Ответ на пост «Окорок»
Вдохновил меня своим постом @Sashakaban
Я не покупаю колбасу и сосиски, так как по работе бываю на их производстве.
Периодически практикую вот такое приготовление мяса.
Этот рецепт достался мне от моего дядьки, царствие ему небесное, а он пожрать был не дурак, и готовил отменно.
Берете говядину, не жирную, но и не постную, а лучше - с такими прожилками, как бы желейными, я не знаю, как это место на корове называется. Разумеется, мякоть.
Режете его кусками см 7 в толщину, ВДОЛЬ волокон. Опять же, не знаю, почему такое правило. Наверное, так меньше разваривается.
Кладёте мясо на дно кастрюли, примерно на половину объёма, засыпаете его чистой сухой луковой шелухой (пару лаврушек киньте), заливаете водой, ставите на средний огонь и варите часа полтора, солите в конце. Зачем с шелухой - говорят, что это таежный способ, типа, мясо тогда дольше хранится, но не уверена, что это правда.
Когда сварилось (не переварите только, а то будет, как тряпка), надо уже иметь такую смесь на большой плоской тарелке: молотый красный перец и порубленный чеснок (сочный, свежий; лучше брать на рынке, так как китайский чеснок из супермаркета сока не дает почти).
Достаете кусок мяса из бульона, чуть подождали, чтобы с него вода сбежала, и обваливаете этот кусок в смеси, которая у вас в тарелке. Тут 2 нюанса:
1. Делать надо, когда мясо горячее и мокрое, иначе не пристаёт смесь.
2. Не бойтесь обваливать, пусть будет густо, потому что лишнее потом отвалится.
Обвалянные куски кладёте в чистую сухую кастрюлю, потом накрываете перевернутой тарелкой и ставите груз (можно полную трехлитровку). Стоит так на столе часа 2, потом эту конструкцию в холодильник, хотя бы на сутки.
Потом убираете гнет, достаёте кусочек, тук-тук им об ребро кастрюльки, чтобы лишняя обвалка отвалилась, и режете на кусочки.
Хороша и как закуска, и как бутерброд с белым свежим хлебом и сливочным маслом, да со сладким чаем.
Из бульона шелуху можно достать, а на бульоне сварить собакам кашу!
Надеюсь, что понятно все написала, первый раз описываю рецепт.
