Сообщество любителей острого

Люди подскажите? Почему у перца, листья стало гнуть в сторону верней кончики листвы. А то я человек новый в этом деле. А в интернете я нужную инфу не нашол.

Алоха, любители остренького!

Несколько дней назад я снял богатый урожай шоколадного хабанеро.

Часть использовал для приготовления соусов, а это остатки.

Перец получился очень ароматный и весьма жгучий. Чтоб примерно прочувствовать остроту, можно приложить к языку очень горячую ложку. Эффект схожий, только печёт дольше. Сначала язык, затем горло, после желудок и финальным аккордом - анусай. Полыхает знатно!

Но это всё лирика, а суть в том, что я готов обменять свои перцы на ваши суперхоты, или обменяться семенами.

Если есть желающие приобщиться к миру горящих попок - дайте знать. Я поделюсь с вами перчиком ;)

Раз пошла такая пьянка, то и я покажу вам своих питомцев.
Подписи внизу.

Общий вид моего капсикариума.
Мелочь на переднем плане - это какие-то сладкие перцы. Высажены на две недели раньше острых.

Список жителей. Семки куплены на Чесночной ферме. Остроту выбирал из своих предпочтений. Я люблю слегка острое. Но иногда не откажусь и от чего-нибудь вырвиглазного. Особенно в спорах с друзьями.
Посеяны в кокосовый субстрат с подпором 8-го марта. В теплицу высажены по-моему в День Победы. Или через неделю после него.

Номер три - Piluca оказалась в помидорной теплице. Но ей там плохо и не развивается.

Пири-пири попробовал. Жгет, но по вкусу трава-травой. Пока.

От Beaver Dam осталась одна фотка. Он рано и дружно созрел. Кустики сантиметров по сорок высотой попадали под тяжестью плодов, поэтому перцы были сняты и съедены, а кусты выдраны.

Кто досмотрел до этого места, тот молодец.
Всем пока.

Здравствуйте, товарищи перцеводы и перцееды.

Выращиваю 4 куста перца по методу Кратки. 2 куста - Черная жемчужина; 2 куста - перец Спрут Ф1. Питательный рассол такой

N  /  P  /  K  / Mg / Ca

180 / 67 / 291 / 53 / 193

Очередность смешивания и количество компонентов

1. Селитра кальциевая 1,0г; 2. Плантафол (5 15 45) 0,71г; 3. Сульфат магния 0,52г; 4. Монофосфат калия 0,09г

Нужно было отлучиться на 10дней, заменил раствор на свежий и уехал. По приезду обнаружил, что Спруту наверное всё уже, а на жемчужине начинают проявляться те же симптомы. Спрут стоял на лоджии при дневной температуре +32 с наполовину закрытыми жалюзи, жемчужина в квартире при +28. Солнце с 6 до 12 светит.

Сфоткал листья спрута опавшие и те, которые еще держатся, они вообще разные. Кто держится, желтеет между прожилками, кто уже опал наоборот, прожилки желтые. Верхние листья еще зеленые но жухлые, как будто сохнут. Не знаю, чем помочь так что воткнул в землю (кокос/универсальный грунт = 50/50), пусть сам ищет, что ему нужно.

На листьях жемчужины начальная стадия этих симптомов и уже висят плоды, пересаживать не хочу чтоб не потерять урожай, но если надо, пересажу, чтоб не потерять растение.

Кто-нибудь знает, чего им не хватает? Помогите, а то я не могу понять.

Всем привет!

Садоводы, подскажите, если кто сталкивался. На грядках стал чернеть перец чили. Хотя, должен краснеть.

Болеет или всё нормально и можно не переживать?

Заранее спасибо за советы!

Как то под своим постом заикнулся, что в следующий раз напишу, как я делаю свою "шрирачу", время прошло, все уже наверное и забыли, но что поделать, процесс приготовления, а уж тем более выращивания продуктов для домашней "шрирачи" не быстрый.

И так, я брал в качестве острых перцев все что взошло в моих тентах. А это шоколадый, красный, желтый  хабанеро, каенский чили и голдфигер.

Для любителей шкал, по шкале Сковилла: шоколадный хабанеро ~500.000ЕШС. Желтый, красный ~ 200.000ЕШС. Голдфингер и каенский по 50.000ЕШС.

Порезал, как пришлось. И кинул в блендер.

На фотке ниже, надеюсь, видно насколько толстая стенка у желтого хабанеро, по сравнению с другими. Сам плод у меня вышел маленький, мясистый и очень вкусный, мой любимый из хабанеро.

Добавляю чеснок, головки полторы. Чем больше тем лучше. Я люблю чеснок.

Блендерим это дело в кашу. И отправляем в простерилизованную банку. Воды не добавляю, разбавление водой ведет к разбавлению вкуса, да и консистенция выйдет не та, что хотелось или придется выпаривать воду, что приведет потере капсаицина вместе с паром при дальнейшей обработке после ферментирования.

На этом этапе вся посуда, которая вступает в контакт со "шрирачей", должна быть простерилизована, ведь нас ждет томительный процесс ферментации, а лишние бактерии нам не к чему. Каждый сделает как захочет. Я все по 2 раза перемыл и обработал кипятком.

Сколхозил какой-никакой гидрозатвор из капельницы, шприца и всемогущественного скотча. И отправил все дело на долгое-долгое время в темное, слегка прохладное место.

О начале процесса ферментирования подскажут пузырки в массе, пузырьки в гидрозатворе, но в первую очередь ЗАПАХ! Этот запах будет с вами еще ближайшие 7 дней. Терпим, если весь процесс проходит в квартире. Запах не плохой, но навязчивый и ярко выраженный. Запах аджики с ферментированным чесночком.
Надо сказать, что если добавить воды, то процесс пройдет быстрее, не придется ждать по 3-4 недели начала брожения.

После недели жизни в чарующих ароматах "шрирачи", каждый раз выбивающих слюну при входе домой, надо остановить процесс ферментации и избавится от бактерий брожения. По этому достаем банку из прохладного и темного места, снимаем сверху массы желтоватый налет, это тела мертвых бактерий брожения. И отправляем снова в блендер вместе уксусом, сахаром, солью и еще подошедшими, к тому моменту перчиками.

Молотим это дело в пюре, чем мельче, тем лучше. Получившуюся массу отправляю в сотейник.

И постоянно перемешивая довожу до побулькивания.

Все это дело с минуту должно бульнуть, но не бурлить и не кипеть, иначе подгорит либо лишний капсаицин выпарится, зачем это нам правда? Да и соседи вам только спасибо скажут, за то, что это так быстро закончилось. Выключаем, слегка остужаем. И протираем все через мелкое сито. Лучше брать широкое сито и силиконовую лопатку. У меня широко сита нет, пришлось вошкаться с мелким.

Оставшийся жмых можно высушить, перетерть и использовать как приправу к курице и не только.

И вот на этом этапе мы получаем тот самый соус.

Который можно разлить по бутылкам и наслаждаться полыханием всех имеющихся отверстий при его поедании.

Получилось примерно 270 грамм готового продукта и сухая приправа.

Осталось только попробовать.

Приятного аппетита.

Все продукты, включая перцы, пусть и не всякие хабанеры, а обычный чили можно купить в любых магазинах и попробовать сделать этот соус самому. Дерзайте.

Ну а если попытаться описать  вкус, то можно сказать, что в первую очередь от перцев зависит, я отчетливо чувствую смесь всех своих перцев, по преимуществу красного и почему-то шоколадного хабанеро, а вот каенского, гф и сладкого желтого хабанеро в меньшей мере, так же очень чувствуется ферментированный чеснок, кислинка и естественно неминуемая острота, по личным ощущениям под 150.000ЕШС.

Потихоньку собираю урожай перцев

И столкнулся вот с такой гадостью

Знающие, подскажите как с этим вредителем бороться и кто это вообще?