это можно и нужно пробовать на баланс компонентов. Все должно потихоньку томиться, побулькивая.

Прошло 20 минут, перец из духовки можно вынимать. Дверцу лучше открывать аккуратно и, как я говорил, в респираторе.

Добавляем перец в сковороду и ещё пять минут добулькиваем.

Дальше всё добавляется в миксер и перемалывается в насколько это возможно гомогенную смесь.

Дальше можно разливать по бутылкам и думать,а что же с таким количеством делать. Иногда идеи приносит собственная рассеянность, о чем мне и предстоит написать следующий пост.

Теперь о собственном восприятии результата.

Соус достаточно жидкий, его можно, как табаско, накапывать. Возможно, за счёт общего объема, он получился не слишком острый. Скорее, уверенно разогревающий. Отлично подходит к мясу и птице гриль. Друзья, с которыми поделились соусом, не будучи остроедами, спокойно наливали его на тарелки и макали шашлык.

Ворчестершира и тмина я бы добавил больше, а вот уксуса - заметно поменьше. Но зато за счёт кислоты такой соус можно спокойно хранить и закрывать в бутылки.

Пожалуй, на этом всё.