Монастыри (в частности в Европе) на вине неплохо зарабатывали. Так что его производство в монастырях в принципе - это норма. Да и сами монахи вино потребляли, но не для увеселения а потому, что вино раньше пить было безопаснее, нежели воду. А что касаемо деликатесов - заготавливали то, что было в округе. А в округе чаще всего много всего было, так как Церковь в прошлом - огромный коллективный феодал.